Які спеції потрібно додавати в плов - поради і секрети від шеф-кухарів

Ця цікава і корисна стаття розповість про спеції для плову, як готувати плов правильно, з чого він складається, технологія приготування, кращі рецепти з відео і фото.

Достовірне походження плову невідомо досі: страва з рису є настільки древнім, що його батьківщиною справедливо можна вважати Індію, Китай, Казахстан, Іран, Киргизію і Туреччину одночасно.

Тим не менше, більшість країн сходяться в базовій рецептурі плову і схильні буквально переводити блюдо як «варений Мал».

Дійсно, в основі класичного плову обов`язково буде тушкований рис з додаванням м`яса або риби, овочів, сухофруктів, пряностей.

Однак, бувають і інші варіанти складу, де важлива роль відводиться спецій.

Саме спеції для плову перетворюють звичайний гарнір в характерне і привабливе блюдо. Спеції відрізняють справжній узбецький плов від каші з м`ясом. Що це за спеції? Дізнаємося з цієї статті.

Найкращі спеції для плову

Значення спецій в плові

У двох відомих видах плову (азіатському і європейському) спеції насамперед є натуральним консервантом.

Вони необхідні для тривалого збереження смакових і поживних якостей лідируючого компонента в страві - цільних шматочків м`яса або риби.

Крім того, завдяки фірмовим спецій будь-плов знаходить характеристики легендарного страви - впізнаваний аромат і колір.

Традиційні і кращі спеції для плову

При всій різноманітності рецептів плову, в основі східного страви завжди присутня пара незамінних спецій: зіра з барбарисом.

Останньому нерідко воліють шафран - пряність, яка дарує плову насичений золотистий колір.

У нашому регіоні букет страви доповнюють сумішшю каррі, паприкою, іншими видами і комбінаціями перців, різними травами.

Розберемо особливості головних прянощів для плову

• Зіра (також відома, як Зера, зра, римський кмин або кумін) - Пряність, яку помилково можна прийняти за звичний кмин.

Ідентичні на вигляд, ці дві рослини абсолютно відрізняються по запаху і смаку: зіра володіє сильним, кілька різким і гіркуватим ароматом, а зовні трохи дрібніше й темніше кмину. При обсмажуванні, в плові ідеально розкриваються саме цільні насіння зіри.

Кумин чудово підходить до баранині.

Доведено і благотворний вплив прянощі на людський організм: при регулярному застосуванні зіра сприяє підтримці в нормі серцево-судинної системи, здатна запобігти утворенню тромбів і зменшити ризик інфаркту.

Будучи хорошим антисептиком, кумін допомагає в загоєнні ран. Ефективний в лікуванні кольок, спазмів, диспепсії, метеоризму, також показана при мігрені і нервовому виснаженні. Детальніше про цю приправу читайте тут 

• Барбарис. Висушені ягідки даної рослини добре збагачують плов свіжими, трохи кислуватими нотами.

розрізняють барбарис декількох кольорів (від червоного до бурого), але смак прянощі практично завжди залишається незмінним.

У хімічний склад барбарису входять вітаміни (найбільше вітаміну С) і важливі для організму людини кислоти: яблучна, лимонна, винна.

• шафран. Надійніше всього купувати пряність в непереробленому вигляді - так звані рильця (ниткоподібні частини рослини, як правило, бурого кольору).

По-перше, так ви збережете справжній смак і максимальний аромат цієї важливої спеції для плову. По-друге, гарантовано придбаєте шафран, а не куркуму (турмерік), яку часто видають за шафран.

Втім, у цих східних рослин дійсно є подібності: крім благотворного впливу на здоров`я людини, вони в рівній мірі зарекомендували себе кращими натуральними барвниками серед прянощів. Але, також слід пам`ятати про сильному пряно-пекучому смаку шафрану.

У процесі приготування плову кухаря з особливою обережністю застосовують шафран, точно вимірюючи необхідну пропорцію.

Найкраще для плову використовувати шафранову воду: трохи шафранових рил попередньо розтирають в порошок, заливаються невеликою кількістю води і настоюють приблизно добу. Процідженої водою набагато зручніше заправляти блюдо: так виходить рівномірний колір і гармонійний смак плову.

У кулінарії шафран відмінно розкривається в овочевих і м`ясних стравах, ідеальний до курки.

•  Куркума. Важко зустріти більш поширену індійську пряність, ніж куркума.

Активно використовується в харчовій, косметичній та фармацевтичній промисловості, «індійський шафран» (так зазвичай називають куркуму) цінується за фарбувальні, ароматичні і корисні для нашого організму властивості. При цьому сам смак куркуми мало виражений, а у великих кількостях навіть неприємний.

Знаючи про лікувальні властивості приправи, індійські жінки додавали куркуму в рис, овочеві закуски, десерти, пряні напої. Сьогодні кулінарні традиції сходу приходять до нас разом з наукою про здоров`я Аюрведой, де куркума має найважливіше значення.

• Перець. Серед багатьох сортів цієї спеції, в плов додається переважно паприка (Солодкий червоний перець) і чорний. Рідше - запашний, рожевий перець, чилі.

Взагалі, застосування перцю в плові більше характерно для європейських варіантів страви. Перець там використовується як окрема спеція, або ж входить до складу готових наборів (наприклад, каррі або спеціальні для плову).

За медичними властивостями перець відрізняється дезинфікуючим і стимулюючим травлення ефектом, тому він такий хороший в м`ясних, жирних, калорійних страв. Добре поєднується з будь-яким м`ясом, особливо зі свининою і яловичиною.

Серед інших популярних спецій для плову слід виділити цибулю, часник, кмин, пряні трави (чебрець, розмарин, орегано) і, звичайно, сіль - універсальний природний підсилювач смаку будь-якого виробу.

Кожен авторський рецепт плову характерний своїми спеціями: акцент можна робити як на прованських, італійських або мексиканських травах, так і на традиційних азіатських прянощах.

Залежно від конкретного рецепту, прянощі використовують цільними або ж попередньо товченими. Але в будь-якому випадку спеції для плову повинні бути свіжими.

Якщо ви вирішили придбати готовий набір спецій, зверніть увагу на упаковку: бажано вибрати скло або фольгу, але не папір.

Слідкуйте за терміном придатності спецій і зберігайте їх у захищеному від вологи, прохолодному місці.

Відео-рецепти приготування плову від знаменитого шеф-кухаря

Обов`язково подивіться і оцініть ці рецепти приготування плову від Іллі Лазерсона - дуже відомого шеф-кухаря.

Приємного апетиту і до нових зустрічей !!!!

Попрбуйте ці справжні органічні спеції і прянощі для приготування плову и не только !!!

джерела