Які вони, знамениті грузинські спеції?

Стаття про грузинські спеції -склад, застосування, рецепти, особливості, як використовувати, коли додавати, ніж корисні і шкідливі.

Безсумнівно, кожна національна кухня відрізняється чимось особливим. Японія на весь світ славляться своїми суші, Італія - піцою і макаронами, Індія - ароматом каррі.

Про те, що країни Кавказу відомі запашним букетом своїх колоритних страв, знає, напевно, кожен.

Грузинські спеції є визначальним інгредієнтом, який надає стравам неперевершену народну барвистість.

Грузинські спеції - склад і корисні властивості

Особливості традиційних грузинських рецептів

Дійсно, самі по собі страви можна назвати чимось особливим і оригінальним, а ось заправки, соуси і приправи створюють ту неповторну родзинку, яка забезпечила національної кухні всесвітнє визнання і небувалу популярність.

Застосовувалися здавна корінними жителями гірських висот унікальні спеції використовують і донині.

Професійні кухарі під час приготування їжі ставлять перед собою мету створення непросто гострого і пекучого страви. Їх головним завданням є надання страві вишуканого запаху і злегка освіжаючого ефекту.

Цим легко пояснюється і переважання в грузинській кухні натуральних прянощів і свіжих і трав, оскільки сушені спеції не зможуть в достатній мірі збагатити страви розкішним ароматом.

Крім того, натуральні, непідвладні ніяким тепловим обробкам компоненти надають найбільш м`який вплив на кожен інгредієнт в процесі приготування.

Свіжі і сушені прянощі

Однак, не можна з категоричністю стверджувати, що грузини не використовують для своїх страв сушені спеції.

Яскравим тому що підтверджує прикладом можна назвати цілий ряд мелених пряних сумішей, які називають сунелі.

• Хмелі- сунелі

Самим широко поширеним видом з цієї ароматної серії вважають хмелі-сунелі, яка часто використовується і за межами чудовою Грузії.

Безліч рецептур створення цієї спеції викликано тим, що в кожному окремому регіоні її готували по-різному, з додаванням тих чи інших складових.

Класичним варіантом хмелі-сунелі кулінари вважають суміш з таких сушених трав як:

• кінза,
• фенхель,
• базилік,
• коріандр,
• майоран

До цього переліку іноді додають петрушку або лавровий лист.

Всі ці грузинські спеції зберігають в щільно закритій ємності, не дозволяючи вмісту сиріти. Застосовують таку суміш під час готування харчо, лобіо, соусів і багатьох страв національної кухні.

• Пряні трави

Пряним травам в будь-якому кавказькому будинку приділяється особлива увага. Виключити їх при приготуванні страв просто неможливо. При цьому, використовувати можна будь-яку зелень, яка доступна в даному сезоні.

Як правило, це кріп, черемша, петрушка, базилік, тархун, м`ята, порей і багато іншого. Особливо важливі такі прянощі в створенні запашного соусу або заправки.

• Червоний стручковий перець

Неможливо упустити і пекучу деталь національної грузинської кухні - стручковий червоний перець.

Незважаючи на те, що він не вживається в якості першорядного компонента, знайти колоритний рецепт без його участі не так вже й легко.

Як і часник, перець додається в кулінарні шедеври Грузії в помірних кількостях, при цьому для людей незвичних до такої гострої їжі буде досить складно впоратися з початковим палінням.

• товчені горіхи

Щоб послабити який опікувався дію таких пряних продуктів, в страви додають подрібнені горіхи, часто подаючи до столу разом з кисломолочними напоями (тан, мацоні).

Знамениті Грузинські соуси

Характерною особливістю кухонь родом з Кавказу є безліч запашних насичених соусів. Саме вони надають традиційним стравам своєрідність і унікальність.

Соуси і рідкі заправки в Грузії мають головною відмінністю від інших національних рецептур - в їх основі лежать тільки натуральні рослинні продукти.

Найчастіше готують ткемалі, аджику, сациві і сацебелі.

• Аджика також є соус, де основним компонентом є помідори. Пікантний солодко-гіркий присмак їй надає паприка і червоний перець, змішані з різноманітним букетом прянощів. В окремих місцевостях аджику готують по-різному. Грузинські спеції, додані в один рецепт або виключені з іншого, і визначають смакові властивості даного соусу. До речі, не менш відома аджика у вигляді сухої гострої приправи.

• Сацебелі - Томатний соус з додаванням безлічі свіжих трав і прянощів. Нерідко його вважають самим універсальним соусом, який чудово поєднується і з м`ясними стравами, і з будь-яким гарніром.
• сациві відносять до особливого виду традиційних грузинських соусів завдяки основному інгредієнту, який необхідний для його приготування. Перетерті волоські орехізаправляют винним оцтом або бульйоном, після чого подають до страв, які також називають сациві, наприклад, з курки.

• ткемалі. Ще одним оригінальним соусом в Грузії можна назвати ткемалі. Готується він з сливового пюре, за рахунок чого має неординарний кислуватий смак.

• Тклапі. Крім того, популярним додатком до трапези вважають тклапі - виготовлена зі слив або кизилу коржик, що нагадує висушений лаваш, яка нерідко використовується в якості компонента в харчо, салатах і часто вживається в самостійному вигляді.

Смачні відео -рецепти страв грузинської кухні

рецепт чахохбілі

рецепт Хачапурі

Обов`язково спробуйте рецепти грузинської кухні і насолодитеся її неповторним смаком !!!

Інфографіка про грузинські спеції

Збережіть собі цю табличку пам`ятку і у вас завжди будуть під рукою кращі грузинські спеції.

Попрбуйте ці справжні органічні спеції і прянощі !!!

джерела