Паска - рецепт моєї подруги

Добрий день друзі! Сьогодні у мене на блозі гостя. І не просто так, а з рецептом паски. Звуть її Лариса Єгорова, живе вона в Кабардино-Балкарії, за професією бухгалтер. Уже 30 років Лариса щаслива заміжня і у неї дорослий син. Готувати вона почала рано, а вчила її бабуся.

Познайомилися ми з нею на одному з дієтичних форумів. Про що можуть говорити між собою дві жінки, активно скидають вагу і серйозно стурбовані проблемою схуднення? Ну звичайно ж, про їжу! Коли я дізналася, що Лариса вміє пекти осетинські пироги, я відразу пристала до неї: "Дай рецепт». Але зараз пост, тому Лариса запропонувала мені для початку розповісти, як вона робить паски, ну а потім, коли пост закінчиться, вона прийде до мене ще раз в гості, на цей раз вже з пирогами.

Паска - рецепт

Нам знадобиться:

• Борошно пшеничне - 1,3 кг.
• Дріжджі, швидкі - 1 пачка.
• Вершкове масло - 250 гр.
• Яйця - 6 шт.
• Молоко - 1 стакан.
• Лимон - 1 шт.
• Цукор - 12 столових ложок.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Шафран - 1 чайна ложка.
• Цукрова пудра - 200 гр.
• Ізюм - візьміть за смаком.
• Кондитерська посипка, вона продається в магазині спеціально для цієї мети.

Як приготувати паску за цим рецептом:

1. Для того, щоб приготувати опару, в невелику каструльку влийте молоко і трохи його підігрійте. Всипте туди дріжджі і 2 чайні ложки цукру. Все добре перемішайте і додайте 300 гр. борошна, попередньо її просіявши. Ще раз добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште в теплому місці. Коли вона добре підніметься - замішані тісто.
2. Поки опара піднімається, зробимо невеликі підготовчі роботи: помийте лимон, витріть його насухо і натріть на дрібній тертці його цедру. А з самого лимона відіжміть сік. Переберія родзинки, помийте його і залийте гарячою водою на 5 - 7 хвилин. Потім промийте його ще раз холодною водою і трохи обсушити на серветці.
3. Відокремте білки від жовтків. Відразу один білок приберіть в окремий посуд і поставте в холодильник. Решта білки збийте до однорідної маси. В окремій мисці змішайте всі жовтки з цукром і ретельно перетріть до білого. В останню чергу розтопіть вершкове масло і трохи його остудіть при кімнатній температурі.
4. Тепер замісити тісто: Додайте до опари родзинки, чайну ложку лимонної цедри і шафран. Розмішайте, покладіть вершкове масло і яйця. Ще раз розмішайте і почніть потихеньку додавати муку. Муки візьміть стільки, щоб тісто відставало від ваших рук. Тісто вимішують не шкодуючи часу. Щоб зручніше його було вимішувати, перекладіть його на стіл, посипавши робочу поверхню борошном.
5. Добре вимісити тісто покладіть в каструлю, накрийте кришкою, потім зверху добре укутайте рушником і поставте в тепленьке місце, нехай воно підійде. В ідеалі вона повинна збільшитися в об`ємі в два рази. Тоді його ще раз обомніте його і знову залиште. Щоб воно піднялося.
6. Змастіть вершковим маслом (можна взяти рослинна) форму, і заповніть її наполовину тестом. Дайте йому ще трохи підійти (хвилин 20), і поставте в духовку. Випікайте паску при 180 градусах. Якщо верх почне пригорати, прикрийте його фольгою або пекарської папером.
7. Готову паску трохи остудіть, дістаньте з форми. Поки паска остигає, займіться приготуванням глазурі.
8. Дістаньте їх холодильника білок одного яйця (пам`ятаєте, ми його відкладали туди), і поступово додаючи цукрову пудру, почніть збивати. Робіть це до тих пір, поки не вийде дуже густа глазур. В самому кінці влийте столову ложку лимонного соку. Цією глазур`ю змастіть паску і зверху посипте кондитерської посипкою.

Ось і все готово. Тепер потрібно прикрасити ваш Паска і зробити це якомога красивіше. варіанти прикраси, фото, ви можете подивитися ось тут. Залишилося тільки дочекатися свята. Але і у мене теж є свій, заповітний рецепт паски - тримайте, мені для вас не шкода.

Шоколадно-лимонний паску - рецепт

Нам знадобиться:

• Борошно - 2,5 склянки.
• Яйця - 8 штук.
• Цукор - 1 стакан.
• Дріжджі сухі - 2 пакетика.
• Мигдаль (його потрібно подрібнити) - 1 стакан.
• Шоколад гіркий - 1 плитка в 100 гр.
• Ром або коньяк і вино червоне сухе - по півсклянки.
• Масло вершкове - 2 столові ложки.
• Апельсинові цукати - 0,5 склянки.
• Лимон - 1 шт.
• Кориця і гвоздика мелені - по пів чайної ложки.

Для глазурі:

• Яєчні білки - 3 шт.
• Цукор - півсклянки.
• Порошок какао - 3 столові ложки.

Як приготувати паску з даного пецепту: У першому рецепті ми з Ларисою детально розповідаємо, як правильно замісити тісто, тут я коротко, ладно?

1. Дріжджі розведіть в одній склянці теплої води, всипте борошно і замісіть тісто. Поставте його години на два в тепле місце. Дочекайтеся, коли тісто підніметься, і ще раз його добре вимісити.
2. Відокремте білки від жовтка. Білки збийте міксером, а жовтки ретельно розітріть з цукром. Шоколад натріть на дрібній тертці, з лимона відіжміть сік.
3. В опару додайте мигдаль, жовтки з цукром, шоколадну крихту, влийте ром і червоне вино, лимонний сік не забудьте теж. Додайте корицю, апельсинові цукати, гвоздику і все дуже добре перемішайте. Після цього введіть білки і ще раз вимісити тісто.
4. Візьміть круглу форму для випічки змастіть маслом (візьміть спеціальні, для випічки пасок або прості, силіконові), заповніть їх тестом до половини і поставте розігріту до 160 градусів духовку. Випікайте годину - півтори.
5. Поки випікається, приготуйте глазур: Охолоджені білки збийте міксером до міцної піни, всипте цукор і какао і все ретельно перемішайте.
6. Готову паску змастіть глазур`ю!

Ось такі чудові рецепти пасок, дорогі мої. Ще один я для вас приготувала в інших рецептах, ви можете почитати тут. Готують паски зазвичай напередодні Світлого Христового Воскресіння, в четвер, вже після того, як ви заберетеся в квартирі і прикрасите свій будинок до свята. Якщо хочете дізнатися, як пофарбувати і прикрасити яйця до Великодня - перейдіть за посиланням і прочитайте.

Світлої вам Великодня, мої дорогі! Миру і благополуччя вашого будинку і будьте здорові!