Правильне приготування лазаньї в домашніх умовах

Класичний рецепт лазаньї з фаршем

Фарш, гриби і сир - ось начинка, що визнана традиційною. Вона ж - основа соусу болоньєзе. В якості заправки покладається виключно бешамель. Разом три компонента, необхідних для створення «візитки» кухарів сонячної Італії: «поверхи» з тіста, начинка і соус.

Тісто для лазаньї робимо листами

Важливий нюанс: борошно беріть тільки з твердих сортів пшениці. Звертайте увагу на маркування продуктів при покупці, потрібна позначена буквою «Т».

Отже, список продуктів, щоб замісити тісто для лазаньї своїми руками,

• Борошно - 600 г;
• Яйця - 3 штуки;
• Масло (краще оливкова) - 60 мл;
• Кип`ячена вода (холодна) - 120 мл;
• Сіль за смаком).

У борошно додайте яйця, ретельно розітріть. Підсолити, залийте воду і масло, перемішайте. Щоб тісто не рвалося, а потім добре пропеклося, скачайте з нього кулю, прикрийте вологим рушником (можна харчовою плівкою) і залишити на півгодини, прямо на столі. Деякі підсувають його ближче до джерела тепла, так маса виходить більш «тягучою».

Поділіть куля на три рівні частини і кожен розкачайте качалкою в пласти, товщиною півтора-два міліметри. Поріжте їх на стільки листів, скільки «поверхів» плануєте звести в запіканці, і дайте їм час на просушку. Для найбільшого ефекту накрийте їх рушником. Як бачите, рецепт тесту для лазаньї простий, а активний час готування - максимум годину тридцять. У перервах, поки воно настоюється, можна зайнятися іншими компонентами.

Начинка і добавки всередину

Навіть будучи класичним, склад прошарку відрізняється. М`ясна лазіння так називається, тому що в основі її фарш: свинячий, яловичий, окремо або ж змішаний. Є господині, що додають для різноманітності шинку або курячу печінку, але це скоріше вільний експромт, ніж «класика гастрономічного жанру».

Найтвердіший з усіх сортів. Його неможливо порізати, тільки натерти. Саме тому Пармезан застосовують тільки в якості добавки в піцу, пасту, супи.

Основна перевага цього сорту - неповторний смак, з тонкою горіховою ноткою в букеті. Його насичений гострий аромат дозволить приготувати лазанью вдома самостійно, не гірше, ніж в ресторані.

Готуємо фарш і укладаємо шари

Вибудовувати шари в цьому італійському гастрономічному шедеврі покладається в суворій відповідності з рецептом, інакше листи тесту вийдуть або занадто жорсткими, або навпаки - надзвичайно м`якими.

Лазанья болоньєзе, іншими словами, центральна начинка для пасти, готується з наступних продуктів:

• Фарш (будь-який) - 700 гр;
• Свіжі помідори (допускається заміна консервованими у власному соку) - 4 шт .;
• Пармезан - 150 гр;
• Гриби (свіжі або консервовані) - 300 гр;
• Сухе вино (червоне або біле, за бажанням) - півсклянки;
• Томатна паста - 2 ст. ложки;
• Зелень: петрушка, базилік;
• Чайна ложка кмину;
• Свіжозмелений перець;
• Цибулина (середніх розмірів);
• Часник 2-3 зубчики;
• Столова ложка сухого орегано (лісова м`ята).

Приготування лазаньї в домашніх умовах не обходиться без букета приправ, якщо поставлено завдання домогтися точно такого ж смаку, як у професійних кухарів, а не отримати прісне подобу.

Відповідно до деяких рецептами, щоб правильно приготувати лазанью з фаршем, м`ясне рагу необхідно гасити заздалегідь до основної «збирання».

Тоді забезпечений більш насичений смак і аромат. Однак, це не принципово, залежить від наявності вільного часу і особистого бажання. Починати готувати м`ясний соус для лазаньї краще - з овочів. Томати слід занурити в окріп на пару секунд, так легше зняти шкірку.

Якщо ви вибрали рецепт лазаньї болоньєзе з консервованими помідорами - то просто зніміть з них шкірку. Далі, за допомогою міксера, перетворюєте овочі в однорідну кашку.

В останню чергу кладемо в каструльку (краще готувати в ній, а не сковороді) помідорову кашку, порізані гриби, томатну пасту і тушкуємо до випаровування соків. За пару хвилин до зняття влити вино і засипати спеції.

Соус бешамель для лазаньї

І завершальний компонент цієї багатоярусної закуски - заправка. У приготуванні теж є невеликі відмінності, в деяких рецептах радять додавати сир Пармезан саме в неї, а не м`ясну начинку. В інших - виключають зі списку продуктів мускатний горіх.

Основний рецепт соусу бешамель для лазаньї передбачає наступні інгредієнти:

• Молоко - літр;
• Борошно - чверть склянки;
• Масло (вершкове) - 100 гр;
• Мускатний горіх - чверть чайної ложки;
• Сіль, перець (на око).

Якщо все ж таки вирішите додати ще раз пармезан в рецепт лазаньї з фаршем з соусом бешамель, то натріть грам 100, не більше. А то вийде надзвичайно густа і в`язка суміш.

Отже, заправка. На сковороді розтопіть масло, всипте борошно і обсмажте. Молоко вливайте повільно, постійно помішуючи, щоб не сформувалися грудочки. Варіть хвилин 10-15, до загусання. За півхвилини до зняття з вогню, засипте все приправи і сир (якщо все ж вирішили його не виключати).

Як зробити лазанью красиво

Визначте відразу, скільки шарів ви хочете «настелити». Не прагніть вразити гостей висотою «торта» .Лазанья з фаршем досить об`ємна закуска і якщо переборщити з «поверхами», то є ризик позбавити всіх можливості повноцінно насолодитися вишуканою їжею.

У кип`ячену воду опускаєте на 2-3 хвилини лист для лазаньї - строго по одному. Потім відразу ж з гарячою - в холодну. Це потрібно для того, щоб паста не рвалася, була еластичною і не жорсткою.

Змастивши форму вершковим маслом, а можна і білим соусом (так в народі відомий бешамель), покладіть на дно готовий лист, зверху рівномірно розподіліть болоньєзе і на завершення - шар бешамель. Далі - за тим же принципом. Останній лист покривається тільки білим соусом і обсипається сирної стружкою.

Згідно будь-якого рецепту лазаньї з фаршем в домашніх умовах, духовку потрібно попередньо розігріти до 200-т градусів.

Класична лазанья з фаршем і грибами буде готова через півгодини. Подавати з пилу, з жару, розділивши на порції.

Що можна використовувати замість тесту

Кухня - місце, де гармонійно поєднуються інтереси різних країн. Кулінарні і гастрономічні. Без довгих переговорів можна досягти важливих результатів - змінити смак страви, перетворивши його на своєрідний симбіоз національних традицій і скоротити години приготування.

Використовуємо лаваш або коржик

Яскравий тому приклад - лазіння з лаваша з фаршем. Тонка вірменська коржик не псує своєрідності національного італійського шедевра, а вдало доповнює його.

Лаваш стелите на дно дека, вже змащеного соусом бешамель - далі стандартна послідовність укладання шарів. Духовка до моменту завершення складання якраз розігріється до покладених двохсот градусів. Ставимо всередину, дістаємо через півгодини.

Цей спосіб виготовлення відомий також під назвою «лінива лазіння». Як і рецепт, мова про який піде в наступному абзаці.

Швидке приготування з макаронів

Як приготувати лазанью в домашніх умовах швидко, при цьому, не змінюючи основного набору продуктів? Вихід простий - зверніть увагу макарони.

Схема дії та ж, що і в традиційному рецепті, тільки в якості «основи» для запіканки використовуються ріжки, спіральки, равлики - практично будь-який вид цих борошняних виробів. Випікається лазіння з макаронів 20 хвилин.

Рецепт лазаньї в мультиварці

Кухня кожної господині багата побутовими поборами, від холодильника до кавоварки. Для тих, хто давно забув про духову шафу, і користується сучасною технікою - рецепт лазаньї в мультиварці.

Цей «казковий горочек» дозволяє максимально скоротити час і не чаклувати над їжею весь вечір. Багато господині радять навіть начинку не готувати, а укласти її в сирому вигляді, стверджуючи, що все пропікається відмінно! Хіба тільки бешамель потрібно варити за всіма правилами.

Однаково смачно виходить і з готовою пастою, і з тестом, виготовленим власноруч, і з макаронами. Визначившись з «основою» закуски, стелите рівні за стандартною схемою, описаною вище.

Все склавши, встановіть режим «випічка», час - 60 хв. Якщо бажаєте, щоб м`ясо було більш м`яким, а шари з тіста добре просочилися соком - віддайте перевагу «гасіння», також протягом години.

Корисна порада: якщо ви використовуєте фольгу або рукав для випікання, закуску буде простіше отримати з чаші.

Фантазії на італійську тему: міняємо начинку

Тим і хороша ця багатошарова запіканка, що склад можна скорегувати за бажанням і можливостям. Наприклад, якщо фарш в холодильнику відсутня, а побалувати себе, ніж ні будь вишуканим, хочеться, зробіть лазанью з куркою і грибами.

Для цього знадобитися півкіло відвареного курячого білого м`яса, стільки ж за вагою грибів (печериць або трюфелі), два види сиру (моцарелла і пармезан), 200 мл. вершків (максимальної жирності), приправи, масло оливкове.

Гриби трохи обсмажити, залийте невеликою кількістю води і варіть до готовності. Дрібно поріжте курку, закиньте м`ясо до грибів, пасеруйте разом хвилин 5-10, влийте в суміш вершки, кип`ятіть до загустіння.

Можна курку і гриби підготувати окремо. Тоді укладати їх доведеться трохи інакше.

На дно форми наливаємо соус, зверху кладемо лист або кілька, в залежності від розміру посуду. Далі передбачається кілька варіантів прошарку. Можна спочатку нанести заправку, слідом начинку, посипати її тертим сиром.

Якщо курка і гриби в окремих мисках - комбінуйте їх як завгодно. Перестилали шари в різному порядку, один на інший або на різні «рівні» тесту. Завершальний пласт не забудьте просочити бешамель і засипати сирними «тирсою».

Готову конструкцію випікати в духовці, заздалегідь нагрітій до 200 градусів. Виймати через 40 хв. Подавати гарячою.

Овочева лазанья для вегетаріанців

Якщо з раціону, з якої-небудь причини виключено м`ясо - можна приготувати овочеву лазанью. З кабачками, баклажанами, картоплею, брокколі, цукіні, кольоровий або білоголової капустою - спектр для вибору широкий.

Оригінальністю відрізняється рецепт, з використанням сиру Рікотта і волоських горіхів. Також знадобляться звичайні для лазаньї спеції і два середніх баклажана. Пропорції визначте самостійно, але сиром зловживати не варто, а то загубиться аромат овочів.

Баклажани помийте, поріжте, обсипте сіллю і залиште на чверть години, щоб добре просочилися. Потім змийте, обсмажте, як зазвичай, хвилини по 2 з кожного боку, дочекайтеся, поки стече масло.

Наріжте цибулю з часником, пасеруйте в тій же сковороді, що і баклажани, до золотистого відтінку. Доповніть суміш кашкою з томатів і приправами. Десять хвилин тушкуйте, не перестаючи помішувати.

Тепер горіхи. Очистіть, промийте окропом, подрібнити блендером. Рікотту поріжте кубиками.

У приготуванні пасти нічого не змінюється - опускаємо ненадовго в окріп і для контрасту перекладаємо в крижану воду. «Рівні» стелимо в такій черговості: два листи лазаньї, томатний соус, зверху кладуть баклажани, рикотта, горіхи, все пересипається тертим пармезаном і заливається бешамель. Процедура повторюється, поки не скінчиться овочеве рагу. На випічку відводиться 10 хвилин, в духовій шафі, нагрітому до 180 градусів.

Виходить ласе і корисне блюдо, яке сподобається не тільки вегетаріанцям.