Оселедець під шубою - 10 смачних фото рецептів

Який же Новий рік без шампанського, мандарин, «Олів`є», заливного і всіма улюбленої «Оселедця під шубою». Ось з останнім пунктом цього новорічного списку ми пропонуємо вам познайомитися ближче, але спочатку - трохи історії та цікаві факти.

Основним інгредієнтом цього салату, прозваного народом жартома «Венера в хутрі», є оселедець. Ще кілька століть тому, до того як почався масовий промисел, ця риба була найбільш поширеною в водах Світового океану.

Приблизно до XV століття оселедець через її неприємного запаху і трохи горчащего смаку вважалася їжею, гідною тільки найбідніших прошарків населення ченців, які привчали свою плоть до всіляких поневірянь.

Ситуація змінилася, коли простий рибалка Віллем Якоб Бойкельзоон визначив, що всі неприємні властивості цієї мешканки морських глибин зосереджені в зябрах, якщо їх видалити, то смак риби різко змінюється в кращу сторону. Пізніше цього в усіх відношеннях достойній людині навіть пам`ятник встановили.

У Росії ця риба поширена більше, ніж інші різновиди, місткість ринку оцінена більш ніж в 500 млн. Тонн.

За легендою вперше була подана в мережі їдалень і трактирів московського купця Анастаса Богомилово. Основними відвідувачами його закладів була не сама шикарна публіка - робітники і селяни. А оскільки на дворі був дуже неспокійний і багатий подіями 1918 рік, то основною темою застіль була політична ситуація в країні. Кожен з учасників цих бесід з підвищеним алкогольним градусом був готовий відстоюватися свою точку зору до останнього. В якості останніх аргументів часто виступали кулаки, посуд і абсолютно аполітична меблі питних закладів. Салат, що символізує ці суперечки, вперше був поданий напередодні Нового 1919 року. Його складові: оселедець (улюблена їжа пролетарів), морква, цибуля і картопля (уособлювали селян), буряк (схожа за кольором з більшовицьким прапором), а в якості заправки виступав французький соус провансаль. Успіх у нового блюда, названого «Ш.У.Б.А» ( «шовінізм і Занепаду Бій і Анафема), був просто шалений.

Завдяки багатому на овочі складу салат оселедець під шубою збагачує організм безліччю вітамінів і амінокислот, покращує перистальтику кишечника, сприяє виведенню токсинів і збільшує кількість гемоглобіну. А калорійність класичного варіанту «Шуби» - 193 ккал в 100 г (багато в чому калорійність салату залежить від майонезу).

Салат класичний оселедець під шубою - фото рецепт покроковий

Пропонуємо класичний покроковий фото рецепт усіма улюбленої страви оселедець під шубою.

Складові:

• три бульби картоплі;
• велика морква;
• філе однієї оселедця (до 300 г);
• три яйця (відварити круто);
• зо два не дуже великі буряка;
• велика головка цибулі;
• густий оливковий (будь-який інший) майонез;
• десертна ложка цукру і стільки ж соку лимона;
• трохи сирної стружки для прикраси.

Приготування оселедця під шубою:

1. Всі овочі добре помити. Картопля, яйця, буряк і моркву відварити в окремому посуді. Оселедець розрізати на маленькі шматочки або смужки.
2. Готові продукти охолодити, почистити.
3. Після чого крупно натерти.
4. Лук (без шкірки) дрібно нарубати, додати до нього цукор і сік лимона, перемішати компоненти, залишити на чверть години в такому стані.
5. Далі слід оформити салат оселедець під шубою у вигляді своєрідного торта. В якості першого шару розташувати рівний пласт з картоплі, потім ряд зі шматочків оселедця, ще вище - підготовлений лук, потім помістити морква. Завершити конструкцію натертої буряком. Розподілити її по всьому кулінарному спорудження, прикрасити сирної стружкою, зеленню.Кожен овочевий пласт, в тому числі і верхній, відокремити майонезом. Кількість соусу визначити на смак. Класична оселедець під шубою готова!

Яскраві фарби представленого страви оселедець під шубою здатні якнайкраще відтінити загальне пишність майбутнього торжества. Важливо вдумливо і правильно підготувати святкову трапезу.

Ролл оселедець під шубою

Відео: Святкова Оселедець Під Шубою / Dressed Herring / Новорічний Салат / Простий Рецепт (Дуже Смачно)

Здавалося б, поєднати ці два таких різних страви просто неможливо, але польоту нашої з вами фантазії, оригінальності та кулінарним ідеям просто немає меж. Для приготування однієї з найоригінальніших інтерпретацій класичної оселедця під шубою вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• відварені овочі: морква, картопля і буряк - по 1-2 шт. (В залежності від розміру);
• яйця - 2 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• оселедець слабосолона - 1 шт .;
• майонез - близько 50 г;
• водорості норі - 2 листи;
• оцет, бажано бальзамічний;
• твердий сир - 1 ст.л.

Етапи приготування прекрасної порціонної закуски - рол «оселедець під шубою»:

1. Відварюємо яйця і всі овочі, крім цибулі, очищаємо їх;
2. Обробляє оселедець, відокремлюємо філе, нутрощі і кістки викидаємо. При бажанні можна спростити собі роботу і купити вже готове філе оселедця. Нарізаємо його на поздовжні смуги;
3. Ріжемо очищену цибулину півкільцями, обдаємо її окропом, після чого воду зливаємо, а цибулю заливаємо оцтом;
4. На бамбуковий килимок кладемо лист водоростей норі, таким чином, щоб шорстка сторона виявилася зверху;
5. На норії кладемо натерті на тертці буряк, потім морква, змащуємо майонезом;
6. Зверху кладемо тертий сир і картопля. Добре утрамбовуємо, потім знову змащуємо майонезом;
7. Лук злегка віджимаємо, викладаємо його на картоплю;
8. Приблизно на середину пласта кладемо смугу оселедця, з граничною акуратністю скручуємо рулет. Намагайтеся, щоб він вийшов тугим. Для цього використовуйте харчову плівку, а краще бамбуковий килимок.
9. Прибираємо наш рулет в холодильник, приблизно на 1,5-2 години. За цей час норії трохи розм`якне, але форму продовжить тримати прекрасно.
10. Перед подачею до столу нарізаємо рулет. Подаємо роли «оселедець під шубою» в холодному вигляді, отримуємо заслужений подив і похвалу оточуючих.

Рецепт оселедця під шубою з яблуком

Варіацій знаменитої «Оселедці під шубою», напевно, не злічити. Злегка урізноманітнити смак звичної оселедцевих-овочевий композиції допоможе додавання одного яблука, крім нього всі інгредієнти залишаються незмінними. Їх перелік ви знайдете в першому рецепті нашої статті.

Порядок приготування оселедця під шубою з яблуком:

1. Відварюємо всі інгредієнти, які потребують цьому (буряк, картопля, морква і яйця). Овочі рекомендуємо варити окремо, інакше буряк забарвить своїх сусідів по каструлі, чому весь ваш салат стане фіолетового кольору. Даємо їм повністю охолонути.
2. Оселедець, як і в попередніх варіантах салату, відокремлюємо від шкірки і кісток. Нарізаємо її невеликими кубиками.
3. Цибулю чистимо, ріжемо, присипаємо сіллю і цукром, скроплюємо оцтом. Ми залишаємо на 15-20 хвилин, щоб він встиг промаринуватися.
4. З підготовкою закінчили, приступаємо до збору нашої шуби. На дно блюда викладаємо натертий на тертці картопля, змащуємо майонезом.
5. На картопля кладемо шматочки оселедця і цибулю.
6. Лук укриваємо тертої відвареної морквою і знову змащуємо майонезом;
7. Тепер настала черга «цвяха» нашого рецепта - кислого яблука. Якщо воно досить соковите, то можна трохи знизити калорійність салату і обійтися без змазування даного шару майонезом.
8. Верхній шар у нашій «Шуби» традиційний - буряковий, ось його вже точно необхідно змастити майонезом.

Перед подачею до столу, дайте вашому творінню пару годин на те, щоб просочитися і наполягатимуть в холодильнику.

Як зробити оселедець під шубою з яйцем?

Серед досить екзотичних варіантів, в яких нам пропонують урізноманітнити звичний смак авокадо, гранатом, ананасом, замінити оселедець на копчену курку, тощо, рецепт з яйцем виглядає майже невинно і скромно. Але, тим не менш, така «Оселедець під шубою» порадує своєю легкістю і приємним смаком. Відносно інгредієнтів, залишаємо все той же класичний еталонний склад з першого рецепта, доповнюємо його 2-3 курячими яйцями.

Порядок приготування оселедця під шубою, доповненої яйцями:

1. Всі овочі, крім цибулі, моєму, заливаємо холодною водою і відварюємо до готовності. Оскільки велика буряк може варитися кілька годин, вибирайте більш дрібні коренеплоди;
2. Після того як овочі відварені, охололи і почищені, натираємо їх на тертці і складаємо окремо;
3. Відварюємо яйця і чинимо з ними також, як і з овочами, тобто чистимо і натираємо на дрібній тертці;
4. Оселедець филируем, видаляючи кістки, шкіру і нутрощі, ріжемо на невеликі кубики.
5. Тепер приступаємо до складання салату. Шари цілком стандартні: оселедець, цибуля, майонез, потім картопляна і морквяна прошарок і знову майонез. Нижні шари трохи утрамбовуємо, після чого можемо викладати нашу яєчну родзинку. Верхнім шаром «Шуби» традиційно йде буряк, полита майонезом.

При бажанні можна розділити білки з жовтками, залишивши останні для прикраси салату.

Оселедець під шубою без оселедця - неможливе можливо!

Якщо ви не належите до великої групи любителів оселедця з моральних, смаковим або етичних міркувань, це ще не привід відмовлятися від смачного і поживного салату. Овочевий набір вегетаріанської «Шуби» залишається все тим же, але збільшеним в обсязі приблизно вдвічі - картопля (4 шт.), Морква (2 шт.) І буряк (2 шт.), А от інші інгредієнти можуть викликати здивування навіть у такого досвідченого кулінара:

• морська капуста - 100 г;
• сир «Здоров`я» або аналогічний йому - 150 г;
• майонез - близько 100 г (майонез можна замінити якісною сметаною, бажано домашньої).

Етапи приготування «Вегетаріанської шуби»:

1. Відварюємо окремо картопля, буряк і моркву. Почати краще з буряка, так як час її приготування може досягати декількох годин;
2. Остигнули овочі очищаємо і трьом на тертці в окремі ємності.
3. Приступаємо до збірки салату. Нижнім шаром викладаємо половину картоплі, а на нього промиту і подрібнену морську капусту, після неї половину тертого сиру і моркви.
4. Чи не шкодуючи, намазуємо морква майонезом або сметаною;
5. Тепер викладаємо шарами залишилася картоплю, сир і моркву, яку знову змащуємо.
6. Покриваємо нашу вегетаріанську «Шубу» товстим шаром тертої відвареного буряка, змащеній сметаною.

Лінива оселедець під шубою

Приготування традиційної оселедця під шубою забирає досить багато часу, саме тому ми пропонуємо вам випробувати більш простий, швидкий, але все такий же смачний варіант всіма улюбленого салату.

• яйця - 8 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• майонез;
• цибулина;
• філе оселедця - 300-400 г.

Етапи приготування ледачого варіанти оселедця під шубою:

1. Відварюємо буряк і морква.
2. Филируем оселедець, звільняючи її від кісток, шкіри та нутрощів. Розрізаємо філе на поперечні шматочки шириною приблизно 2 см.
3. Відварені круто яйця чистимо, ріжемо навпіл, витягаємо з них жовток і складаємо його окремо.
4. Дочекавшись повного охолодження варених овочів, очищаємо їх від шкірки і натираємо на тертці.
5. Лук шаткуємо як можна дрібніше.
6. Змішуємо в окремій ємності жовтки з підготовленими овочами, заправляємо майонезом до смаку.
7. У яєчні білки викладаємо приготовлену в минулому пункті суміш, зверху кладемо по 1 шматочку оселедця.
8. Прикрашаємо нашу закуску лінива оселедець під шубою зеленню на свій розсуд.

Оригінальна оселедець під шубою - незвичайний рецепт

Всі ми звикли бачити на оселедця червону бурякову шубку, яка, як виявилося, за задумом творців, повинна була символізувати більшовицьке прапор і їх боротьбу. Ми вам пропонуємо одягнути улюблену рибу в біле хутро. Вийде не тільки оригінально, але і дуже смачно.

• філе одного оселедця;
• кисле яблуко (бажано «Семеренко») - 1 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• 1 цибулина;
• хліб - 2 скибочки;
• ядра волоського горіха - 1 склянка;
• майонез;
• сіль, перець за смаком і за бажанням.

Порядок приготування оселедця в білій «шубі»:

1. Филируем оселедець, позбавляємо її від кісток, тельбухи і шкури. Розрізаємо на невеликі кубики.
2. Очищаємо і шаткуємо цибулю.
3. Скибочки хліба ріжемо квадратиками.
4. Яблуко очищаємо від шкірки і трьом на тертці або ріжемо як можна дрібніше.
5. Відварені яйця очищаємо від шкаралупи, натираємо на тертці;
6. Приступаємо до збірки салату. На блюдо викладаємо шарами оселедець, цибуля, хліб. Злегка утрамбовуємо і змащуємо хліб майонезом. Зверху на нього кладемо яблучні шматочки і яйця, знову рясно змащуємо майонезом.
7. Посипаємо верхній шар салату меленими волоськими горіхами, прикрашається за бажанням зеленню.

Ще один дуже оригінальний рецепт оселедця під шубою в наступному відео.

Оселедець під шубою - шари. Правильний порядок, послідовність формування салату

Традиційно кожен з інгредієнтів салату «Оселедець під шубою» викладається шарами, їх порядок не має суворої регламентації. Кожна і з господинь укладає інгредієнти в зручному для неї порядку. Нижче наведена класична черговість шарів знизу вгору, прийнята в закладах громадського харчування і ресторанах:

1. Самим нижнім шаром традиційно виступає оселедець. У деяких варіантах салатів її кладуть на картопляну підкладку, але, на думку фахівців, в такий варіації смак риби може загубитися в овочах. Філе улюбленої практично риби нарізається невеликими кубиками зі сторонами 5 * 5 мм.
2. На оселедець укладається дрібно нашатковану або нарізаний тонкими півкільцями цибулю. За бажанням його можна злегка помаринувати, обдавши окропом і замочивши на 15-20 хвилин в оцті.
3. Відварну картоплю, натертий на тертці. Традиційно, вона відварюється, але якщо ви вирішите запекти картопля, корисних для людського організму мікроелементів в ній залишиться набагато більше. З відвареного і остиглого коренеплоду знімається його шкірка-мундир, потім він натирається на крупній тертці.
4. Відварені курячі або перепелині яйця після охолодження очищаються від шкаралупи і натираються на тертці.
5. Морквина. Картопляно-морквяний тандем пом`якшить солоність буряка. Її також відварюють або запікають, очищають від шкірки і натирають на терці.
6. Завершальним шаром класичної «Шуби» йде варена або запечена буряк, натерта на тертці.

Майонез використовується для додання салату соковитості, їм змащується кожен з шарів. Бажаючи зменшити, кількість калорій в улюбленому салаті, кількість змазаних шарів можна зменшити. Також допускається заміна майонезу на м`який вершковий сир (типу Філадельфії), який скоротити калорійність улюбленої закуски і збільшить її корисність.

Як прикрасити оселедець під шубою?

Здивувати гостей можна не тільки незвичайними інгредієнтами, міняють і доповнюють класичний смак, але і оригінальною прикрасою страви, а також способом подачі.

Способи подачі оселедця під шубою при приготуванні в домашніх умовах:

1. Викладається на кругле або овальне блюдо, а з шарів зводиться своєрідний купол.
2. У прозорому глибокому салатнику, через стінки якого видно шари закуски;
3. Порційна подача в невеликих піалах або широких склянках.

Для прикраси салату оселедець під шубою використовуються самі прості і доступні інгредієнти:

1. Скибочки буряка.
2. Бруски морквини.
3. Цедра і скибки лимона.
4. Оливки.
5. Зелень.
6. Яєчний жовток.
7. Гранатові зерна.
8. Грецькі горіхи.
9. Шкірка свіжого огірка.
10. Яєчний білок або жовток;
11. Зелений горох або кукурудза.

Умеліци декорують «Шубу» морквяними годинами, буряковими і огірковим трояндами, лимонними лебедями, яєчними квітами і берізками. Дорого, апетитно і дуже красиво виглядає прикраса традиційного салату червоною рибою та ікрою. Господині, поєднуючи ці продукти з зеленню, оформляють справжні шедеври, а також цілі акваріуми.

Способи красивою подачі «Шуби»

Модні зараз кулінарні кільця дозволяють сформувати оригінальні порційні башточки з коханою закуски. Якщо подібний аксесуар ще не з`явився на вашій кухні, надати оселедця під шубою схожу форму можна за допомогою відрізаної середини пластикової пляшки. Щоб ваша вежа не вийшла пізанської, не розсипалася і не крениться в одну зі сторін, всі інгредієнти в формі добре утрамбовуються руками або толкушкой для картопляного пюре. Нижнім шаром при подібному способі подачі краще зробити картоплю. Прикрасити свою «башточку» можна креветками, ікрою, трояндочками зі свіжих огірків або литки, яєчними скибочками.

Відео: САЛАТ Оселедець під шубою ШВИДКО ЛЕГКО ВКУСНО РЕЦЕПТ # 10 jeniacook

Оригінальним, але досить клопіткою способом подачі оселедця під шубою є приготування з її шарів рулету. На харчову плівку викладаємо шари салату в зворотному порядку, тобто, починаючи з буряка. Оселедцевий шар не розтягуємо по всій поверхні салатного пласта, а кладемо його тільки в центр по всій довжині. Після чого, з граничною акуратністю скочується рулет або просто з`єднуємо краю бурякового шару.

Якщо додати в майонез трохи желатину, то готувати салат можна в красивій силіконової формі. Якщо на її дні є красивий малюнок, він друкує на верхівці нашої «Шуби». Сама закуска виглядає при цьому як красивий і дуже апетитний торт. Для подібного способу подачі не обов`язково брати саме силіконову форму, вона може бути і звичайної округлої рознімною. Тільки не забудьте красиво прикрасити верхівку свого шедевра.

Цікавий спосіб порціонної подачі оселедця під шубою - в стаканах з прозорого скла. Їх розмір може бути практично будь-яким, від коньячних келихів до звичайних стопочек.

Оскільки основним інгредієнтом нашого салату є риба-оселедець, досить часто її подають до столу, фігурно виклавши в формі риби. Її плавники і луску оформляють за допомогою цибульних кілець, буряка, моркви, чорних маслин, червоної ікри.

Оселедець під шубою - поради і рекомендації

1. Для більш насиченого смаку улюбленого салату, йому необхідно дати кілька годин на просочення, в ідеалі близько 6 годин. Тому подбайте про те, щоб «Шуба» була приготовлена ні перед самим приходом гостей.
2. Коли з вільним часом спостерігається дефіцит, кожен з шарів можна окремо змішати в мисці з майонезом. Так процес просочення піде набагато швидше.
3. Дізнатися смак купується оселедця заздалегідь не представляється можливим, якщо вам попався занадто солоний зразок, радимо, вимочити його в молоці. А якщо навпаки, занадто малосольні, після оброблення і нарізування риби на шматочки, додатково посоліть і перемішайте її.
4. Зазвичай в рецептах наведено достатньо невелику кількість інгредієнтів, але якщо ви очікуєте приходу безлічі гостей, сміливо збільшуйте їх в два-три рази. Це дозволить приготувати «Шубу» на кількох стравах.
5. Зменшити жирність і, відповідно, калорійність салату можна, змащуючи майонезом не всі верстви, або використовуючи його мінімальну кількість.
6. Надати деяку пікантність оселедця під шубою допоможуть дрібно нарізані солоні огірки. Розташовують їх між шаром морквини і яйця.
7. Смак шуби значно поліпшується, якщо замаринувати не тільки дрібно нашатковану цибулю, але і натерту на тертці буряк.
8. Додати ситність салату оселедець під шубою допоможе дрібно нарубані відварне м`ясо, покладене на цибульний шар.
9. Використовувати наші поради із прикрашання оселедця під шубою краще безпосередньо перед подачею на стіл, інакше буряк забарвить в яскравий фіолетовий колір всі інші продукти і їстівні декоративні елементи.
10. Помінявши оселедець на слабосоленую сьомгу, ви отримаєте преміум варіант улюбленого салату, званий «Царська шуба».

Попереду новорічні свята, можна експериментувати. Сподіваємося, що зібрані нами смачні та оригінальні рецепти цього салату припадуть вам до душі. Відкриті секрети незвичного приготування і оформлення салату дозволять зробити блюдо досконалим, а гості будуть просто в захваті від ваших кулінарних знань і здібностей. Чекаємо ваших вражень, думок і фотографій в коментарях!

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ