Царська сирна паска: рецепти і поради

Відео: Сирна паска без яєць з родзинками і цукатами - рецепт

• Царська паска сира
• Заварна царська паска
• Царська паска зі згущеним молоком
• Варена царська паска з чорносливом
• Рецепт царської паски з цукатами
• Царська сирна паска з шоколадом
• Царська паска на варених жовтках
• Рецепт чорничною паски з вареними жовтками
• Царська паска мигдальна
• Царська паска медова
• Царська паска без яєць
• Царська паска макова
• Вишнева паска
• Поради господиням

Головна страва великоднього столу - царська паска, яка традиційно робиться з сиру без випікання. Для приготування зазвичай використовуються спеціальні пасочніци - чотирикутні зрізані піраміди, що символізують місце розп`яття Христа - гору Голгофу. Купити їх можна в церковних крамницях. Виготовляють пасочніци з липових або березових дощечок, на внутрішніх поверхнях яких вирізають напис «ХВ», розп`яття, голубів, квіти або янголят. Навіть якщо пасочніци під рукою не виявилося - не біда, скористаємося секретами приготування паски за допомогою предметів, які знайдуться у кожної господині.

Царська паска сира

Сира царська паска готується без термічної обробки, тому з рецептом впорається навіть кулінар з невеликим досвідом.

Складові:

• 1 кг сиру;
• 3 яєчних жовтки;
• 150 г жирної сметани;
• 1 склянка цукру-

  

  сметана

  

  Ізюм

  

  Сир

  
  
  
• дрібка солі;
• 150 г родзинок;
• присипка для прикраси.

приготування:

1. Ізюм заливаємо гарячою водою і залишаємо на 25 хвилин.
2. У великій мисці розтираємо жовтки з цукром і додаємо сіль.
3. Сир перетираємо через дрібне сито або в блендері на низькій швидкості.
4. Додаємо сметану і родзинки, попередньо віджавши його і просушити. Ретельно все перемішуємо.
5. Форму для паски застилає марлею і заповнюємо сумішшю. Поверхня вирівнюємо, накриваємо марлею і Придавлюємо пресом.
6. Розміщуємо форму в миску, в яку буде стікати зайва сироватка, і відправляємо нашу пасху в холодильник мінімум на 24 години.
7. Акуратно дістаємо на блюдо і прикрашаємо присипкою.

Заварна царська паска

Дуже смачною і ніжною виходить заварювана царська паска за цим рецептом.

Складові:

• 500 г домашнього сиру;
• 4 яєчних жовтки;
• 200 г сметани-

  

  курага

  

  жовтки

  

  фундук

  
  
  
• 100 г вершкового масла кімнатної температури;
• 100 г цукру;
• 1 упаковка ванільного цукру;
• 50 г родзинок без кісточок;
• 50 г кураги;
• 30 г мигдальних пелюсток;
• 30 г подрібненого фундука.

приготування:

1. Курагу і родзинки промити, залити теплою водою на 30 хвилин.
2. Сир перетираємо в блендері або пропускаємо двічі через м`ясорубку.
3. Додаємо до сиру цукор, сметану, жовтки і ретельно перемішуємо.
4. В отриману масу висипаємо ванільний цукор і додаємо вершкове масло. За допомогою міксера збиваємо все до однорідної, пишної консистенції.
5. Ставимо миску з масою на водяну баню і, постійно заважаючи дерев`яною лопаткою, доводимо до закипання.
6. Як тільки з`являться перші бульбашки, знімаємо миску і поміщаємо в ємність з крижаною водою. Розмішуємо масу, поки вона повністю не охолоне.
7. Тепер відправляємо все в холодильник на 2 години.
8. Курагу і родзинки просушують за допомогою паперової серветки. Подрібнюємо курагу ножем на невеликі шматочки.
9. Змішуємо остигнула сирну масу з мигдалем, фундуком, родзинками і курагою.
10. Змочуємо чисту марлю холодною водою і застилає нею пасочницу в два шари. Після цього заповнюємо пасочницу отриманою масою.
11. Марлю загортаємо і ставимо зверху, наприклад, банку або кухоль з водою. Це необхідно, щоб сирна маса придбала потрібну щільність.
12. Розміщуємо пасочницу в холодильник на 2 дні. За цей час з маси витече зайва рідина, тому не забудьте підставити мисочку.
13. Готову паску подаємо, прикрасивши пелюстками мигдалю і мармеладом.

Царська паска зі згущеним молоком

Складові:

• 1 банка згущеного молока;
• 300 г творога-

  

  Коричневий цукор

  

  желатин

  

  Згущене молоко

  
  
  
• 2 ст. ложки коричневого цукру;
• 250 г вершків 10% жирності;
• 1 ч. Ложка ваніліну;
• 20 г желатину.

приготування:

1. Закриту банку зі згущеним молоком поміщаємо в каструлю з водою і варимо 2 години.
2. Вершки розігріваємо на середньому вогні.
3. Заливаємо желатин невеликою кількістю теплих вершків і залишаємо на 15 хвилин.
4. В інші вершки додаємо ванілін і цукор і доводимо до перших бульбашок, але не кип`ятимо.
5. Додаємо набряклий в вершках желатин і розмішуємо до абсолютного розчинення гранул.
6. Сир розтираємо в блендері і змішуємо зі згущеним молоком.
7. Виливаємо в отриману масу желатин з вершками і збиваємо в блендері до однорідної консистенції.
8. Розливаємо все по пасочніци і залишаємо на ніч в холодильнику.
9. Вранці дістаємо паски з формочок і прикрашаємо вареним згущеним молоком за допомогою кулінарного шприца.

Варена царська паска з чорносливом

Любителям чорносливу обов`язково припаде до смаку варена царська сирна паска з чорносливом.

Складові:

• 1 кг сиру;
• 200 г цукру;
• 200 г вершкового масла-

  

  Грецькі горіхи

  

  чорнослив

  

  Вершкове масло

  
  
  
• 300 г вершків 30% жирності;
• 8 жовтків;
• 100 г подрібнених волоських горіхів;
• 300 г чорносливу;
• 10 г ваніліну.

приготування:

1. Сир потрібно гарненько віджати. Для цього поміщаємо його в марлю, складену вдвічі. Кладемо між двох обробних дощечок і притискаємо зверху каструлею з водою. Ми залишаємо на 2 години, поки з сиру НЕ стече сироватка.
2. Вершкове масло поміщаємо на водяну баню. Коли масло відшарується, зливаємо потрібну нам жовту частину в мисочку.
3. Сир викладаємо в каструлю і додаємо вершки і масло. Ретельно змішуємо всі інгредієнти міксером.
4. Розміщуємо каструлю на водяну баню і, постійно розмішуючи ложкою, доводимо до кипіння.
5. Жовтки віночком збиваємо з цукром до білої піни.
6. Коли сирна маса почне закипати, додаємо розтерті жовтки і продовжуємо розмішувати.
7. Додати ванілін і продовжувати варити 30 хвилин, постійно помішуючи.
8. Додати горіхи і варити ще 10 хвилин.
9. Знімаємо масу з вогню і даємо трохи охолонути.
10. Пасочніцу пов`язуємо міцно мотузкою і застилає зсередини марлею.
11. Заповнюємо пасочницу наполовину і викладаємо попередньо промитий і просушений чорнослив. Зверху покриваємо залишилася сирною масою.
12. Ми залишаємо все остигати, а після поміщаємо в холодильник, придавивши зверху, наприклад, великим кухлем з водою.
13. Через добу дістаємо нашу пасху з пасочніци на блюдо, трохи розгладивши нерівності ножем.

Рецепт царської паски з цукатами

Дуже ароматної і незвичайної на смак виходить сирна паска з цукатами. Можна використовувати класичний варіант з цукатами з апельсина і лимона. Для любителів поекспериментувати зі смаками підійдуть цукати з гарбуза, моркви або груші.

Складові:

• 1 кг сиру 20% жирності;
• 3 желтка-

  

  Цукрова пудра

  

  цукати

  
  
  
• 200 г цукрової пудри;
• вершки 30% жирності;
• 100 г вершкового масла;
• 300 г цукатів;
• 10 г ваніліну.

приготування:

1. Якщо сир дуже мокрий, загортаємо його в мішечок з марлі і підвішуємо над раковиною або каструлею, щоб стекла сироватка. Після цього перетираємо сир крізь дрібне сито.
2. Жовтки збиваємо з цукровою пудрою і ваніліном до білої піни.
3. До сиру додаємо м`яке масло, вершки, жовтки і розмішуємо до однорідної маси.
4. Змішуємо отриману масу з цукатами і можна заповнювати форму для паски.
5. Ми залишаємо паску на добу в холодильнику. Після виймаємо і прикрашаємо цукатами і мармеладом.

Якщо заздалегідь не вдалось придбати пасочницу, те можна скористатися новим квітковим горщиком, попередньо обравши потрібну форму і об`єм. Обов`язково потрібно перевірити денце на наявність достатнього розміру отвори, щоб зайва рідина могла безперешкодно витікати з форми.

Царська сирна паска з шоколадом

Приготувати сирну царську паску можна як з чорним, так і з білим шоколадом. У першому випадку смак вийде більш повітряним і ніжним, а чорний шоколад додасть пасці родзинку і розбавить солодкість гірчинкою.

Складові:

• 2 плитки шоколаду;
• 6 желтков-

  

  мигдаль

  

  шоколад

  
  
  
• 300 г цукру;
• 150 мл вершків;
• 200 г вершкового масла;
• 500 г сиру;
• 80г мигдалю.

приготування:

1. Сир пропустити двічі через м`ясорубку, додати масло.
2. Жовтки з цукром збиваємо блендером або віночком і додаємо до олійно-сирної маси.
3. Вершки виливаємо в сотейник і поміщаємо на водяну баню.
4. Шоколад ламаємо на невеликі брусочки і додаємо в вершки. Помішуємо безперервно ложкою, поки шоколад з вершками не стануть однорідною, блискучою масою.
5. Змішуємо всі інгредієнти і наповнюємо пасочницу. Ми залишаємо на добу в холодильнику.

Зверху паску можна прикрасити мигдалем або підготувати заздалегідь шоколадні символи Великодня: голубів, напис «ХВ», розп`яття. Їх можна купити або вилити з шоколаду самостійно. Красиво буде виглядати шоколадна паска, присипана кокосовою стружкою.

Царська паска на варених жовтках

Таку Пасху з Своїми вареними жовтками ще називають попівської. У рецепті в паску додаються родзинки і курага, але можна замінити їх на улюблені горіхи або цукати.

Складові:

• 400 г сиру;
• 200 г вершкового масла;
• 200 г цукру

  

  вершки

  

  цукор

  

  сухофрукти

  
  
  
• 100 г вершків;
• 2 яйця;
• 70 г родзинок;
• 70 г кураги;
• 1 пакетик ванілі.

приготування:

1. Яйця варимо 7 хвилин. Жовтки відділяємо від білків.
2. Вершкове масло віночком розтираємо з цукром.
3. Додаємо до маслу ванілін і жовтки.
4. Сир перетираємо через дрібне сито і додаємо олійно-яєчної суміші.
5. Вершки збиваємо міксером і змішуємо з іншими інгредієнтами.
6. Розміщуємо всі в пасочницу і чекаємо мінімум 12 годин.

Дуже ніжно буде виглядати така сирна царська паска, прикрашена збитими вершками і ягодами - малиною, полуницею або журавлиною.

Рецепт чорничною паски з вареними жовтками

Ще один варіант приготування паски з вареними яйцями - чорнична паска. Як і в попередньому рецепті, нам будуть потрібні тільки жовтки.

Складові:

• 500 г жирного сиру;
• 350 мл слівок-

  

  чорничне варення

  

  Перепелині яйця

  
  
  
• 6 ст. ложок чорничного варення;
• 6 перепелиних яєць;
• 3 ст. ложки цукрової пудри.

Відео: Великдень сирна

приготування:

1. Яйця зварити, відокремити жовтки від білків. Ретельно розім`яти їх в мисці ложечкою.
2. Вершки збити віночком з цукровою пудрою і додати до перетертої сиру. З`єднати з жовтками.
3. Чорничне варення перетираємо через сито або в блендері і додаємо до основної маси.
4. Наповнюємо пасочніци і залишаємо під пресом на добу.
5. Великодня викладаємо на тарілки і прикрашаємо листочками м`яти і ягодами, присипаними цукровою пудрою.

Царська паска мигдальна

Складові:

• 800 г сиру;
• 300 г сметани;
• 150 г вершкового масла;
• 5 жовтків;
• 300 г цукру;
• 1 стакан мигдалю;
• 1 упаковка ванілі.

приготування:

1. Мигдаль підсушити в духовці і подрібнити у блендері.
2. Сир змішуємо з розм`якшеним маслом і ваніліном.
3. Жовтки збиваємо з цукром і додаємо до сиру.
4. Ставимо масу на водяну баню. Постійно розмішуючи лопаткою, додаємо сметану.
5. Як тільки почне закипати, знімаємо і поміщаємо в ємність з крижаною водою.
6. Розмішуємо, поки маса повністю не охолоне. Додаємо мигдаль і наповнюємо масою форму.

Царська паска медова

Складові:

• 500 г жирного сиру;
• 5 ст. ложки меду;
• 4 желтка-

  

  мед

  

  Карамелізовані груша

  
  
  
• 200 г вершків 30% жирності;
• 100 г карамелізованою груші;
• 5 г ваніліну.

приготування:

1. Жовтки з медом збиваємо в блендері.
2. Додаємо вершки і продовжуємо збивати до пишної піни.
3. Сир перетираємо через сито, додаємо ванілін і вершково-жовткову суміш.
4. Пасочніцу застилає всередині вологою марлею і наповнюємо сирною масою, періодично роблячи шар зі шматочків карамелізуватися груші.
5. Ми залишаємо накриту форму в холодильнику на 24 години.

Царська паска без яєць

Складові:

• 1 кг сиру;
• 200 мл сметани;
• 150 г цукру;
• 3 ст. ложки топленого вершкового масла;
• 150 г родзинок;
• 100 г волоських горіхів;
• 2 чайних ложки ванільного цукру.

приготування:

1. Сир подрібнюємо в блендері, додаємо масло і добре перемішуємо.
2. Сметану збиваємо з цукром і ваніліном.
3. Горіхи пропускаємо через м`ясорубку.
4. Ізюм заливаємо окропом на 20 хвилин, а після просушують за допомогою серветки.
5. Всі інгредієнти змішуємо і наповнюємо пасочницу. Важливо, щоб у формі не залишалося порожнеч.
6. Ми залишаємо пасочницу в холодильнику мінімум на 16 годин, щоб зайва рідина витекла.

Відео: Сирна паска. Рецепти щастя: нова історія

Царська паска макова

Складові:

• 400 г сиру;
• 200 мл вершків 30% жирності;
• 15 г желатину;
• 300 г цукру

  

  Мак

  

  молоко

  
  
  
• 5 г ваніліну;
• 300 г маку;
• 120 мл молока;
• 100 г волоських горіхів або фундука;
• 100 г родзинок;
• 100 мл молока;
• 50 мл води.

приготування:

1. Для приготування макової начинки замочуємо в теплій воді родзинки. Горіхи подрібнюємо в м`ясорубці або блендері.
2. Мак пропустити через кавомолку, залити молоком. Додати половину цукру, горіхи і родзинки. Підігріти, але не кип`ятити. Залишити на 40 хвилин.
3. Сир подрібнити, змішати з цукром і ваніліном.
4. Желатин залити холодною водою і залишити на 15 хвилин. Після трохи розігріти, щоб гранули повністю розчинилися. Проціджуємо і додаємо до сиру.
5. Вершки збиваємо вінчиком і додаємо до сирно-желатинової маси. Все перемішуємо силіконової або дерев`яною лопаткою.
6. Щоб начинка була в середині паски, заповнюємо форму спочатку сирною масою приблизно наполовину. Для зручності можна скористатися кулінарним шприцом. Макова начинка буде трохи важче, тому трохи опуститься і рівномірно розподілиться по формі. Макову начинку закриваємо шаром сирної маси і накриваємо пасочницу марлею.
7. Ми залишаємо паску на ніч в холодильнику до повного застигання.

Вишнева паска

Складові:

• 1 кг сиру;
• 75 г м`якого вершкового масла;
• 200 мл молока;
• 4 яєчних жовтки;
• 50 г родзинок;
• 50 г в`яленої журавлини;
• 1 столова ложка коньяку;
• 350 г цукру

  

  в`ялена журавлина

  

  коньяк

  

  заморожена вишня

  
  
  
• 50 г мигдалю;
• 1 ч. Ложка ванілі;
• 1 щіпка солі;
• 300 мл сухого червоного вина;
• 1 стакан води;
• 400 г замороженої вишні без кісточок.

приготування:

• Журавлину і родзинки заливаємо коньяком.
• Жовтки збити з 1 склянкою цукру до білої піни.
• Молоко розігріти і влити в жовтки, постійно розмішуючи лопаткою. Поставити каструлю на вогонь і дочекатися перших бульбашок кипіння.
• Молочно-жовткову суміш відставляємо в сторону до повного охолодження.
• Мигдаль двічі заливаємо окропом, очищаємо від шкірки і сушимо в духовці.
• Сир збиваємо з маслом і сіллю. Додаємо заварний крем з молока і жовтків.
• Змішуємо масу з ваніллю, родзинками, журавлиною і горіхами.
• Заповнюємо невеликі пасочніци і відправляємо в холодильник на 12 годин.
• Цукор, що поміщаємо в каструлю. Заливаємо вином і водою і ставимо на вогонь.
• Даємо соусу кипіти на повільному вогні 20 хвилин. Після знімаємо і через 30 хвилин додаємо вишні.

Великодня подаємо на невеликих тарілочках, прикрасивши вишневим соусом. Такий же сироп можна приготувати з ягід журавлини, малини або полуниці. Вино можна замінити сиропом з лимонною цедрою або апельсиновим соком.

Поради господиням

• Щоб приготувати ніжну або царську паску, найкраще використовувати домашній сир і вершки. Якщо можливості використовувати домашні продукти немає, вибирайте молочні інгредієнти з високим відсотком жирності.
• Як форма для паски можна використовувати не тільки горщик для кімнатних рослин або стакан від морозива, а й самий звичайний друшляк. Для цього поміщаємо його на каструлю так, щоб він не торкався дна, застилає лляною серветкою або складеної в кілька шарів марлею - і форма для паски готова. Особливо добре така форма підходить для приготування паски з начинкою.
• При приготування царської паски можна використовувати різні натуральні барвники: рожевий з вишні або журавлини, жовтий з моркви, фіолетовий з чорниці. Ці ж ягоди підійдуть і в якості начинки. Також можна зробити начинку з персиків, абрикосів, яблук, попередньо прокип`ятивши скибочки в сиропі.