Паска найсмачніший

Як не буває Новорічного свята без прикрашеної ялинки, так і складно уявити собі великодній стіл без пасок. Паска в кожному будинку печеться по-своєму. Одні готують його за всіма правилами, не шкодуючи часу і сил. Інші вважають за краще користуватися простими великодніми рецептами.

Традиційно випічку до Світлого свята роблять з дріжджового тіста, замішаного на опарі. Про те, як приготувати смачний паску цим способом, ми докладно розповімо на початку нашого огляду.

Зазвичай опару для дріжджового тіста замішують на молоці. Рецепти смачних пасок на Великдень, в яких використовується цей інгредієнт, представлені нижче.

Паска «Кубанський» з мигдалем і родзинками

паску кубанський Паска за цим рецептом виходить незвичайно ароматним, завдяки обсмаженого мигдалю і ванілі.

склад:

дріжджі свіжі (50 г);
мигдаль (100 г);
молоко (300 мл);
масло вершкове (300 г);
цукор (2 склянки);
ванільний цукор (половина пакетика);
сіль (3/4 ч. ложки);
родзинки (150 г);
борошно (1 кг);
гвоздика і кардамон (за смаком).

Процес приготування:

Молоко нагріти до кімнатної температури.
Дріжджі розкришити пальцями. Висипати їх в молоко. Розмішувати, поки вони не розійдуться.
Порціями висипати в суміш половину борошна. Заважати до однорідності.
Посуд з опарою прикрити і прибрати в тепло. Почекати, поки вона почне пузиритися, а її обсяг збільшиться в 2 рази.
Мигдаль обсмажити. Потім подрібнити.
Ізюм розпарити, обсушити і обваляти в борошні.
В опару вилити розтерті з сіллю і цукром білки. Перемішати. Потім - розтоплене і охолоджене масло.
Поступово додаючи борошно, що залишилося, замісити еластичне тісто.
Підмішати в тісто кардамон, родзинки, гвоздику і мигдалеву крихту.
Тісто розкласти у форми і дати йому расстояться під рушником 1-1,5 години.
Випікати при 180 градусах близько години. Охолодити і покрити глазур`ю.

Паска «Ароматний» з кокосовою стружкою

Щоб надати класичним рецептом відтінок новизни, досить включити в нього один особливий компонент. В даному випадку «родзинкою» паски є кокосова стружка.

склад:

масло вершкове (1 пачка);
молоко (500 мл);
цукор (3 склянки);
дріжджі свіжі (100 г);
родзинки (150 г) -
стружка кокосова (2 ст. ложки);
яйця (4 шт.);
сіль (1 ч. ложка);
вино десертне (3 ст. ложки);
маргарин (250 г);
борошно (2 кг).

Процес приготування:

Розкришені дріжджі розчинити в підігрітому до кімнатної температури молоці.
Додати половину борошна, добре вимішати. Поставити опару в тепло для бродіння.
Білки відокремити від білків. Посолити і прибрати в холодильник.
Жовтки і цукор розтерти до білого кольору. Ввести їх в опару, що підійшла.
Масло і маргарин розтопити, а потім охолодити (вони повинні стати теплими). Додати до загальної маси разом з кокосовою стружкою, сіллю і вином. Перемішати.
Білки збивати, поки їх обсяг не збільшиться вдвічі. Тонкою цівкою влити в масу, рухаючи ложку зверху вниз.
Поступово підсипаючи борошно, вимісити м`яке тісто. Викласти його в миску і дати підійти в теплі.
Готове тісто обмять, додати в нього родзинки і розкласти по формах. Залишити для підйому на годину.
Випікати паску при середній температурі протягом 60 хвилин.

Паска «Монастирський» з апельсином і цукатами

Цей рецепт припаде до душі любителям випічки з сильним ароматом і яскравим смаком. паски з цукатами

склад:

масло вершкове (200 г);
молоко (0,5 л);
борошно (1 кг);
цедра 1 апельсина терта;
яйця (5 шт.);
цукор (350 г);
родзинки (200 г) -
ванільний цукор (1 пакетик);
цукати (200 г);
коньяк (6 ст. ложок);
горіхи (200 г);
дріжджі свіжі (50 г).

Процес приготування:

У широку чашку вилити тепле молоко. Розкришити в нього дріжджі. Заважати, поки вони повністю не розчиняться. Залишити опару на 30 хвилин.
Жовтки відокремити від білків. Жовтки розтерти з цукром. Білки збити в піну.
У готову опару вилити по черзі білки і жовтки. Після цього додати м`яке масло, все добре розмішати.
Поступово підсипаючи борошно, замісити тісто. Дати йому підійти.
Коли обсяг тесту значно збільшиться, його слід обмять. Додати в нього терту цедру, коньяк, ванільний цукор і родзинки. Дати тісту підійти ще раз.
Тісто розкласти по формах. Почекати, поки воно підніметься.
Випікати паску при 180 градусах 15 хвилин, а потім при 160 - ще 40.

Рецептура пасок, приготованих опарним способом, може бути і іншою. Щоб зробити тісто більш здобним або пористим, домашні паски замішують на сметані, вершках або кефірі.

Паска «Український» з шафраном на сметані

Цей паску нескладний у приготуванні, хоча і вимагає значних витрат часу. Крім того, завдяки шафрану, випічка дуже красиво виглядає на зрізі.

склад:

борошно (1кг 750 г);
цукор (1,5 склянки);
жовтки (3 шт.);
сметана (300 г) -
цукор ванільний (1 пакетик);
рослинне масло рафінована (1/4 склянки);
дріжджі свіжі (75 г);
маргарин вершковий (125 г);
шафран.

Процес приготування:

У теплій воді розчинити дріжджі. Додати цукор і молоко кімнатної температури. Вилити суміш в блендер.
Висипати в рідину половини борошна. Змішати до отримання однорідної сметаноподібної маси.
Помістити суміш в чашку і поставити в тепло на 2 години.
Маргарин нарізати пластинами поперек. Додати в нього шафран, жовтки, сметану і рослинне масло. Посолити.
У суміш вилити опару, добре перемішати. Поступово додаючи борошно, що залишилося, замісити тісто і прибрати його в тепло на 2 години.
У готове тісто висипати ванільний цукор і підготовлений родзинки. Перемішати.
Розкласти тісто по формах і залишити його на 30 хвилин підходити.
Збити 2 яйця. Змастити ними піднялися паски. Випікати при 200 градусах 50-60 хвилин.

Паска на вершках «Домашній»

За рахунок доданих в тісто горіхів, цукатів та родзинок ця випічка не тільки виходить смачною, але і має гарний святковий вигляд. паску на вершках

склад:

вершки (1,5 склянки);
дріжджі свіжі (100 г);
борошно (5 склянок);
жовтки (8 штук);
цукати (половина склянки);
цукор (1 склянка);
родзинки (половина склянки);
сіль (1 ч. ложка);
горіхи очищені (половина склянки);
масло вершкове (250 г);
ванільний цукор (1 пакетик).

Процес приготування:

Вершки розігріти, щоб вони стали теплими. Розвести в них дріжджі.
Висипати в суміш половину борошна, перемішати і прибрати в тепло.
Жовтки розтерти з маслом і цукровим піском. Додати масу в опару разом з цукатами, горіхами і ошпарений окропом родзинками.
Додати до інших компонентів тіста борошно, що залишилося, ванілін і сіль. Вимісити м`яке тісто і прибрати його в тепле місце. Воно повинно додати в 2 рази.
Тісто обминути і дати підійти вдруге.
Розкласти тісто в форми. Дати йому піднятися. Змастити паски збитим жовтком і випекти до готовності.

Пасочки великодні на кефірі «Ніжні»

великодні паски Цей рецепт найкраще підійде для маленьких пасок, які дуже подобаються дітям. Випічка виходить настільки м`якою, що її важко буде витягувати з великої форми.

склад:

дріжджі свіжі (100 г);
родзинки світлий (300 г);
борошно (2 кг);
ванільний цукор (1-2 пакетика);
маргарин (500 г);
цукор (600 г);
кефір високої жирності (1 л);
масло рослинне рафіноване (0,5 склянки);
яйця (8 шт.);
горілка (2-3 ст. ложки).

Процес приготування:

Кефір підігріти до кімнатної температури, висипати в нього розкришені дріжджі. Додати 3 столові ложки піску і 1 склянку борошна. Перемішати до однорідності. Дати опарі настоятися протягом 20 хвилин.
Коли з`являться бульбашки, змішати опару з яйцями, горілкою і м`яким маргарином. Після цього висипати туди цукор (ванільний і звичайний), розпарені родзинки і борошно.
Тісто накрити і дати йому підійти в теплі 3 рази.
Після другого підйому додати в нього рослинне масло. Після кожного підйому тісто обминати.
Розкласти тісто в форми і почекати, коли воно підніметься. Випікати в духовці близько півгодини.

Прості і дуже смачні паски можна приготувати і безопарним способом. З одного боку, тісто, замішане без опари, вистоюється довше. Але, з іншого боку, більшу частину часу воно готується без участі кулінара. Розберемо докладніше рецепт святкової паски, підготовленого до випічки цим способом.

Паска «Мигдальний»

Якщо вибирати серед рецептів пасок найбільш простий, цей підійде як не можна краще. З ним впорається будь-яка господиня, що володіє достатнім запасом вільного часу. паску мигдальний

склад:

борошно (1 кг);
сіль (0,5 ч. ложки);
родзинки (150 г);
яйця (6 шт.);
масло вершкове або вершковий маргарин (300 г);
дріжджі свіжі (50 г);
молоко (1,5 склянки);
мигдаль (100 г);
ванільний цукор (половина пакетика);
цукор (2 склянки).

Процес приготування:

Дріжджі розкришити в тепле молоко. Розвести.
Жовтки і білки помістити в окремі чашки. Жовтки збити з цукром. Білки - з сіллю. Окремо додати їх в молоко з дріжджами.
Масло розтопити і остудити. Додати до інших компонентів разом з третьою частиною борошна. Добре вимішати.
Посуд з тістом накрити і залишити в теплому місці на всю ніч.
З ранку додати в тісто ванілін і борошно, що залишилося. Дати йому знову піднятися.
Коли тісто додасть в обсязі вдвічі, в нього кладеться ошпарений родзинки і подрібнений очищений мигдаль.
Розкласти тісто в форми і після підйому випікати паски до готовності.

Щодо швидкий і смачний паску можна приготувати і з заварного тіста. По-думці багатьох досвідчених господинь, паску, спечений цим способом, є найсмачнішим.

Звичайно, в цьому випадку вимагає певної вправності. Тому паску з заварного тесту простим може здатися тільки досвідченим господиням.

Паска «Заварний» з курагою і цукатами

Цю традиційну випічку іноді називають «царської» за її надзвичайно ніжну структуру і тонкий аромат.

склад:

курага (50 г);
цукати (50 г);
цукор (0,5 склянки);
родзинки (100 г);
яйця (10 штук);
сіль (щіпка);
масло топлене (3/4 склянки);
дріжджі свіжі (30 г);
борошно (9 склянок);
молоко (1,5 склянки).

Процес приготування:

2 ложки молока відлити в окремий посуд. Решта закип`ятити.
У миску висипати півтори склянки борошна. При постійному помішуванні влити в неї кипляче молоко. Остудити суміш до кімнатної температури.
Час, що залишився молоко підігріти (воно повинно бути теплим, але не гарячим). Змішати його з дріжджами. Влити суміш в заварену остигнула борошно. Поставити в тепло.
Жовтки і білки помістити в окремі чашки. У жовтки висипати цукровий пісок. Добре розтерти. Білки збити в блендері в стійку піну.
У підійшло тісто вилити по черзі жовтки і білки. Перемішати. Дати тісту піднятися знову.
Тісто обминути, вилити в нього розтоплене тепле масло і висипати сіль. Порціями додати борошно, що залишилося, нарізані цукати і розпарені родзинки.
Розкласти тісто в форми і дати йому расстояться 30-60 хвилин.
Випікати вироби при 180 градусах приблизно 1 годину.

Про те, як приготувати смачний паску вдома, а не купувати його в магазині, замислюються багато працюючих господині.

Ті, у кого немає часу на заміс тесту за всіма правилами, можуть скористатися одним з простих рецептів випічки паски на сухих дріжджах.

Паска «Скоростиглий» з родзинками

Мабуть, важко собі уявити більш легкий рецепт приготування паски. Крім простоти, у нього є ще одна важлива перевага: в ньому немає яєць. До того ж маргарин без шкоди для смаку можна замінити на половину склянки рослинного масла. З цієї причини найшвидший паску підійде і для вегетаріанців.

склад:

дріжджі сухі (10 г);
масло вершкове або маргарин (1 пачка);
сіль (2/3 ч. ложки);
борошно (550 г);
цукор (150 г);
молоко (1 стакан);
ванілін (на кінчику ножа);
родзинки (50 г).

Процес приготування:

Дріжджі і сіль висипати в широку миску. Перетерти їх пальцями.
Вилити до них молоко, підігріте до кімнатної температури. Заважати, поки дріжджі не розчиняться.
Додати в суміш цукор і розтоплений і охолоджений маргарин. Перемішати.
Порціями підсипаючи борошно, замісити м`яке тісто.
Миску з тістом накрити і прибрати її в холодильник на 2-6 годин.
Готове тісто обмять, додати в нього родзинки і ванілін.
Викласти тісто в форми. Через півгодини поставити паски в духовку на 30-50 хвилин (в залежності від розміру форм).

Паска з родзинками (відео)

Паска для початківців

Цей рецепт паски також можна віднести до числа найлегших. Він прекрасно підійде для господинь, які тільки починають знайомство з дріжджовим тестом.

склад:

молоко (1,5 склянки);
борошно (3,5 склянки);
масло вершкове (1 пачка);
дріжджі сухі (15 г);
яйця (3 штуки);
цукор (1 склянка);
родзинки (70 г).

Процес приготування:

Дріжджі розтерти між пальців і висипати в половину склянки теплого молока. Заважати, поки вони не розчиняться.
Збити з цукром розм`якшене масло. Змішати його з рештою теплим молоком.
Додати в суміш борошно. Добре вимісити.
Вилити в тісто молоко з дріжджами. Знову ретельно перемішати і залишить на 2 години під рушником.
Коли тісто підніметься, розбити в нього яйця, висипати родзинки. Залишити тісто підніматися ще на годину.
Готове тісто обмять, розкласти у форми і дати паскам расстояться півгодини. Потім спекти при середньому жарі до готовності.

Поради з приготування смачного дріжджового паски

Перш ніж замішувати тісто, борошно потрібно просіяти. Тоді випічка вийде пишніше.
Для отримання пишного тесту вершки і білки слід додавати безпосередньо перед випіканням. При цьому вимішувати масу потрібно зверху вниз.
Білок потрібно збивати холодним, а жовток, навпаки, злегка підігрітим.
Замішуючи тісто для паски, не слід класти в нього занадто багато цукру, інакше випічка погано підніметься.
Щоб паска придбав красивий золотистий колір, жовтки і білки потрібно класти в тісто окремо. Жовтки - спочатку замісу, а білки - в самому кінці.
Розпарені родзинки потрібно обсушити і обваляти в крохмалі або борошні. Тоді він рівномірно розподілиться в тесті.
Тісто для пасок потрібно вимішувати не менше півгодини, вибиваючи його руками, розтягуючи і складаючи.
Щоб паска вийшов пишним, форму слід заповнити тестом на 1/3 висоти. Для отримання більш щільного паски - наполовину.
Форми для пасок слід не тільки змащувати маслом, а й посипати борошном перед випічкою. Крім того, їх можна вистилати промасленим папером або спеціальними паперовими формочками.
Щоб верх вироби не підгорів під час випікання, після зарумянивания його слід накрити паперовим гуртком, змоченим водою.
Під час випічки духовку можна відкрити не раніше ніж через півгодини. Інакше паску осяде.
Для визначення готовності паски в нього потрібно вставити тонку дерев`яну лучину. Якщо вона суха, виріб можна виймати. Якщо до каганця прилипли шматочки тіста, середина ще не пропеклась.

Гарячі паски прямо в формах кладуть на бік. Витягувати випічку з форм слід вже остигнула.

З плином часу багато класичні рецепти зазнають змін. Не є винятком і рецепти паски. Розглянемо прості рецепти не зовсім звичайної пасхальної випічки.

Паска «Морквяний»

Незважаючи на назву, цей простий і смачний паску вегетаріанським не є. Морква надає йому приємний колір і злегка відтіняє смак інших компонентів.

склад:

масло вершкове (100 г);
морква (300 г);
борошно (1 кг);
цукор (200 г) -
молоко (2 склянки);
яйця (5 шт.);
дріжджі свіжі (25 г);
сіль (щіпка).

Процес приготування:

Очищену моркву нарізати невеликими шматочками довільного розміру. Припустити до готовності в невеликій кількості води.
Відварену моркву остудити, протерти через сито або подрібнити в блендері до стану пюре.
У миску з морквою разить яйця і влити тепле молоко. Добре перемішати за допомогою вилки.
Підмішати до решти інгредієнтів розм`якшене масло і борошно.
Дріжджі розпустити в декількох ложках теплої води, змішаної з цукром і сіллю. Дати їм постояти 15 хвилин і вилити в тісто.
Почекати, поки воно збільшиться вдвічі або втричі.
Тісто помістити в форми, заповнивши їх наполовину. Почекати, поки його об`єм збільшиться в два рази.
Випікати на середньому вогні приблизно годину.

Паска «Пряний» зі спеціями і какао

Хоча до складу «паски для дорослих» входить безліч різноманітних інгредієнтів, його цілком можна назвати одним з найпростіших. паску з какао

склад:

борошно;
молоко (3-4 ст. ложки);
дріжджі (50 г);
ром (1-2 чарки);
жовтки (15 штук);
цукор (2 склянки);
червоне вино (0,5 склянки) -
сухарі мелені (0,5 склянки);
какао (100 г);
кориця, кардамон, гвоздика, бадьян;
цукати (100 г).

Процес приготування:

У підігрітому молоці розчинити розкришені дріжджі. Змішати з 1,5 склянки борошна і залишити на 30 хвилин.
Розтерти до білого кольору жовтки з цукром. Вилити суміш в опару. Перемішати.
У суміш вилити ром і вино, висипати какао і сухарі. Вимісити.
Підмішати до тесту подрібнені цукати і спеції.
Тримати його в теплі до збільшення удвічі.
Білки з сіллю збити в піну. Вилити їх в тісто, що підійшло.
Поступово, додаючи борошно, зробити остаточний заміс.
Перекласти тісто у форму і дати паскам піднятися. Випікати при 180 градусах до готовності.

Закінчуючи огляд видів великодніх пасок, дозволимо собі дати ще одну пораду. Якщо домашній паску зачерствів, можна повернути йому свіжість наступним чином:

Взяти по 50 мл вина і води. Змішати їх з 1 столовою ложкою цукру. Суміш підігріти, але не доводити до кипіння.
Зрізати у паски верхівку і просочити м`якуш отриманим гарячим сиропом.
Прикрити паску зрізаним верхом і загорнути його в пергамент.
Витримати випічку в розігрітій до 160 градусів духовці протягом чверті години.

Поділися в соц мережах:

Кулінарія