Сумах - корисні властивості дивовижною східної пряності. Рецепти застосування

Сумах (або Сумак) - це досить популярна в країнах Сходу пряність. Вона має бордовий відтінок і кисленький, злегка терпкий смак.

Аромат у неї не особливо виражений. Особливо популярна спеція сумах в мусульманських та іудейських кухнях.
Завдяки тому, що ця спеція має кислий смак, його часто використовують в якості лимона.
А завдяки його темному червоному кольору - як барвник в стравах з м`яса, риби і овочів.

Східна Спеція Сумах

Сумах (лат. Rhus) - Рід, який об`єднує близько 250 відовкустарніков і невеликих дерев сімейства сумаховие (лат. Anacardiaceae).

Опис рослини сумах і з чого роблю приправу?

Робиться спеція сумах з мелених ягід червоного кольору, які збирають з невеликого чагарника, іменованого найчастіше «оцтове дерево» за його своєрідні властивості.

Дозрівають ці ягідки зазвичай до кінця вересня.

Відомо більше 250 видів сумаху. Основна частина з них росте на Кавказі, на Близькому Сході, у Середній і Центральній Азії, а також на Середземномор`ї.

Але в їжу можна вживати тільки кілька видів. Решта ж ягоди вважаються отруйними. Причому настільки, що навіть листя цього чагарника можуть обпекти шкіру.

Рослина сумах фото

Корисні властивості спеції сумах

Сумах - це дуже корисна спеція, яка високо цінується в кулінарії, але не тільки за свій насичений рубіновий колір і кислий смак.

Є у цієї приправи одну дуже цінну властивість !!!

Його найважливішою особливістю вважається властивість надовго зберігати придатність і свіжість страв в умовах спеки, що особливо цінно в країнах з жарким кліматом.

• Дуже насичений він різними маслами і кислотами, тому вважається хорошим антиоксидантом. Тому незамінний він в медичних цілях.
• Речовини, які містяться в листі сумаху, мають кровоспинні властивості, протизапальними і сечогінними діями.
• У народній медицині дуже багато рецептів із застосуванням цієї прянощі для лікування діареї, ревматизму, подагри, паралічу, і навіть звичайної застуди.
• Якщо випити мелений сумах, розведений у воді, то можна уникнути таких грізних захворювань, як цинга, пухлини і дизентерія.
• Він сприяє швидкому очищенню організму від шлаків і токсинів, налагоджує роботу травної системи, допомагає при діабеті.
• При проблемі запалення горла або рота радиться пити гарячий настій з свіжих ягід.
• А з сушеної кори і листя цього чагарника готують лікувальні мазі проти опіків і всіляких виразок.
• Чудово підходить сумах при занепаді сил і втоми.
• Часто ця спеція додається в тютюнові суміші.
• При отруєнні солями важких металів сумах зарекомендував себе як прекрасний детоксикаційну засіб і рекомендований лікарями.

Як використовувати і куди додавати сумах?

Сумах дуже універсальний і знайшов своє застосування в декількох областях.

У кулінарії його використовують і при звичайному приготуванні їжі, і при консервуванні про запас.

• В Ірані і в Туреччині меленим сумахом посипають страви з рису, в Єгипті, Лівані та Сирії ці ягідки заварюють і настоєм заправляють страви з овочів і м`яса.
• Помічено, що додавання цих прянощів до страв з м`яса практично повністю забираються неприємні відчуття в шлунку.
• Цю приправу прийнято використовувати при приготуванні овочевих, м`ясних, рибних страв, а також в різних салатах, маринадах. Чудово підходить сумах і до страв з птиці, до бобовим і страв з різних круп.
• Східне блюдо хумус (Нутовая пюре) не обходиться без додавання цієї спеції.

Ще одна вельми оригінальне блюдо, де використовують сумах - це соус з кефіру або натурального йогурту, який подається до м`яса, приготованого на мангалі або грилі.

• Відбивні котлети зі свинини придбають пікакнтний смак і острінкой, якщо присмачити їх сумахом, кмином і меленим чорним перцем.
• Часто робиться просто суміш меленого сумаху і води, і в цю миску маку шматочки шашлику або лаваша.
• А шаурма, люля-кебаб і шашлик без кінзи, цибулі і цієї бордовою прянощі ніяк не обходяться!
• Прекрасно посипати замариновані стейки для барбекю або гриля цієї спецією перед смаженням.
•  Сумах широко використовується також і в промисловому виробництві ковбас, паштетів, начинок і фаршів, сирів, напоїв та десертів.
• Всі любителі незвичайних і оригінальних смаків додають сумах в свої бутерброди. Для цього просто досить щедро посипати його зверху.
• Використовують цю приправу при приготуванні плову, рису, квасоляного супу і вареної картоплі.
• Всім любителям копченого сала напевно сподобається новий смак їхнього улюбленого делікатесу, якщо його покласти на кусень чорного хліба і посипати зверху сумахом.

Відео про сумах і його корисні властивості

Обов`язково подивіться це корисне відео про сумах і ви дізнаєтеся ще більше цікавого про цю східну пряність.

З чим поєднується пряність сумах?

Прекрасне властивість його в тому, що вона прекрасно поєднується з такими спеціями, як кунжут, мускатний горіх, чебрець, коріандр, пекучий перець, зіра, гвоздика та інші.

 Як перевірити Якість спеції

Якщо приправа сумах якісна, то вона буде мати глибокий вишневий відтінок.

Прийнято вважати, що чим глибше і «Вишневий» колір перемеленого сумаху, тим якісніше сама приправа.

Якщо колір не такий насичений, значить, приправа підходить до закінчення свого терміну придатності.

Як правильно зберігати сумах?

Зберігати цю пряність необхідно в щільно закритій ємності, бажано з кераміки, без доступу прямих сонячних променів.

Рецепт від шеф-кухаря - Печеня з баранини з перцем і сумахом

Вам знадобиться:

• баранина - 300 гр
• перець солодкий болгарський - 3 шт
• картопля - 3 шт
• олія соняшникова - 2 столові ложки
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• сіль
• перець чорний мелений за смаком
• приправа сумах - за смаком.

Виходить дуже красиве і яскраве блюдо з цікавим смаком, яке вас і зігріє, і підніме настрій!

Відео-рецепт турецького соусу -закускі з сумахом

А в цьому відео - рецепті ви дізнаєтеся, як приготувати дуже смачний турецький соус -закуску з сумахом і іншими компонентами.

Протипоказання до вживання спеції

Навіть незважаючи на стільки позитивних якостей, цю спецію все ж слід вживати з обережністю. Має вона і недоліки.

• Сумах протипоказаний людям з виразками шлунка і гострими формами гастриту.
• Не можна вживати його і тим, у кого підвищена згортання крові і проблеми з тромбоутворення.
• Обережними слід бути і тим, у кого порушений вуглеводний обмін.

Обов`язково поставте баночку з сумахом на свій кухні і ви назавжди станете його шанувальником і оціните його чарівний смак гідно.

Додавайте сумах при приготуванні страв та смачного !!!!

Спробуйте ці справжні органічні індійські спеції, прянощі та приправи !!!