Варення з волоських зелених горіхів, рецепт простого горіхового варення

Зміст статті:

1. Корисні властивості волоських горіхів і варення з них
2. Підготовка до приготування горіхового варення
3. Рецепти варення з волоських горіхів

Корисні властивості волоських горіхів і варення з них

Про цілющу силу волоського горіха відомо дуже давно. Плоди мають широкий спектр дії: загальнозміцнюючі, бактерицидну, кровоспинні, ранозагоювальні, протизапальну. Їх використовують для зупинки діареї та виведення з організму паразитів. Застосовувати можна не тільки горіх, а й створені з нього солодощі, наприклад, варення.

У волоському горісі містяться:

1. вітаміни С, РР, групи В;
2. кислоти стеаринова, лінолева, олеїнова і інші;
3. мінерали:
4. • цинк - необхідний при проблемах зі шкірою;
5. • магній допомагає розширювати кровоносні судини;
6. • йод - при хворобах пов`язаних зі щитовидною залозою;
7. • кальцій - для зміцнення кісткової системи, зубів і нігтів;
8. • залізо - для попередження анемії;
9. • каротин сприяє продовженню молодості;
10. • фітонцидні речовини, що входять до складу ефірної олії, запобігають ріст і розвиток бактерій.

У порівнянні зі зрілими горіхами в зелених міститься більше вітамінів і корисних речовин. Через гіркого смаку нестиглі плоди не підходять для їжі, але з них можна приготувати смачне і ароматне варення. Його дія зробить благотворний вплив при різних проблеми зі здоров`ям:

• • безсонні;
• • різких перепадах тиску, головних болях;
• • стресових станах організму, депресії;
• • при вагітності (великий вміст йоду, необхідного для нормального розвитку плода);
• • рахіті і слабкому імунітеті у дітей;
• • підвищених розумових і фізичних навантаженнях.

У народній медицині горіхи і різні його похідні (варення, масла, відвари і т.д.) застосовують для лікування широкого спектру хвороб. Наприклад: ревматизму, атеросклерозу, серцевої недостатності, при проблемах шлунково-кишкового тракту, застуди, стоматиту і багатьох інших. Настої з листя, шкаралупи, перегородок використовують в терапії при екземі, вугрової висипки, фурункулах, псоріазі та інших шкірних висипаннях.

З обережністю варто включати в свій раціон волоські горіхи і варення з них тим людям, у яких є діабет, зайва вага, виразкова хвороба шлунку. Слід пам`ятати про те, що мала кількість приносить користь, а велика - шкода. Оптимальна добова норма - не більше 150 грамів.

Підготовка до приготування горіхового варення

Процес приготування варення з волоських горіхів вимагає особливої підготовки і займає багато часу. Але вийшло в підсумку ласощі варто всіх витрачених зусиль. Для початку необхідно вибрати горіхи підходящої форми, без плям і інших слідів псування. Хорошим часом для заготівлі і варіння вважається кінець червня і початок липня. У цей період плоди зовні зелені, а всередині їх шкірка білого, як молоко, кольору, і ще не стала твердою. Щоб перевірити ступінь зрілості горішка, досить спробувати проткнути його гострої паличкою. Якщо це вийшло зробити легко, значить, екземпляр відмінно підійде для варіння.

До вибору ємності, в якій буде готуватися варення, потрібно поставитися відповідально. Посуд з міді не підходить через те, що її хімічні речовини - іони - при тепловій обробці руйнують вітамін С. Не використовуються при варінні алюмінієві каструлі, вони руйнуються кислотою продуктів. Краще вибрати нержавіючу сталь, і буде ідеально скористатися каструлею з подвійним дном, яка допоможе уникнути підгоряння.

Скляні банки для зберігання варення необхідно вимити з харчовою содою і простерилізувати на пару. Перед закриттям кришки додатково стерилізують в окропі близько 20 хвилин.

Перед початком варіння необхідно приготувати горіхи. Плоди замочують в ємності з холодною водою, важливо дати їм постояти не менше 2-х діб. Рідина варто наливати заново кожні 3-4 години. Потім горіхи занурюють в розчин з вапном ще на 24 години, щоб повністю прибрати гіркоту з продукту. На завершення горішки проколюють в декількох місцях шилом або товстою голкою і знову поміщають в звичайну воду на добу. Після горіхи проварюють в киплячій воді приблизно 10 хвилин, виймають і сушать.

Рецепти варення з волоських горіхів

Є два види варення з молодих волоських горіхів: з шкіркою і без. Перше часто називають «чорним», так як воно виходить темного кольору. Створення його набагато простіше, адже не доводиться знімати шкірку.

Для приготування «білого» варення потрібні гумові рукавички. Зелена оболонка при знятті сильно фарбується, відмити руки потім буває складно.

Щоб зварити чорне варення із зелених волоських горіхів:

1. Горіхи потрібно підготувати за схемою, описаною вище, а потім опустити в окріп на 5-7 хвилин, після отримання опіків вони стануть м`якше.
2. Витягнути горішки з води, просушити, в декількох місцях нанести проколи, набити різними приправами - бутончиками гвоздики, цедрою апельсина, корицею (можна використовувати ці спеції при варінні сиропу, загорнувши їх мішечок з марлевої тканини).
3. Залити добре проварені цукровим сиропом, і дати постояти 2 дні.
4. Потім закип`ятити варення і дати йому охолонути.
5. Настояти варення добу, сироп злити в окрему ємність і перекипятить, додати горіхи і проварити все разом на невеликому вогні 15-20 хвилин.
6. Готове варення перелити в скляні ємності, закупорити.

Для приготування білого варення знадобиться 100 штук молодих волоських горіхів. Щоб позбутися від гіркоти, їх добре вимочують у воді, в тому числі вапняної. Потім горіхи варять у воді, змінюючи її кілька разів, по 2-3 хвилини, в перервах даючи їм настоятися по дві години. Після цього готують сироп з 1 склянки цукрового піску і 1 л води, в якому горішки потрібно проварити в середньому 3 години. Розчин зливають і роблять новий за таким же принципом, і варять варення до готовності.

Для створення білого варення потрібно горіхи очистити від шкірки. Потім вимочити їх у воді не менше 3-х днів, не забуваючи про етап з вапняної водою. Після промивання зерна горіхів викладають в окріп і нагрівають 3-4 хвилини. Потім залишають розчин на плиті без вогню на 2 години. Воду зливають, додають свіжу і знову кип`ятять і настоюють 2 години. Процедуру потрібно повторити тричі, щоб вийшов найкращий смак. Потім горіхи викладають в сироп з літра води і склянки цукру і виварюють 3 години, постійно помішуючи. Потім варення остуджують 12 годин і кип`ятять заново. У гарячому вигляді розливають по банках і закривають металевими кришками.

Для варіння можна використовувати також ядра і поєднувати їх з ягодами, наприклад, в такому рецепті горіхового варення:

• • ягоди агрусу - 1 кг;
• • цукровий пісок - 1 кг;
• • очищені волоські горіхи - 100-150 г;
• • вода - 350 мл.

З води і цукру потрібно зробити сироп, опустити в нього агрус. Ягоди бажано проколоти перед кип`ятінням. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Потім додати подрібнені горіхи, кип`ятити ще 10 хвилин. Вимкнути газ, дати масі настоятися 12-14 годин, потім довести до кипіння. Розлити по банках, закупорити.

Рецепт горіхового варення «по-вірменськи» має свої особливості: в нього кладуть лимон або лимонну кислоту. Використання таких компонентів надає варення з волоських горіхів незвичайний присмак. Для створення варення із зелених волоських горіхів за цим рецептом будуть потрібні:

• • волоські горіхи - 1,5 кг очищених;
• • цукровий пісок - 2-2,2 кг;
• • вода - 0,5 літра;
• • лимон середнього розміру - 2 шт;
• • кориця, гвоздика.

Процес створення варення починається з підготовки горіхів, принцип описаний вище. Потім необхідно зробити густий сироп з води і цукру, важливо нагрівати його і помішувати, щоб він не підгорів.

У солодку масу викладаються горіхи. З лимонів вичавлюється сік і теж викладається в ємність. Гвоздику і корицю загортають у марлю, щільно її зав`язують і кидають в варення. Перед приміщенням маси в банки згорток потрібно буде вийняти.

Масу нагрівають на вогні, доводять до кипіння і вимикають. Вона остигає 6 годин, потім знову її варто перекипятить. Процес нагріву потрібно провести 3 рази. Потім розливають варення в гарячому вигляді в підготовлену тару.

Варення з волоських горіхів стане відмінною начинкою для різних рулетів, пирогів і іншої домашньої випічки. Можна експериментувати зі складом вихідних інгредієнтів, додавши до приправ зерна кардамону, цедру апельсина. Зберігати банки з варенням потрібно в темному і прохолодному місці при температурі не більше 23-25 градусів.