Як приготувати шніцель зі свинини на сковороді - рецепти

Добрий день друзі! Що б нам не говорили про шкоду свинини, ми її їли, їмо і є будемо. І сьогодні приділимо увагу дуже смачному м`ясної страви, я розповім, як приготувати шніцель зі свинини на сковороді. Соковитий, гарненько відбитий шматок м`яса, частенько стає прикрасою столу в святковий обід, чудово підійде до сімейної вечері, побалувати себе іноді хочеться, тому не будемо відмовлятися від задоволення.

Що таке справжній шніцель? Це тоненький м`ясної пласт, запанірувати і швидко обсмажений на сковороді або в духовці.

Історія шніцеля починається в Австрії. Спочатку шніцель готували з телятини. Класичний шніцель являє собою тонкий шматочок вирізки, запанірувати в сирому яйці і Крихітки білого хліба або булочок, і обсмажений на розпеченій сковороді. Це дуже калорійне і ситне страву, за що воно отримало прізвисько «Чоловічий обід».

Як приготувати шніцель зі свинини на сковороді

Якщо ви вперше вирішили приготувати це смачне блюдо, то я розповім вам, як приготувати шніцель зі свинини на сковороді, і навчу деяким тонкощам.

Сьогодні шніцель готують з різних сортів м`яса або птиці: курки, індички, яловичини, баранини, і, звичайно ж, зі свинини. Свинячий шніцель найбільш поширений саме в нашій країні, в інших це назва носить більш широке поняття.

Відмітна особливість цієї страви - шматок м`яса повинен бути великим, з долоню, але завдяки тому, що ми його гарненько відіб`ємо, прожарітся він швидко, а за рахунок панірування залишиться соковитим.

Звичайно ж, особлива увага приділяється паніровці м`яса, так як шніцель без панірування, це вже не шніцель! Для панірування традиційно використовують яйце і сухарі, більш винахідливі господині придумали використовувати в паніровці різні види спецій, сири і навіть овочі.

Для того щоб приготувати шніцель потрібно правильно вибрати м`ясо, адже це головний інгредієнт, так і правила приготування і смаження також вимагають деякого уточнення, тому я розповім про це трохи докладніше:

• Професіонали кулінарної справи рекомендують вибирати шматочки від задньої частини ноги тварини, верхню її частину. Для приготування шніцеля потрібно нарізати відповідний шматок м`яса поперек волокон (на це зверніть увагу), по можливості на прямокутні шматки.
• Якщо не вийде зробити прямокутники з вирізки нічого страшного, у вас вийде свій, оригінальний погляд на шніцель.
• Шматочки м`яса не повинні бути занадто товстими, не товще півтора сантиметрів. Це потрібно для того, що б не збільшився час приготування, і наш шніцель добре присмажився.
• Так само можна наш м`ясної шматочок відбити. Всі господині надходять по - різному. Хтось рекомендує відбивати шніцель, хтось ні. Ви можете спробувати обидва варіанти, і вирішити для себе який вам більше подобається. Якщо ви вирішили не відбивати шніцель, то для того що б він в процесі обсмажування НЕ скукожілся по всій поверхні шматка потрібно зробити насічки ножем.
• Товщина шматка після відбивання, не повинна перевищувати 4 - 6 мм. - Це вищий пілотаж, так смажать знаменитий віденський шніцель. Але в будь-якому випадку постарайтеся, щоб заготовка не була дуже товстою. Відбитий шматок м`яса трохи надріжте по краях і посоліть.
• Під час смаження сковорідку час від часу піднімайте і струшуйте. Це робиться для того, щоб масло постійно покривало поверхню м`яса і шніцель не пересихала - так шматок вийде соковитим.
• Існують так само варіанти приготування шніцеля з фаршу або рубаного м`яса. Для того щоб приготувати шніцель з фаршу, м`ясо перемелюють в фарш і формують биточки. Якщо нарізати вирізку на дрібні шматочки ножем, то у нас вийде рубаний шніцель. Головне що б у нас вийшов плоский шматок м`яса довгастої форми і великого розміру.

Скільки хвилин потрібно смажити шніцель?

На добре розігрітій олії шніцель смажиться по 2 - 3 хвилини з кожного боку (не довше 5 хвилин).

Шніцель зі свинини на сковороді - рецепти

Ну що, всіма радами я вас озброїла, тепер давайте пожарим на сковороді смачний і соковитий шніцель зі свинини, я пропоную вам три рецепти, і кожен хороший по-своєму. Перший рецепт - класичний, з цілісного шматка м`яса в паніровці.

Для того що б приготувати зі свинини на сковороді нам буде потрібно:

•  Свиняча корейка - 650 гр.
• Яйце - 2 шт.
• Панірувальні сухарі - 12 гр.
• Перець мелений чорний, паприка мелена, сіль - все за смаком
• Борошно пшеничне - 80 гр.
• Олія - 140 гр.
• лимон

Як приготувати на сковороді шніцель за цим рецептом:

1. На першому етапі спочатку готуємо м`ясо: розрізаємо пластами приблизно півтора сантиметра і відбиваємо кулінарним молоточком. Щоб в процесі відбивання не забруднити все навколишній простір відбиваний шніцель можна загорнути в харчову плівку.
2. Потім борошно змішайте з сіллю, перцем і паприкою - в окремій тарілочці. Збийте яйця - ще одна маленька мисочка. Щоб наш шніцель вийшов більш ніжним, яйця можна збити з невеликою кількістю молока. Насипаємо в плоску тарілку панірувальні сухарі - третя тарілка.
3. Далі діємо таким чином: обвалюють шніцель в суміші з борошна, перцю і солі, потім мачає його в збиті яйця і відразу паніруємо сухариками.
4. Коли наш шніцель надійно запанірувати відправляємо його смажитися на сковороду, попередньо добре розігрів на ній масло.
5. У киплячій олії шніцель обсмажується 2 - 3 хвилини до красивого зарумянивания з кожного боку.
6. Подається шніцель з скибочкою лимона. На гарнір можна подати овочевий салат або нарізку зі свіжих овочів.

Шніцель зі свинини на сковороді з сиром - рецепт

Для приготування шніцеля з сирної паніруванням ми візьмемо:

• Свинячу вирізку - 600 гр.
• Яйця - 2 шт.
• Пшеничне борошно - 120 гр.
• Сир твердого сорту - 150 гр.
• Суміш перців, мелена - на смак
• Сіль.
• Масло вершкове і рослинне - беріть по 50 гр. кожного.
• Сухарі паніровочні.

Як посмажити свинячий шніцель на сковороді за цим рецептом:

1. Готуємо м`ясо: нарізаємо впоперек волокон на пластинки 1,5 сантиметра і злегка відбиваємо. Натираємо відбиті шматки сумішшю перців і сіллю, і відкладаємо хвилин на 10-15.
2. Поки шніцелі маринуються, готуємо інгредієнти для панірування: висипаємо борошно і сухарі для панірування на різні тарілки, натираємо на дрібній тертці сир, збиваємо яйця.
3. Після закінчення 10 - 15 хвилин розігріваємо на сковороді з товстим дном суміш рослинного і вершкового масел. Шніцелі обвалюють спочатку в борошні, потім у збитих яйцях, слідом в сирі і нарешті, в панірувальних сухарях. Потім викладаємо на розігріту до кипіння суміш з масел.
4. Тепер обсмажуємо шматки м`яса на середньому вогні до зарум`янювання. Плоску тарілку застилає паперовими рушниками і викладаємо на неї готовий шніцель, щоб позбутися зайвої олії, воно стече на серветку буквально за пару-трійку хвилиночок, і шніцель охолонути не встигне.

Шніцель рубаний зі свинини на сковороді

Ще один рецепт приготування соковитого свинячого шніцеля, можливо, ви віддасте перевагу його, я, до речі, готую страву найчастіше так.

Для приготування рубленого шніцеля необхідно взяти:

• М`якоть свинини - 700 гр.
• Яйце - 3 шт.
• Спеції для м`яса - беріть за смаком.
• Сіль.
• Сухарі панірувальні - 160 гр.
• Олія соняшникова - 100 гр.

Як приготувати шніцель по даним рецептом:

1. Для того щоб приготувати шніцель з рубаною свинини філе миємо, сушимо паперовими рушниками. Потім зніміть всі плівки і витягніть жили. Після цього наріжте м`ясо дрібними шматочками і складіть в глибоку миску.
2. До нарізання м`яса додайте 1 яйце, спеції і сіль. Все це змішайте і сформуйте шніцелі довгастої форми. Якщо ви не любитель спецій можна додати просто чорний мелений перець, і більше нічого (мій варіант, я не люблю).
3. Решта 2 яйця збийте, і в окрему тарілку насипаємо сухарі. Підготовча робота закінчена.
4. На сковороді розігрійте масло і, вмочивши в борошні і обваляти в панірувальних сухарях наші шніцелі, викладіть на сковороду. Обсмажувати рубані шніцелі потрібно трохи довше, час залежить від товщини шніцеля. Приблизно 3 - 7 хвилин з обох сторін.

Сподіваюся, що цих рецептів досить, щоб приготувати шніцель зі свинини на сковороді. Але якщо цікавитеся, то подивіться відео, на ньому ще один варіант смаження. Будьте здорові! З любов`ю ... Галина Некрасова.