3 Варіанта як на сковороді посмажити дивовижно смачну яловичину так щоб вона була м`якою і соковитою

Привіт, мої дорогі читачі! Хочете здивувати чоловіка вишуканим кулінарним блюдом і не знаєте, що сфабрикувати? Рекомендую приготувати смачний стейк або антрекот. Повірте, після такого блюда можете просити у нього все що захочете &# 128578; І в сьогоднішній статті я поділюся секретами, як посмажити яловичину на сковороді. А також розповім, що потрібно зробити, щоб вона була м`якою і соковитою.

Корисні властивості яловичини

Смакові якості звичайно ж залежать від віку тварини. Краще вибирайте ніжну і соковиту телятину.

Енергетична цінність яловичини становить 218 ккал на 100 г продукту. Тут 18,6 г білків і 16 г жирів, а вуглеводів практично немає

Це продукт корисний для наших суглобів, м`язів і кісток. Яловичину рекомендують включати в раціон при анемії. Тому що відбувається краще засвоєння заліза і вітаміну В12. Крім цього, в ньому міститься біотин і вітамін РР.

Яловичина набагато легше засвоюється, ніж свинина з жирком. Помірне його вживання рекомендована навіть лікарями.

Вибір яловичини і обробка

Скажу вам по секрету, що успіх приготування страви на 90% залежить від правильності вибору м`яса. Наприклад, для стейка краще взяти вирізку. А ось м`ясо з задньої частини ляшки або з лопатки раджу гасити. подробиці дивіться в цій статті.

Відео: Свинина по-домашньому - Смакота!

І ще, придивіться до кольору жиру. У молодої особини жир білого кольору. Якщо на пропонованому вам шматочку яловичини він жовтуватий, краще не беріть. Це м`ясо старої тварини і готуватися воно буде набагато довше.

Якщо куплена яловичина старовата, не турбуйтеся. Її потрібно спочатку трохи відварити, а вже потім тільки обсмажувати. Також можете перед варінням яловичину краще опустити в сольовий розчин. Для розсолу на 1 л води беріть ст. солі. У ньому м`ясо стане соковитіше і ніжніше. Тільки перед наступною цим не забудьте промити яловичину - тобто, змити надлишок солі. Крім того, «стареньку» для соковитості краще готувати з додаванням сметани.

Час готування можна значно скоротити, якщо перед смаженням дати м`ясу полежати в маринаді. Є безліч варіантів маринадів для яловичини. Але я вам розповім лише про двох із них, які мені більше подобаються. А ви напишіть в коментарях до статті, який вам більше сподобається &# 128578;

Відео: Печінка смажена великими шматками рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Варіант 1: маринад з ківі

У ківі містяться такі ферменти, які здатні розм`якшити навіть саме «дубове» м`ясо. Тому цей варіант завжди безпрограшний.

Щоб замаринувати кіло м`яса, знадобиться 4 шт. ківі, 5 середніх за розміром цибулин, чорний + червоний перець, сіль і пряні трави.

Зніміть з ківі шкірку і натріть плоди на маленькому тертці. Очищені головки цибулі наріжте півкільцями. Нашатковану цибулю розкладіть на обробній дошці, присолите і пройдіться кілька разів качалкою. Завдяки цьому продукт виділить багато соку і стане м`якше.

Змішайте ківі з цибулею, поперчіть суміш і збагатите пряними травами. Ось і все, екзотичний маринад готовий. Помістіть в нього шматочками нарізану яловичину і залиште на півгодини-годину. Довше не тримайте, інакше порушиться структура м`яса і шматочки розваляться на волокна.

Варіант 2: маринад на винному оцті

На кіло яловичини візьміть наступні продукти:

• 4 шт. середнього розміру лука;
• частина кореня селери;
• пару морквин;
• 3 шт. лаврове листя;
• 5 штук. гвоздики;
• 3-4 шт. зубків часнику;
• 0,5 ч.л. горіха меленого мускатного;
• перець мелений чорний + сіль;
• вода;
• 250 мл білого виноградного оцту.

Не використовуйте замість виноградного оцту звичайний столовий. Від нього яловичина стане більш жорсткою і гумовою

Очистіть корінці селери і моркви. Промийте їх і наріжте невеликими шматочками. Потім очищену цибулю поріжте півкільцями. Дрібненько порубати очищений часник.

Порізану шматочками яловичину помістіть в глибокий посуд, пересипте сіллю і приперчив. Додайте сюди ж коренеплоди з цибулею, часник, мускатний горіх, гвоздику і лаврушку. Водою винний оцет розведіть в співвідношенні 1 до 1 і залийте цим розчином м`ясо. Акуратно перемішайте складові і залиште яловичину маринуватися на годину.

Скільки смажити яловичину на сковороді

Час готування залежить від розмірів порційних шматочків м`яса. Раджу свіжу яловичину промити холодною водою, обсушити і порізати на шматочки вагою близько 30 гр. Ріжте м`ясо поперек волокон, видаливши всі великі прожилки.

Якщо шматочками, то смажте на сковороді 20 хвилин. Вогонь середній, не накриваючи посудину кришкою. А ось готовий стейк на сковороді-гриль ви отримаєте через 6-8 хвилин. При цьому кожні 1,5-2 хвилини потрібно перевертати стейки.

Приділіть увагу і вибору посудини, в якій готуєте. Хороша сковорідка - та, що толстостенная. У такій ємності рівномірно розподіляється тепло.

Я, до речі, сама в цьому нещодавно переконалася. Минулої суботи купила нову сковорідку від Нева-Метал посуд. Тяжелющая, зате прогрівається все рівномірно, і готувати практично без масла на ній можна. Ну, про неї я напишу окремо. Так ось, друзі, якщо хочете отримати м`яке смажене м`ясо, сковорода грає важливу роль.