Як приготувати смачну сирну паску

• Інгредієнти для сирної паски
• Як зробити сир своїми руками?
• Великдень сирна класична
• Сирна паска печена
• Сирна паска заварна
• Заварна сирна паска - відеорецепт
• Сирна паска без яєць
• Оригінальна сирна паска для ласунів
• Незвичайна паска-морозиво

Кожен атрибут Великодня сповнений символізму. Паски - уособлення родючості, чоловічого начала і нового життя. Яйця - втілення благополуччя, достатку, удачі. Сирна паска, яку за традицією роблять у формі чотиригранної піраміди, символізує Голгофу, на якій розіп`яли Христа. Зазвичай останнім зі згаданих страв роблять сирим, однак є чимало цікавих рецептів заварних і випікаються в духовці варіантів.

• Сира сирна паска хороша тим, що робити її найпростіше. Для приготування десерту зазвичай використовується спеціальна розбірна форма, в яку змішані в певних пропорціях продукти просто утрамбовують. На внутрішніх поверхнях кожної зі сторін піраміди вирізано напис «ХВ», зображення, що символізують борошна і воскресіння Ісуса Христа: хрест, спис, посох, пророслі зерна, квіти, колосся пшениці.
• З заварними і печеними пасками доведеться трохи повозитися, зате зберігаються вони набагато довше. Робити такі десерти можна в традиційній чотиригранної формочке або у вигляді круглого пагорба, паски, кексу.

Інгредієнти для сирної паски

Рецептів паски незліченна кількість, але в будь-якому з них головним інгредієнтом завжди залишається сир, протертий через сито. На додаток до нього йдуть цукор, сметана або вершки, масло, жовтки. Для різноманітності до складу додають родзинки, сухофрукти, шоколад, спеції, прянощі.

Вершки для паски з сиру потрібно брати тільки свіжі, не менше ніж з 30% жирності. Вершкове масло перед з`єднанням з іншими інгредієнтами слід дістати з холодильника, щоб воно стало пластичним, м`яким.

Білки для сирної паски не потрібні, в будь-яких рецептах використовуються тільки свіжі жовтки. Тому перед замісом сирного тесту яйця потрібно акуратно розбити і відокремити жовтки від білків.

Залежно від персональних смакових переваг в сирну паску можна додати:

• родзинки;
• курагу, чорнослив;
• цукати, цедру;
• варення;
• згущене молоко;
• шоколадну крихту;
• горіхи;
• варення і т. д.

При цьому сухофрукти попередньо миють і заливають окропом, потім сушать на паперовому рушнику. Ізюм обвалюють у цукровій пудрі і змішують з іншими компонентами паски, інші сухофрукти і цукати спочатку ріжуть на дрібні шматочки. Лимонну або апельсинову цедру подрібнюють на дрібнопористої тертці.

У будь-який рецепт смачної сирної паски можна додавати горіхи: мигдаль, волоський горіх, арахіс. Перед змішуванням з сиром горіхи миють, сушать, обсмажувати на сухій сковороді або в духовці. Чистять від шкаралупи і внутрішньої лушпиння, подрібнюють.

Пікантність смаку простий паски з сиру додадуть спеції і прянощі: мускат, кориця, ваніль, бадьян, кардамон. Їх подрібнюють в кавомолці до стану порошку і просівають через ситечко.

Особливе значення має якість сиру. Він повинен бути сухим, свіжим, мати однорідну текстуру. Щоб правильно приготувати ніжну сирну паску, для початку вихідний продукт обов`язково кладуть на деякий час під гніт, щоб видалити з нього зайву вологу. Потім двічі протирають через дрібне сито. Деякі господині спрощують собі завдання, пропускаючи сир через м`ясорубку. Чинити так небажано, оскільки подрібнений в м`ясорубці продукт набуває неприємного металевий присмак, стає пухнастим і повітряним, як треба, а грудкуватим і в`язким.

Як зробити сир своїми руками?

Можна, звичайно, купити цей продукт на фермерському ринку у заслуговує на довіру виробника. Найсмачніші сирні паски виходять з домашнього сиру. Причому найкраще зробити сир з цільного молока самостійно. Це не так складно, як здається.

Покроковий рецепт:

1. У магазині або на ринку потрібно купити свіже молоко і вершки. Для отримання 1 кг сиру знадобиться приблизно 6-7 л молока. Змішати. Жирність саморобного сиру залежить від кількості вершків: чим їх більше, тим жирніше вийде продукт. Замість вершків можна використовувати якісну домашню сметану.

   

   домашні вершки

   

   домашнє молоко

   
   
   
2. Молочну суміш переливають у відповідну за обсягом емальовану каструлю. Чуть-чуть підігрівають, накривають кришкою. Залишають в теплі на 2-24 години, щоб молоко скисло.
3. Потім ставлять на найменший вогонь і прогрівають до тих пір, поки не відбудеться поділ кислого молока на сирний згусток і сироватку. Можна підігрівати молоко не на відкритому вогні, а на паровій бані. В цьому випадку поділ продукту на сир і сироватку відбувається повільніше, але зате не потрібно стояти біля плити, весь час помішуючи молоко.
4. Далі, друшляк застеляють в два шари марлевим відрізом, залишаючи вільні краю звисати з боків. Сирну масу відкидають на друшляк і дають сироватці стекти в високу каструльку або глибоку миску. Сироватку ні в якому разі не потрібно виливати! Це дуже цінний продукт, багатий вітамінами і корисними речовинами. З неї до святкового великоднього столу можна приготувати безліч варіантів смачною випічки. Та й пити свіжу сироватку в охолодженому вигляді дуже корисно.
5. Коли рідина повністю зіллється, марлю зав`язують вузликом і підвішують сир на ніч, щоб стекли залишки сироватки. Через 8-12 годин свіжий сир дістають з марлевого мішечка і протирають двічі через сито. Завдяки цій процедурі з сиру йдуть залишки вологи, текстура його стає ніжною, однорідної, повітряної. Використовувати його можна в будь-якому рецепті паски.

Великдень сирна класична

Це найпростіший рецепт сирої сирної паски, в якому використовуються тільки традиційні продукти. У той же час це найбільш безпрограшний варіант, тому що паска завжди виходить смачною і з`їдається в мить.

Складові:

• Сир - 1 кг.
• Вершки - 400 мл.
• Масло вершкове - 200 г.
• Жовтки яєчні - 5 шт.
• Цукор - 200 г.
• Ізюм - 100 г.
• Ванілін - 1 пакетик.

Як готувати:

1. Жовтки з`єднують з вершками, ваніліном і цукром. Збивають в густу кремоподібну масу.
2. Ставлять на парову баню і прогрівають, поки маса не стане густою. Знімають з вогню, остуджують.
3. У протертий через сито сир додають вершкове масло. Розтирають.
4. Вершково-жовтковий крем з`єднують з сиром по частинах, весь час делікатно перемішуючи масу лопаткою.
5. Додають родзинки, цукати, інший обраний додатковий продукт.
6. Готову суміш викладають рівномірно і акуратно в застелену марлею формочку. Утрамбовують, щоб на стінках майбутньої паски не утворилися порожнечі.
7. Зверху формочку накривають блюдцем, ставлять гніт. Великдень поміщають на тарілку в перевернутому вигляді, щоб залишки рідини могли вільно стекти через отвір в формочке. Ставлять на ніч у холодне місце.

Готову класичну сирну паску обережно перевертають, злегка струснувши, виймають з форми. Ставлять на блюдо і прикрашають (за бажанням) шоколадною крихтою, кондитерської посипкою і т. Д.

Сирна паска печена

Сир при запіканні в духовці покривається апетитною коричневою скоринкою, а всередині залишається таким же м`яким і ніжним. Якщо порівнювати з іншими десертами, то сирна паска в духовці чимось схожа на чізкейк. Якщо в рецепт додати трохи борошна, вийде дуже смачний повітряний сирний паску. Наведемо кілька варіантів запеченої сирної паски.

З мигдалем і родзинками:

• Сир - 800 г.
• Масло вершкове. - 100 г.
• Сметана жирна - 0,5 ст.
• Жовтки - 5 шт.
• Цукрова пудра - 2 ст.
• Мигдаль та родзинки (світлий) - по 1 ст.

З шоколадом і апельсиновими цукатами:

• Сир - 300 г.
• Сметана - 50 г.
• Масло вершкове - 50 г.
• Цукор - за смаком.
• Какао-порошок - 1 десерт. л.
• Цукати - 100 г.
• Чуть-чуть солі.

Ванільна паска:

• Сир - 1 кг.
• Вершки - 300 мл.
• Масло вершкове. - 250 г.

  

  свіжий сир

  

  свіжі вершки

  

  вершкове масло

  
  

  

  жовтки

  

  цукровий пісок

  

  будь-які цукати

  
  
  
• Жовтки - 5 шт.
• Цукор - 300 г.
• Ванілін - 0,25 ч. Л.
• Цукати - 150 г.

Як готувати:

1. Всі продукти, які потрібні для сирної паски запеченої, з`єднують.
2. Гарненько перетирають, щоб маса була абсолютно однорідною.
3. Викладають в формочки для пасок або кексів.
4. Ставлять в гарячу (160 градусів) духовку. На дно духовки рекомендується помістити ємність з водою. Завдяки цьому сирна паска не підгорає, стає дуже ніжною і пухнастою.
5. Випікають великодній десерт протягом 60-90 хвилин.
6. Готовність перевіряють дерев`яною шпажкою.

Сирна паска заварна

Технологія приготування заварний паски має деякі відмінності від процесу готування запеченої або сирої паски сирної. Так, сир спочатку змішують з теплим маслом і прогрівають на паровій бані при постійному помішуванні, поки на поверхні маси не з`являться бульбашки. Тільки після цього в неї додають решту інгредієнтів і викладають в форму.

Крім того, паска заварна повинна стояти на холоді мінімум добу. Важливо також не переварити сирну масу, інакше вона стане «гумовою» і зіб`ється в щільні несмачні грудки.

Складові:

• Сир - 1 кг.
• Вершки рідкі - 250 мл.
• Масло вершкове. - 250 г.
• Жовтки - 5 шт.
• Цукор - 2 ст.
• Родзинки та волоські горіхи - по 100 г.
• Цукати апельсинові - 50 г.
• Ванілін - 0,25 ч. Л.
• Лимон - 1 шт.

Як готувати:

1. Горіхи обсмажують, розбивають шкаралупу, перетинки і лушпиння видаляють.
2. Ізюм миють, запарюють, обсушують.
3. Цукати миють, сушать, ріжуть дрібно.
4. Сир змішують з вершками. Заварюють на паровій бані.
5. Можна використовувати сирі жовтки або заварити з них крем. Для цього їх розтирають з цукром і ставлять на водяну баню. Віночком розмішують і збивають масу до тих пір, поки вона не побіліє і стане густою, як крем. Суміш охолоджують, змішують з вершковим маслом і збивають, поки вона не стане гладкою, блискучою.
6. Заварений сир змішують з жовтковим кремом, лимонним соком.
7. Додають родзинки, цукати, ванілін, горіхи. Все дуже добре перемішують лопаткою.
8. Викладають масу в підготовлену (застелену марлею) формочку, щільно утрамбовують.

За рецептом, заварна паска у формі повинна знаходитися мінімум 12 годин. За цей час стече вся рідина, після чого десерт можна буде перевертати і витрушувати на блюдо. Можна приступати до прикраси.

Заварна сирна паска - відеорецепт

Сирна паска без яєць

Є люди, яким протипоказано їсти яйця в будь-якому вигляді. Дітям цей продукт теж дозволяється вживати в обмеженій кількості. Для них на свято годиться особливе частування: сирна паска без яєць. Рецепт дуже простий, і якихось особливих продуктів в ньому немає.

Складові:

• Сир - 500 г.
• Сметана жирна - 0,5 ст.
• Масло вершкове. - 100 г.
• Цукор - 0,5 ст.
• Ізюм, горіхи (будь-які) цукати - по половині склянки.
• Ванілін - 0,25 ч. Л.
• Чуть-чуть солі.

Як готувати:

1. Горіхи посмажити, очистити, подрібнити.
2. Цукати порізати дрібними кубиками.
3. Ізюм запарити на 10 хвилин, злити, віджати, обсушити.
4. Сметану з`єднати з ваніліном і цукром. Розмішати.
5. З`єднати протертий сир і підсолоджену сметану.
6. Додати м`яке вершкове масло. Розмішати масу лопаткою.
7. Всипати родзинки, цукати, горішки. Перемішати.
8. Потім сирна паска без яєць викладається в формочку, застелену марлею. Зверху на форму ставлять гніт. Залишають на ніч в холодильнику. Вранці дістають, ставлять на блюдо і знову відправляють на 8 годин на холодильник. Після цього можна виставити десерт на стіл і приступити до прикраси.

Оригінальна сирна паска для ласунів

Це незвичайний рецепт паски без яєць, родзинку якому надають обожнювана дітьми варене згущене молоко і імбирне печиво. Від такого ласощі дітей просто неможливо відірвати! А готується це оригінальне блюдо простіше простого.

Складові:

• Сир - 1,3 кг.
• Вершки (30-38%) - 250 мл.
• Варене згущене молоко - 1,5-2 банки об`ємом 400 мл.
• Зацукрований імбир - 0,5 ч. Л.
• Імбирне печиво - 200 г.
• Горіхи волоські - 100 г.
• Кориця - 0,5 ч. Л.
• Лимон (сік) - 1 шт.

Як готувати:

1. Горіхи обсмажують в духовці при температурі 160 градусів протягом 8-12 хвилин. Очищають, подрібнюють.
2. Імбирне печиво ламають руками, блендером подрібнюють в крихту.
3. З`єднують горіхи і крупку з печива. Додають корицю. Перемішують.
4. Зацукрований імбир дрібно рубають.
5. Згущене варене молоко прогрівають злегка на водяній бані, щоб його консистенція стала текучої.
6. З`єднують протертий сир, згущене молоко, лимонний сік. Перемішують.
7. Вершки збивають ручним міксером в повітряну піну. Обережно і делікатно вводять в сирну масу. Перемішують знизу вгору силіконової лопаткою.
8. Додають до складу шматочки зацукрованого імбиру. Перемішують.
9. Келихи для мартіні застеляють харчовою плівкою. Викладають сирну масу, зверху насипають шар суміші горіхів і печива. Злегка приминають руками.

У холодильнику така незвичайна, майже вегетаріанська паска без яєць повинна відстоятися протягом 8-14 годин. Потім десерт можна акуратно діставати з келихів, звільняти від харчової плівки і красиво презентувати святковий десерт на великому блюді.

Незвичайна паска-морозиво

Дітей в світле свято можна порадувати особливим ласощами - сирною паскою без сметани у вигляді морозива. Від такого частування навіть самий примхливий і прискіпливий до їжі карапуз точно не відмовиться!

Складові:

• Сир - 0,5 кг.
• Вершки (35%) - 1 л.
• Білки - 8 шт.

  

  яєчні білки

  

  рідкий мед

  
  

  

  апельсинові цукати

  

  смажений арахіс

  
  
  
• Цукор - 200 г.
• Мед натуральний рідкий - 200 г.
• Ізюм білий - 100 г.
• Цукати апельсинові або курага - 100 г.
• Обсмажені горішки (мигдаль, арахіс) - 200 г.

Як готувати:

1. Горіхи, родзинки і цукати (курагу) підготувати звичайним способом.
2. Вершки охолодити. Збити ручним міксером в міцну піну.
3. Білки змішати з цукром (50 г), збити віночком в густу піну.
4. Мед поставити на парову баню, з`єднати з цукром, що залишився, прогрівати 3-4 хвилини.
5. Додати в теплий мед сир, обережно ввести білкову піну. Перемішувати делікатними рухами хвилин 10-12, поки суміш повністю не охолоне.
6. Додати протертий сир. Перемішати.
7. Ввести холодні збиті вершки, суміш горіхів, цукати, родзинки. Перемішати.
8. Форми застелити фольгою або харчовою плівкою. Розкласти в них сирно-вершкове морозиво. Поставити в морозильну камеру на 2-4 години до повного застигання.

Подаючи на стіл таку незвичайну паску, її не потрібно діставати з формочок. Зверху десерт можна посипати тертим шоколадом або полити ягідним сиропом. Діти, навіть ті, які ні в яку не хочуть їсти сир, такі ласощі наминали за обидві щоки!