Рецепти оладок на кислому молоці - пишних і найсмачніших!

• Тонкощі приготування пишних оладок
• «Бабусин» рецепт оладок з кислого молока
• Оладки на кислому молоці - відео
• Оладки на кислим молоком без яєць
• Десертні оладки з «родзинкою»
• Закусочні оладки з овочами і незвичайною начинкою
• Оладки з житнього борошна

У економною господині ніколи не виникне думка вилити кисле молоко в раковину. Навіщо викидати хороший продукт, якщо його ще можна пустити в справу? Наприклад, посмажити на сніданок смачні оладки? На кислому молоці вони виходять завжди пишними, з тонким хрустким обідком по краю, рум`яними, ніжними.

Смажити оладки з кислого молока вигідно і зручно. Чи не доведеться гасити оцтом соду, тому що потрібну реакцію «утворення бульбашки» дасть кислий продукт. Використовуючи всього один базовий рецепт, можна готувати солодкі і солоні оладки. Можна додавати в тісто найрізноманітніші овочі, фрукти і ягоди - знайомий смак оладок вийде іншим, але теж дуже приємним.

Тонкощі приготування пишних оладок

Два найважливіших правила:

1. Не застосовувати препарат молоко, поки воно повністю не скисне. В ідеалі потрібно дочекатися моменту, коли бактерії розділять незбиране молоко на сирнистий масу і сироватку.
2. Обов`язково додавати в тісто соду, якщо кисляк варто так давно, що вже почав гірчити.

Хоча, взагалі, соду або розпушувач в тісто для оладок на кислим молоком додають не завжди. Цей інгредієнт цілком можна замінити пекарські дріжджі або зовсім відмовитися від нього.

За консистенцією тісто має нагадувати густу домашню сметану, в якій «ложка стоїть». Тільки так оладки вийдуть високими, пишними і не опаде після зняття зі сковороди. У рецептах вказується певна кількість борошна по відношенню до інших компонентів складу. Однак кінцевий варіант завжди регулюють на око, додаючи борошно або молоко в залежності від того, наскільки густим вийшло тісто.

Заміс зручніше і швидше робити ручним міксером або блендером. Але використовувати техніку рекомендується тільки спочатку, до змішування рідких і сухих інгредієнтів. Борошно в тісто для оладок бажано не забивати, а акуратно вмішувати вилочкою або віночком.

Якщо в рецепті сказано, що яйця (окремо білки) потрібно збити в піну, їх потрібно буде охолодити. Полежали кілька хвилин в холодильнику, білки і жовтки збиваються набагато швидше і краще.

Щоб вийшли пишні смачні оладки, тісто перед відправкою на сковороду чи в духовку повинно відпочити і підійти. Ємність з ним накривають чистим кухонним рушником і залишають на 20-30 хвилин в теплі. Прискорити процес можна, поставивши миску з тестом на каструлю, наполовину заповнену гарячою водою.

І останнє. Після того як мука повністю розійшлася, а тісто покрилося пухирями, розмішувати його не потрібно. Слід просто зачерпувати столовою ложкою густу пузиряться масу і акуратно викладати на розпечену сковороду, политу маслом.

«Бабусин» рецепт оладок з кислого молока

Набір продуктів у цьому варіанті стандартний, без будь-яких додаткових компонентів. Кількість цукру можна змінювати в бік зменшення або збільшення, в залежності від того, солодкі оладки з молока кислого хочеться приготувати або прісні. Пропорції інших продуктів бажано не міняти.

Складові :

• Кисляк - 0,5 л.
• Яйце - 2 шт.

  

  борошно

  

  Кисле молоко

  

  цукор

  
  
  
• Цукор - 2-3 ст. л.
• Борошно пшеничне - 2,5-3 ст.
• Сода - 0,5 ч. Л.
• Сіль - трохи менше ч. Л.

приготування:

1. Розбити в глибоку миску яйця, додати цукор, підсолити. Збити ручним міксером або віночком.
2. Підігріти трохи кисле молоко, з`єднати з яєчною сумішшю. Розмішати.
3. Просіяти борошно через сито, щоб вона збагатилася киснем. Завдяки цьому процесу будь тісто виходить смачніше і легше. Всипати потроху борошно в молочно-яєчну суміш, розмішуючи по колу вилочкою або віночком.
4. В кінці замісу ввести соду. Розмішати.
5. Залишити тісто «визрівати» хвилин на 15-20 в теплі.
6. Розжарити сковороду. Скропити дно маслом соняшниковим.
7. Тісто наливати акуратно столовою ложкою так, щоб між сусідніми оладки залишався вільний простір. У процесі смаження тісто почне збільшуватися в об`ємі, тому потрібно заздалегідь подбати, щоб оладки НЕ злиплися.
8. Смажити оладки на Кисляк потрібно по 1-2 хвилини з кожного боку. Накривати сковорідку кришкою не потрібно.
9. Щоб прибрати зайвий жир, готові оладки викладають на паперовий рушник.

Оладки на кислому молоці - відео

На стіл подавати з будь-яким «соусом»: сметаною, медом, ягідним джемом і т. Д.

Оладки на кислим молоком без яєць

Кожна господиня хоч раз в житті, але потрапляла в такі обставини, коли для приготування задуманого страви не вистачає того чи іншого інгредієнта. Нічого незвичайного і страшного в цьому немає, оскільки завжди можна знайти вихід із незручної ситуації. Наприклад, на кислому молоці приготувати оладки можна зовсім без яєць.

Рецепт 1. Оладки з заварного тіста.

Складові:

• Кисле молоко - 200 мл.
• Сметана нежирна - 200 мл.

  

  сметана

  

  розпушувач

  
  
  
• Борошно - 2-2,5 ст.
• Цукор - 1-2 ст. л.
• Розпушувач - 1 пак.
• Сіль.

приготування:

1. Борошно просівають, перемішують з сіллю і сахарком.
2. Сметану викладають в миску, додають невеликими порціями сухі інгредієнти. Вимішують.
3. Молоко доводять до температури кипіння, але не кип`ятять.
4. Швидко вливають його в тісто на сметані, весь час інтенсивно помішуючи склад.
5. Вводять розпушувач. Перемішують ретельно.
6. Залишають готове тісто на оладки відпочити і піднятися.
7. Обсмажують на вершковому або рослинному маслі, як зазвичай.

Зверніть увагу, що заварні млинці готують без соди. Тісто в процесі випічки добре піднімається і без цього компонента.

Рецепт 2. Повітряні оладки без яєць.

Складові:

• Молоко кисле - 400 мл.
• Борошно - 200 г.
• Цукор - 2 ч. Л.
• Рослинна олія - 2 ч. Л.
• Сода - 2 ч. Л.
• Сіль.

приготування:

1. Молоко підігрівають чуть-чуть.
2. Всі компоненти складу, за винятком олії, змішують в одній ємності і гарненько збивають віночком.
3. В кінці замісу вводять масло. Гарненько перемішують.

За цим рецептом оладки на зіпсованому молоці готують на повільному вогні під кришкою. З кожного боку оладки потрібно обсмажувати по 2-3 хвилини.

Рецепт 3. Оладки дріжджові.

Складові:

• Кисле молоко - 2,5 ст.
• Борошно - 4 ст.
• Цукор - 4 ст. л.

  

  Сухі дріжджі

  

  Цукрова пудра

  
  
  
• Дріжджі пекарські сухі - 10 м
• Сіль - 1 ч. Л.
• Рослинна олія - 1 ст. л.
• Цукрова пудра для посипання.

приготування:

1. Молоко підігрівають до 28-32 градусів.
2. Борошно просівають.
3. Всі рідкі і сухі компоненти разом з дріжджами змішують в глибокій мисці до консистенції трохи рідкуватий сметани.
4. Накривають опару рушником і залишають в теплі на 60 хвилин.
5. Чи не перемішуючи (!), Зачерпують ложкою і викладають порційно в масло на розпечену сковороду.
6. Готові оладки з дріжджового тіста посипають рівномірно цукровою пудрою.

Запропоновані вище рецепти стануть в нагоді не тільки в тому випадку, коли в будинку не виявилося яєць, а й для приготування дієтичного страви людям, для яких цей продукт є алергеном.

Десертні оладки з «родзинкою»

Якщо є бажання змінити класичний рецепт і зробити на кислому молоці оладки з незвичайним смаком, в тісто можна пробувати додавати шматочки фруктів, ягоди, сир, сир, натерті на тертці овочі, прянощі, спеції. Розглянемо кілька найбільш популярних варіантів десертних оладок з «родзинкою».

Рецепт 1. Сирні оладки з кокосовою стружкою.

Складові:

• Молоко кисле - 300 мл.
• Сир нежирний домашній - 400 г.
• Яйце - 2 шт.

  

  Сир

  

  Кокосова стружка

  
  
  
• Борошно - 2-2,5 ст.
• Сода - 1 ч. Л.
• Сіль, цукор - за смаком.
• Кокосова стружка (біла або кольорова) - 1 пакет (100 г).

приготування:

1. Яйця охолоджують, відокремлюють білки від жовтків.
2. Жовтки розтирають з сиром і цукром, додають трохи тепле кисле молоко. Розмішують.
3. Борошно просівають, змішують з содою і кокосовою стружкою.
4. Білки збивають ручним міксером в міцну піну.
5. Всі інгредієнти з`єднують разом. Білки вводять в останню чергу і обережно, знизу вгору перемішують сирне тісто ложкою.
6. Смажать на соняшниковій олії на розпеченій сковороді.

Рецепт 2. Яблучні оладки на Кисляк.

Складові:

• Молоко кисле - 0,5 л.
• Борошно - 2,5 ст.
• Цукор - 50 г.
• Яблуко велике - 2 шт.
• Сода - 1 ч. Л.
• Сіль.

приготування:

1. Тісто на млинці з яблуками роблять, як зазвичай. Залишають підходити хвилин на 15.
2. Тим часом фрукти миють, очищають від шкірки, ріжуть дрібними кубиками, слайсами або натирають на крупноячеистой тертці.
3. Яблучну масу висипають в миску з тестом, добре перемішують, щоб шматочки фруктів рівномірно розподілилися по всьому об`єму.

Смажать яблучні оладки на розпеченому рослинному маслі в звичайному режимі. Цю ж рецептуру можна застосувати для приготування оладок з бананом. Єдина відмінність - м`якоть бананів не ріжуть, а розминають в кашку виделкою.

Рецепт 3. Оладки солодкі з родзинками.

Складові:

• Молоко кисле - 300 мл.
• Яйце - 4 шт.
• Борошно - 4 ст.
• Цукор - 150 г.
• Розпушувач - 1 ч. Л.
• Ізюм світлий - 100 г.
• Чуть-чуть солі.

приготування:

1. Яйця змішують з цукром, збивають вінчиком, поки маса не збільшиться наполовину.
2. Додають тепле кисле молоко. Ще раз все гарненько збивають, щоб на поверхні вийшла шапка піни.
3. Борошно просівають, змішують з розпушувачем і сіллю. Для аромату можна всипати трохи ваніліну.
4. Ізюм перебирають, промивають, заливають окропом.
5. Остигнула воду зливають, родзинки відкидають на сито, потім сушать на паперовому рушнику.
6. Висипають родзинки в борошно, перемішують.
7. З`єднують всі компоненти тесту на оладки з кислого молока, хвилини 2-4 перемішують.
8. Смажать на маленькому вогні з кожного боку по 2 хвилини.

До столу подають з фруктовим салатом, сметанним соусом, джемом.

Рецепт 4. Апельсинові оладки.

Складові:

• Молоко кисле - 2 ст.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 1,5 ст.

  

  апельсин

  

  мед

  
  
  
• Цукор - 6 ст. л.
• Розпушувач (сода) - 1 ч. Л. з гіркою.
• Чуть-чуть солі.
• Апельсин великий - 1 шт.
• Мед натуральний рідкий - 150 мл.

приготування:

1. Борошно просівають, додають сіль, цукор, перемішують.
2. Яйця охолоджують, збивають в окремій ємності.
3. Апельсин миють, насухо витирають, знімають цедру (жовту верхню частину шкірки) дрібнопористої теркою.
4. Всі компоненти з`єднують, вимішують густе тісто.
5. В кінці замісу додають розпушувач. Ще раз перемішують, залишають тісто відпочивати на 20 хвилин.
6. Підрум`янюють пишні оладки на середньому вогні з двох сторін.

Закусочні оладки з овочами і незвичайною начинкою

Більшість з нас звикли їсти на сніданок солодкі оладки, вмочуючи їх у сметану або мед. Але виявляється, бувають і несолодкі оладки, які можна подавати або у вигляді закуски або навіть основного блюда. Причому готувати такі не складніше, ніж піч традиційні десертні.

Рецепт 1. Дієтичні оладки з кабачком.

Складові:

• Молоко кисле - 100 мл.
• Яйце - 1 шт.

  

  кабачок

  

  цедра апельсина

  
  
  
• Борошно - 200 г.
• Кабачок молодий - 100 г.
• Цукор - 2 ст. л.
• Сода - ч. Л.
• Апельсинова цедра - 1 ч. Л.

приготування:

1. Кабачок миють, знімають шкірку, натирають крупно на тертці або подрібнюють блендером в кашку.
2. Додають в овочеву масу цедру, цукор, розбивають яйце. Добре розмішують блендером або віночком.
3. Вливають трохи тепле кисле молоко, вводять соду, попередньо погашену лимонним соком (кілька крапель). Перемішують.
4. Борошно просівають, вводять невеликими порціями в тісто. Вимішують масу до потрібної кондиції.
5. Залишають готове тісто відпочити в теплі на 25-30 хвилин.
6. Оладки з кабачками смажать на невеликій кількості розпеченого рослинного масла з обох сторін по 3 хвилини. Вогонь спочатку потрібно зробити великим, а потім зменшити до помірно середнього.

Рецепт 2. Оладки з топінамбуром.

Складові:

• Молоко кисле - 250 мл.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 1 ст.
• Топінамбур - 300 м
• Сіль і сода - по ч. Л.

приготування:

1. Топінамбур миють, чистять, натирають на крупній тертці.
2. Тісто для оладок роблять аналогічно попередньому рецепту.
3. Випікають на середньому вогні під кришкою.

Рецепт 3. Цибулеві оладки з колесо до воза.

Складові:

• Молоко кисле - 1 ст.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 1,5 ст.
• Сода - 0,5 ч. Л.

  

  Цибуля

  

  яйця

  
  
  
• Сіль - ч. Л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.

приготування:

1. Тісто готують звичайним способом і залишають його в теплі під рушником на півгодини.
2. Тим часом чистять цибулю, ріжуть його часточками або кубиками якомога дрібніше.
3. На чавунній сковороді розігрівають соняшникова олія (1 ст. Л.).
4. Лук обсмажують до золотистого кольору (5-6 хв.). Знімають з плити.
5. Тісто викладають на розпечену сковороду з маслом столовою ложкою.
6. У центр кожного «гуртка» акуратно кладуть пасеровану цибулю.
7. Смажать оладки з колесо до воза з лука з кожного боку по 3 хвилини на повільному вогні. Виходить дуже ароматне, апетитне, ситне блюдо.

Рецепт 4. Закусочні оладки.

Інгредієнти для тіста:

• Молоко - 200 мл.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 200 г.
• Сода - ч. Л.
• Сіль - ч. Л.

Начинку на вибір можна зробити з печериць (100 г), крабових паличок (240 г), копченої ковбаси (100 г), твердого або м`якого домашнього сиру (200 г).

приготування:

1. Принцип замісу тіста точно такий же, як і при готуванні звичайних оладок.
2. Продукт, обраний в якості начинки, натирають на крупноячеистой тертці, додають в тісто в кінці замісу.
3. Смажать закусочні оладки на повільному вогні під закритою кришкою.

Оладки з житнього борошна

Хто дотримується правил дієтичного харчування або просто хоче урізноманітнити раціон, додавши в нього незвичайні корисні страви, може спробувати приготувати оладки на кислому молоці з житнього борошна.

Складові:

• Молоко кисле - 1 ст.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 1,5-2 ст.
• Цукор - 2 ст. л.
• Сода - 1 ч. Л.
• Сіль.

приготування:

1. Тісто з житнього борошна замішують, як для звичайних пшеничних оладок.
2. Залишають відпочивати і підходити в мисці, накритою рушником, на 30 хвилин.
3. Смажать на розпеченій сковороді з антипригарним покриттям без масла по 2 хвилини з обох сторін.
4. Викладають житні оладки на деко.
5. Ставлять в розігріту до 150 градусів духовку.
6. Запікають 15-20 хвилин.

Є ще дуже багато рецептів оладок на кислому молоці. Найцікавіше, що підбирати для начинки і додавання в тісто можна практично будь-які продукти. Тим і хороші пишні оладки, що зіпсувати їх чому-небудь практично неможливо! Експериментуйте і діліться новими рецептами з знайомими!