Сациві з курки по-грузинськи - вишукане холодна страва для вашого столу

Холодна страва, що на грузинському звучить як «сациві», займає почесне місце на святковому столі. Однак ми не звикли до того, що холодні страви бувають настільки соковитими і ароматними, наче їх щойно приготували. Але як свідчить грузинська кухня, сациві з курки має особливий секрет: соус повністю просочує м`ясо птиці. Тому блюдо таке соковите і смачне. Але основна особливість цього рецепта в тому, що результат у кожної господині виходить особливим.

опис страви

Грузинський рецепт сациві з курки заснований на використанні різних трав і спецій, вин і соусів. У цій страві зібрали цілий букет з шафрану і кінзи (коріандру), перцю і кориці, часнику, винного оцту або гранатового соку. Густоту соусу регулюють за допомогою борошна та яєчних жовтків.

Приготування сациві з курки не можна назвати складним. Однак найважливішим моментом вважається подача лише після того, як сациві з курки охолов і просочився в холодильнику.

Готування починається з оброблення курки і її відварювання. Поки курка вариться, готують соус з волоських горіхів, тушкованого білої цибулі, бульйону і спецій. Також в соус додають гранатовий сік або винний оцет. Охолодженим соусом поливають розрізане на шматочки куряче м`ясо. Потім все блюдо розігрівається і остуджують.

Якщо ви шукаєте інші незвичайні рецепти з курки, то вам може бути цікаво як приготувати курячі сердечка.

Продукти для сациві

Для того щоб приготувати сациві, вам не доведеться блукати по ринку в пошуку неймовірних продуктів. Інгредієнти, які входять в грузинське блюдо сациві з курки, легко знайти на ринку:

• 1,5 - 2 кг курки;
• 500 - 600 г волоських горіхів;
• 3 - 4 зубчики часнику;
• 0,5 ч. Л. сухий меленої кінзи;
• 0,5 ч. Л. уцхо / хмелі-сунелі;
• 1 столова ложка борошна;
• 3 штучки запашного горошку;
• 3 суцвіття сушеної гвоздики;
• 2 ст. л. бальзамічного або винного оцту, або гранатового соку;
• Щіпка меленого червоного кайенского перцю і кориці;
• Кілька пластівців шафрану.

способи приготування

Як готувати сациві з курки? Основний традиційний рецепт має на увазі відварювання курки, пассировку лука з часником, подрібнення за допомогою блендера волоських горіхів і запашних спецій, використання курячого бульйону для створення соусу, кип`ятіння м`ясних шматочків в соусі сациві і охолодження в холодильнику. Подробиці приготування дивіться в покроковому фото-рецепті.

Фото-рецепт сациві з курки

1. Для початку необхідно вимити курку, поставити її в воду і довести до кипіння, потім проварювати до готовності;



2. Бульйон процідити і залишити, а курку запікати до рум`яної скоринки при температурі приблизно 180 градусів. Тепер відокремте м`ясо від кісток і наріжте шматочками;



3. Соус готуємо наступним чином: подрібнюємо цибулю з часником, бутончики гвоздики і на розігрітій сковороді обсмажуємо їх в олії;



4. Потім подрібнюємо волоські горіхи. До них додаємо спеції: хмелі-сунелі, шафран, товчену гвоздику, корицю і червоний мелений перець, часник і сіль. Все ретельно перемішуємо і додаємо обсмажену цибулю;







5. Тепер необхідно повільно вливати в горіхову суміш бульйон і ретельно перемішувати. Повинна вийти консистенція, схожа на дуже рідку сметану. Доведіть соус до кипіння, зніміть піну і вимкніть вогонь. Додайте гранатовий сік і знову добре перемішайте, додавши сіль з перцем;



6. Наріжте запечену курку порційними шматками, попередньо видаливши кістки, і залийте соусом. Потім дайте страві охолонути і поставте на 8 - 9 годин на холодильник до повного приготування.

Сациві відноситься до тяжких страв, які традиційно вважаються чоловічими. Якщо вам цікаві подібні страви, то вам точно захочеться почитати як приготувати стейк з яловичини.

А якщо вам цікаві інші смачні рецепти з птиці, то в цій статті ви зможете прочитати як готувати качку в духовці.

Готуємо сациві в мультиварці

Якщо у вас в запасі не так багато часу, можна приготувати сациві з курки в мультиварці. Для цього помийте цілу курку. Цибулини наріжте кільцями, подрібніть половинку часнику, додайте рослинне масло і засипте в чашу мультиварки. А сиру курку розділіть на шматочки і покладіть до цибулі. Тепер закрийте все кришкою і залиште готуватися на 40 хвилин в режимі «жарка - невелика кількість».

Поки мультиварка робить свою справу, приготуємо соус. Очистіть горіхи і за допомогою блендера подрібніть в пюре разом з цибулею, часником і кінзою. Додайте до отриманої суміші спеції: шафран, гвоздику, корицю і перець.

Коли мультиварка покаже, що курка готова. Заливаємо її горіховим соусом і тушкуємо протягом години в режимі «гасіння». Коли страва буде готовим, поставте його охолоджуватися і приберіть на кілька годин в холодильник. Ось і весь рецепт!

Якщо ви вирішите приготувати цю страву для свого столу, то до нього відмінно підійдуть помідори, фаршировані сиром і часником.

Відео-рецепти сациві

У цьому відео ви побачите як готує оригінальний сациві справжній грузинський кухар:

А це грузинська кулінарна передача, де докладно покажуть і розкажуть як правильно готувати сациві.