Паски з сиру - рецепти

• Паска з сиру та вершків
• Паска з сиром і борошном
• Приготування паски в мультиварці
• Приготування паски в хлібопічці
• Рецепт сирного паски без випічки
• Помадки для сирних пасок

Одним з традиційних великодніх страв виступає паску. Крім класичного сьогодні існують різні рецепти приготування сирного паски на Великдень: з вершками, з борошном або без неї і т. Д. Давайте розглянемо найбільш цікаві з них.

Відео: Сирна ВЕЛИКДЕНЬ - відео-рецепт смачної паски з сиру без яєць

Паска з сиру та вершків

Це ніжний і неймовірно смачний паску сирний (паска), який не містить в своєму складі борошна. Рецепт його приготування досить нескладний. Однак для нього потрібно чимало часу. Тому їм необхідно зайнятися як мінімум за день до Великодня.

Складові:

• 1 кг некислого щільного сиру (жирність 18-20%);
• 400 г масла вершкового;
• 400 г цукрової пудри-

  

  цукати

  

  вершки

  

  Сир

  
  
  
• 300 г жирних вершків (жирність 30%);
• 5 жовтків свіжих курячих яєць;
• ванілін;
• 100 г родзинок;
• 100 г цукатів;
• 100 г вишні (можна взяти сушену, заморожену, свіжу або зацукровану);
• 50 г чорного шоколаду;
• 100 г горіхів кешью або мигдалю.

приготування:

1. Для отримання однорідної маси сир необхідно кілька разів пропустити через м`ясорубку, протерти через дрібне сито або подрібнити за допомогою блендера. Це дозволяє надати всій масі однорідність і легкість.
2. Цукати, родзинки і вишню (якщо для виготовлення ви берете суху вишню) залити гарячою водою, щоб розпарити їх. Потримавши 10 хвилин, злийте воду і висушіть інгредієнти. Якщо цукати великі, їх необхідно подрібнити.
3. Вершкове масло слід поставити в тепле місце, щоб воно стало м`яким. Ні в якому разі не розтоплює його на водяній бані. Розм`якшене масло змішайте з цукровою пудрою до однорідного стану.
4. Збийте жовтки міксером, а потім, постійно помішуючи, додайте їх до вершкового масла.
5. До протертого сиру додаємо суміш жовтків і вершкового масла. Потім кладемо родзинки, цукати і вишню. Все перемішуємо.
6. Подрібнюємо горіхи і шоколад, а потім додаємо до сиру і перемішуємо.
7. Охолоджуємо вершки і збиваємо їх холодним віночком. Якщо ви будете збивати міксером, дану процедуру слід здійснювати на низькій швидкості. Потім вершки вводимо в сирну суміш і додаємо ванілін.
8. Готуємо форму для паски: протираємо її вологою ганчірочкою і просушують. На дно форми викладаємо в кілька шарів марлю таким чином, щоб її кінці вільно звисали.
9. Сирне тісто для пасок викладаємо у форму і накриваємо зверху вільними кінцями марлі. Форму перевертаємо і ставимо на кілька годин в миску, так як в цей час буде стікати сироватка.
10. Форму з тістом ставимо в холодильник на добу. Зверху необхідно встановити на неї вантаж, щоб утрамбувати сирну масу.
11. Готову паску можна прикрасити цукатами, родзинками, тертим шоколадом, цукровою пудрою і т. П.

Паска з сиром і борошном

Паска з сиру, приготований з даного рецептом, виходить солодким, смачним і повітряним. Для його приготування необхідно спочатку зробити дріжджове тісто. Тому на виготовлення паски може піти досить багато часу.

Складові:

• 0,5 л молока;
• 250 г вершкового маргарину для випічки;
• 200 г сметани середньої жирності;
• 6 яєць;
• 2,5 ст цукрового песка-

  

  дріжджі

  

  борошно

  

  молоко

  
  
  
• 50 г масла рослинного;
• 70 мл води;
• 50 г масла вершкового;
• 200 г сиру (приблизно 20% жирності);
• 50 г свіжих дріжджів;
• 1,5 кг борошна;
• ванілін;
• сіль;
• родзинки.

приготування:

1. Обов`язково просіюємо борошно, щоб випічка вийшла ніжною і повітряної. Для випікання пасок бажано брати борошно вищого гатунку. Для надійності краще всього просіяти її 2-3 рази через сито.
2. Чисту питну воду злегка нагріваємо до теплого стану і розчиняємо в ній свіжі дріжджі. Додаємо в отриману масу 2 ст. л. цукрового піску і розмішуємо. Даємо дріжджам постояти в теплому місці 5 хвилин.
3. Нагріваємо до теплого стану молоко і вливаємо в нього дріжджову суміш. Додаємо ще пару столових ложок цукру і добре розмішуємо. Ми залишаємо в теплому місці отриману масу, поки вона не заграє (приблизно 20 хв).
4. Відокремлюємо білки від жовтків, а потім збиваємо їх в піну з дрібкою солі.
5. Жовтки збиваємо вінчиком або міксером з рештою кількістю цукрового піску. В кінці додаємо до них трохи ваніліну і перемішуємо, а потім тонкою цівкою вливаємо в молоко з дріжджами.
6. Сир добре протираємо до однорідного стану через дрібне ситечко. Щоб прискорити цей процес, можна скористатися блендером.
7. Ставимо в тепле місце маргарин і вершкове масло і чекаємо, поки ці продукти не размягчатся. Після цього додаємо їх в молочно-дріжджову масу.
8. Кладемо в тісто сметану, протертий сир, рослинне масло і попередньо збиті з сіллю яєчні білки.
9. Всю масу добре перемішуємо і додаємо до неї розпарений в теплій воді родзинки. Для апетитного і приємного аромату можна також додати ванілін і лимонну цедру.
10. Поступово в тісто додаємо борошно і добре вимішуємо протягом 20 хвилин, щоб вся маса повністю наситилася киснем. Якщо цього не зробити, паску з сиру вийде щільним.
11. Ставимо отримане тісто в тепло приблизно на 2 години. Воно повинно збільшитися в 3 рази.
12. Після того як тісто підійшло, його можна розкладати по формам і випікати звичайним способом в духовці. Температура випікання повинна бути встановлена на 180 ° С.

Приготування паски в мультиварці

Давайте розглянемо, як приготувати паску з сирного тесту в мультиварці. Рецепт відрізняється порівняльною простотою. Зверніть увагу, що приготувати паску в мультиварці можна набагато швидше, ніж в духовій шафі. Випічка виходить ніжною, повітряної, високою, а найголовніше - смачною і красивою.

Складові:

• 110 мл цільного молока;
• 100 г масла вершкового;
• 150 г жирного сиру;
• 2 свіжих курячих яйця-

  

  Ізюм

  

  яйця

  

  Вершкове масло

  
  
  
• 100 г цукрового піску;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 500 г борошна вищого сорту;
• 3 ч. Л. сухих дріжджів;
• 1 пакетик ваніліну;
• курага, цукати і родзинки.

приготування:

1. Молоко злегка підігріваємо і розводимо в ньому сухі дріжджі. Зверніть увагу, що молоко має бути теплим і ні в якому разі не гарячим, інакше тісто не вийде. Додаємо до отриманої суміші 1 ч. Л. цукру і 3 ст. л. пшеничного борошна. Все розмішуємо і залишаємо підходити в теплі протягом 20 хвилин.
2. Збиваємо яйця з цукровим піском. Після того як опара підійшла, додаємо в неї збиті яйця і перемішуємо. Потім вливаємо топлене масло вершкове, трохи ваніліну і сіль.
3. Перетираємо через дрібне ситечко сир до тих пір, поки він не стане однорідним. Потім додаємо його в опару і перемішуємо.
4. Просіваємо борошно через сито, щоб наситити її киснем. Додаємо її поступово в тісто, одночасно вимішуючи його. Тісто повинне вийти еластичним і м`яким.
5. Добре вимісити тісто кладемо в миску, вкутуємо зверху рушником і ставимо в тепло підходити. Тісто має в процесі збільшитися в 3 рази.
6. У тісто, яке підійшло, можна додати попередньо розпарені в теплій воді цукати, курагу та ізюм. Все перемішуємо.
7. Готуємо мультиварку до процесу випічки: чашу витираємо сухою ганчіркою і змащуємо невеликою кількістю масла рослинного.
8. Тісто скочується в колобок і поміщаємо в чашу мультиварки. Чекаємо 20 хвилин, щоб дати йому піднятися ще раз.
9. Ставимо мультиварку на режим випічки і випікаємо найсмачніший сирний паску протягом 30 хвилин.

Приготування паски в хлібопічці

Спекти сирний паску можна не тільки в духовій шафі або в мультиварці, але і в хлібопічці. Він виходить досить високим і повітряним. Для приготування використовують дріжджове тісто. Даний варіант підходить в першу чергу тим, хто не може в силу своєї зайнятості витратити багато часу на випічку.

Складові:

• 70 мл цільного молока;
• 80 г масла вершкового;
• 160 г цукрового піску;
• 1 куряче яйце;
• 250 г нежирного сиру;
• 430 г пшеничного борошна вищого сорту;
• 1 ч. Л. кухонної солі;
• 11 г сухих дріжджів;
• 0,5 ст. распаренного в теплій воді родзинок;
• 1 пакетик ваніліну.

приготування:

1. Молоко підігріваємо до теплого стану. Це потрібно для того, щоб дріжджі забродили. Якщо молоко буде занадто холодним або гарячим, дріжджі НЕ закиснути і тісто не підійде. Найкраще нагрівати його до температури 25 ° С.
2. Борошно добре просіваємо, використовуючи для цієї мети дрібне ситечко. Дані дії необхідні для того, щоб наситити її киснем і отримати ніжне і повітряне тісто.
3. Ізюм пересипаємо в окрему мисочку і заливаємо його теплою водою, щоб він розм`як. Після закінчення 20 хвилин воду зливаємо і родзинки просушують.
4. Починаємо складати всі інгредієнти в хлібопічку. Спочатку поміщаємо туди всі рідкі продукти, а в кінці кладемо дріжджі і просіяне борошно.
5. Виставляємо потрібний режим випічки і випікаємо паску. Як правило, час його приготування становить 3,5 години.
6. Після того як печена паска сирний був приготований, його необхідно вийняти з хлібопічки і дати охолонути.
7. Готуємо глазур для паски. Для цього збиваємо яєчні білки з цукром і змащуємо ними верхівку випічки. У глазур можна додати лимонної кислоти або подрібненої цедри лимона. Зверху можна посипати цукатами.

Рецепт сирного паски без випічки

Найсмачніші і ніжні сирні паски виходять без використання борошна і дріжджів. Їх основу складає перетертий сир. Щоб приготувати паску сирний без випічки (Великдень), не потрібно особливих знань і умінь. Для отримання смачного продукту необхідно лише дотримуватися зазначеної нижче інструкції з приготування.

Складові:

• 0,5 кг сиру (бажано брати домашній);
• 100 г масла вершкового;
• 200 мл густої сметани;
• 3 яйця;
• 0,5 ч. Л. ванільного цукру;
• 50 г кураги;
• 50 г волоських горіхів;
• 50 г цукатов-

  

  Грецькі горіхи

  

  сметана

  

  курага

  
  
  
• 50 г родзинок.

приготування:

1. Спершу необхідно надати домашньому сиру однорідну і ніжну структуру. Для цього його пропускають через м`ясорубку або перетирають на дрібному ситі.
2. Розм`якшує вершкове масло. Для цього ставимо його в тепле місце на 30-40 хвилин. Щоб прискорити процес, можна поставити масло на плиту поруч з включеною конфоркою. Однак не слід розтоплювати його на водяній бані. Масло має бути досить густим.
3. До перетертої сиру додаємо розм`якшене масло і все перемішуємо до отримання повітряної маси. Для цієї мети можна скористатися блендером.
4. В окремому посуді збиваємо яйця з зазначеним в рецепті кількістю цукрового піску. В кінці додаємо ванільний цукор і сметану. Зверніть увагу, сметана повинна бути кімнатної температури. Тому перед тим як приготувати сирний паску, рекомендується дістати її з холодильника і залишити на 20-30 хвилин на столі.
5. Отриману яєчно-сметанним суміш виливаємо в глибоку каструлю і доводимо масу до кипіння. Потім прикручуємо вогонь і, постійно помішуючи, варимо до того моменту, як суміш стане густою. Вимикаємо вогонь і залишаємо суміш остигати.
6. Подрібнюємо волоські горіхи за допомогою блендера, м`ясорубки або звичайного кухонного ножа.
7. Цукати, курагу та ізюм заливаємо теплою водою, щоб дані продукти розм`якли. Через 20 хвилин воду зливаємо і просушують. Якщо цукати великі, їх слід подрібнити за допомогою ножа.
8. У перетертий сир вливаємо загусла сметанно-яєчну масу і перемішуємо. Потім додаємо ізюм, курагу і цукати.
9. Готуємо форми для сирних пасок: моєму, висушуємо. Накриваємо кожну марлею, яку звертаємо в 2-3 шари. Зверніть увагу, що при цьому потрібно залишити звисають краю марлечкой.
10. У форми поміщаємо сирну масу і закриваємо її краями марлі. Форми перевертаємо і поміщаємо в миску, щоб сироватка стекла.
11. Сирну масу ставимо на 8 годин на холодильник.
12. Після закінчення зазначеного вище часу сирні паски витягуємо з форми і прикрашаємо цукатами, кольоровий присипкою і цукровою пудрою.

Помадки для сирних пасок

Як правило, для пасок, які готують без випікання, помадка не потрібна. Їх можна просто зверху присипати цукровою пудрою, посипати подрібненими за допомогою блендера горіхами і цукатами.

Помадку можна приготувати для сирних пасок, які випікають з використанням борошна і дріжджів. Давайте розглянемо найбільш популярні варіанти:

• Традиційний варіант - помадка, приготована зі збитих в міцну піну яєчних білків і цукрової пудри. Для приємного смаку і аромату в неї можна додати лимонну кислоту і ванілін.
• Щоб помадка добре загусла, замість цукрової пудри в збиті яєчні білки можна додати цукровий сироп. Для його приготування необхідно налити в неглибоку каструльку 5 ст. л. води і додати таку ж кількість цукру. Варити цю суміш потрібно до того моменту, поки вона не стане густою. Потім гарячу суміш тонкою цівкою вливають в збиті білки. Щоб білки не згорнулися, необхідно постійно їх помішувати.
• Можна приготувати звичайну цукрову помадку. Для цього в одній склянці води розчиняємо 2 склянки цукрового піску. Отриману суміш ставимо на вогонь і варимо до загустіння.

Відео: ВЕЛИКОДНІЙ КУЛИЧ з сиром і цукатами в мультиварці

Сирний паску - одне з традиційних страв великоднього столу. Його можна приготувати як з допомогою випікання в духовці, так і без нього. Для економії часу можна також випекти паску в мультиварці або в хлібопічці. Однак якщо вам необхідно зробити велику кількість випічки, останні два варіанти приготування не підійдуть. Готові паски зверху змащують помадкою, посипають цукатами, горіхами і кольоровою присипкою.