Царський паску: рецепти приготування і прикраса

• Секрети приготування смачних пасок
• Готуємо класичний царський паску за всіма правилами
• Як приготувати паску - відео
• Царський паску на коньяку
• Царський паску в хлібопічці
• Прикрашаємо царські паски

Хлібним символом самого світлого християнського свята Пасха є паска. З давніх часів зберігся звичай піч, а потім освячувати його в церкві. Великодній хліб - аналог церковного. За старих часів слов`яни ворожили: вийшов у господині паску смачний і пишний - рік буде родючим і багатим, а ось растрескавшаяся кірка вважалася недобрим знаком. На святковий стіл царський паску подавали так: верхівку зрізали горизонтально, решта нарізали скибками або колами, всі члени сім`ї отримували по щедрому шматку. Що залишився паску прикривали зрізаним верхом.

Паска має певну форму і візуально нагадує церкву з куполами, на скоринці прийнято зображати хрест і букви «ХВ» (Христос Воскрес). Піч його дуже складно, це вимагає від господині певної майстерності. Випечений за всіма правилами паска може довго зберігатися, не сохне і не пліснявіє.

У всіх країнах паску печуть по-різному, але обов`язково в тісто додаються родзинки, цукати, горішки і різні спеції, які надають здоби особливий, неповторний смак. Використовується багато вершкового масла, яєць. Католики печуть паски не тільки з дріжджового тіста, а й з пісочного, називаються вони «баби».

У кожної господині є свій власний рецепт приготування святкової здоби - на сметані, на маслі і навіть з коньяком ... А вже як випічку прикрасити, залежить від фантазії і вигадки. Заливають паски білкової, шоколадної, лимонної глазур`ю, прикрашають різнобарвною присипкою, квітами з кулінарної мастики.

Секрети приготування смачних пасок

1. Приміщення, в якому буде пектися паску, має бути теплим і без протягів. Дріжджове тісто дуже капризно: якщо періодично відкривати вікно, двері або кватирку, воно не підніметься.
2. Краще по-старому використовувати свіжі пресовані дріжджі, якщо їх немає, то згодяться і сухі, але на них обов`язково повинна стояти позначка «активні».
3. Просіяти борошно потрібно обов`язково, а для найкращого результату зробити це треба два рази. При просіюванні борошно насичується киснем, а це значить, що здоба вийде пишною, пористої і ніжною.
4. Вершкове масло повинно бути свіжим. Пожовкле, несвіже або згіркле масло зіпсує смак продукту.
5. Тісто має бути тугим і еластичним, але не занадто крутим, інакше паска швидко затвердіє. А якщо не досипати борошна, то тісто вийде рідким і розповзеться по формі, а паска буде плоским.

Готуємо класичний царський паску за всіма правилами

Царський паску - це не просто смачний пиріг, його приготування вимагає багато часу для підготовки окремих інгредієнтів. Якщо все робити правильно, ретельно дотримуючись рецептуру, здоба вийде ніжною і повітряної.

Виходячи з норм продуктів в цьому рецепті, повинно вийти 3 паски, кожен з який буде важити приблизно 700 грамів, або один великий.

Як правило, царський паску не роблять занадто солодким, так як використовуються цукати і родзинки. Але тим, хто обожнює солодке, можна зробити виняток і додати цукру побільше: не один стакан, а півтора.

Мигдаль слід підготувати наступним чином: горішки всипати в киплячу воду і варити рівно одну хвилину, щоб шкірка здулася. У кожного горішка розкрити гострий кінчик, натиснути на горіх з тупого кінця і видавити з шкірки. Робити це потрібно ретельно, так як шматочки шкірки можуть надати тесту негарний відтінок. Очищений мигдаль засипати на деко, поставити в заздалегідь розігріту духовку (100 градусів), потримати 20 хвилин. Підсушений мигдаль охолоджують і подрібнюють.

Складові:

• дріжджі - упаковка сухих або 50 г пресованих;
• вершки (будь-якої жирності) - 500 г;
• борошно пшеничне вищого сорту - 1 кг 200 г;
• вершкове масло - 1 пачка (200 г) -

  

  жовтки

  

  борошно

  
  
  
• цукровий пісок - 1 склянка;
• зерна кардамону - 10 штук;
• яєчні жовтки - 15 штук;
• мускатний горіх мелений - 1 чайна ложка (або 1 цілий);
• мигдальний горіх - півтори столові ложки;
• цукати - 3 столові ложки;
• родзинки - 3 столові ложкі-

  

  Ізюм

  

  Мускатний горіх

  

  цукати

  
  
  
• сухарі панірувальні білі (для обсипання форми) - 2-3 столові ложки.

Також знадобляться:

• форма, бажано не нова, а перевірена, випробувана, щоб в найвідповідальніший момент не підвела;
• фольга;
• пекарські папір.

  

  фольга

  

  Пекарська папір

  

  Форма для випічки

  
  
  

приготування:

1. Розігріти в сотейнику 200 грамів вершків на слабкому вогні, до кипіння не доводити. Продукт не повинен бути гарячим, інакше дріжджі не піднімуться.
2. Борошно (2,5 склянки) просіяти.
3. Дріжджі розвести в вершках. Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, стежте, щоб вони були свіжими.
4. У великій ємності приготувати опару. Для цього борошно змішати з розведеними в вершках дріжджами. Каструлю накривають кришкою і ставлять у тепле місце, щоб опара піднялася. Можна поставити в духовку, попередньо розігріту до 35 градусів, або на плиту, а поруч з опарою поставити грітися каструлю з киплячою водою, або просто на стіл.
5. Відокремити білки від жовтків.
6. Розтопити вершкове масло, але не доводити до кипіння, охолодити.
7. З`єднати жовтки і тепле масло.
8. Додати в суміш цукор і розтерти. Можна робити це за допомогою міксера, віночка або звичайною вилки.
9. Залити промиті родзинки склянкою окропу для набухання, залишити на 5 хвилин. Потім відкинути на друшляк, дати воді стекти і обсушити на кухонному рушнику.
10. Дрібно порізати цукати.
11. Кардамон розкрити, вийняти зернятка, потовкти в ступі або розкачати качалкою.
12. Якщо використовується цілий мускатний горіх, то його потрібно розтовкти до повного подрібнення.
13. У піднялася опару вливають яєчно-масляну суміш, додають борошно, що залишилося, дві склянки вершків, кардамон, мигдаль, родзинки, цукати і товчений мускат.
14. Тісто необхідно ретельно вимісити - це запорука того, що паску підніметься і буде пишним. Заміс роблять дерев`яною лопаткою, а потім вручну. Стіл злегка посипають борошном, після чого з силою мнуть тісто обома руками протягом 20 хвилин. Щоб воно не липло до рук, його змащують олією.
15. Готове тісто ставлять для підняття в тепле місце вже на 1,5-2 години. Щоб воно піднялося, пару раз потрібно виконати наступну маніпуляцію: дістати з каструлі і з силою кинути на стіл. Це необхідно для того, щоб з нього вийшов вуглекислий газ. Ємність, в якій піднімається тісто, потрібно накрити плівкою, щоб воно не завітриться і не покрилося твердої скоринкою.
16. Коли тісто злегка підніметься, заміс потрібно повторити, але для цього цілком вистачить 5 хвилин.
17. На дно форми, в якій будуть пектися паски, покласти коло пекарной паперу, щоб паска легше виймався. Стінки обмазати рослинним маслом, обсипати панірувальними сухарями.
18. Форма наповнюється в повному обсязі, а лише наполовину, тому що тісто буде підніматися. Чим менше покласти тесту в форму, тим пишніше і смачніше вийде паску.
19. Духовку розігріти до 160 градусів, поставити в неї форму. Щоб тісто не пересушити, на дно духовки ставиться миска з водою.
20. Поставити форму в духовку. Протягом перших 15 хвилин відкривати дверцята, щоб подивитися, як піднімається паску, не можна! Через 15 хвилин температуру збільшують до 190 градусів. Верх паски необхідно прикрити папером або фольгою, інакше він може підгоріти.
21. Час випікання залежить від розміру паски. Великий печуть приблизно годину, середні за розміром - 45 хвилин, маленькі - півгодини. Перевіряють готовність зубочисткою або сірником. Для цього її акуратно встромляють в тісто і виймають. Якщо вона суха, то здоба готова.
22. Готові паски виймають з духовки і кладуть на бік прямо в формі. Коли дно охолоне (приблизно хвилин через 5), акуратно виймають, щоб випаровується волога не зіпсувала «товарний» вигляд здоби. Після охолодження обернути рушником.

Як приготувати паску - відео

Царський паску на коньяку

Складові:

• пшеничне борошно - 3 кілограми;
• сметана - 350 грамів;
• цукор - 4-5 столових ложек-

  

  сметана

  

  цукор

  

  молоко

  
  
  
• вершкове масло - 800 грамів;
• молоко - 1,2 літра;
• яйця - 15 штук;
• дріжджі сухі - 30 грамів або 100 грамів пресованих;
• родзинки - півкілограма;
• сіль - півтори чайні ложки;
• ванілін - пакетик;
• мускатний горіх і шафран - по половині чайної ложки;
• коньяк - 1 рюмка-

  

  горіхи

  

  коньяк

  
  
  
• імбир - 1 чайна ложка;
• горіхи (мигдаль, фундук, волоські) - 1 стакан.

приготування:

1. Дріжджі розвести з цукром і невеликою кількістю теплої води. Поставити в тепле місце.
2. Навести опару. У велику каструлю налити тепле молоко, дріжджі, половину цукру і 300 грамів вершкового масла, яке попередньо потрібно розтопити і дати настоятися. Додати борошно і розмішати, щоб не було грудочок, сильно не збивати. Поставити в тепле місце на 1,5-2 години, як підніметься.
3. Відокремити білки від жовтків. Робити це потрібно акуратно, так як якщо навіть невелика частина жовтків потрапить в білок, вони не зіб`ються в міцну піну.
4. Жовтки розтерти з цукром (1 столова ложка) і ваніліном. Збити білки з цукром до піків.
5. У піднялася опару додати масло, жовтки і білки, сметану, влити коньяк. Тісто має бути ретельно вимішати. Заміс можна зробити в хлібопічці або кухонному комбайні, це істотно полегшить процес.
6. Готове тісто поставити на 2 години в тепле місце.
7. Ізюм обваляти в борошні, щоб він не опустився на дно форми, а рівномірно розподілився в пасці, і додати в тісто.
8. Додати також нарізані цукати, подрібнені горіхи, прянощі. Завдяки шафрану тісто вийде красивого золотистого кольору.
9. Випікати так само, як і в попередньому рецепті.

Царський паску в хлібопічці

Нерідко господині зазнають труднощів з підбором форм, в яких будуть випікатися паски. Пригорілі або, навпаки, непропекшаяся здоба буде великим жалем. Останнім часом величезну популярність придбали хлібопічки, в них пекти паски дуже зручно. Вони мають ще одну незаперечну перевагу, в порівнянні з духовкою: тісто не потрібно довго і ретельно вимішувати, і все, що потрібно, - покласти всі інгредієнти в пічку і включити потрібний режим.

Складові:

• дріжджі сухі - 6 грамів;
• борошно пшеничне - 325 грамів;
• поліпшувач борошна - 1 чайна ложка (можна обійтися і без цього інгредієнта, але якщо ви не впевнені в якості борошна, то краще не ризикувати);
• курячі жовтки - 4-5 штук;
• цукор - 4 столові ложки;
• масло вершкове - 3 столові ложки;
• вершки 25% - 200 мл-

  

  Вершкове масло

  

  кориця

  
  
  
• цукати, мускатний горіх, кориця - по пів чайної ложки;
• родзинки, горіхи на вибір - за 40 грамів.

приготування:

1. Розтопити масло, остудити.
2. Жовтки розтерти до білого кольору.
3. Покласти всі продукти в форму (відерце) хлібопічки.
4. За сигналом додати горіхи, родзинки.
5. Вибрати програму «Цілісна мука», режим - «Випічка з родзинками», розмір - середній.

Прикрашаємо царські паски

Паски готові і злегка охолонули, саме час приступити до їх прикрасі.

Для приготування цукрової глазурі будуть потрібні наступні інгредієнти:

• цукрова пудра просіяне - 1 склянка;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• вода - 4 столові ложки.

  

  Цукрова пудра

  

  Лимонний сік

  

  вода

  
  
  

приготування:

1. Змішати всі інгредієнти, прогріти, помішуючи, при температурі 40 градусів, стежити, щоб суміш не пригоріла. Якщо суміш буде занадто рідкою, додати ще пудри.
2. За консистенцією глазур повинна бути схожа на густу фарбу. На паску вона наноситься за допомогою пензлика. Сохне вона повільно, тому можна поставити паску в слабо розігріту духовку, щоб глазур підсохла (але не більше 10 хвилин).
3. Розписують паску тільки після повного засихання глазурі.

білкова глазур

Складові:

• яєчні білки - 2 штукі-
• цукрова пудра - 1 чайна ложка.

приготування:

1. Охолоджені білки вилити в миску.
2. Додати цукрову пудру.
3. Збивати за допомогою міксера або віночка до утворення міцної піни.

Шоколадна глазур

Складові:

• темний шоколад - 100 грамів;
• вершки - 2 столові ложки.

  

  вершки

  

  Темний шоколад

  
  
  

приготування:

1. Розтопити шоколад.
2. Додати в суміш вершки, прогріти, поки маса не стане еластичною.

Якщо замінити темний шоколад на білий, глазур вийде дуже смачною.

Можна приготувати шоколадну глазур і іншим способом, замість шоколаду використовуючи какао, а замість вершків - згущене молоко. Підігріти вершкове масло (100 грамів), всипати в нього какао (4 столові ложки). Додати згущене молоко (1 банку).

• Багато господинь віддають перевагу царський паску зі збитими вершками.
• Щоб зробити кольорову глазур, можна використовувати ягідний сік або шафран.
• Напередодні Великодня в магазинах можна придбати безліч красивих посипань, які використовують поверх глазурі. Це може бути кондитерська крихта всіляких відтінків, горішки, мигдаль, кокосова стружка, поєднання кориці і тертого шоколаду з цукатами.
• Якщо у господині є кондитерський шприц, можна приготувати масляний крем і нанести за допомогою нього на паску різні малюнки і узори.
• Ефектно і оригінально виглядають великодні прикраси з мастики і марципану. Їх можна купити в магазині або зробити самостійно.