Як приготувати форшмак з оселедця - класичний рецепт

Хто жодного разу не пробував форшмак, у того, вважай, життя проходить даремно. Це, звичайно, я жартую, але частка правди в моїй жарті все-таки є. Вважається, що це одне з найзнаменитіших страв єврейської кухні, і звичайно ж, тільки справжні євреї знають всі секрети його приготування. Про те, як приготувати класичний форшмак з оселедця, мені розповів мій хороший знайомий - це сімейний рецепт, і він стверджує, що найправильніший!

За своєю суттю, форшмак - це паштет, холодна закуска, приготовлена з риби. Євреї дуже пишаються форшмаком, передають рецепт його приготування з покоління в покоління. Способів його приготування безліч: з яловичини, оселедця (а іноді і разом), з овочів, будь солоної рибки. Є запечений, але більш відомий рецепт приготування форшмака з оселедця, пропущеної через м`ясорубку.

Трохи про історію цього прекрасного страви ...

Історія рецепта класичного форшмака з оселедця

Перші згадки про цю страву відноситься до початку XVIII століття, але саме воно з`явилося набагато раніше, як стверджують деякі історики, знали його ще в кінці XV століття. Євреї його називають «геакте Герінг», що означає - рубана оселедець, а в перекладі з німецького, сучасне «форшмак» - це «передчуття», що цілком справедливо. Знають паштет з оселедця і у Франції, туди це страва потрапила разом з євреями, які приїхали зі Страсбурга і Ельзасу.

Як приготувати форшмак з оселедця - класичний рецепт

Ну а тепер рецепт від мого знайомого - класичний форшмак з оселедця:

Нам знадобиться:

• Оселедець, розібраний на філе - 2 шт.
• Яблуко кислосладкие - 1 середня шт.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Ріпчасту цибулю - 1 середня шт.
• Гірчиця - 1 чайна ложка.
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Оливкова олія - 1/4 склянки.
• Яблучний оцет - 1 столова ложка.
• Булка або батон - 3 - 4 шматки.
• Молоко, щоб розмочити булку.

Як приготувати класичний форшмак з оселедця за цим рецептом:

1. Оселедець очистіть, обробити на філе, яблука, цибулю так само очистіть, у яблук видаліть серцевину. Булку замочіть в молоці на 15 хвилин. Яйця відварити.
2. Мій знайомий навчив мене, що оселедець з інгредієнтами потрібно пропустити через м`ясорубку двічі. Перший раз ви подрібнює саме філе риби, цибулину і яблуко. Плюс варені яйця і вимочений в молоці батон. Вільям Похлебкин, відомий кулінар, радить прокручувати тільки жовтки, а білок від яйця дрібно порубати.
3. Вдруге пропустіть цей же фарш, але додайте до нього ще гірчицю, цукор, яблучний оцет (на яблучному оцті наполягаю я і мій знайомий теж, він м`якше, ніжніше, без характерного оцтового запаху, останнім часом я часто його використовую при приготуванні і інших закусок з оселедця).
4. Ну і останній штрих - додайте в масу оливкову олію і все добре перемішайте. Тепер сформуйте на блюді рибу, прикрасьте і поставте ненадовго в холодильник.

Уже згаданий мною В. Похлебкин розповідаючи у своїй книзі як приготувати форшмак з оселедця за класичним рецептом, перед приготуванням радить рибу вимочити кілька годин в молоці або чайному розчині, але якщо оселедець не дуже солона, цього робити не потрібно.

Раніше, коли рибу солили в великих бочках і підлягає зберігали, вона дійсно була дуже солоною і дана процедура була необхідна обов`язково.

Він же говорить про те, що інгредієнти не обов`язково подрібнювати в м`ясорубці, за бажанням все можна просто дрібненько посікти ножем.

Як подавати форшмак з оселедця

Класичний єврейський форшмак прийнято подавати на овальному блюді. Приготовану масу викладають у вигляді риби, зверху прикрашають потертим на тертці жовтком, кільцями цибулі і різної зеленню - виглядає дуже апетитно.

Але є і ще один шанований мною автор рецепта форшмака, точніше - авторка, звуть її Катерина Вільмонт, вона відома письменниця і я її вірна прихильниця вже кілька років. Так ось, вона в одній зі своїх книг теж розповідає як приготувати ніжний форшмак. Я спробувала і мені сподобалося. Вона, до речі, попереджає, що це не зовсім єврейське блюдо, так як в рецепті є сметана. І поки не забула: ви можете зробити паштет з оселедця, так зване оселедцеве масло, якщо пройдете по посиланню. Дуже схоже на форшмак, але полегшений варіант.

Рецепт від Катерини Вильмонт - форшмак з оселедця і відвареної яловичини

Нам знадобиться:

• Яловичина відварна - 400 гр.
• Картопля відварна - 5 шт.
• Оселедець - 1 шт.
• Вершкове масло - 1 ст. ложка.
• Сметана - 0,5 склянки.
• Майонез - 100 гр.
• Мариновані огірки - 1 - 2 шт.
• Кріп, нарізаний - 2 ст. ложки.
• Цукор - візьміть за смаком.

Як приготувати:

1. Оселедець обробити на філе, пропустіть через м`ясорубку. Відварені м`ясо і картопля теж пропустіть через м`ясорубку.
2. Все перемішайте і додайте сметану. Ретельно перемішайте, в результаті у вас повинна вийти однорідна тістоподібної маса.
3. Візьміть чавунну або керамічну сковороду і змастіть її вершковим маслом, а потім викладіть на неї приготовлений фарш. Розрівняйте його.
4. Поставте сковороду в духовку, розігріту до 200 градусів і запікайте пів години, поки маса не покриється рум`яною скоринкою.
5. Поки форшмак з оселедця і яловичини запікається, приготуйте соус: мариновані огірки дрібно-дрібно наріжте, складіть в миску, додайте майонез, кріп, трохи цукру і все добре перемішайте. Подавайте паштет прямо на сковороді, полив його соусом.