Вінегрет - класичний рецепт з горошком, капустою, грибами, оселедцем

Добрий день друзі! З, здавалося б, зовсім простих продуктів, люди навчилися творити цілі кулінарні шедеври. До таких я відношу вінегрет, і ми будемо з вами готувати класичний його рецепт з горошком. Але нехай вас це не розчаровує - варіантів салату безліч, і будь-який в повній мірі можна назвати традиційним - адже в основі завжди будуть ті ж овочі, та плюс невеликий нюанс у вигляді додаткового інгредієнта.

Вінегрет класичний - рецепти

Що входить до складу вінегрету, і взагалі, що це таке? Це салат, приготований з суміші декількох овочевих інгредієнтів, заправлених соусом. Як такого по-справжньому класичного рецепту приготування вінегрету немає.

Що кладуть в вінегрет:

Традиційно в вінегрет кладуть відварні буряк, картопля, морква. Серед інгредієнтів ріпчасту або зелену цибулю, квашена капуста, відварені яйця. У тлумачному словнику говориться, що туди додаються також поросяти, ягняти м`ясо або риба, гриби, морепродукти, і все це подається в холодному вигляді. Але практично завжди серед інгредієнтів вінегрету присутній зелений горошок.

Раніше блюдо заправляли соусом із суміші рослинного масла і лимонного соку або оцту, додаючи різні спеції. Зараз при приготуванні вінегрету в домашніх умовах найчастіше справа обмежується заправкою з масла. Ресторанний рецепт, природно, відрізняється, і салат готують набагато вишуканіше.

Як завжди, мені хочеться трохи познайомити вас з історією страви, впевнена, що якщо знати її, то навіть смак здасться незвичніше. Ще б пак: стільки людей, в тому числі і знаменитих, вже кілька століть люблять вінегрет.

Здається, що ні у кого немає сумнівів: вінегрет - страва російської кухні. Відома цікава байка про походження слова «вінегрет». За часів царя Олександра I блюдо було вже відомо і частенько подавалося до царського столу. Все сталося через погане знання мов у нашого, російського кухаря і француза Антуана Карем, також працює при дворі.

Буд-то б француз, побачивши, як російський кухар робить дивну мішанину з овочів, та ще ллє туди оцет, він запитав, маючи на увазі оцет: «Вінегр?» Наш кухар вирішив, що француз виголосив назву страви, і погодився: «Вінегр , вінегрет! »

Поступово вінегрет «пішов» в народ і стало закускою - салатом, без якого не обходилося жодне застілля. І ті, хто пам`ятає радянські часи, підтвердять, що так воно і було.

Все це цікаво, але ще цікавіше те, що насправді вінегрет прийшов в російську кухню зі Скандинавії. Задовго до набуття популярності в Росії, в одній з кулінарних англійських книг, ще в 1845 році, був згаданий салат, за рецептурою дуже схожий з вінегретом. Але як з`ясувалося, у Франції такий салат, ще в 17 столітті, був популярний у мисливців і піратів.

Так що прообразом нинішнього вінегрету можна назвати будь-яку страву, приготованого таким чином. Так що салат з повним правом можна назвати світовим. Вся справа в простоті приготування і наявності компонентів в кожному будинку і в кожній країні.

Класичний вінегрет - рецепт з горошком

Найпростіший рецепт приготування класичного вінегрету. Але є одне доповнення: крім горошку я завжди кладу ще й квашену капусту, саме в такому варіанті вінегрет мені здається найбільш смачним. Якщо надумаєте, то поріжте капусту, перед тим, як помістити в салатник, щоб було зручніше є.

Склад вінегрету:

• Картопля, буряк, морква - по 400 гр.
• Солоні огірки - 2 - 3 шт.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Зелений горошок - 1 банка.
• Рослинна олія.
• Сіль.

Покроковий рецепт приготування класичного вінегрету:

1. Всі овочі, крім цибулі, звичайно, відваріть, остудіть і очистіть.
2. Далі потрібно порізати овочі.
3. Нарізані овочі з`єднайте з зеленим горошком, посоліть і заправте маслом. Все, смачний вінегрет готовий. Дайте йому трохи настоятися і вперед, за задоволенням!

Вінегрет - класичний рецепт з маринованими грибами

Це класичний вінегрет з горошком і без капусти, як родзинки тут виступають мариновані грибочки. У нас цей вінегрет називають литовським. У магазині я якось купувала такий, він був з маринованими опеньками, і мені сподобалося жахливо!

Але, так як вдома опеньків не було, а ось в маслюках я ніколи недоліку не відчуваю, ми їх маринуємо багато, то кладу маслюки, і не шкодую. В результаті не особливо святкова страва перетворюється в придатний навіть на святковий стіл.

Візьміть:

• Буряк, відварна або запечена - 1 шт.
• Солоні огірки - 3 шт.
• Морквина - 1 шт.
• Картопля - 3 шт.
• Мариновані гриби - 100 гр.
• Зелений горошок - маленька баночка.
• Лимонний сік - 1 ч. Ложка.
• Ріпчасту цибулю - половинка.
• Сіль, рослинне масло (в свято - оливкова), винний оцет.

Покроковий рецепт приготування вінегрету з маринованими грибами:

1. Відваріть або спечіть буряк, моркву і картоплю також відваріть і очистіть. Наріжте овочі і змішайте в салатник.
2. Окремо наріжте цибулю кубиками, збризніть лимонним соком і хвилин 5 - 10 (поки нарезаете відварені овочі), маринують.
3. Додайте в салат зелений горошок, мариновану цибулю і гриби, влийте заправку для вінегрету. Заправку краще зробити окремо: змішайте масло і винний оцет, посоліть і влийте. Залишилося все розмішати і подати до столу.

Класичний вінегрет - рецепт з оселедцем

Цей рецепт вінегрету також по праву можна назвати класичним, тому, що саме блюдо звідти родом. І називався він Сальмангунді - шведський оселедцевий салат, тільки, на відміну від нашого класичного рецепту, туди додавали терте яблучко.

Візьміть:

• Буряк - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Картопля - 1 - 2 шт.
• Огірок солоний - 1 шт.
• Яблуко - 1 шт.
• Зельдо слабосолона - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста, червоний - 1 шт.
• Рослинна олія.
• Оцет столовий - 2 ст. ложки.

Як готувати вінегрет з оселедцем і яблуком:

1. Відваріть овочі, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Поріжте цибулю, а яблучко натріть, але крупно (як варіант - теж зробіть з нього кубики - це вінегрету не зіпсує).
2. Почистіть оселедець, розділіть на філе і також поріжте маленькими кубиками.
3. Все змішайте в салатник і заправте оцтом і олією.

Як приготувати вінегрет - хитрі хитрощі

• Щоб ваш салат вийшов смачним, відварюйте овочі для нього в шкірці, та й вітамінів більше збережіть, до того ж. В ідеалі - запечіть їх.
• Якщо хочете, щоб салат був насиченого бурякового кольору, то спочатку змішайте всі овочі, і потім заправте маслом - вінегрет настоїться і буде таким, як вам захотілося. Уникнути цього можна, якщо спочатку буряк змішати з маслом, і потім додати в салат.
• Заправку для вінегрету вливайте невеликими порціями, уважно стежачи, щоб було додано саме стільки, скільки здатні увібрати овочі.

Кілька слів про кількість масла: моя знайома робить дуже смачний вінегрет. Не відразу, але я розгадала її секрет - вона ллє дуже багато масла. Звичайно, якщо ви не стурбовані збереженням своєї ваги, то також лийте щедрою рукою. Але нехай вам при цьому не змінить почуття міри, інакше легке дієтичне блюдо перетвориться в калорійну бомбу.

Відносно нарізки інгредієнтів у мене є чіткі правила. Тут у мене принцип - вся нарізка, в будь-якому салаті повинна бути одного розміру. Інакше вінегрет матиме неохайний вигляд. Це по-перше!

А по-друге, я завжди намагаюся в салати порізати всі інгредієнти дрібно, щоб вони легко змішувалися, і ви відчули смак не окремих інгредієнтів, а саме смак їх суміші, для того і замислюється салат як такої. Окремо я можу спробувати кожен з інгредієнтів, які не заморочуючись з нарізкою.

Для нарізки я використовую спеціальне пристосування, ось така сіточка, вона дешева і продається скрізь. До того ж, за допомогою цієї сіточки порізати всі овочі можна набагато швидше, ніж вручну. До речі, там можна яйця і ковбасу нарізати дуже швидко.

На сьогоднішній вечерю, як ви здогадалися, напевно, у мене вінегрет. І з відео, яке я підібрала для вас, ви теж можете дізнатися класичний рецепт вінегрету з горошком. Смачного. З любов`ю ... Галина Некрасова.