Приготування горохового супу з різними видами м`яса

Гороховий суп в країнах світу

Дивно, але гороховий суп є тим самим унікальною стравою, яке стало національним в багатьох країнах. У кожного іноземного рецепта є своя передісторія і доля.

Супи Великобританії і Німеччині

Великобританія відкрила для себе гороховий суп ще в римські часи. Це було основне блюдо робітничого класу. Готували його з зеленого або жовтого гороху. Останній інгредієнт любили на флоті. Він довго зберігався. Основою ситного страви служила жирна солонина. Пізніше солонину замінили беконом і шинкою. У такому варіанті блюдо все більше поширювалося серед звичайного населення.

А із зелених бобів в сучасній англійській кухні тепер готують густий суп-пюре mushy peas. Його часто підфарбовують яскравими синтетичними барвниками зеленого кольору. Ще колись давно гороховим супом в Англії називали овочевий суп-пюре з беконом. Він був ніжний і вишуканий.

У Німеччині юшка з гороху відома під назвою «Кнор». Вона популярна з 1889 року. Це традиційне блюдо прославилося на всю країну. У його склад входять м`ясні шедеври: бекон, копчені ковбаски, маринована свинина. До столу їжа подається з ковбасою і чорним хлібом.

Популярний серед населення німецький суп в банках. Це продукт швидкого приготування, до складу якого входить горох і яловичий жир. Рецепт страви відомий з 1867 року завдяки Йогану Генріху Грюбенебергу.

Голландський суп і його особливості

Як приготувати гороховий суп знають і в Нідерландах. Голландський варіант бобової юшки називається «Снерт». Він являє собою густу рідину з зеленого горошку, черешків селери, свинини, цибулі-порею, ріпчастої цибулі, картоплі, моркви, копчених ковбасок.

Блюдо виходить густим. Голландці кажуть, що туди можна поставити ложку. Готують юшку переважно в холодну пору року. Подають її з житнім хлібом, беконом, шматочком сиру або масла. Іноді копченості або м`ясо з супу голландці вживають окремо з шматочком житнього хліба, що Його намастив гірчицею.

Традиції Фінляндії та Швеції

Щочетверга Фінляндія і Швеція присвячує горохового супу під назвою rtsoppa. Ця традиція з`явилася ще в 19 столітті. Історики пов`язують її з католицизмом. Щоп`ятниці у католиків повинна бути пісним днем, тому в четвер вони їдять щось поживне. Це допомагає легше переносити пісні дні.

У Швеції військовим давали пунш, який допомагав позбутися від здуття живота. Це викликало появу ще однієї традиції. До ситно страви в ресторанах Швеції стали пропонувати цей алкогольний напій. А на десерт після супу в цій країні вважають за краще млинці з варенням.

Після Швеції суп прославився в Фінляндії. Там він теж став національним блюдом. Але готують його з зеленого гороху, а не жовтого.

східноєвропейська кухня

Рецепт горохового супу в країнах Східної Європи значно відрізняється. Це рідкий суп з жовтого гороху з копченою свининою, картоплею. Їсти прийнято таке блюдо з грінками.

Пізніше в Росії, Україні, Польщі стали використовувати бульйон на свинячих реберцях. Полегшеним варіантом супу став рецепт з додаванням курки. Для того, щоб побалувати сім`ю смачним гороховим супом, слід знати кілька секретів його приготування.

Готуємо гороховий суп з копченими реберцями

Унікальність страви полягає в великій кількості технологій приготування. Одні рецепти вимагають пильної уваги до бульйону, а інші - до наповнюється інгредієнтів. Приправи в даному випадку залишаються на задньому плані. Їх наявність і різноманітність може залежати від ваших смакових уподобань.

Гороховий суп з копченими ребрами має незвичайним смаком. Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

• горох - 400 г;
• свинячі копчені ребра - 500 г;
• картопля - 3 шт .;
• цибуля -2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• перець солодкий - 1 шт .;
• олія соняшникова - 50 мл;
• зелень - за бажанням;
• спеції - за бажанням;
• хліб для сухарів.

Рецепт розрахований на 3 літри води. Для тих, хто страждає проблемами травної системи, бажано замочити боби на ніч. Також ця рада допоможе зварити головний інгредієнт швидше. Після замочування горох промийте.

Далі промийте свинячі реберця і розріжте їх. У каструлю налийте води, помістіть туди ребра і на середньому вогні доведіть до кипіння. Піна, яка з`являється під час варіння, обов`язково повинна бути прибрана за допомогою шумівки. Тільки після цього можна опускати горох в воду. Він повинен варитися близько години. Іноді цей займає більше часу. Все залежить від якості бобових і жорсткості води.

Моркву натріть на крупній тертці. Лук наріжте півкільцями або шматочками. Перець подрібніть соломкою. Пасеруйте овочі на рослинному маслі до появи золотистого кольору. Завдяки моркви суп стане красивого кольору.

Тим часом потрібно очистити картоплю. Потім вимити і нарізати звичним способом. Додайте овоч до гороху тоді, коли він буде практично готовий. Слідкуйте за процесом приготування. Якщо картопля стала м`якою, додайте зажарку. Витримайте 5 хвилин, потім посоліть, поперчіть і додайте спеції за смаком. Коли суп звариться, накрийте його кришкою. Не забирайте каструлю з гарячою плити. Дайте настоятися страві 20 хвилин. А за цей час приготуйте сухарики.

Наріжте хліб кубиками, обсмажте на сковороді або підсушіть в духовці. Оригінальним буде гострий смак сухариків. Для цього готові хлібні брусочки присипте сушеним часником або перцем. На стіл подавайте ароматний супчик із зеленню і сухарями.

Представлений рецепт дозволяє імпровізувати з м`ясом. Ви можете витягнути готові реберця, обрізати з них м`якоть, покласти її в тарілку.

Варіанти приготування супу з куркою

Популярна страва радянського часу - гороховий суп з куркою. Його можна було завжди покуштувати в місцях громадського харчування. Він був дуже смачним. Приготування юшки швидке, обходиться порівняно дешево.

Для приготування полегшеного варіанту супу підготуйте горох, курку, картопля, цибуля, морква, спеції, сіль. Курку найкраще вибирати домашню, спеції - за бажанням. Обробити курку, вирізаючи самі м`ясисті шматочки. Опустіть м`ясо в холодну воду, поставте на вогонь. Після того, як бульйон провариться годину, додайте добре промиті боби.

Разом інгредієнти варяться ще одну годину. В процесі додайте кілька разів по склянці води.

У той час, поки вариться горох, підготуйте інші продукти. Очистіть і промийте цибулю і моркву. Наріжте все дрібними шматочками. Овочі покладіть одночасно на розпечену з маслом сковороду, обсмажують до появи золотистого кольору.

Поки готується засмажкою, очистіть і наріжте дрібно картопля. Опускаються все овочі в каструлю тільки тоді, коли остаточно звариться вміст каструлі. Коли картопля стане м`яким, додайте сіль, спеції.

Приготування горохового супу може здійснюватися в мультиварці. Для цього підійде один пікантний рецепт з куркою і беконом.

Підготуйте інгредієнти:

• горох - 350 г;
• курка копчена - 500 г;
• бекон - 200 г;
• черешки селери - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• рослинна олія;
• спеції і сіль.

Копчене м`ясо відокремте від кісток, крупно наріжте. Бекон наріжте брусочками. Моркву і цибулю подрібніть соломкою. Стебла селери наріжте невеликими шматочками.

Мультиварку налаштуйте на режим «Мультіповар». Температура - 160 градусів. У підігріте рослинне масло опустіть кубики бекону. Обсмажуйте його не більше 5 хвилин. Додайте овочі, обсмажуйте ще 5 хвилин.

Після додайте в чашу півтора літра гарячої води, кип`ятіть 10 хвилин. Далі додайте промитий горох. Температуру змініть на 120 градусів. Варіть 30 хвилин. Перед завершенням додайте куряче м`ясо. Витримайте суп ще 5 хвилин.

Поєднання гороху зі свининою

Свинина сповнена заліза і цинку, а горох багатий амінокислотами і білками. Їх поєднання є корисним для організму. Юшка з таких інгредієнтів припаде до смаку багатьом. Гороховий суп зі свининою отримав популярність за часів князя Володимира Красне Сонечко.

Для приготування використовували свинячу грудку, горох, морква, цибуля, зелень, часник, перець. Цей рецепт простий. Готують юшку аналогічно простому рецептом з куркою. Тільки за часів князя блюдо не містило картоплі.

Є ще один цікавий варіант супу з зеленим горохом. Підготуйте інгредієнти:

• горошок морожений - 900 г;
• горох жовтий - 1 ст .;
• свиняча копчена голяшка - 800 г;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• черешки селери;
• часник;
• сік лайма;
• масло оливкове;
• сіль;
• спеції;
• зеленню.

Техніка приготування страви досить оригінальна. У підсумку вийде незвичайний гороховий суп з копченостями. Вам знадобиться товстий казан і духовка.

Цибулю, моркву, стебла селери наріжте великими шматочками. Полийте їх оливковою олією, запечіть в духовці 20 хвилин при температурі 210 градусів.

Підготуйте казан, викладіть запечені овочі, свинячу гомілку і жовтий горох. Залийте вміст казана 6 склянками води. Після закипання тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин. Потім дістаньте гомілку. Опустіть в суп морожені боби і зелень. Гасіть все ще 5 хвилин.

Далі трохи збийте вміст казана. Додайте сік лайма, вимкніть плиту. Суп подавайте з дрібно порубаними шматочками свинини.

Користь горохового супу з яловичиною

Поєднання гороху з яловичиною не менше корисно, ніж зі свининою. Яловичина швидко перетравлюється організмом. У ній багато мінеральних речовин і білка. До того ж, цей чудовий продукт допомагає підвищити рівень гемоглобіну в крові.

Щоб приготувати гороховий суп з яловичиною, підготуйте цибуля, часник, морква, картопля, горох, оливкова олія, зелень спеції і яловичий бульйон. Наріжте дрібно цибулю і часник. Обсмажте їх на оливковій олії. Додайте до овочів сіль, орегано, мелений перець. Перемістіть зажарку в каструлю, де вже повинні бути викладені нарізану картоплю, натерта морква, горох. Залийте овочі яловичим бульйоном, поставте на вогонь. Варіть на повільному вогні суп 40 хвилин.

Подавати на стіл можна з порізаними шматочками яловичини або без них.

Калорійність горохових супів

В одній тарілці супу приблизно 250 - 300 г. Калорійність продуктів розраховується на 100 м За умови, що повний обсяг юшки становить 3 л, вийшли наступні показники. Суп з копченостями містить 3-3,5 г білка, 3,5 г жиру, 5,85 г вуглеводів і близько 100 ккал. Курячий варіант містить 14,5 г білків, 1,3 - жирів, 15,3 - вуглеводів. Калорійність горохового супу - 130 ккал.

У свинячому супі білків - 3,5 г, жирів - 4,7 г, вуглеводів - 4,9 г, а калорійність - близько 80-100 ккал. У супі на яловичому бульйоні великий вміст білка. Його показник становить 10 м Вміст жирів - 5,72 г, вуглеводів - 12,91. Калорійність - 140 ккал.

Знаючи, як зварити гороховий суп з різними видами м`яса, ви різноманітність меню для себе і всієї сім`ї.

Смачного!