Змист
Чудесно ласощі має цілющий вплив на організм. А все тому, що основа варення - горіх славиться своїм бактерицидним, протизапальним, антисклеротичну дію. У плодах горіхів міститься маса натуральних природних речовин. Хочете дізнатися про це трохи докладніше - ласкаво просимо в мою статтю про користь волоського горіха.
Нещодавно прочитала про одне дослідження, в якому говориться, що, незважаючи на ще тривають досліди, вчені впевнено констатують, що варення з волоських горіхів виліковує від порушення обміну речовин, приводячи його до оптимального рівня. Падає холестерин, виводяться солі. І весь організм починає звучати органічно.
Варення з волоських горіхів - рецепти
Але, щоб приготувати цей смачне варення з волоських горіхів, спочатку необхідно їх правильно вибрати. І тоді вам забезпечена половина успіху.
- Вибирайте самі великі плоди горіха, без вад у вигляді чорних плям і пошкоджень.
- Коли збирати горіхи? Заготовлюйте горіхи молочної стиглості - ще зелені, молоді, дещо не дозріли. У них повинна бути шкірка, а не шкаралупа.
- Щоб дізнатися ступінь стиглості, проткніть горіх ножем або іншим гострим предметом наскрізь або розріжте його. Усередині повинна бути горіхова маса, а не сформувався горіх. Зазвичай сезон незрілих горіхів починається в середині червня, в залежності від клімату, і закінчується в липні.
- При вимочуванні міняйте воду якомога частіше, якщо з`явилася пінка - це не правильно, потрібно ще частіше міняти воду.
- До посуді теж особлива увага: не беріть алюмінієву або мідну, при варінні в них руйнуються вітаміни, а алюмінієва і зовсім шкідлива для здоров`я. Добре підійде емальований.
Як підготувати зелені горіхи до варіння
Перш за все, підготуйте свої ручки, точніше - захистіть їх рукавичками, щоб йод, яким славиться горіх, що не пофарбував шкіру в йодове колір.
Існує два способи підготовки горіхів до варіння:
рецепт №1. Підготовка горіхів з вапном.
Не лякайтеся цього способу, друзі, на Кавказі так вимочують горіхи століттями, і ніхто не труїться, важливо лише гарненько потім промити плоди.
- Промийте плоди, потім очистіть їх від тоненькою зеленої шкірки.
- Замочіть очищені горіхи холодною водою на 2 дня. Але це не означає, що ви повинні забути про них на весь цей час - міняйте воду тричі за день.
- Далі, щоб позбавити горіхи від гречки, яка перейде в варення, плоди замочують на чотири години на розчині вапна. Плоди вважаються готовими до роботи, коли вода після настоювання буде чистою, без підфарбовування йодом.
- Вапняний розчин готується так: на 5 л. води візьміть 0.5 кг. гашеного вапна. Розведіть вапно і дочекайтеся, поки вона не розчиниться в воді.
- Злийте вапняний розчин, горіхи промийте під сильним струменем води (часу на це не шкодуйте, мийте гарненько).
- Наколи горіхи в декількох місцях, це зручно робити виделкою і залийте ще раз холодною водою. Обережно! Наколюйте горіхи, надівши рукавички - всередині вони гарячі.
- Залиште заготовку на 2 дні - це останній етап підготовки горіхів до приготування варення з них.
Рецепт № 2. Варення з волоських горіхів без вапна і з шкіркою. Це найбільш щадний, без замочування в вапняному розчині, спосіб. Адже багато лякаються підготовки першим способів саме через вапна.
- Потрібно очистити тільки кінець горіха, потім проколоти виделкою або спицею в декількох місцях. У отримані дірочки вставте палички гвоздики.
- Замочіть горіхи в холодній воді, і залиште на 10 днів, змінюючи кожен день воду разів зо два, а то й частіше.
- На десятий день поварите горіхи хвилин 10 - 13, воду злийте і ще вимочуйте в холодній воді добу.
- Через добу воду злийте, горішки просушіть. Вони готові до варіння.
Варення із зелених волоських горіхів - рецепт
За цим рецептом роблять варення із зелених волоських горіхів жителі Кавказу, і він вважається самим правильним. У книзі про грузинську кухню його описують саме так.
Нам знадобиться:
- Зелені горіхи - 100 шт.
- Вода - 8 склянок.
- Цукор - 2 кг.
- Ванілін - щіпка.
- Гвоздика - 10 шт. (Якщо вирішите приготувати варення з горіхів з шкіркою, то гвоздика вже буде, і брати в цьому випадку гвоздику не потрібно).
- Кориця - 2 чайні ложки.
- Кардамон - 5 шт.
Як приготувати це варення із зелених волоських горіхів:
- Підготовлені будь-яким способом горіхи опустіть в окріп, додавши галун (їх купите в аптеці. На 5 л. Води вам знадобиться 75 гр. Квасцов). Поварите хвилин 10, потім злийте відвар, і складіть плоди в холодну воду - залиште в ній горіхи на годинку.
- Продовжуйте приготування варінням сиропу: влийте воду, додайте цукор і дайте закипіти. Помішуйте, щоб цукор розпустився в воді повністю.
- Коли сироп закипить, складіть в таз волоські горішки. Щоб варення вийшло особливо ароматним, покладіть в тканинний мішечок кардамон і корицю, і опустіть його в варення.
- Поварите кілька хвилин, зніміть і залиште на добу. Цю нехитру процедуру повторіть тричі.
- Коли процес варіння закінчиться, мішечок потрібно прибрати з варення. Якщо ви готували зелені горіхи без шкірки і замочували їх у вапняному розчині, то в мішечок покладіть ще і гвоздику.
- Наприкінці варіння додайте трохи ваніліну, теж для аромату, варіть до готовності. Закочується варення ще гарячим.
Але якщо побажаєте поекспериментувати, то замість кардамону, додайте цедру апельсина.
Варення із зелених волоських горіхів - рецепт по-вірменськи
Нам знадобиться:
- Вода - 400 мл.
- Горіхи зелені - 100 шт.
- Кориця - 10 гр.
- Гвоздика - 10 шт.
- Лимон - 2 шт.
- Цукор - 1 кг.
Як приготувати варення з вірменськи:
- Спочатку зробіть сироп і дайте йому охолонути. Потім в прохолодний сироп складіть горіхи і влийте сік від лимонів. Поставте варитися ласощі.
- Дайте варення закипіти і залиште його на добу. Цей процес повторіть тричі. Варення готове, якщо горішки стали дуже м`якими.
Як варити варення з зелених волоських горіхів
Ще один простий рецепт приготування, з лимонною кислотою.
Нам знадобиться:
- Зелені горіхи - 1 кг.
- Вода - літр.
- Цукор - 1.5 кг.
- Лимонна кислота - щіпка.
Як з цього рецепт зварити варення з волоських горіхів:
- Залийте горіхи окропом і поваріть хвилин 20, не поспішаючи, на невеликому вогні. Злийте воду і горішки остудіть.
- Ще раз залийте горіхи окропом, поваріть з півгодини і знову злийте воду, горіхи остудіть.
- Далі приготуйте сироп: у літрі води розведіть цукор і потримайте на вогні, поки він не розчиниться. Викладіть горішки в сироп, поваріть після закипання ще 5 хвилин. Відставте таз і дайте варення постояти 2 години.
- Повторюйте варіння ще разів зо три, кожен раз проварюючи горіхи по п`ять хвилин, і потім охолоджуючи варення.
- Час останньої варіння - 20 хвилин, під час її додайте лимонну кислоту. Варення розливається по банках в гарячому вигляді.
Варення із зелених волоських горіхів без вапна
Це досить швидкий рецепт приготування ласощів, в порівнянні з першими, без вимочування.
Нам знадобиться: по 1 кг. горіхів і цукру, 5 гр. лимонної кислоти.
Як приготувати варення:
- Зелені горіхи залиште на сонці на декілька днів пров`ялити.
- Очистіть горіхи. Знявши шкірку, опустіть в водний розчин лимонної кислоти, щоб зберігся їх колір.
- Дістаньте горіхи, воду з лимонною кислотою закип`ятіть і знову опустіть горішки, поваріть 8 -10 хвилин, злийте воду і охолодіть горіхи.
- Зробіть сироп, залийте ним горіхи і залиште годин на 8 (ніч).
- Після цього поваріть приблизно годину і гарячим розлийте по банках.
Існує ще один швидкий спосіб варіння, без попереднього замочування. У цьому випадку воно вариться по півгодини в 5 прийомів. Але в цьому випадку гірчинка збережеться.
Це теж цікаво:
Мій волоський горіх ще маленький, тому постачають мене сусіди. Самі вони варити варення їх зелених волоських горіхів не вирішуються, їм не подобається, що за рецептом з ним занадто багато клопоту, але моє пробують із задоволенням. Якщо у вас, друзі, є свій рецепт, поділіться в коментарях, буду вдячна. З любов`ю ... Галина Некрасова.