Соус болоньєзе - рецепт в домашніх умовах

Добрий день друзі! Мені дуже подобається традиція називати деякі страви в честь місця, де вони народилися. Якщо блюдо вдале, то прославить воно на весь світ не лише його творців, але і місто, навіть якщо він нічим особливим до цього не відзначився. Так і сталося, з усім нині відомим, соусом Болоньєзе, який розповів, що є в Італії таке місто кулінарних майстрів - Болонья. І радує це місто не тільки своєю красою, але й вишуканим соусом, здатним перетворити будь-яку страву. Отже: сьогодні соус Болоньєзе - рецепти в домашніх умовах.

Спочатку соус був призначений для подачі з фетучіні - це таке національне блюдо італійців, для якого борошно просто замішується з яйцями. Але потім стали подавати зі спагеті і іншими борошняними стравами, пізніше навіть до лазіння і піці.

Соус болоньєзе рецепт в домашніх умовах

Процес приготування соусу - заняття не швидка, щоб він вийшов ідеальним, гасити всі інгредієнти потрібно довго, дуже довго. Але зате результат здатний прикрасити будь-яку страву і перетворити його в ласощі.

Класичний соус обов`язково має в складі не один, а два види фаршу, томати, сухе вино і моркву з цибулею.

До речі, відразу дам добру пораду: зробіть відразу багато соусу Болоньєзе, що залишився розфасуйте по пакетиках або в пластикові баночки і зберігайте в замороженому вигляді. Дуже зручно, дістали, швидко розморозили, відварити що-небудь з макаронних виробів і чудовий вечеря готова.

Рецепт № 1.

Нам знадобиться:

• Фарш свинини і яловичини - по 250 гр.
• Часник - 2 зубчики.
• Цибулю і моркву - по 1 шт.
• Вершкове масло - 25 гр.
• Селера - 4 - 5 стебел.
• Оливкова олія - 1 столова ложка.
• Молоко - 300 мл.
• Червоне вино (або біле, на ваш смак) - 300 мл.
• Помідори, консервовані - 800 гр.
• Сіль, базилік, кінза, перець.
• Сир пармезан.
• Солодкий перець (його додавайте за бажанням).

Як приготувати соус Болоньєзе за цим рецептом:

1. Розігрійте вершкове і оливкове масло і покладіть туди подрібнений часник, потім порізані цибулю і селеру, плюс натерту моркву. Обсмажте 10 хвилин, поки овочі не стануть абсолютно м`якими і до того ж золотистими.
2. Покладіть фарш, гарненько розмішайте і трохи згасити всі разом.
3. Додайте молоко, все розмішайте і поваріть на великому вогні, щоб суміш добре покипів.
4. Влийте вино і ще трохи покіпятіте на сильному вогні.
5. Наступним кроком буде додавання дрібно порізані помідори, посоліть і додайте всі спеції.
6. Всі розмішайте і, коли майбутній соус закипить, накрийте кришкою (нещільно) і варіть годину - півтори. Може і більше, поки все добре не Уваров і болоньєзе не стане густим. Після цього дайте з півгодини постояти під кришкою.

Соус Болоньєзе - класичний рецепт

Навіть у самих італійців немає єдиної думки, який же він, класичний соус Болоньєзе? Відомо лише, що вперше рецепт був опублікований в Італії в 1891 році. Знайти найправильніший рецепт, з першоджерела - заняття складне і практично нездійсненне.

Тим більше, що наш час вносить свої корективи у вигляді інших продуктів і польоту фантазії кулінарних майстрів. Мені здається, що для жителів цієї країни головне - якісні продукти і відмінний настрій, ось і весь секрет.

Нам знадобиться:

• Яловичина - 300 гр.
• Морква - 1 шт.
• Оливкова і вершкове масло - по 50 гр.
• Помідори - 3 шт.
• Селера - 3 - 4 шт.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Вино, сухе, біле - 1 келих.
• Молоко - 150 мл.
• Пармезан - 50 гр.
• Перець, мускатний горіх, сіль.

Як приготувати соус Болоньєзе в домашніх умовах:

1. Почистіть цибулю з морквою і дуже дрібно їх подрібніть - потріть і поріжте, чим дрібніше, тим краще. Так само поступите і з селерою. Помідори спочатку обшпарте, потім зніміть з них шкірку, і теж поріжте дуже дрібно.
2. М`ясо проверніть пару раз в м`ясорубці, або подрібніть в блендері.
3. Спочатку обсмажте на суміші вершкового і оливкового масел цибулю, потім додайте туди потерту моркву і порізану селеру. На обсмажування у вас піде хвилин 6 - 7, не більше. Не забудьте помішувати вміст.
4. Тепер прийшла черга фаршу - додайте його до овочів і гарненько все розмішайте. Посмажте все разом ще хвилин 8 - 10, після цього посоліть, додайте спеції.
5. Посмажте овочі з фаршем ще 5 хвилин і влийте молоко, воно додасть соусу більш ніжний смак і злегка приглушить кислинку від помідорів, які ми додамо трохи пізніше.
6. Дуже добре розмішайте, накрийте кришкою і продовжуйте гасити далі протягом 15 хвилин, а може і довше - у вас повинна википіти практично вся рідина.
7. Влийте спочатку вино, потім покладіть помідори, зробіть вогонь максимально маленьким і продовжуйте гасити вміст.
8. Якщо рідина повністю випарується, додайте або воду, або бульйон (маленькими порціями), якщо є, але чим довше ви тушкуйте, тим смачніше виходить соус Болоньєзе.
9. Сир пармезан вам стане в нагоді в самому кінці - соус прикрасьте зверху натертим сиром.

Соус Болоньєзе на зиму - рецепт

Соус Болоньєзе, заготовлений на зиму - це наш, російський відповідь Італії. Чому я так вирішила? Та тому, що італійкам і в голову не прийде заготовлювати улюблений соус для тривалого зберігання. А ми…. будь ласка, і рецепт адаптували під наші реалії. Я знайшла його в старому журналі, але ще не робила, якщо чесно.

Нам знадобиться:

• Помідори - 2.5 кг.
• Фарш яловичий (але краще робити з двох видів, смачніше буде) - 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Кінза, петрушка і базилік - по 1 пучку.
• Кінза, насіння - 2 чайні ложки.
• Селера - 5 стебел.
• Сумах - 3 - 4 чайні ложки.
• Червоний і чорний перець, мелений мускатний горіх - по пів чайної ложечки кожного.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Часник - 7 зубчиків.
• Сіль за смаком.
• Пармезан, тертий - 2 ст. ложки.

Як приготувати соус Болоньєзе за цим рецептом:

1. Спочатку очистіть помідори від шкірки і поріжте часточками на чотири частини. Складіть їх в казан або каструлю з самими товстими стінками і тушкуйте, періодично помішуючи, на середньому вогні.
2. Поки помідори гасяться, поріжте цибулю і обсмажте його, потім, коли цибуля стане прозорою, туди ж додайте подрібнений часник, фарш, сумах, мускатний горіх, насіння кінзи і лавровий лист.
3. Тепер смажте, поки фарш не стане повністю готовим.
4. А поки зверніть увагу на помідори: якщо вони пустили сік, прямо там, в каструлі, подрібніть їх блендером. І поварите трохи, хвилин 5, поки томатна маса не загусне.
5. У цю каструлю складіть обсмажену цибулю з фаршем і іншими добавками. Туди ж відправте дрібно порізані петрушку, зелень кінзи і базиліка. Подрібніть блендером майбутній соус Болоньєзе в однорідну масу.
6. Тепер настала черга дрібно потертого пармезану, покладіть його, до того ж посоліть і поперчіть.
7. Останнім в соус йде селера - поріжте стебла, покладіть в каструлю і поваріть, поки селера не стане прозорим.
8. І завершальний штрих: розкладіть по банках соус і приступайте до закатку. Банки, зрозуміло, повинні бути стерилізованими. Накрийте їх і залиште остигати.

Відкриту банку з соусом в холодильнику ви можете зберігати не більше тижня, тому для закачування беріть невеликі баночки, підлогу літрові будуть в самий раз.