Рецепт вареної паски сиру, з молока і сметани

Великдень є одним з неодмінних атрибутів пасхального столу. Правила приготування «сирий» сирної паски відомі багатьом. Але, не всі знають рецепт вареної паски. Звичайно, над створенням цих ласощів доведеться потрудитися, але його смак з лишком компенсує витрачений час. Основним інгредієнтом переважної більшості рецептів вареної, або заварний, паски є сир.

Великдень заварна «Святкова»

Ця варена сирна паска отримала свою назву не випадково. Тут присутні всі можливі «великодні» добавки: родзинки, подрібнені горіхи, різнокольорові кубики цукатів. паска заварна

склад:

яйця (5 шт.);
масло вершкове (1 пачка);
сметана високої жирності (360 г);
цукор (300 г);
сир (900 г);
родзинки світлий, цукати, подрібнені волоські горіхи (по 50 г).

Процес приготування:

Збити яйця білого.
М`яке масло і сметану покласти в сир. Підмішати до них яйця.
Суміш довести до кипіння в каструлі, постійно заважаючи її ложкою.
Після закипання вогонь негайно вимкнути. Масу остудити, не перестаючи її заважати.
Ізюм витримати чверть години в гарячій воді.
У остигнула масу висипати пісок. Змішувати, поки він повністю не розійдеться. Потім покласти родзинки і подрібнені горіхи. Знову перемішати.
Розподілити масу за формою. Витримати її під гнітом 11-13 годин. Викласти на пасці візерунки з цукатів.

Великдень варена «Домашня»

Даний рецепт можна сміливо назвати «класикою жанру». Виготовлене за нього блюдо має м`який присмак родзинок і ванілі. Воно, безумовно, припаде до душі тим, хто звик ласувати паскою в гостях у бабусі і мами. паска варена

склад:

масло вершкове (1 пачка);
сир (900 г);
ванілін (щіпка);
цукор (120 г);
родзинки (30 г);
яйця (3 шт.);
вершки (5 ст. л.).

Процес приготування:

Яйця злегка розмішати. Перемішати з ваніліном, вершками і піском.
Суміш помістити на водяну баню. Нагрівати, помішуючи.
Як тільки вода в «лазні» закипить, до маси додати вершкове масло, попередньо нарізане невеликими кубиками.
Продовжувати варіння близько чверті години, не забуваючи помішувати. До кінця приготування маса повинна стати густий.
Сир двічі пропустити через часту грати м`ясорубки.
Вилити в нього гарячу масу, вимішати. Додати в варену сирну паску родзинки.
Укласти сирну суміш у форму і залишити під гнітом на 14-15 годин.

Варена паска (відео)

Великдень заварна «Вершкова»

Назва «Вершкова» говорить сама за себе. У це блюдо кладеться багато вершків і вершкового масла. З цієї причини воно виходить не тільки надзвичайно смачним, але і дуже калорійним. На цьому рецепті зупинити свій вибір можуть тільки ті, хто не боїться злегка погладшати під час свят.

склад:

мигдаль очищений (50 г);
сир високої жирності (900 г);
масло вершкове (250 г);
ванілін (щіпка);
цукор (1,5 склянки);
родзинки (30 г);
вершки (300 мл);
яйця (5 шт.).

Процес приготування:

Цукор і ванілін збити з яйцями. Змішати масу з вершками.
Поставити суміш на плиту і, розмішуючи, дочекатися, коли вона почне кипіти.
Розтопити масло, нарізане кубиками.
Сир перетерти крізь сито. Вилити в нього масло і гарячу яєчну суміш.
Ізюм запарити в киплячій воді. Мигдаль нарубати гострим ножем. Підмішати їх до сиру.
Покласти суміш у пасочницу, застелену сирої марлевою тканиною, і залишити на 24 години під гнітом.

Заварна сирна паска (відео)

Великдень заварна з цукатами

Таке ласощі особливо сподобається дітям. Завдяки цукатам, сирна паска, приготована за цим рецептом, не тільки порадує яскравим смаком, але і створить святковий великодній настрій.

склад:

цукор (200 г);
масло вершкове (1 пачка);
сир кисломолочний (1 кг);
яйця (3 штуки);
цукати (200 г);
мигдаль мелений (50 г);
вершки підвищеної жирності (200 мл);
скоринки лимона і апельсина;
цілі мигдальні ядра (для прикраси).

Процес приготування:

Кірочки цитрусових нарізати на маленькі квадратики.
Перемішати скоринки, ваніль і половину цукатів з мигдалем.
Сир протерти крізь сито.
Збити розм`якшене масло. Змішати з ним сир.
Розділити жовтки і білки. Білки прибрати на холод, а жовтки збити міксером разом з цукром.
Вершки підігріти. Повільно ввести в них збиті яйця.
Помішуючи, нагріти вершково-яєчну масу. Вона повинна тать гарячої, але не повинна закипіти.
Каструлю з сумішшю помістити на водяну баню. Остудити. Після цього викласти в неї суміш цукатів, мигдальної крихти і кірочок. Додати сир.
У вистеленную сирої марлею пасочницу викласти масу. Залишити її під гнітом на 14 годин.

Великдень заварна «Шоколадна» з лимонної глазур`ю

шоколадна паска Ця страва, що нагадує святковий торт, стане прикрасою столу. Воно підійде і для обіду в вузькому сімейному колі, і для великого застілля.

склад:

сметана підвищеної жирності (800 г);
гіркий шоколад (2 плитки);
сир кисломолочний (1 пачка);
масло вершкове (2 пачки);
яєчні жовтки (6 шт.)
вершки (100 мл);
ванільний цукор (половина пакетика);
цукор (300 г);
подрібнений мигдаль (70 г).

Для глазурі:

цукрова пудра (150 г);
сік лимона (2-3 ст. л.);
яєчний білок (1 шт.).

Процес приготування:

Сметану викласти на марлю, складену вдвічі. Зробити з марлі мішечок і підвісити його над ємністю, щоб стекла сироватка.
Крупно натерти шоколад. Столову ложку відкласти для посипання.
Жовтки розтерти з вершками і цукром. Підмішати до них шоколадну стружку.
Поставити суміш на водяну баню. Довести її до кипіння, безперервно перемішуючи. Остудити.
Нарізати на невеликі кубики масло. Коли воно стане м`яким, збити його виделкою.
З`єднати масло зі сметаною і сумішшю з яйцями.
Сир прокрутити в м`ясорубці з частою гратами два рази. Змішати з іншими продуктами. Додати в масу подрібнений мигдаль.
У пасочницу викласти сирну суміш. Поставити під гніт на 20 годин.
Для глазурі дерев`яною ложкою розтерти в однорідну блискучу масу лимонний сік і пудру. Акуратно змішати її з збитим білком (можна його і не додавати)
Готову паску прикрасити глазур`ю і шоколадом.

Як не дивно, варену паску можна приготувати і без використання сиру. Варіанти рецептів такого частування поміщаються нижче.

Великдень без сиру «Ніжна»

Ця страва виходить дуже м`яким і тане в роті. Ряжанка надає йому легку кислинку, а ваніль - легко впізнаваний великодній аромат.

склад:

молоко (2 л);
сметана (300 г);
масло вершкове (100 г);
ряжанка (2 л);
цукор (1,5 склянки);
жовтки яєчні (6 шт.);
ванільний цукор (1 пакетик).

Процес приготування:

Жовтки розтерти до білого кольору з піском.
У каструлю вилити сметану, молоко і ряжанку. Додати розтерті жовтки. Змішати.
Довести суміш до кипіння. Зменшити вогонь і кип`ятити, постійно помішуючи кілька хвилин. За цей час повинна відійти сироватка.
Вміст каструлі охолодити і викласти в мішечок з марлі. Підвісити його на 2-3 години над широкою ємністю, щоб позбутися від сироватки.
Розм`якшене масло розтерти з ванільним і звичайним цукром.
Викласти масу з марлі в миску. З`єднати її з масляною сумішшю. Перекласти в вазу і декорувати.

Великдень «Червона» на топленому молоці

Ці ласощі - мрія будь-якого гурмана. Домашній сир з різних молочний продуктів робить його смак надзвичайно насиченим. паска на топленому молоці

склад:

яєчний жовток (1 шт.);
сметана (3 склянки);
молоко пряжене (2 л);
кисле молоко (2 л);
цукор (1 склянка);
ванілін (щіпка).

Процес приготування:

Пряжене молоко вилити в каструлю і поставити на плиту. Дочекатися, поки воно стане теплим.
Жовток розбовтати виделкою.
Змішати з жовтком молочні продукти.
Постійно перемішуючи, кип`ятити суміш на середньому вогні, поки не виділиться сироватка.
Сироватку злити, а решту густу масу повісити в мішечку з марлі над ємністю. Дочекатися, поки стекут залишки сироватки.
Одержаний сир присмачити ваніліном і цукром. Викласти його в форму. Тримати під гнітом 15 годин.

В кінці нашого огляду поміщаються рецепти запеченої паски з сиру. Таке блюдо не тільки відрізняється особливим смаком. Воно і більш «довговічне». Крім того, його можна приготувати заздалегідь.

Великдень на сметані запечена

запечена паска Дане блюдо за смаком дуже нагадує сирний торт, але в його складі не міститься ні грама борошна. Особливо-святкового вигляду надає пасці вершковий крем.

склад:

Для основи:

яєчні жовтки (6 шт.);
сир (1,5 кг);
родзинки (100 г);
цукор (2 склянки);
сметана 20% (400 г);
ванільний цукор (1 пакетик);
масло вершкове (300 г).

Для крему:

масло вершкове (100 г);
варене згущене молоко (1 банка);
горіхи волоські (90 г).

Процес приготування:

Роздрібнити ядра горіхів. Змішати з вареним згущеним молоком і размягчнним маслом. Прибрати крем на холод.
Ізюм розм`якшити в окропі.
Сир віджати, двічі пропустити через часту грати. З`єднати зі сметаною.
Розм`якшене масло розтерти з цукром.
Жовтки збити. Змішати з сиром, сметаною, маслом і цукром. Додати родзинки і ванільний цукор.
Масу перекласти у форму і запекти при середній температурі до утворення рум`яної скоринки.
Щоб сирна паска швидше застигла, її слід прибрати в холодне приміщення години на 2.
Крем помістити в кондитерський шприц і прикрасити остигле блюдо.

Печена паска з родзинками і вершками

паска печена з борошном Ці ласощі, на відміну від попереднього, готується з використанням борошна. Тому за своїм смаком воно нагадує одночасно і паску, і паску.

склад:

цукор (180 г);
вершки жирні (50 г);
цукати (25 г);
сир кисломолочний (1 кг);
яйця (8 шт.);
борошно (110 г);
родзинки (30 г).

Процес приготування:

Розділити білки і жовтки. Жовтки помістити в широкий посуд. Білки поставити в холодне місце.
Ізюм залити гарячою водою на 10 хвилин.
Потім ягоди обсушити серветкою і обваляти в борошні або крохмалі.
Жовтки розмішати виделкою. Додати в них вершки і цукор. Розтерти до однорідності.
Яєчну суміш з сиром, родзинками, борошном і цукатами розмішати руками.
Білки збити до стану піни. Акуратно влити їх в сирну масу. Перемішати.
Викласти паску в форму і запекти при середній температурі.

В огляді ми постаралися представити різні варіанти приготування традиційного пасхального страви. Звичайно, це далеко не повний список можливих рецептів. Але, сподіваємося, що якийсь із них доведеться Вам до душі.

Поділися в соц мережах:

Кулінарія