Французька кулінарія

Отже, для приготування еклерів французьких з пісочним хрустким верхом і легким кремом знадобиться набір з наступних компонентів:

• - Кукурудзяний крохмаль (32 г);
• - Вершкове масло найкращої якості для крему, заварного тіста і пісочного тіста (відповідно, 25 г, 80 г, 110 г);
• - Молоко з найвищим відсотком жирності для крему і заварного тесту (відповідно, 400 мл і 100 мл);
• - Ванілін в порошку (на свій розсуд);
• - Сіль кухонна (одна щіпка);
• - вода відфільтрована (110 мл);
• - Пшеничне борошно найкращої якості для заварного і пісочного тіста (відповідно, 120 і 125 г);
• - Куряче сире яйце для заварного тіста (чотири штуки);
• - Жовтки курячі для крему (чотири штуки);
• - Вершки з найбільшим відсотком жирності (110 мл);
• - Пісок цукровий для крему і пісочного тіста (відповідно, 130 і 125 г).

Хотілося б відразу ж зазначити, що для приготування французьких еклерів з легким кремом необхідно використовувати спеціальну борошно, в якій міститься мінімальної кількість білка, а відрізняється вона від звичайної більш світлим відтінком і помелом, який обов`язково повинен бути дуже дрібним.

Починати приготування французьких еклерів слід з верхньої частини, а готується вона з пісочного тіста.

• - На дрібні шматочки слід нарізати вершкове масло, попередньо охолоджене, змішати його з ваніліном в порошку, цукровим піском і пшеничним борошном, з`єднаної з крохмалем.
• - Всі компоненти перетерти в крихту кухонним комбайном або пальцями, а тісто після цього слід з`єднати в грудочку, потім на три рівні частини поділити.
• - Підготувати дві смужки харчової плівки розкачати між ними дуже тонко пісочне тісто, потім прибрати в холодильну камеру заготовки не менше, ніж на одну годину.

Тепер настала черга і заварного тесту.

• - Для приготування заварного тіста потрібно в молоці розтопити необхідну кількість вершкового масла, потім на водяній бані до кипіння довести цю вершково-молочну суміш.
• - Додати в таку суміш ще й просіяне борошно, грунтовно все перемішати і вимкнути вогонь.
• - А після цього за допомогою спеціальної кулінарної лопатки необхідно всі компоненти швидко перемішати так, щоб в результаті утворився клубок абсолютно однорідної консистенції.
• - Додати в заварне тісто поступово курячі яйця, далі за допомогою міксера збивати, поки по консистенції тісто не стане глянсовим і абсолютно однорідним.
• - Відсадити смуги заварного тесту за допомогою кондитерського мішечка, при цьому не варто забувати залишати відстань, яке має дорівнювати 6 см.
• - Можна запікати смужки з заварного тіста і на спеціальному килимку з силікону, але в цьому випадку фольга повинна бути обов`язково змазана вершковим маслом.

Тепер необхідно буде вирізати з пісочного тіста прямокутники, розміри яких дорівнювати повинні 3х6 см, потім ними слід накрити зверху смуги, виготовлені з тіста заварного.

якщо залишилися обрізки тесту, то їх слід спекти в духовій шафі, потім викласти в окремий посуд, так як вони ще знадобитися можуть для оформлення французьких еклерів.

еклери випікати слід протягом 40 хвилин при температурі в 180 градусів, причому, бажано в перші 10 хвилин взагалі не закривати духову шафу, а в решту часу дверцята духовки необхідно залишити трохи прочиненими.

А поки французькі еклери запікаються, можна зайнятися і приготуванням легкого крему для них, а для цього слід:

• - Змішати цукровий пісок (80 г) з жовтками, додати кукурудзяний крохмаль і збивати все за допомогою віночка, поки маса не збільшиться в значній мірі в обсязі і не стане білою.
• - Далі до кипіння слід довести молоко і влити його дуже тонкою цівкою в яєчну збиту суміш, продовжити варити крем протягом 15 хвилин при постійному збиванні, поки він сильно не загусне.
• - Далі ємність з кремом для французьких еклерів необхідно накрити як слід харчовою плівкою, потім на певний період часу поставити в холодильну камеру.
• - Як тільки заварний крем добре застигне, в нього слід додати ванілін в порошку, потім з`єднати зі збитими вершками.
• - Заповнити заварним кремом кондитерський мішечок, оснащений дуже тонкою насадкою.
• - Зробити в двох різних місцях в кожному еклері отвори і зі зворотного боку заповнити еклери, потім присипати їх цукровою пудрою.