Класичний рецепт оселедця під шубою

Добрий день, всім друзям мого сайту! Запитайте у будь-якого, які страви обов`язково стоятимуть у них на столі в свято? Салат «Оселедець під шубою», знаменитий класичний рецепт якого герой моєї розповіді сьогодні, неодмінно буде стояти на одному з перших місць. Чи згодні? Всенародно улюблений, досить простий у виконанні, і надзвичайно смачний, він давним - давно завоював серця всіх росіян.

За довгі роки нашої до нього любові, салат настільки видозмінився, що тепер багато хто і не пам`ятають, яким насправді був початковий рецепт оселедця під шубою. І не дивно, кожна господиня робить салат по-своєму, прагнучи привнести особисту родзинку і всіх вразити. Чого тільки не кладуть в оселедець під шубою!

Замість яблука з`являється солоний огірок, або з`являється новий шар - кладеться сир, натерте яйце, багато обходяться без цибулі. Кулінари експериментують, змагаються в оригінальності. І ось вже з`явилася Оселедець в плащі, кожусі, в новій шубі, або взагалі без шуби.

Зустрічала і шубу без оселедця - цим ми зобов`язані невгамовним ресторанним шеф-кухарів. Вони намагаються облагородити улюблений салат, і замість головної героїні кладуть сьомгу. Деякі йдуть далі і використовують морепродукти у вигляді кальмарів або креветок.

Я не проти, мені ці страви теж подобаються, але як же класичний рецепт салату «Оселедець під шубою»? Спробувавши черговий вишукування, і захопившись, я думаю про те, що класика все-таки моїй душі ближче. Не стану більше тягнути, ділюся рецептом класичної оселедця під шубою. І якщо ви ще не готували так салат, робіть - і ви обов`язково зі мною погодитеся.

Оселедець під шубою - класичний рецепт

Для приготування улюбленого салату нам знадобляться:

• Філе оселедця - 2 шт. (Одна рибка).
• Буряк - 1 велика або 2 середні.
• Яблуко, зелене і кисле - 1 шт.
• Морква - 1 - 2 шт.
• Картопля - 2 - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Майонез - за потребою.

І відразу кілька корисних порад:

• Оселедець. Вибирайте особу пожирнее, коли станете обробляти на філе, не полінуйтеся і дуже добре виберіть всі кісточки - чим більше праці ви вкладете в блюдо, тим смачніше воно вам здасться. Та й витягнути кісточку під час їжі, погодьтеся, не дуже приємно.
• Майонез. Його бажано зробити самим. Пам`ятаю, в радянські часи перед святами ми з подругою заздалегідь робили домашній майонез, збивали його виделкою або вінчиком, тому, що міксер у нас з`явився вже тоді, коли ми вдосталь навзбівалісь руками.
• Через вживання майонезу в великій кількості блюдо стає досить калорійним. Багато хто прагне класти його поменше. В цьому випадку я деякі шари трохи присолюю.

Як приготувати класичну оселедець під шубою:

1. Оселедець обробити на філе. Наріжте шматочками - вони повинні бути не дуже маленькими, маленькі ви будете довго шукати. Але дуже сильно не ріжте.
2. Відваріть всі овочі, коли вони охолонуть, почистіть їх і натріть на тертці. Ріпчасту цибулю наріжте (тут дивіться самі, я люблю крупно порізаний, але комусь більше до вподоби навпаки, дуже невеликий наріз).
3. Тепер переходимо до формування безпосередньо страви. Спочатку зробіть подушку з буряка, на неї викладіть оселедець, зверху посипте цибулею. Все змастіть майонезом.
4. Наступний шар - картопля. Далі йде морква, яблучко, і ще один шар буряка. Кожен шар промазуйте майонезом. Зазвичай я роблю двоповерхову оселедець під шубою, приготована за класичним рецептом вона дуже хороша.
5. Верхній, завершальний шар - обов`язково майонез.

Моя мама зазвичай тонким ножем кілька разів протикали всю шубу в різних місцях, і після цього ставила на ніч, щоб салат добре просочився майонезом. Я роблю так само.

У свято я блюдо прикрашаю або зеленою цибулькою, петрушкою або жовтком яйця, тертим на дрібній тертці. Або ось так, як на картинці - це легко.

Історія салату «Оселедець під шубою»

У класичного рецепту «Оселедець під шубою» є і своя історія. Зазвичай знамениті салати придумують або придворні кухарі, або з`являються вони завдяки будь-якої романтичної історії. Рецепт класичної оселедця під шубою з`явився при вельми прозових умовах. І навіть має політичний підтекст.
Наскільки правдива ця історія, ніколи і ніхто не дізнається, але легенда красива і я вам її розповім.
З`явилося улюблене блюдо в звичайному шинку, і сталося це в 1918 році, в дуже непрості для Росії часи.

Ще з середини 19 століття трактири в країні були популярним місцем відпочинку серед городян. Тут спілкувалися, пили, лаялися і влаштовували бійки. Нерідко бійки відбувалися з биттям посуду.

Після революції будівельники нового світу були нерідкими гостями трактирів. І підгулявши, нерідко співали «Інтернаціонал» і з`ясовували політичні погляди інших відвідувачів. Одного разу господар мережі відвідуваних закусочних Анастас богомилами, вирішив, що пора атмосферу в його закладах зробити більш спокійною, щоб не втратити постійних відвідувачів.

Якщо вірити легенді, він доручив своєму кращому кухареві Аристарху Прокопцеву винайти блюдо, яке могло бути хорошою закускою, уособлювало союз селянства з пролетаріатом, що було важливо в той непростий час.

Кухар підійшов в створення страви з вигадкою. Оселедець - це символ пролетаріату, вирішив Прокопцев. Так і було насправді, риба була широко поширена і доступна, що робило її основною стравою в багатьох небагатих сім`ях.
Овочі - символ селянства. А буряк і зовсім за кольором нагадує революційне червоний прапор. А майонезу випала честь уособлювати Велику французьку революцію через французького походження. Але можливо, що майонез був нагадуванням про Антанті, одним з членів якої була Франція.

Якщо пам`ятаєте, Антанта в 1918 році воювала проти встановлення в Росії влади більшовиків.
Кухар з`єднав все пролетарські інгредієнти і вийшов смачний і недорогий салат складається з продуктів, які в той час було легко знайти в продажу. До того ж, завдяки майонезу, відвідувачі не так сильно п`яніли, і бійок стало набагато менше.

Революційний салат став дуже популярний. Чи не збентежило навіть смішну назву «шуба». Його розшифрували як «шовінізм і занепаду - бойкот і анафема». Візьміть перші літери - ось вам і «шуба». Таким чином: «шуба» - це не назва верхнього одягу, а всього - лише абревіатура.
Класичний рецепт салату «Оселедець під шубою» дійшов до наших часів. Згодом геніальний винахід простого кухаря стало національним надбанням Росії.