Як обробити оселедець, почистити від кісток швидко і правильно?

Зміст статті:

1. підготовка тушки
2. Як почистити оселедець від кісток
3. Як чистити оселедець одним рухом
4. Як швидко почистити оселедець методом продавлювання
5. Як швидко почистити оселедець простим способом

підготовка тушки

Перш ніж чистити оселедець, необхідно її підготувати. Для цього укладають рибку на дошку. Як правило, для риби є своя дошка, оскільки відмивати її від запаху і вмісту дуже складно. Тому для економії, перш за все, свого часу можна укласти на дошку чистий аркуш картону або ж паперу. Тільки ні в якому разі не використовуйте газети. У типографської фарби міститься маса свинцю, який потрапить на тушку, а потім і до вас в шлунок, що може привести до отруєння. Ми сумніваємося, що така перспектива вас приваблює. Що стосується ножів, то вони повинні бути дуже гострими.

Укладають рибку на дошку і відрізають великі і малі плавники, хвіст і голову. Що стосується голови, то її потрібно видаляти правильно. Як відомо, якщо зробити рівний зріз, то на голові залишиться м`якоть. Щоб цього уникнути, потрібно правильно обробити оселедець. Берете гострий ніж, заводите за великий плавник і робите косий надріз десь під 45 градусами, намагаючись потрапити під зябра. Дорізати до середини, вивертаєте ніж в протилежну сторону і таким же чином зрізуєте голову з боку інших зябер.

Розпорюють черевце. Можна просто розрізати його уздовж всієї рибки, а можна зрізати 0,5 см черевця з тушки. Витягують молочко або ікру (кому що подобається), а потім за допомогою ножа або рук видаляють нутрощі. При цьому намагайтеся не пошкодити жовчний міхур, щоб рибка не набула неприємний пекучий смак. Також необхідно видалити чорну плівку, яка покриває рибу всередині черевця. Молочко і ікру потрібно ретельно промити і оглянути на наявність паразитів, які досить часто трапляються в рибі. Ікру можна покласти в сусідство до майбутньої рибку, або ж залишити поки з спокої в холодильнику. Використовуючи її в подальшому, не забудьте зняти зовнішню плівку або просто протріть через сито.

Тепер тушку миють у холодній воді, щоб позбавити від крові і залишків нутрощів і промакивать паперовими серветками від надлишку вологи. Можна відмовитися від миття і просто витерти рибу зсередини серветками. Деякі дами цього не роблять, але, погодьтеся, чисті шматочки або філе виглядають набагато смачніше. Беруть ніж і надрізають трохи рибу уздовж спинки і вирізають спинний плавник.

Взявши рибку за хвостик, піддягають куточок шкіри і обережно починають її знімати. Багато сперечаються, що шкіру потрібно чистити з голови, інші - що з хвоста. Це не має значення: чиститься вона однаково, питання тільки в тому, як зручно саме вам. Як правило, при правильному і неспішному виконанні шкіра знімається одним пластом. В іншому випадку вам доведеться видаляти її по кісточках. На даному етапі очищення можна припинити і порізати рибу на шматочки, покласти в тарілку, полити олією, посипати зеленою цибулею і подати до столу.

Як почистити оселедець від кісток

Якщо ж вам необхідно отримати філе, підготовлену вище описаним способом рибку потрібно очистити від кісток. Для цього уздовж спинки збільшують глибину розрізу і проводять незначний розріз в хвості, як би зрізаючи філе. Досить буде всього 1-2 см. Тепер беруть руками один надрізаний кінчик і обережно повільно потягують вгору, притискаючи залишилася рибку до столу. В ході процедури ви побачите, що всі кістки, як маленькі, так і великі залишаються на хребті.

Обробивши оселедець на філе, залишається тільки спокійно витягнути кості. Зробити це можна за допомогою рук або ж пінцетом.

Як чистити оселедець одним рухом

Є ще один варіант чищення риби від кісток. Для цього тушку готують належним чином: видаляють нутрощі, шкіру, плавники.

Тепер беруть оселедець за хвостик обома рукам так, щоб на вас дивився її бік. Трохи надривають руками хвіст, відводячи руки один від одного. Тримати рибу потрібно дуже міцно, щоб вона не вислизнула з пальців. Тримаючи перед собою тушку за хвіст обома руками, робите «кувиркательное» рух рибою на себе, тобто оселедець повинна описати коло навколо хвоста.

Тепер обробляють оселедець одним рухом, різко розводячи руки в сторони. Якщо у вас все вийшло правильно, то в одній руці вибудете тримати спинку і хребет, а в другій дві смуги черевця риби. Залишилося тільки акуратно відокремити від кісток спинку. Отримане філе кладуть на тарілки і розрізають на шматочки або ж використовують для приготування різних страв.

Як швидко почистити оселедець методом продавлювання

Не можна сказати, що даний спосіб повністю позбавить філе від кісток, але він також має право на існування.

Для початку рибку потрошать, зрізають плавники, шкіру, ретельно промивають під проточною водою. Роблять надріз на спині рибки і беруть в руки так, щоб пальці долоні проходили всередині черевця, а великий ліг в розріз на спині. Стискаючи пальці, продавлювати рухами відокремлюють від хребта частина філе. Продовжують процедуру до тих пір, поки половинка філе не буде повністю відокремлена. При острожности і ретельному виконанні процесу велика частина кісток залишається на хребті. Точно також надходять з другою половинкою, тільки тепер вже тримають за хребет однією рукою, а другий проробляють продавлювати руху.

Як швидко почистити оселедець простим способом

Можна видалити кістки ще ось таким способом. У місці спинного плавника засовують великий палець на 2-3 см вглиб і обережно рухають їм в строну хвоста, тим самим розділяючи рибку на половинки. Тепер беруть обережно вільну частину філе у хвоста і починають тягнути в сторону голови. Відокремивши одну половинку, приступають до другої. Для цього просовують палець під хребет і відокремлюють хвостову частину філе і тягнуть за хребет, відокремлюючи від риби. Залишилося тільки пройти очима по шматочках і видалити залишилися кісточки.

Ми запропонували кілька способів того, як чистити оселедець від кісток. Ви можете взяти їх на замітку або ж використовувати свій унікальний метод очищення.