Готуємо оселедець під шубою по найсмачнішим рецептами

походження рецепта

Звідки стався рецепт оселедця під шубою точно не відомо. Широко поширилася легенда про те, що салат був вперше поданий в 1918 році. Нібито сталося це в трактирі, що належить купцеві Анастасу Богомилово, який створив її як символ об`єднання соціальних верств. Оселедець символізувала пролетаріат, картопля - селянство, а буряк - кров. Блюдо було названо «Ш.У.Б.А» ( «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема»). Легенда ця прижилася, незважаючи на спростування вчених.

На думку деяких, салат так полюбився господаркам в кінці 60-х через дефіцит того часу. Багато продуктів дістати було нелегко, зате картопля, морква і оселедець були завжди під рукою і коштували недорого.

Яке б не було походження цього чудового салату, рідкісне застілля обходиться без такої яскравої закуски.

Поживна цінність страви

До складу салату зазвичай входить жирна оселедець, буряк, картопля, морква, цибуля, іноді яблуко і яйце. І все це заправляється чималою кількістю майонезу. У такому випадку, чи може оселедець під шубою бути елементом здорового харчування?

Користь і шкода салату з оселедця

Основний компонент страви - оселедець. Незважаючи на те, що вона вважається жирною рибою, це так звані поліненасичені жири, які містять кислоти Омега-3, які знижують холестерин в крові і запобігають атеросклероз. Ця риба - джерело вітамінів A, D, Е, В1, В6, В12, нікотинової та пантотенової кислоти. Містить комплекс мінеральних речовин. А що міститься в ній йод корисний для роботи щитовидної залози. Однак надлишок солі може привести до набряків.

Буряк і морква - хороші джерела клітковини, повні вітамінів і низькокалорійні. Вони врівноважують тяжкість закуски, сприяють її засвоєнню.

Картопля, зварений в мундирі, зберігає всі корисні властивості: вітаміни С, В6, В2 і В3, калій і інші мінерали. Однак цей овоч містить крохмаль і «швидкі» вуглеводи, вживання яких у великій кількості може призвести до зайвої ваги.

Майонез - мабуть, сама шкідлива складова. Ті, хто дотримується здорового харчування, заправляють салат оливковою олією, менш жирним майонезним соусом або готують домашній майонез.

Енергетична цінність оселедця під шубою

Незважаючи на заправку з майонезу, салат під шубою має невисоку калорійністю - приблизно 193 ккал на 100 г, зате містить 5.1 г білків, 7.3 г вуглеводів і 16.2 г жирів. Салат багатий легко засвоюваним білком, поліненасиченими жирами і клітковиною.

Такий продукт в помірній кількості можна вживати в їжу навіть тим, хто стежить за своєю вагою.

Поради з приготування страви

Якісь версії пов`язують появу страви з початком 20-го століття, якісь - з дефіцитом продуктів в СРСР, а хтось і зовсім бачить його коріння в єврейській кухні. Цей доступний салат дуже простий у приготуванні. Здавалося б, які хитрощі в приготуванні може таїти оселедець під шубою, шари по порядку, майонез - і знайомий з дитинства смак готовий. Але деякі поради зроблять Ваш салат особливо смачним:

1. Приділіть особливу увагу вибору оселедця. Найкраще якість має риба слабкого засолу, що не пряна і не в маслі Очищення від шкури та видалення кісток з оселедця - виснажливий процес. Цю проблему можна вирішити простим способом. Ще неочищену рибу обернути рушником, і, тримаючи за хвіст, кілька разів вдарити її об стіл. Більш пухке і м`яке м`ясо буде легше обробляти.
2. Уже оброблену і випотрошену рибу можна замочити в молоці 1.5% жирності. Залишити в холодильнику на ніч, а потім злити рідину і обсушити філе. Цей прийом зробить смак ніжніше і позбавить від надлишків солі.
3. Змішайте вже нарізану рибку із зеленню - кропом або петрушкою - для більшої свіжості.
4. Пікантність смаку салату можна додати, змішавши нарізану оселедець з натертим кислим яблуком і невеликим шматочком вершкового масла.
5. Багато що залежить від заправки. Додайте трохи лимонного соку в майонез або приготуйте домашній.
6. Варіант оригінальної заправки - саморобний соус із суміші майонезу і гірчиці в будь-яких пропорціях.
7. Що входить до складу страви цибулю подобається не всім. У той разі додавання маринованої цибулі - відмінна альтернатива свіжому. Дрібно наріжте цибулю, промийте окропом, додайте до цибулі оцет, сіль і цукор. Через 15-20 хвилин рідину слід злити. Після цього цибулю готовий до додавання в салат. Нові нотки з`являться, якщо Ви обсмажити цибулю або замініть ріпчаста на зелений.

Найцікавіші рецепти

Нижче наведено кілька варіантів, як приготувати оселедець під шубою і внести різноманітність в звичний салат.

радянський рецепт

Цей рецепт вважається найпростішим і поширеним вже з 70-х років минулого століття. Він був неодмінним атрибутом новорічного столу країни Рад.

Підготуйте складові:

• буряк - 2 шт .;
• велика оселедець - 2 шт .;
• картопля - 3-4 шт .;
• морква - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста або білий - 1 шт .;
• жовтки яєчні для прикраси - 2 шт .;
• майонезна заправка.

Помийте і варіть в мундирі всі овочі (крім цибулі). Обробити рибу, очистіть від шкірки, видаліть кісточки, наріжте дрібними кубиками. Коли всі овочі охолонуть, приступайте до сервіровки страви.

Як вигладивать шари оселедця під шубою кожен вибирає на свій смак. У рецепті наведено найпоширеніший спосіб.

Трохи змочіть дно посуду водою. Викладіть нього оселедець рівним шаром. Тепер візьміть цибулину, наріжте якомога дрібніше і ошпарьтеокропом. Злегка відіжміть і розкладіть на рибу. Зверху покрийте щедрим шаром майонезу. Перший шар готовий.

Відварну картоплю наріжте дрібними кубиками і викладіть другим шаром. На картопля наносимо тонку майонезну сітку.

Настав час натерти моркву і буряк на крупній тертці. Розподіліть всю натерту моркву і частина буряків по майонезной сітці. З решти буряків викладіть верхній шар і рясно покрийте його майонезом.

Салат можна прикрасити накришеними жовтками або зеленню за смаком. Накрийте форму з салатом харчовою плівкою і приберіть в холодильник на кілька годин. Салатик готовий.

Оселедець під шубою з желе

Класика радянського рецепта перевірена часом, але багаторічна присутність страви на столі вимагає внесення різноманітності. Обіграти класику допоможе нехитра ідея - використання желатину. Виходить практично холодець з оселедця з буряком. Цікава подача не залишить такий своєрідний салат з оселедцем непоміченим.

Всі базові інгредієнти - відварені в мундирі картоплини (приблизно 3 штуки), морквину (3 штуки), буряк (2 штуки) - відваріть і почистіть. Також необхідно зварити 2 яйця. Всі ці компоненти в холодному вигляді натріть на крупній тертці окремо. Наріжте дрібно цибулю.

Найвідповідальніше в страві - підготовка желе. Для желе потрібно холодна кип`ячена вода (100 мл), листової желатин (8 грам) і майонез (350 грам). Візьміть листи желатину і замочити в холодній воді приблизно на 10 хвилин. Відіжміть і змішайте з майонезом, поки не досягнете однорідності. Всі інгредієнти змішайте в окремих мисках з отриманим желе.

Складіть в форму з силікону прошарками морква, яйця, буряк, картоплю, цибулю, оселедець. Залишилося покрити форму плівкою і відправити на кілька годин в холодильник (але краще на ніч).

Після застигання желе треба накрити форму плоскою тарілкою і перевернути. Зніміть форму і дивуйте гостей.

Оселедець під шубою з сьомгою і червоною ікрою

Любителі риби напевно хоч раз замислювалися, як робити оселедець під шубою зі свята в свято так, щоб вона не набридла? Сміливе рішення - включити в блюдо інший сорт жирної риби.

Ось її склад:

• 1 оселедець;
• 3 картоплини;
• по 2-3 буряка і моркви;
• 2-3 яйця;
• 200 грам сьомги;
• 30-40 грам червоної ікри;
• 1 п. Зеленої цибулі;
• майонез і сіль.

Яйця і овочі, крім цибулі, варіть до готовності, почекайте охолодження і все окремо натріть на крупній тертці. Наріжте оселедець і сьомгу невеликими однаковими кубиками і з`єднайте в салатник.

Можна приступити до укладання шарів.

1. картопля, посолити + сітка майонезу.
2. суміш з риб, поверх них зелена цибуля.
3. морквина, посолити + сітка майонезу.
4. яйця.
5. буряк, посолити + сітка майонезу.

Поверхня покрити майонезом, викласти ікру і прикрасити гілочкою зелені.

Оселедець під шубою у вигляді рулету

Якщо Ви на боці класичного рецепту, але різноманітності все-таки хочеться, відмінним варіантом стане оселедець під шубою рулетом, яка стане справжньою зіркою святкового столу. Приготування цієї страви вимагає від господині трохи більше зусиль, ніж зазвичай, але при певній вправності не займе багато часу.

Інгредієнти салату залишаються незмінними, змінюється лише спосіб сервіровки. Якість рулету буде залежати від того, наскільки дрібно будуть нашаткувати складові.

Важливо максимально очистити оселедець від кісток або використовувати покупне філе, яке не містить їх.

Овочі натираються на дрібній тертці. Тертий буряк необхідно віджати. Невеликий сотейник накрийте декількома шарами марлі, на яку викладіть буряк і, натискаючи на буряк ложкою, вичавіть зайвий сік в сотейник.

Розподіліть буряк рівномірно на харчовій плівці, зверху також накрийте плівкою і ущільните руками. Зніміть плівку і викладіть поверх буряків шар морквини, трохи відступивши від країв. Знову ущільните через плівку і промажте майонезом. Викладіть шар картоплі, відступивши від країв тепер уже шару моркви, знову викладіть сой майонезу, ущільните через плівку. За таким же принципом викладіть шар яєць. На яєчний шар в центр викладіть оселедець з цибулею.

Акуратно, з двох сторін притримуючи руками, зберіть рулет і защипніть краю взахлест, не знімаючи плівки. Покладіть швом вниз і дайте настоятися в холодильнику кілька годин.

Рулет при бажанні можна розрізати на порції, які зручно брати. Що є ще одним аргументом приготувати оселедець під шубою у такий спосіб.

Оселедець з яблуком

Такий секретний компонент, як яблуко, знаком багатьом шанувальникам салатів. Він непомітно розкриває смак по-новому, не перебиваючи його. Зазвичай в салаті використовуються яблука кислих сортів, наприклад, антонівка. Однак блюдо можна обігравати різними сортами яблук і зміною їх кількості.

Самий традиційний варіант такий. Візьміть 2 кислих яблука (приблизно 300 грам) на салат з одного оселедця, 3 картоплини, 3 буряка і 2 морквини, одну цибулину. Не забудьте про майонез.

Готові овочі подрібніть, дрібно наріжте рибку і викладіть по порядку шари: картопля і оселедець, морква, яблуко, буряк. Кожен шар треба покрити майонезом. Остудити і подавати. Швидше за все, Вам припаде до смаку оселедець під шубою з яблуком з її пікантною кислинкою.

Салат з грибною ікрою

Як ще можна зробити оселедець під шубою нетривіальним стравою? Додати в неї грибну ікру! Спосіб приготування цього вишуканості дуже простий.

Грибна ікра готується в кілька етапів:

1. Налийте в сковороду трохи рослинного масла і поставте на слабкий вогонь.
2. Візьміть цибулину, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
3. Помийте і очистіть моркву, натріть її на крупній тертці.
4. Пасеруйте морква з цибулею до готовності.
5. Промийте шампіньйони, наріжте на невеликі шматочки і обсмажте на олії до золотистого кольору.
6. Потім з`єднайте гриби з цибулею і морквою і пюріруйте в блендері до однорідного стану.

Коли ікра готова, підготуйте філе оселедця і наріжте її на дрібні квадрати. Відваріть, очистіть і остудіть овочі: картопля, морква і буряк.

Тепер можна викладати салат. На дно посуду викладіть оселедець, терту картоплю (за бажанням посоленний), зробіть сіточку з майонезу. Далі викладається грибна ікра, морква і буряк. Кожен шар слід завершувати майонезной сіткою. Дати настоятися, прикрасити за бажанням і можна подавати на стіл. Безсумнівно, оселедець під шубою з грибною ікрою багатьом припаде до смаку.

Це далеко не весь список варіацій приготування улюбленого всіма салату під шубою. Існує ще безліч варіантів, і кожен з них гарний по-своєму. Салат оселедець під шубою - гідне прикраса святкового столу. Смачного!