Найправильніший рецепт сациві по-грузинськи

Грузинський рецепт сациві з курки: що це за страва

Сациві - вже від однієї назви течуть слинки, і представляється щось справді грузинське. У перекладі це слово означає «холодна страва». і хоч воно з вигляду нагадує м`ясну підливу, яку у нас зазвичай обов`язково розігрівають, в грузинській кухні сациві вважається самостійною холодною закускою. До неї подають гарячий лаваш, а в деяких районах Грузії - мамалигу, але в інших гарнірах це блюдо не потребує.

Існує мільйон варіантів готування сациві, і, як то кажуть, кожна господиня може щось додати або замінити, і виходить свій варіант цікавого поєднання сациві. Однак завжди є складові страви, які повинні в ньому бути присутнім обов`язково.

Обов`язковий набір продуктів для сациві

Сациві - м`ясне блюдо. В його основі лежить м`ясо птиці. Закуску можна приготувати з індика, качки або курки. В основному, вважають за краще використовувати курку, вона і швидше готується, і м`ясо виходить дуже м`яке і соковите. Краще вибрати саме домашню курку.

Зрозуміло, що саме по собі блюдо з курки нічим оригінальним не відрізняється. Що ж робить сациві таким незвичайним і незабутнім?

В основі соусу сациві лежать волоські горіхи, які і надають настільки пікантний смак курячого м`яса. Варто, однак, пам`ятати, що вибирати слід свіжі горіхи світлого відтінку, з яких можна віджати горіхове масло. Саме від горіхів залежить, чи зможете ви приготувати смачну сациві.

Для гостроти страви додають аджику, обов`язково натуральну, тобто без домішок і підсилювачів смаку. Якщо ви хочете приготувати сациві по грузинськи так, щоб страва була не надто гострим, просто налаштуйте кількість аджики, яке покладіть.

Ще однією особливістю є приправи. У першоджерелі рецепта присутній досить рідкісна приправа уцхо-сунелі. Це насіння пажитника. Якщо не вдасться знайти її, то можна пошукати загальну суміш приправ для сациві.

Рецепт приготування справжнього сациві по-грузинськи

Розглянемо рецепт приготування сациві по грузинськи. Якщо ви пробували це блюдо в якомусь грузинському кафе, то, швидше за все, саме цей рецепт ви і пробували.

Ми ставимо собі таке питання, а як приготувати грузинське блюдо сациві і що для цього потрібно? Всі необхідні компоненти, є у кожної господині на кухні:

• Домашня курка, тушка - 2 кг;
• Горіхи світлі волоські, вже без шкаралупи - 0,5 кг;
• Часник - 7 зубчиків;
• Аджика натуральна (мається на увазі, що в ній немає томатів, крохмалю та ін.) - 3 ч. Ложки;
• Спеції для сациві: мелений коріандр, уцхо-сунелі - 2 ч. Ложки;
• Шафран имеретинский (обов`язково перетертий) - 1 ч. Ложка;
• Бульйон або окріп - 800 г .;
• Сіль додаєте за смаком.

Етапи приготування сациві по грузинськи з курки

• Тушку курки потрібно промити і розрубати на середні шматки. Після цього м`ясо смажимо на сковорідці або ще краще - запікаємо в духовці до перших ознак готовності Обов`язково стежте, щоб не було утворення грубої кірки. Є рецепти, в яких курку відварюють. Тоді відразу можна використовувати і бульйон для сациві;
• Готуємо пасту з горіхів. Неважливо, чим ви будете користуватися: блендером або м`ясорубкою, головне, щоб в результаті у вас вийшла дрібнозернистий консистенція. Великих шматочків бути не повинно, якщо знадобитися - можна ще раз прокрутити масу;
• Робимо горіхове масло. 3 столових ложки тих горіхів, що ми подрібнили, весь часник і 1 ложку аджики прокручуємо через м`ясорубку або дуже інтенсивно подрібнюємо в блендері. З отриманої маси потрібно буде вичавити масло. Можна покласти консистенцію в марлю і віджати. Макуха кладемо назад до перемолотим горіхів.
  
  Ясна річ, що віджати горіхове масло - справа трудомістка. Якщо у вас є готове горіхове масло, можна використовувати його.
• Розводимо горіхову масу окропом або бульйоном. Почніть розводити спочатку макуха, підливаючи потроху рідини (півсклянки) і ретельно перемішуючи. Потім додаємо решту горіх і рідина - 600 г.
  
  Якщо ви використовуєте бульйон, то попередньо також доведіть його до киплячого стану.
• В результаті у вас повинна вийти консистенція молочного кольору, дуже схожа на кефір по густоті і з приємним горіховим запахом;
• Додавання приправ. Окремо всі приправи і решту 2 ложки аджики змішуємо і розводимо в невеликій кількості окропу;
• Вливаємо розведені приправи в горіховий соус, додаємо сіль, розмішуємо;
• Кладемо в соус шматочки курки. На даному етапі ваше блюдо набуває жовтуватий від приправ колір;
• Блюдо вимагає часу, щоб м`ясо просочилося. Всього йому треба відстоятися близько 4 годин. Спочатку відстоюйте його при кімнатній температурі, поки каструля не охолоне, тільки після цього ставте в холодильник.
  
  Не поспішайте ставити сациві в холодильник, щоб не потрапити в розшарування рідини і горіхів.

Готове сациві перед подачею поливають горіховим маслом і посипають гранатовими зернами.

Ось ви і навчилися готувати смачне і цікаве блюдо. Спробуйте поекспериментувати з різними інгредієнтами, щоб створити свій шедевр і підкорити домочадців.

Відео про те, як готувати сациві по грузинськи

Відео про рецепт сациві по-грузинськи і його секрети. Які основні інгредієнти входять до складу сациві.