Млинці з кислого молока - рецепти тонких, з дірочками

• маленькі секрети
• класичний рецепт
• Млинці на кислому молоці - відео
• економічні млинці
• Дієтичні млинці без яєць
• Скоростиглі гур`євське млинці
• Ажурні млинці «в дірочку»
• Заварні млинці на окропі
• дріжджові млинці
• Млинці на скисле молоці яблучні

Кисломолочні продукти зазвичай використовують для того, щоб зробити пишні оладки. Але якщо знати деякі тонкощі, можна готувати незрівнянні млинці на кислому молоці, які від звичайних відрізняються надзвичайно ніжним смаком. Крім того, млинчики з кислого молока виходять пористі, «мереживні», що надає їм особливо апетитний вигляд.

З огляду на повітряну текстуру рідкого тесту на кислому молоці, смажити млинці бажано на млинниці з антипригарним напиленням, керамічної або тефлоновим сковорідці. Щоб тісто не прилипало до дна, сковорода повинна бути добре розпечена.

маленькі секрети

Рецептів млинців дуже багато. Однак базова технологія приготування страви практично ніколи не змінюється. Є ряд правил, які дозволяють з будь-яких стандартних і додаткових інгредієнтів зробити дуже смачні тонкі млинці. Правила приготування млинцевого тіста:

1. Щоб в тесті млинців на кислим молоком не утворювалися грудочки, спочатку змішують в одній ємності всі сухі компоненти складу і тільки потім вливають рідкі. При цьому молоко в борошно потрібно вливати не всі відразу, а потроху, вимішуючи тісто ретельно, до однорідності.
2. Щільність млинців залежить від кількості яєць. Чим більше яєць додати в тісто, тим щільніше воно вийде і навпаки. В середньому на 0,5 л молока досить пари яєць - так тісто виходить еластичним і в міру м`яким.
3. Незалежно від того, який рецепт використовується, кисле молоко для млинцевого тесту завжди потрібно підігрівати до кімнатної температури. Так реакція газоутворення при взаємодії кисломолочних бактерій з лужною середовищем (сода, розпушувач) піде інтенсивніше і швидше. Це ж правило працює, коли роблять дріжджове млинцеве тісто.
4. Яйця перед закладкою в млинцеве тісто потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони трохи нагрілися. Якщо для пишності млинців замість соди використовуються збиті в піну білки, їх температура теж повинна бути кімнатної.
5. Борошно перед змішуванням з іншими продуктами рекомендується обов`язково просівати. Це необхідно як для того, щоб видалити з неї мусорінкі, крупинки, так і для того, щоб збагатити борошно киснем. Завдяки нескладної процедури тісто для млинців на скисле молоці вийде ще м`якше, пишніше і повітряні.
6. Оскільки борошно буває різної якості, зазначені в рецепті пропорції цього інгредієнта можна трохи збільшувати або зменшувати для отримання правильної густоти тесту. В ідеалі текстура млинцевого тесту повинна бути схожою на рідкі вершки або розбавлену сметану.

Щоб не змащувати сковороду салом і не збризкувати кожен раз перед тим як налити новий млинець, в тісто додають трохи рослинного масла. Завдяки цьому інгредієнту млинці не прилипають до сковороди, їх дуже легко перевертати і знімати.

І останнє. У міру випікання млинців сковорода загострюється все більше. Тому час випічки кожного наступного з партії млинця скорочується. Ідеальна ступінь прожарювання визначається за кольором млинчиків, які повинні бути золотисто-рум`яними.

класичний рецепт

Найпростіший і найпоширеніший варіант приготування тоненьких млинчиків з кислого молока. Млинці виходять в дірочку, як люблять діти. Всі продукти дуже прості, рецепт легко запам`ятовується. В цілому, приготувати млинці з кислого молока абсолютно нескладно.

Складові:

• Молоко кисле - 1 л.
• Борошно - 1,5-2 ст.

  

  Кисле молоко

  

  борошно

  
  
  
• Яйце - 2 шт.
• Крохмаль картопляний - 0,5 ст. л.
• Сода - 1/4 ч. Л.
• Соняшникова олія - 1,5 ст. л.
• Цукор і сіль - за смаком.

приготування:

1. Змішують всі рідкі компоненти і перемішують віночком.
2. В окремій ємності з`єднують всі сухі продукти. Перемішують.
3. Вливаючи невеликими порціями молоко, замішують млинцеве тісто. Злегка збивають виделкою.
4. Готове рідке тісто залишають на кілька хвилин в спокої, щоб воно відпочило.
5. Сковороду розжарюють на великому вогні, потім полум`я роблять трохи менше.
6. З кожного боку потрібно обсмажувати хвилину або трохи більше. Вогонь при цьому зробити менше середнього. В цьому випадку тісто пропікається повністю, млинчики виходять ніжними і смачними.

Млинці на кислому молоці - відео

Готові млинці на зіпсованому молоці знімають зі сковороди лопаткою, викладають на тарілку стопкою, змащуючи кожен маслом.

економічні млинці

Якщо кислого молока недостатньо, його можна доповнити теплою кип`яченою водою. У підсумку виходять тонкі еластичні млинці, які можна їсти просто так або загортати в них начинку.

Складові:

• Молоко кисле - 1,5 ст.
• Вода кип`ячена - 1,5 ст.

  

  яйця

  

  вода

  

  цукор

  
  
  
• Борошно - 2,5-3 ст.
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 2-3 ст. л.
• Сода - 0,5 ч. Л.
• Сіль.

приготування:

1. Кисляк підігрівають трохи.
2. Яйце розтирають з сіллю і цукром, вводять в молоко. Збивають ручним міксером. Просіяне борошно потроху всипають в молочну суміш. Маса повинна вийде такий же густоти, як тісто на оладки.
3. Поступово до решти інгредієнтів додають борошно, весь час перемішуючи. Коли консистенція тесту вийде досить рідкої (як розбавлена сметана), можна зупинитися.
4. В самому кінці замісу в тісто додають соду і ще раз все гарненько перемішують.
5. Смажать на розпеченій сковороді, змащуючи дно салом.

Якщо потрібно зробити млинці на кислому молоці і воді більш солодкими, кількість цукру збільшують. Для тесту на зіпсованому молоці це зовсім не страшно, оскільки млинчики в будь-якому випадку виходять смачними, не прилипають до дна і добре знімаються зі сковороди. Можна зовсім не додавати цукор, якщо млинці печуть для того, щоб звернути в них якусь солону начинку.

Дієтичні млинці без яєць

Багато хто думає, що млинці без яєць спекти неможливо, тому що тонке тісто буде рватися. Зазвичай так і відбувається. Але якщо знати деякі хитрощі, приготувати млинці з кислого молока без яєць дуже навіть можливо. Ніяких особливих складнощів в цьому немає, за винятком того, що часу доведеться витратити трохи більше.

Складові:

• Молоко кисле - 1 л.

  

  Вершкове масло

  

  сода

  
  
  
• Борошно пшеничне - 2-2,5 ст.
• Цукор - 2-3 ст. л.
• Олія соняшникова - 2 ст. л.
• Масло вершкове - 50 г.
• Сода - ч. Л.
• Сіль - ч. Л.

приготування:

1. Молоко трохи нагрівають.
2. Змішують всі сипучі інгредієнти.
3. Вливають в них половину Кисляк. Вимішують віночком до абсолютної однорідності.
4. Половину кислого молока доводять до кипіння. Відразу знімають з вогню і швидко вливають в млинцеве тісто без яєць. Інтенсивно перемішують.
5. Вершкове масло розтоплюють, з`єднують з рослинним, вливають в тісто. Перемішують склад.
6. Готове тісто залишають хвилин на 10, щоб воно «дозріло». Випікають млинці на сухій, добре розпеченій чавунній сковороді.

Готові рум`яні млинці змащувати вершковим маслом необов`язково, оскільки вони і без того виходять досить м`якими.

Скоростиглі гур`євське млинці

Знаменитий рецепт повітряних мереживних млинчиків дивного сонячного кольору, які просвічують на світлі. Готувати гур`євське млинці зовсім нескладно. Плюс, часу це забере зовсім небагато.

Складові:

• Молоко кисле - 2 ст.
• Борошно - 320 м
• Яйце - 5 шт.
• Цукор - 2 ст. л.
• Вершкове масло - 100 г.
• Сіль.

приготування:

1. Яйця розбивають над широкою піалою, розділяючи білки і жовтки. Білки відставляють, жовтки збивають ручним міксером, всипати в них сіль і цукор.
2. Масло вершкове розтоплюють на паровій бані.
3. Борошно просівають.
4. Постійно працюючи віночком, обережно вливають в жовтки розтоплене масло тоненькою цівкою.
5. Потроху всипають 100 борошна, не припиняючи збивати.
6. Додають половину молока. Продовжують тихенько збивати.
7. Вливають в тісто решту молока і борошно. Все ретельно перемішують до однорідної консистенції.
8. Чистим віночком збивають в тугу піну білки. Обережно викладають її в млинцеве тісто і повільно, зачерпуючи від низу до верху, втручаються білкову піну. У результаті повинна вийде легка пухнаста маса, за консистенцією не така щільна, як на оладки, але і не дуже рідка.
9. Смажити скоростиглі гур`євське млинці найзручніше на чавунній сковороді. Вогонь повинен бути трохи більше мінімального. З кожного боку млинці подрумянивают по 3 хвилини.

Ажурні млинці «в дірочку»

Можна спекти млинець не на курячих, як зазвичай, а на дієтичних перепелиних яйцях. По-перше, вони корисніше, по-друге, цей продукт сприяє тому, що млинці виходять досить еластичними, але з безліччю дірочок.

Складові:

• Молоко кисле - 400 мл.
• Борошно - 1,5-2 ст.

  

  ванілін

  

  Перепелині яйця

  
  
  
• Яйце перепелине - 3 шт.
• Цукор - 2 ст. л.
• Сода - 0,5 ч. Л.
• Чуть-чуть солі.
• Ванілін - щіпка.

приготування:

1. Всі компоненти змішують в одній ємності, збивають в однорідну масу. Якщо вийде занадто густе тісто, розвести його можна додатковою порцією Кисляк.
2. Млинцеве тісто ставлять в тепло, прикривши миску рушником, на півгодини.
3. Щоб тонкі млинці «в дірочку» добре відставали від дна сковорідки, в тісто додають розтоплене вершкове або рослинне масло.

Тонкі ажурні млинці випікають на розпеченій сковороді в звичайному режимі. Викладаючи на тарілку, змащують маслом.

Заварні млинці на окропі

Є люди, які не переносять специфічний присмак соди в тесті. В цьому випадку рекомендується робити млинці на кислому молоці без соди. А щоб млинці були пишними, тісто «заварюють» окропом.

Інгредієнти заварних млинців:

• Молоко кисле - 1 ст.
• Борошно - 2 ст.
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 2 ст. л.
• Чуть-чуть солі.
• Соняшникова олія - 50 мл.
• Окріп - 1 ст.

приготування:

1. Яйце розбивають в піалу. Додають цукор і сіль. Перемішують і трохи збивають.
2. Переливають в миску, додають підігрітий кисляк, збивають.
3. Просіяне борошно поступово вводять в тісто, інтенсивно перемішуючи.
4. Заварити окріп, влити в тісто, інтенсивно перемішуючи склад.
5. Додати до інших компонентів рослинне масло. Останній раз ретельно перемішують.
6. Щоб тісто набуло потрібну текстуру, його залишають в теплі, прикривши рушником, на 20 хвилин.

Випікають млинці з тіста з окропом без соди в звичайному режимі на середньому вогні. Змащують маслом, складають стопкою або згортають в трикутники.

дріжджові млинці

У цьому рецепті сода також не використовується. Її місце займають дріжджі, завдяки яким млинці виходять пористими, пишними, майже як здобна випічка.

Складові:

• Молоко кисле - 1 л.
• Борошно - 2-2,5 ст.
• Яйце - 2 шт.
• Дріжджі пекарські сухі - 1 ч. Л.
• Цукор - 2 ст. л.
• За смаком солі.
• Рослинна олія - 50 мл.

приготування:

1. Молоко кисле злегка підігрівають. Ділять навпіл.
2. В одну частину всипають дріжджі, залишають на 10 хвилин, щоб дріжджі «ожили».
3. Змішують і трохи збивають рослинне масло, цукор, яйця, сіль. З`єднують з опарою. Перемішують.
4. Борошно просівають. Потроху до молока з дріжджами, поки не вийде густа однорідна маса.
5. Тонкою цівкою вливають в дріжджове млинцеве тісто решту кислого молока. Вимішують, накривають миску рушником, залишають у спокої на 2,5-3 години.

За цей час тісто має добре піднятися і збільшитися в обсязі, ставши схожим на пухнасту піну. Перемішувати і осаджувати його не потрібно. Просто зачерпують ополоником потроху пінистої маси і виливають на розпечену сковороду. Смажити смачні млинці з дріжджового тіста потрібно точно так же, як і звичайні млинці.

Млинці на скисле молоці яблучні

Неймовірно ароматні, смачні і ніжні млинці з яблуками сподобаються всім домашнім. Діти ж від такого частування, поданого зі згущеним молоком, прийдуть в повний захват!

Складові:

• Молоко тепле кисле - 400 мл.
• Борошно - 1-1,5 ст.
• Яйце - 2 шт.
• Цукор - 4 ст. л.
• Сода - 0,5 ч. Л.
• Яблуко велике - 1 шт.
• Ванілін - пучку.
• Рослинна олія - 2 ст. л.

приготування:

1. Цукор всипають в яйця, розтирають, додають половину кислого молока. Збивають.
2. З яблука знімають шкірку, натирають на дрібнопористої тертці. Важливо, щоб кісточки не були в тісто, тому їх відразу виймають з фруктовою кашки.
3. Натерте яблучко викладають в молочну суміш. Збивають.
4. У тісто поступово вводять просіяне борошно, інтенсивно перемішуючи масу.
5. В кінці замісу додають соду і рослинне масло. Ще раз все гарненько перемішують.

Відразу приступають до випічки. Якщо зробити млинці яблучні з какао, додавши 1 ст. л. порошку в тісто при замісі, вийде чудовий шоколадний десерт, який приємно і корисно буде з`їсти за сніданком.

Не менш корисним і смачним блюдом на сніданок будуть млинці, в яких зовсім немає муки. Готують таке незвичайне блюдо з манкою і вівсяними пластівцями. Решта інгредієнти - такі ж, як для звичайних млинців на кислому молоці. Пластівці і манку замочують у теплому Кисляк на 2 години, потім замішують густе тісто. Подають зі сметаною, варенням, медом, медом. Смачно і дуже корисно!