Готуємо курячі сердечка по смачним рецептам

Секрети правильного приготування

Хоч куряче сердечко і маленький за розміром делікатес, однак і воно може зіпсувати смак страви. Щоб цього не сталося, необхідно знати деякі хитрощі, пов`язані з його приготуванням: які продукти краще купувати, як чистити курячі сердечка правильно і т.д.

• Купувати необхідно тільки свіжий продукт, якому не більше доби, так як кров, що залишається в серці, дуже швидко псуватися.
• Краще не заморожувати серця, тому що цей процес сильно відбивається на їх поживні властивості.
• Правильна чистка полягає в обов`язковому обрізанні зайвого жиру і залишилися судин.
• Перед приготуванням цього субпродукту, необхідно його не тільки очистити від плівки, але і видалити кров, що збирається всередині продукту. Вона віддаляється двома способами. Якщо за рецептом сердечка необхідно розрізати, то потім кожну половинку необхідно промити від крові і обсушити. У разі приготування цілого серця, треба натиснути на нього пальцями, щоб вийшли всі згустки крові.
• Найпопулярніші рецепти приготування - це курячі сердечка, тушковані в сметані. Цей молочний продукт ідеально поєднується з потрухами.

Рецепти супу з курячими сердечками

Відома фраза Гліба Жеглова: «Ех, зараз би супчику гаряченького, та з потрошками!» Відразу навіває думки про прозорому легкому супчику з домашньою локшиною. Такий суп з курячими сердечками дуже поживний і простий у приготуванні. А якщо до звичайних продуктів додати нові інгредієнти, то такі перші страви отримають своє друге дихання.

Суп з галушками

Можна приготувати курячі сердечка як основу для будь-яких перших страв. Якщо замість звичного супу з локшиною або вермішеллю зробити овочевий з галушками, то вийти яскравий і легкий супчик.

Складові:

• Серце - склянки;
• Бульйон курячий - 4 склянки;
• Картопля - 2 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Селера - 1 шт .;
• Сіль і перець за смаком.

Для галушок:

• Яйце - 1 шт .;
• Молок - 4 ст. ложки;
• Борошно - 6 ст. ложок.

Як приготувати:

1. Потрошки помити і почистити. Коли бульйон закипить, вкласти в нього підготовлені сердечка. Скільки варити курячі сердечка залежить від їх розміру, але 30-40 хвилин для супу буде досить.
2. Картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Всипати його в бульйон і варити 10 хвилин.
3. Морква, цибуля і селера нарізати кружечками. Всі овочі обсмажувати на рослинній олії не більше 5 хвилин і потім перекласти їх в суп.
4. Для тіста злегка збити яйце. Додати до нього молоко і борошно. Гарненько все перемішати до однорідного стану.
5. Чайною ложкою викладати в суп тісто. Галушки повинні виходити довільної форми.
6. Суп посолити і приправити спеціями за смаком. Проварити все 5 хвилин і можна подавати на стіл.

Зимовий суп - розсольник

Густий розсольник з курячих сердець зігріє зимовим вечором і додасть сил і енергії.

Складові:

• Курячі потрухи - 250 гр;
• Картопля - 4 шт .;
• Перловка - 100 гр;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Огірок солоний - 4 шт .;
• Зелень - 1 пучок;
• Сіль і спеції за смаком.

Як приготувати:

1. Перлову крупу попередньо замочити. Залити її окропом на 30-40 хвилин.
2. Сердечка курячі промити, почистити і розрізати навпіл. Варити курячі сердечка разом зі спеціями близько півгодини.
3. Картоплю і моркву почистити. Картоплю нарізати шматочками середнього розміру, а моркву нашаткувати на великій тертці.
4. Солоні огірки можна натерти на крупній тертці, але краще нарізати їх маленькими кубиками.
5. У бульйон викласти розпарену перловку. Варити крупу 45 хвилин.
6. Потім додати картоплю, солоні огірки і нарізаної свіжої моркви. Готувати ще 15 хвилин.
7. Цибулю нарізати дрібно і пасерувати на гарячій сковороді. Як тільки цибуля стане прозорою, додати решту моркву і пасерувати все ще 3-4 хвилини.
8. У готовий розсольник викласти пасеровані овочі і проварити суп 2 хвилини.
9. Готового блюда дати настоятися близько години. Подавати із зеленню і сметаною.

Класичні рецепти курячих сердечок

Запіканки, солянки, салати, супи, шашлики, рагу - неповний список страв, де цього продукту надається головна роль. Будь-які рецепти курячих сердечок порадує своїм смаком і прикрасять будь-яку страву. А курячі сердечка зі сметаною - це класика будь-якої кухні світу.

Базовий рецепт зі сметаною

Основний рецепт курячих сердечок в сметані простий у приготуванні. Це універсальне блюдо може подаватися з картоплею, макаронами, рисом, гречкою або будь-який інший кашею.

• Серце - 300 гр;
• Печінка - 100 гр;
• Шлунки - 100 гр.

Решта інгредієнти:

• Лук - 100 гр;
• Масло вершкове - 3 ст. ложки;
• Сметана - 4 ст. ложки;
• Вода - склянки;
• Сіль і спеції за смаком;
• Зелень - за бажанням.

Як приготувати:

1. Тельбухи підготувати. Сердечка очистити і розрізати навпіл. Печінка промити і розрізати на 4 частини. Шлунки почистити і як найжорсткіші з інгредієнтів відварити до напівготовності. Злегка остиглі шлунки нарізати на маленькі шматочки.
2. Лук обсмажити на олії разом з сердечками. Додати шлунки і влити воду зі сметаною. Посолити і поперчити за смаком. Гасити до повної готовності.
3. Печінка обсмажити в окремій сковороді. Додати її до тушкованим субпродуктів за 5 хвилин до їх готовності.
4. При подачі на стіл блюдо посипати зеленню. Курячі сердечка в сметані в поєднанні з іншими субпродуктами ще більше підкреслюють свою перевагу над жорсткими шлунками і надмірно м`яким печінкою.

У вершках в мультиварці

Курячі сердечка в мультиварці зі сметаною чи вершками можна приготувати за рецептом "а-ля бефстроганов".

Складові:

• Сердечка - 600 гр;
• Цибуля - 1 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Вершки - 250 гр;
• Борошно - 1 ст. ложка;
• Сіль - ч. Ложки.

Як приготувати:

1. Цибулю нарізати півкільцями. Морква нашаткувати соломкою або натерти на тертці.
2. У режимі «Випічка» на невеликій кількості олії обсмажити моркву і цибулю, до напівпрозорості лука.
3. Серця курячі промити і видалити у них все зайве. Якщо тельбухи великого розміру, то кожне серце перерізати навпіл. Маленькі можна залишити цілі.
4. Викласти потрошки в мультиварку і готувати курячі сердечка на цьому режимі без кришки хвилин 15, поки з них не піде вся зайва волога.
5. Далі в режимі «Гасіння» дати страві згасити 30 хвилин.
6. Після всипати борошно для загустіння соусу і все посолити за смаком. Влити вершки і продовжити тушкувати не більше 8-10 хвилин.

Комплексні обіди з курячими потрошками

У поєднанні з іншими продуктами тушковані курячі сердечка створюють незвичайні страви зі звичайних інгредієнтів. А використання мультиварки в процесі готування економить час і робить страви ідеальними, не даючи їм можливості підгоріти.

З ситним картоплею в мультиварці

Прекрасне блюдо з картоплі і м`яких сердець здатне не тільки нагодувати, а й підняти настроеніе.Пріготовіть курячі сердечка в мультиварці можна не тільки з класичним сметанним соусом, а й з томатною пастою.

Складові:

• Серце - 0,5 кг;
• Картопля - 7 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Часник - 3 зубчики;
• Томатна паста - 1 ст. ложка;
• Сіль і перець - по щіпці.

Як приготувати:

1. Сердечка підготувати: промити, видалити плівку, судини і кров. Позбавити від надлишків води.
2. Всі овочі очистити і помити. Нарізати овочі: моркву - соломкою, картопля - середніми брусочками, цибулю - маленькими кубиками.
3. У чаші мультиварки на режимі «Жарка» в маслі обсмажити сердечка. Постійно помішуючи довести їх до рум`янцю.
4. Додати до них моркву і цибулю і продовжити обсмажувати ще 5 хвилин.
5. Висипати картопля. Щоб гуляш з курячих сердечок вийшов з насиченим смаком, краще використовувати томатну пасту. Розвести її в склянці води і влити в чашу. Туди ж видавити зубчики часнику. Все перемішати.
6. Продовжити приготування курячих сердечок на режимі «Гасіння» близько 30 хвилин.

Швидкий омлет з обсмаженими сердечками

Рецепт тушкованих курячих сердечок з яйцем допоможе приготувати швидкий і ситний білковий сніданок для всієї родини.

Складові:

• Курячі сердечка - 200 гр;
• Яйця - 8 шт .;
• Зелений горошок - 1 банка (300 гр);
• Сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Потрошки помити і почистити. Кожне серце розрізати уздовж на 4 частини. Обсмажити їх на гарячому маслі 7-8 хвилин.
2. У миску вбити всій яйця, посолити їх і додати трохи рідини з банки. Все добре збити до однорідного стану.
3. Висипати до них горошок і смажені субпродукти. Акуратно перемішати і вилити омлет на гарячу сковорідку. Смажити під кришкою 5-7 хвилин. Після обсмажування дати омлету відстоятися під кришкою ще 5 хвилин.

Що ще можна приготувати з курячих сердечок

Здавалося б, ну що можна приготувати з курячих сердечок, крім супу і рагу? Які варіанти крім смаження на сковороді і варіння в каструлі можуть бути для такого субпродукту? Але трохи творчого підходу і кулінарні ідеї самі прийдуть в голову.

Шашлички по-швидкому

Смачно приготувати курячі сердечка можна і з мінімуму інгредієнтів. Іноді достатньо їх просто замочити в правильному розсолі і здивувати гостей чудо-шашличками.

Складові:

• Сердечка курячі - 80 шт .;
• Соєвий соус - 3 ст. ложки;
• Херес або винний оцет червоного кольору - 1 склянка;
• Сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

1. Сердечка середнього розміру добре промити, зрізати зайвий жир, судини і плівку. Видавити згустки крові.
2. Соєвий соус змішати з хересом або оцтом. Розчинити там чорний перець і сіль за необхідності. У такому маринаді промаринувати тельбухи не менше 4 годин.
3. Нанизати сердечка на бамбукові палички і обсмажити їх на сковороді гриль по 20 хвилин з кожного боку. На 1 шампур піде близько 10 сердечок. І калорій в такій порції буде всього 100.
4. Найкраще поєднуватися буде такий шашлик з салатом зі свіжих овочів.

Наслідки Пудингову запіканка

Тушковані курячі сердечка в вершках, варені з овочами і спеціями або смажені з цибулею завжди виступають у своєму традиційному стилі. Але ж курячі потрошки можуть перетворитися і до невпізнання.

Складові:

• Сердечка - 500 гр;
• Манка - 1 склянка;
• Вода - 2 склянки;
• Яйця - 4 шт .;
• Лук - 2 шт .;
• Кріп - 1 пучок;
• Сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

1. Манну крупу попередньо залити водою і дати їй набрякнути.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пасерувати його на рослинному маслі до золотистого кольору.
3. Курячі сердечка перемити і видалити у них все зайве. Пропустити їх через м`ясорубку з дрібним ситом. Також прокрутити цибулю.
4. Яйця добре збити віночком і додати в набряклу манку. Туди ж викласти цибулю і сердечка.
5. Пучок кропу подрібнити і додати в суміш. Все ретельно змішати, приправивши при цьому за смаком перцем і сіллю.
6. Форму для випічки притрусити манною крупою і викласти в неї Пудингова суміш.
7. Запікати при 190С.

Запіканка смачна як в теплом, так і в холодному вигляді.

Салати з курячих сердечок для будь-якого приводу

Салати завжди вважалися швидкої і легкої закускою. І вони необов`язково повинні бути двох крайнощів: або легкі овочеві, або важкі з майонезом і великою кількістю інгредієнтів. Варені або смажені курячі сердечка добре вписуються до складу всіляких салатів.

французький вишукування

Французька кухня довела, що салат з курячих сердечок може бути легким і повітряним.

Складові:

• Курячі сердечка - 12 шт .;
• Рукола - 1,5 склянки;
• Кабачок - 1 шт .;
• М`ята - 6 листочків;
• Лайм - 1 шт .;
• Часник - 1 зубчик;
• Вишня - 10 шт .;
• Кмин мелений - 2 щіпки;
• Сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

1. Курячі сердечка добре промити. Позбавити їх від прожилок, плівок і згустків крові. Обсушити. Кожне сердечко розрізати уздовж. Посолити і поперчити потрошки.
2. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію. Смажити курячі сердечка скільки необхідно до повної готовності, але не більше 5-6 хвилин. Постійно їх перемішувати.
3. Молодий кабачок помити і нарізати його тонкими стрічками. З лайма вичавити сік.
4. Листя м`яти і руколи порвати руками, додати до них кабачок. Приправити кмином, сіллю, перцем і полити соком лайма. Салат акуратно перемішати і розкласти порційно.
5. Зверху на кожну порцію викласти теплі субпродукти.

Домашній теплий салат

Складові:

• Сердечка - 1 кг;
• Перець жовтий - 1 шт .;
• Перець червоний - 1 шт .;
• Квасоля стручкова - 200 гр;
• Морква - 1 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Зелень, сіль, перець за смаком.

Як приготувати:

1. Промиті потрошки очистити і розрізати в довжину шматочками. Обсмажити їх на маслі 4 хвилини.
2. Додати в сковорідку трохи води і тушкувати курячі сердечка скільки знадобитися до готовності.
3. Перці очистити від насіння і плівок, нарізати кубиками. Лук нашаткувати півкільцями, а моркву середніми кружечками.
4. Всі овочі разом з квасолею додати до майже готовим сердечка і продовжити тушкувати під кришкою.
5. За смаком приправити сіллю, спеціями і зеленню.

Смажені курячі сердечка - соло для гурмана

Щоб по істині насолодитися смаком цього субпродукту, необхідно правильно його приготувати без додаткових інгредієнтів, здатних забити його смак і аромат. У цьому випадку важливо все: і кулінарні знання про те, як і скільки готувати курячі сердечка, і свіжі і якісні складові страви.

Приготування з ароматними спеціями

Цей рецепт приготування курячих сердечок подарує багате на аромати блюдо. Адже крім потрошки і спецій тут немає нічого.

Складові:

• Курячі сердечка - 1 кг;
• Цибуля - 1 шт .;
• Часник - 4 зубчики;
• Перець мелений - ч. Ложки;
• Куркума - 1 ч. Ложка;
• Коріанд - 2 ч. Ложки;
• Чилі - ч. Ложки;
• Бульйон - 1 літр;
• Кориця - палички;
• Гвоздика - 2 бутона;
• Лист лавровий - 2 шт .;
• Оцет - 2 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Серця великих розмірів промити, очистити і розрізати уздовж. Цибулю нарізати кубиками. Часник подрібнити.
2. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити субпродукт. Потрошки повинні стати коричневими з усіх боків і добре прожаритися.
3. Викласти шматки сердець, а на маслі, що залишилося пасерувати цибулю до карамельного кольору. Додати до нього подрібнений часник, корицю і бутони гвоздики. Продовжити обсмажування ще на пару хвилин.
4. Додати решту спеції: перець, чилі, куркуму, коріандр і оцет. Все перемішати і повернути назад в сковорідку порошки.
5. Залити все бульйоном і тушкувати курячі сердечка під закритою кришкою 40 хвилин.
6. Перед подачею страву прикрасити зеленню і дольками лимона.

Соковиті і м`які у вершковому соусі

Якщо приготувати курячі сердечка в вершковому соусі, то вони стануть набагато м`якше, соковитіше і ніжніше.

Складові:

• Серце - 800 гр;
• Плавлений сир - 100 гр;
• Часник - 3 зубчики;
• Вершки - 100 гр;
• Цибуля - 1 шт;
• Петрушка - за бажанням;
• Сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

1. Лук нашаткувати тоненькими півкільцями і тушкувати в невеликій кількості рослинного масла.
2. Сердечка курячі перебрати і обрізати все зайве. Нарізати їх кружечками або соломкою. Додати до цибулі і обсмажувати на сильному вогні 5 хвилин. Потім вогонь зменшити, і тушкувати, поки не випаруватися рідина.
3. Скільки варяться курячі сердечка під кришкою, буде залежати від їх розміру і кількості рідини, але 30 хвилин буде достатньо.
4. Для м`якого вершкового смаку необхідний плавлений сир без додаткових добавок. Його нарізати кубиками і викласти до потрошки. Гасити все до повного розчинення сиру.
5. Жирні вершки змішати з дрібно нарізаною зеленню і пропущеним через прес часником. Влити їх в сковорідку і тушкувати все блюдо ще 5-7 хвилин.