Апельсиновий соус - рецепти до м`яса і риби

Добрий день, друзі, я рада нової нашої зустрічі. І відразу питання: які соуси ви знаєте крім відомого всім, навіть немовлятам, майонезу? Насправді соус - поняття куди більш широке. Основна його функція - заправити страву, збагатити його і урізноманітнити. І як ви це зробите, залежить тільки від вас, ваших смакових уподобань і фантазії. Сьогодні я розповім вам, як приготувати апельсиновий соус, але рецепт не один, а кілька: до м`яса, до риби, до курки, млинців і солодкий соус з апельсинів до випічки. До речі, для любителів китайських кисло-солодких соусів ці рецепти просто знахідка!

Соуси бувають солодкими і солоними, жирними і пісними, гострими і кислими. А наш соус з апельсинів подають до різних страв: м`ясних, солодким, рибним - в залежності від додаткових інгредієнтів: солі і пряних трав.

Як приготувати апельсиновий соус

Як ви вже правильно зрозуміли, в основі соусу лежить апельсин, у якого використовується не тільки сік, але і цедра і м`якоть. І щоб він вийшов смачним, для початку, друзі, ознайомтеся з деякими правилами його приготування.

• Щоб соус вийшов густим додайте в нього крохмаль або борошно.
• Для гостроти підійде хрін, гірчиця, чорний перець, а пряність додадуть різні ароматні трави.
• Якщо додасте вершків або вершкового масла, то соус буде більш калорійним.
• Готувати апельсиновий соус потрібно тільки зі свіжих плодів, сік для цих цілей не годиться.
• Щоб позбутися від гіркуватості обдайте плоди окропом.
• Уварювати фрукти потрібно разом з цедрою, тому їх, власне, і обдають окропом, тому, що основна гіркота там і зосереджується.
• Соус не слід занадто довго варити, інакше він програє в смаку.
• Прянощі слід додавати не раніше, ніж за 3 хвилини до готовності, інакше аромат їх погіршиться через тривалої теплової обробки.

Апельсиновий соус до рибних страв

З одним рецептом я вас, до речі, вже знайомила, коли розповідала як приготувати рибу по китайськи. Найкраще підходить цей соус до тушкованої і запеченої в духовці риби - апельсин створює дивовижну незвичайну композицію. Але можна і до смаженої.

Рецепт № 1.

Нам знадобиться:

• Апельсин - 2 шт.
• Сухе біле вино - 3 столові ложки.
• Хрін - 1 столова ложка.
• Сіль, цукор - візьміть за смаком, зазвичай досить по щіпці.

Як приготувати:

1. Відіжміть сік з фруктів, а цедру одного апельсина натріть на дрібній тертці.
2. Змішайте в мисці сік, цедру, попередньо натертий хрін, сухе біле вино і додайте сіль з цукром. Замість хріна ви можете взяти гірчицю, вже приготовлену або порошок. Але найкраще сюди підійде дижонская гірчиця.
3. Все добре розмішайте і відразу ж подавайте до риби. Термічної обробки цей соус не вимагає.

Рецепт № 2.

Це більш універсальний варіант, відмінно поєднується і з відвареної рибою і з смаженої. Готується швидко, але результат чудовий! Ваші гості будуть вражені, якщо ви на святковий стіл подасте рибу, заправлену цим соусом.

Нам знадобиться:

• Апельсини - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 маленька цибулина.
• Вершки - 2 столові ложки.
• Вершкове масло - 2 столові ложки.
• Борошно - 2 столові ложки.
• Апельсиновий лікер - пів чайної ложки.
• Сіль, червоний і білий перець - візьміть за смаком.

Як приготувати:

1.  Зніміть з апельсинів цедру, натріть її на крупній тертці і відкладіть поки в окремій мисочці.
2. З фруктів відіжміть сік, процідіть його. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте.
3. На сковороді розтопіть вершкове масло, швидко обсмажте цибулю до золотистої скоринки, акуратно всипте туди борошно і постійно помішуючи, теж злегка її обсмажте.
4.  Влийте вершки, лікер і апельсиновий сік і тушкуйте соус на маленькому вогні 15 хвилин. Не забувайте постійно помішувати його.
5. За 5 хвилин до готовності додайте сіль, білий і червоний перець, а так само цедру. Все добре розмішайте.

Сьомга під апельсиновим соусом - рецет

Для любителів незвичайного приготування риби хочу запропонувати рецепт приготування сьомги під апельсиновим соусом - пів години часу, мінімум зусиль і ви отримаєте надзвичайно смачна страва. Рибка вийде соковитою і ніжною.

Нам знадобиться:

• Сьомга або горбуша, форель, лосось - 2 стейка.
• Апельсин - 2 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Гірчиця - 1 столова ложка.
• Перець чорний і сіль - візьміть за смаком.

Як приготувати:

1.  Відіжміть сік з 1 апельсина і половинки лимона, додайте туди гірчицю і добре перемішайте.
2. Риби натріть сіллю і перцем, залийте приготовленим маринадом і дайте їй постояти 10 - 15 хвилин, щоб вона просочилася.
3. Вистелити деко фольгою для запікання, що залишився апельсин і половинку лимона наріжте тоненькими шматочками і викладіть на деко.
4. Покладіть рибу на подушку з цитрусових, полийте маринадом і запікайте в духовці 20 хвилин при 180 градусах.

Соус з апельсинів до м`яса

Рецепт № 1.

Цей рецепт універсальний - він підходить до будь-якого м`яса: свинини, яловичини, індички і курки. Соус виходить густий, наваристий. Гостям таке блюдо запам`ятається надовго.

Нам знадобиться:

• Апельсин - 1 шт.
• Жовток курячого яйця - 4 шт.
• Лимонний сік - 1 столова ложка.
• Вершкове масло - 100 гр.
• Сіль, гірчиця, чорний мелений перець - візьміть за смаком.

Як приготувати:

1. Відіжміть з апельсина сік, а цедру дрібно порубати.
2. Яєчні жовтки збийте міксером, посоліть і поступово додаючи лимонний сік збивайте ще, поки не отримаєте однорідну масу.
3.  Акуратно, тонкою цівкою влийте апельсиновий сік, все добре перемішайте. Потім покладіть цедру, гірчицю, поперчіть і влийте попередньо розтоплене вершкове масло.
4. Ще раз добре збийте міксером масу і подавайте її до м`ясної страви.

Це основа для апельсинового соусу до м`яса. Але перед четвертим пунктом саме час включити вашу фантазію. Додавши до апельсинового соусу різні добавки, ви зможете робити кілька найрізноманітніших соусів. Це може бути гвоздика, хрін, сушена дрібно порізана зелень за смаком. Все залежить від ваших уподобань.

Рецепт № 2.

Прекрасний соус з апельсинів для запеченого м`яса, барбекю, на вугіллі і грилі. якщо зберетеся запікати свинину в духовці, то сміливо можете його використовувати.

Нам знадобиться:

• Сік, свіжовичавлений - 1 літр.
• Цукор - 100 гр.
• Оцет виноградний або яблучний (якщо немає, то візьміть будь-який білий) - 50 гр.
• Розмарин - гілочка, або сушеного 1 чайна ложка.

Як приготувати:

Це кількість інгредієнтів розраховане приблизно на 4 порції, якщо вам здасться, що соку забагато, то відразу вам скажу - ні, зменшувати не потрібно.

1. Відіжміть з фруктів сік, влийте його в каструльку і додайте цукор і оцет.

1. Поставте на плиту, доведіть до кипіння, і потім на самому маленькому вогні уварюють хвилин 40. Періодично помішуйте масу. В кінці варіння, хвилин за 10 до кінця покладіть розмарин.
2. Готовий соус повинен бути густим, але поки ви його варите, по-справжньому густим він не буде, для цього він повинен постояти остигаючи. Соус вийде красивого кольору і дуже ароматний.
3. Подавайте приготоване на вугіллі, в грилі будь-яке м`ясо з апельсиновим соусом і ви будете в цілковитому захваті!

Апельсиновий соус до курки - рецепт

Нам знадобиться:

• Апельсин - 2 шт.
• Цукор - 2 чайні ложки.
• Сіль, мед, оцет, лимонний сік, гірчиця і чорний перець - візьміть за смаком.
• Вода.

Як приготувати:

1.  Обдайте фрукти окропом і розріжте навпіл. Відіжміть сік і поки його відкладіть в сторону.
2. Цедру і шкірку дрібно порубати складіть у каструлю і залийте водою, лийте води стільки, щоб вона покрила повністю цедру. Поварите 15 хвилин, на маленькому вогні і потім процідіть.
3. Влийте в каструлю сік, посоліть, покладіть цукор і ще поварите 10 - 15 хвилин, поки він злегка не загусне.
4. У самому кінці варіння покладіть гірчицю, оцет - звичайний столовий або бальзамічний, лимонний сік, чорний мелений перець і мед - все інгредієнти візьміть за смаком.

Як приготувати курку з соусом з апельсинів: Розріжте її на шматочки, залийте половиною приготованого соусу і поставте маринуватися на годину. Потім запечіть її в духовці або обсмажити на сковороді. При подачі полийте соусом.

Солодкий апельсиновий соус

Ви не помилитеся, якщо подасте його до млинців, оладок, вафлям, бісквіту, печінкою домашнього приготування. Швидкість приготування його вас приємно здивує, а від смаку ви прийдете в захоплення.

Нам знадобиться:

• Апельсини - 2 шт.
• Мед - 2 - 3 столові ложки.
• Апельсиновий лікер - 250 мл.
• Вершкове масло - 20 гр.

Як приготувати:

1. Відіжміть сік з обох апельсинів, цедру одного з них дрібно порубати.
2. На водяній бані трохи розтопіть вершкове масло так, щоб воно стало м`яким.
3. У невеликій каструльці змішайте підігріте вершкове масло з медом і поставте на вогонь. На дуже слабкому вогні підігрівати мед з маслом до тих пір, поки вони повністю не розтопиться, періодично помішуючи.
4.  Влийте лікер, свіжовичавлений сік апельсинів, покладіть цедру. Постійно помішуючи, продовжуйте варити 4 - 5 хвилин.
5. Коли соус готовий, остудіть його і подавайте на стіл до десерту.

Різноманітність апельсинових соусів вражає, чи не так? Але якщо ви знаєте, друзі, ще якісь цікаві, то не скупіться, діліться в коментарях.