Солоний оселедець - улюблена російська закуска

Солона оселедець - одна з найпопулярніших і улюблених російських рибних закусок. Сельль люблять і цінують багато, особливо якщо з ароматним маслом та соковитим цибулькою! І недаремно!

Відео: Салат "Російська красуня" Це Мій Самий Улюблений Салат | Salad «Russian Beauty» English Subtitles

Найсмачніша оселедець

Найбільш цінними і смачними вважаються жирні слабосолоні атлантичні і тихоокеанські оселедця. У Чорному морі водиться свій вид оселедця - чорноморська, яка теж славиться високою жирністю, в Азовському морі - азовська, або керченський.

користь оселедця

• Оселедець - відмінне джерело білка, який необхідний для відновлення і росту тканин- вона багата вітамінами (В12 і D особливо), мінералами (залізо, селен) і жирними Омега - 3 кислотами, які беруть участь в безлічі метаболічних процесів.
• Що міститься в оселедця селен - потужний антиоксидант, і таким чином, м`ясо оселедця знижує кількість продуктів окислення в плазмі крові.
• Жирні кислоти Омега - 3 роблять благотворний вплив на серцево-судинну систему, підтримують нормальний розвиток клітин мозку і органів зору у ембріона, вони також корисні при деяких захворюваннях шкіри (наприклад, псоріазі).
• Оселедцевий жир сприяє зменшенню адипоцитів (жирових клітин), що знижує ризик розвитку діабету II типу-входять до складу риб`ячого жиру жирні Омега - 3 кислоти мають найвищу вплив на корисні властивості оселедця.
• Також оселедець сприяє зростанню вмісту в організмі «хорошого холестерину».

Калорійність 100г оселедця

• Оселедець маринована - 155 Ккал
• Оселедець смажена - 180 Ккал
• Оселедець солоний - 261 Ккал
• Оселедець копчена - 218 Ккал

Що таке оселедець

Звичайно, класика оселедцевого жанру - це тріо з ріпчастою цибулею та олією. Кращого гарнір до оселедця, ніж відварну картоплю важко придумати.

Відео: Закуски. рецепти закусок

Але якщо додати ще відварені буряки і морква, та ще й додати майонез, вийде знаменита Оселедець під шубою.

Дрібно рубане філе оселедця - Відмінна основа для фаршированих яєць, форшмака або оселедцевого масла.

Можна приготувати також різні салати з оселедцем, наприклад з рисом і яйцем, або з тертим яблуком, і заправлені майонезом.

Оселедець-пресерви містить консерванти

сучасні виробники "підстраховуються" консервантами - Бензойнокіслого натрієм або сорбінової кислотою. Пресерви без консервантів зробити неможливо, однак при цьому важливо "не переборщити", Інакше продукт буде небезпечним. При недостатній кількості консерванту риба просто зіпсується, і, з`ївши такі пресерви, можна заробити кишкове отруєння.

солоний оселедець

Посол - найдавніший, простий та й, треба відзначити, найдужчий спосіб консервування риби.

Сіль блокує діяльність багатьох ферментів, зневоднює продукт, перешкоджає розвитку бактерій - більшість патогенних мікробів не переносять концентрацію солі більше 6%.

Посол оселедця може бути простим, коли використовують тільки сіль, і поліпшеним - з додаванням цукру, прянощів, оцту. Найчастіше використовують мокрий посол в розсолі.

Але Якість закуски залежить, перш за все, від якості самої риби і від того, наскільки довго вона "дрейфувала", Перш ніж потрапити в обробний цех. Важливі також спосіб оброблення, фортеця і спосіб засолу. Потім оселедець повинна дозріти - так риба стає їстівною без кулінарної обробки.

Рецепти з оселедцем

ОСЕЛЕДЕЦЬ, рубана з горіхами

Складові:

500 г оселедця, 3 яйця, 1 яблуко (але якщо оселедець дуже солона, яблук потрібно 2), велика цибулина, 12-15 волоських горіхів, 3 ст. ложки майонезу, молоко.

приготування

1. Філе вимочити в холодному молоці і пропустити через м`ясорубку разом з очищеним від шкірки і насіння яблуком, звареними круто двома яйцями, пасерованою ріпчастою цибулею і ядрами волоських горіхів.
2. Отриману масу ретельно перемішати, заправити майонезом і викласти в селедочницу довгастої гіркою. Укласти на один кінець селедочниці голову оселедця, а на протилежний - хвіст.
3. Масу зарівняти ножем.
4. Зверху на таку оселедець посипати рубане варене яйце, прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею.

ОСЕЛЕДЕЦЬ ПО-ДОМАШНЕМУ

Складові:

Відео: ХОЛОДНА ЗАКУСКА з оселедця і лаваш

500 г оселедця, 150 г рослинного масла, одна цибулина, 40 г готової гірчиці.

приготування

1. Філе оселедця, що не нарізаючи на шматки, змастити з двох сторін гірчицею, туго згорнути валиком, щільно вкласти в банку, залити соняшниковою або оливковою олією, щоб масло покрило рибу повністю.
2. Потім виставити банку на одну добу на холод.
3. Подати в такий спосіб: нарізати оселедець на шматочки, укласти в селедочницу, обкласти (гарнірувати) ріпчастою цибулею, порізаною кільцями.
4. Зверху все полити невеликою кількістю масла, в якому оселедець дотримувалися.
   

ОСЕЛЕДЕЦЬ, запечена з картоплею

Складові:

Відео: Оселедець під шубою. Не звичайна подача. покроковий рецепт

2 оселедця, 4-5 картоплин, 2-3 цибулини, 2 ст. ложки олії, 3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложка сухарів.

приготування

1. На змащену маслом сковороду покласти частину нарізаного кружечками вареної картоплі, на нього - філе жирної слабосоленої оселедця, на оселедець - смажену цибулю.
2. Полити сметаною, а зверху повністю закрити залишилися кружечками картоплі.
3. Посипати сухарями, збризнути маслом і запекти в духовці.

Смачного!