Вінегрет - 10 варіантів салату

Вінегрет - популярний російський салат з французькою назвою ( «vinaigre» в перекладі означає «оцет»). Причому ця всенародна симпатії не затихає вже багато років, перетворивши його в одного з найулюбленіших зимових страв. Вінегрет - одночасно легка і корисна закуска, останнім обумовлено її овочевим складом.

Історія вінегрету

Хоч закордоном вінегрет зазвичай і називають «російським салатом», але достовірних даних про його Батьківщині не збереглося. Він з`явився в Німеччині чи країнах Скандинавії. Відомо, що в старовинних англійських куховарських книгах, датованих серединою 19 століття, був рецепт шведського салату з буряка з оселедцем, разюче нагадує сучасний вінегрет, а точніше «Оселедець під шубою». Крім двох основних інгредієнтів в його склад входили овочі, білок курячого яйця, картопля і яблуко. Роль заправки виконувала суміш з сметани, оцту, оливкового масла і перетертого жовтка.

Подібний салат припав до вподоби і російським кухарям. Але вони не змогли втриматися і привнесли в нього деякі споконвічно вітчизняні «родзинки» у вигляді квашеної капусти, журавлини та маринованих огірків.

користь вінегрету

Відео: Вінегрет :) Відео-рецепт, один з варіантів приготування

Секрет корисності салату криється в його багатому овочевому складі:

1. Буряк багатий мінеральними речовинами, що допомагають в регуляції метаболізму і зменшення жирових відкладень.
2. Картопля - джерело вітаміну-здоров`я C, що зміцнює захисні функції організму і підвищує імунітет.
3. Морква містить вітаміни групи D, В, С, Е, а також безліч мікроелементів. Помаранчевий овоч є прекрасним антиоксидантом, сприяє виведенню токсинів і зміцненню організму.
4. Солоні огірки покращують травлення, містять багато клітковини і йоду;
5. Квашена капуста містить велику кількість вітаміну С, а також А, В, Е і К, має бактерицидні і загальнозміцнюючі властивості, нормалізує метаболізм.
6. Ріпчасту цибулю, крім рекордної кількості вітамінів С і В, містить такі корисні мікроелементи як цинк, йод, залізо, фтор і марганець.

Через низьку калорійність салату, дієтологи рекомендують полюбити його всією душею тим, хто має намір скинути кілька зайвих кілограмів. Заправка з рослинної олії і спецій допоможе налагодити стілець, впорається з «делікатній» проблемою - запорами.

калорійність вінегрету

Варіацій у салату «Вінегрет» існує безліч, саме тому однозначно порахувати його калорійність досить важко. У класичній своїй овочевий різновиди закуска містить подрібнену буряк, картопля, морква, солоні огірки, квашену капусту і консервований горошок, заправляється соняшниковою олією. У 100 г вінегрету міститься всього 95 ккал. Це дивно мало, причому понад третину з них припадає на масляну заправку. Змінюючи класичну рецептуру, враховуйте калорійність продуктів, які ви додаєте.

Вінегрет класичний - покроковий рецепт з фото

Навчитися готувати овочевий салат вінегрет не представляє особливої складності. Головне - дотримуватися пропорції використовуваних продуктів, знаходити так звану золоту серединку, щоб не отримати занадто гостре або, навпаки, без смаку пісне блюдо.

Складові:

• половина кілограма квашеної капусти;
• 3 буряка;
• 5 невеликих картоплин;
• маленька цибулина;
• 6 столових ложок свіжого соняшникової олії;
• половина банки зеленого горошку;
• 3 огірка (мариновані або солоні);
• чайна ложка столового (3%) оцту;
• кількість солі і перцю підібрати за смаком.

приготування:

1. Вимити картопля і буряк, відварити цілком в окремому посуді, після чого остудити, очистити, нарізати дрібними кубиками.
2. Зняти з лука шкірку, дрібно нашаткувати, огірки нарубати у вигляді невеликої соломки. Скласти разом всі підготовлені інгредієнти і квашену капусту в одну ємність.
3. Для заправки змішати в піалі оцет і масло, бажану кількість солі і перцю.
4. Додати до наших овочів зелений горошок, акуратно все перемішати, полити ароматним оцтовим складом.
5. Прикрасити вінегрет можна дрібно порубаним зеленою цибулею або будь-якою зеленню на ваш смак.

Не варто готувати вінегрет про запас і довго зберігати, так як входять до його складу продукти швидко втрачають свої смакові і харчові якості. Для того щоб додати страві особливо вишуканий вигляд, слід взяти склянку, поставити його посередині приготовленої для цих цілей посуду. Розкласти страву навколо скляної посудини, потім обережно його витягти з отриманого овочевого вінка. Прикрасити холодну закуску зеленими гілочками кропу або петрушки, а також фігурками, вирізаними з моркви, буряка або відварених яєць. Використовувати кулінарну фантазію, щоб оформити улюблена страва найбільш незвичайним і оригінальним способом, ніколи не забороняється!

Рецепт вінегрету з горошком

Рецепт цього популярного зимового салату не регламентує суворо кількість додаються в нього інгредієнтів. Ви маєте право зменшувати їх або збільшувати виходячи зі своїх переваг, домагаючись тим самим ідеального смакового балансу.

Для приготування традиційного вінегрету з зеленим горошком вам буде потрібно:

• 3 картоплини;
• 1 буряк, розміром більше середнього;
• пара морквин;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 3 маринованих або солоних огірка;
• зелень, пір`я зеленої цибулі;
• зелений консервований горох;
• для заправки - рослинне масло або майонез.

Порядок приготування:

1. Картопля, морква і буряк відварюємо в мундирах в каструлі або, використовуючи пароварку, поки вони не стануть м`якими, і не будуть проколюватися ножем.
2. Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками зі сторонами 1 см * 1см.
3. Такого ж розміру кубиками нарізаємо очищену моркву, буряк і солоні огірки.
4. Зелень (кріп, петрушку) і пір`я зеленої цибулі дрібно шаткуємо.
5. Ріпчасту рук очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо.
6. Змішуємо всі інгредієнти в ємності, додаємо консервований горох і солимо.
7. Заправляється салат рафінованим соняшниковою олією або майонезом. Однак другий варіант вийде більш калорійним.

Зберігається приготований з даного рецептом салат в холодильнику не більше двох діб.

Як приготувати вінегрет з квашеною капустою?

Дана варіація вінегрету прекрасно підійде в якості, як повсякденного, так і святкового блюда. Овочі, в цей раз, ви вам пропонуємо не варити, а запекти в духовці. Для цього ретельно вимиті картопля, буряк і морква необхідно загорнути у фольгу, викласти на середину дека і залишити в розігрітій духовці приблизно на 1 годину. Крім згаданих овочів, вам буде потрібно:

• мариновані або солоні огірки - 2-3 штуки середнього розміру;
• півбанки консервованого гороху;
• 150-200 г квашеної капусти;
• сік половини лимона;
• зелень і спеції за смаком;
• рослинна олія.

Порядок приготування:

1. Остигнули запечені овочі очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками, складаємо в зручний салатник.
2. Квашену капусту позбавляємо від зайвої рідини, віджавши її попередньо руками, додаємо до інших овочів.
3. Відкидаємо горошок на сито, даючи стекти зайвої рідини, всипаємо його до інших інгредієнтів вінегрету.
4. Тепер приступаємо до приготування заправки, для цього в окремій піалі змішуємо лимонний сік, спеції, зелень, пір`я зеленої цибулі і рослинне масло.
5. Заливаємо овочі заправкою і ретельно перемішуємо.
6. Даємо салату близько півгодини настоятися в холодильнику.

Рецепт вінегрету зі свіжою капустою

Якщо вас цікавить, зіпсуєте ви вінегрет, замінивши в його складі квашену капусту на свіжу, наша відповідь - ні. Він як і раніше залишиться таким же смачним і корисним, особливо, якщо ви приготуєте його на нашу рецептом. Крім традиційних буряка, моркви і картоплі, вам буде потрібно наступний набір продуктів:

• білокачанна капуста - половина качана;
• пару маринованих огірків;
• консервований горох - банку;
• 1 ріпчаста цибулина;
• рослинне масло і оцет для заправки;
• 1 ч.л. цукру і щіпка солі.

Порядок приготування:

1. Картопля, морква і буряк відварюємо в мультиварці на режимі «Розігрів» близько 60 хвилин;
2. Цибулину очищаємо, обполіскувати під проточною водою і дрібно шаткуємо;
3. Білокачанну капусту також шаткуємо, змішуємо з цибулею і розминаємо руками. Поки вони не придбають консистенцію квашеної;
4. Нарізаємо кубиками очищені варені овочі і солоний огірок, додаємо їх до капусти з цибулею;
5. На сито відкидаємо горошок, щоб позбавити його від зайвої рідини;
6. Заправляємо салат сумішшю оцту і рослинного масла, додаємо цукор і сіль;
7. Ретельно перемішуємо і насолоджуємося апетитним салатом.

Як зробити вінегрет з оселедцем

Зробити звичний вінегрет більш ситним, живильним і оригінальним допоможе додавання в нього оселедця. А урізноманітнити блюдо можна додаванням свіжого або моченого яблука, журавлини, консервованої квасолі, сухариків.

Вам будуть потрібні наступні продукти (картопля, морква і буряк залишаються незмінними складовими вінегрету):

• філе малосольной оселедця - 1 шт .;
• 150-200 г квашеної капусти;
• 1 невелика ріпчаста цибулина;
• сіль, спеції і зелень за смаком;
• рослинне масло для заправки.

Порядок приготування:

1. Відварюємо картопля, морква і буряк. Якщо ви хочете вберегти від фарбування каструлю, то буряк можна покласти в целофановий пакет, зав`язати його зверху і варити прямо в ньому.
2. Поки овочі доходять до необхідної м`якості, очищаємо оселедець від шкіри і кісток, нарізаємо філе невеликими кубиками. Молочко і ікру також можна додати в салат, вони стануть його родзинкою.
3. Ріпчасту цибулю очищуємо, відмиванням і шаткуємо кубиками або півкільцями. Позбавити його від гіркість можна, якщо перед тим, як класти в салат, залити окропом.
4. До буряках додаємо очищені і нарізані кубиками варені овочі, а також квашену капусту.
5. Додаємо в салат сіль, спеції, ретельно все перемішуємо, заправляємо рослинною або оливковою олією.
6. Прикрашаємо салат шматочком яблука і зеленню.

А ви пробували вінегрет з кількою? Ні ?! Тоді у вас є прекрасна можливість здивувати себе і гостей!

Вінегрет з квасолею - смачний рецепт салату

Відео: Рецепт Салата М`ясний Вінегрет (Russian Salad Meat Vinegrette or Vinegret)

Квасоля хоч і не входить до складу класичного вінегрету, але дуже органічно в нього вписується. Родзинкою наведеного нижче рецепта стане його уксусно-гірчична заправка. Крім незмінного овочевого тріо - картопля, морква і буряк, вам буде потрібно:

• стакан червоної квасолі;
• 2-3 солоних огірка;
• червоний кримський цибулю - 1 шт .;
• по маленькому пучку кропу і зеленої цибулі;
• 1 ст.л. гірчиці;
• 2 ст.л. оцту;
• 40 мл рослинного або оливкового масла;

Порядок приготування:

1. Морква, картопля і буряк відварюємо обраним способом, коли вони повністю охолонуть, очищаємо їх від шкірки і нарізаємо кубиками;
2. Квасоля необхідно замочити попередньо на ніч у холодній воді. Якщо ця умова не дотримана, то у воді їй необхідно дати постояти мінімум 2 години. Проварюємо квасоля в підсоленій воді приблизно 60-70 хвилин.
3. До відвареним овочам і квасолі приєднуємо дрібно нарізаний солоний огірок, нарізані зелень, свіжий, зелена цибуля.
4. У порожній піалі змішуємо інгредієнти для заправки: масло, гірчицю, оцет, трохи солі і перцю. Перемішуємо до однорідності і заливаємо овочі вийшла заправкою.
5. Даємо вінегрету настоятися в холодильнику пару годин.

Рецепт вінегрету з солоними огірками

Крім згаданого в назві рецепта солоного огірка, ми пропонуємо урізноманітнити цю класичну закуску рубаним яйцем. Вам буде потрібно нескладний набір продуктів:

• картопля - 2-3 шт .;
• морква - 2 шт .;
• буряк - 1 велика;
• солоний огірок - 2-3 шт .;
• консервований горошок - банки;
• цибулина - 1 шт .;
• курячі яйця - 3 шт .;
• сіль, перець за смаком;
• гостра гірчиця - 1 ст.л .;
• оцет - 2-3 ст.л .;
• рослинне нерафінована олія - 40-50 мл.

Порядок приготування:

1. Відварюємо овочі тим способом, який для вас найбільш зручний. Коли вони охолонуть, очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками;
2. Відварюємо курячі яйця, їм також даємо охолонути, очищаємо від шкаралупи і нарізаємо;
3. Цибулю дрібно шаткуємо кубиками або півкільцями;
4. Солоні огірки нарізаємо кубиками;
5. У ємність з нарізаними овочами додаємо зелений горошок, все ретельно перемішуємо;
6. Окремо готуємо заправку, змішавши гірчицю, масло, сіль, спеції і оцет;
7. Додаємо заправку до решти продуктів, перемішуємо і даємо настоятися близько двох годин.

Вінегрет зі свіжими огірками

Надати вінегрету річної соковитості і хрускоту допоможуть свіжі капуста і огірок, роблячи його ще більш корисним і смачним. Відмінною заправкою для цієї яскравої варіації звичної закуски послужить суміш лимонного соку з рослинним маслом.

За основу ви можете взяти будь-який з наведених вище рецептів. Також відварюємо картоплю, буряк і морква, нарізаємо їх кубиками. Свіжі огірки ріжемо такими ж шматочками. Капусту шаткуємо і розминаємо руками, щоб надати їй м`якості.

Нашатковану цибулю обдаємо окропом, щоб з нього пішла гірчинка. Змішуємо всі продукти, заливаємо олійно-лимонної заправкою і даємо трохи настоятися перед тим, як радувати їм своїх домочадців.

Як приготувати вінегрет: корисні поради та рекомендації

Яку вибрати буряк?

1. Для приготування вінегрету необхідно вибирати столову різновид буряка з темно-червоною або бордовою м`якоттю.
2. Ідеальна форма овоча, яка вказує на правильні умови зростання - овально-куляста.
3. Намагайтеся віддавати переваги коренеплодів з рівною, чи не потрісканої шкіркою без ознак гнилі та псування.
4. На прилавках вона повинна продаватися без бадилля, тому як листя витягують з овоча дорогоцінну вологу, роблячи його в`ялим.

Як варити овочі?

Незалежно від обраної варіації вінегрету, три його основних інгредієнта, якими є картопля, морква і буряк, необхідно відварити до м`якості. Причому це не обов`язково робити класичним чином - в каструлі. Ви можете запекти овочі в духовці, відварити їх на пару або в мультиварці на режимі «Випічка» або «Розігрів», запакувати в целофан і засунути в мікрохвильовку. Час приготування овочів не буде сильно відрізнятися, який би спосіб ви не вибрали:

1. Картопля вариться близько 20 хвилин.
2. Морква - 25-30 хвилин.
3. Буряк - близько 60 хвилин.

Соус або заправка для вінегрету?

Традиційний «російський салат» заправляється соняшниковою олією або майонезом. Однак ці варіанти навіюють нудьгу. Набагато цікавіше буде «звучати» вінегрет, якщо його заправити лимонним фрешем, змішаним з оливковою олією, або сумішшю декількох сортів гірчиці з кардамоном, соняшниковою олією і винним оцтом.

Корисні поради

Незважаючи на те, що вінегрет вважається найпростішим салатом, він також має кілька нюансів:

1. Якщо ви запече овочі для вінегрету в духовці, вони не втратять свої корисні властивості, а по максимуму передадуть їх страви.
2. Додаючи до складу вінегрету солоний огірок, ви перетворюєте салат в швидко псується блюдо, яке небажано зберігати більше доби.
3. Не допустити фарбування буряком інших овочів можна, якщо залити її маслом окремо від них.
4. Відмінною заміною солоних огірків можуть послужити мариновані гриби і яблука.
5. Щоб овочі краще просочилися заправкою, нарізати їх слід саме невеликими кубиками.

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ