Як приготувати паску (паска) без дріжджів

• Паска «Мармуровий» без дріжджів
• Паска без дріжджів з цукатами
• Бездріжджовий паску з лимоном і мигдалем
• Паска без дріжджів з маком
• Паска бездріжджовий «Повітряний»
• Паска-паска без дріжджів
• Сирний паску без дріжджів і борошна
• Вегетаріанський паску без дріжджів
• Паска бездріжджовий з маскарпоне

Великдень - це особливе свято, напередодні якого в кожному будинку готуються традиційні страви. Серед них особливе місце відводиться пасці, який у багатьох областях називають паскою, як і особливе сирне виріб до цього свята.

Зазвичай для великодньої випічки використовуються дріжджі. З цієї причини ті господині, у яких мало вільного часу, вважають за краще купити паску в магазині. Насправді існує і паска без дріжджів, приготування якої не вимагає великих тимчасових витрат. Різні рецепти її приготування представлені в нашому огляді.

Найчастіше бездріжджові паски печуться з солодкого здобного тіста. Зупинимося на деяких особливостях його приготування.

1. Здобне тісто може бути замішано на воді, молоці, кефірі, сметані або кисляку. У деяких випадках вони не використовуються.
2. Щоб воно стало здобним, в нього додають масло, цукор і яйця.
3. У здобне тісто зазвичай кладуть розпушувач або соду.

   

   сода

   

   розпушувач

   
   
   
4. Замішувати тісто потрібно швидко (не більше 30 секунд). Інакше випарується вуглекислий газ, а випічка не підніметься.

Розглянемо докладніше кілька варіантів пасок із здобного дріжджового тіста.

Паска «Мармуровий» без дріжджів

За рахунок використання двох видів тіста ця пасхальна випічка виглядає дуже красиво і незвично, особливо на зрізі.

Відео: Швидкий Паска без дріжджів

Інгредієнти для тіста:

• цукор (300 г);
• борошно (1,5 склянки);
• масло вершкове (50 г) -

  

  борошно

  

  Вершкове масло

  

  какао

  
  
  
• ванільний цукор (1 пакетик);
• яйця (4 шт.);
• какао (2 ст. ложки);
• молоко (100 мл).

Для глазурі:

• яйце (1 шт.);
• цукор (4 ч. ложки).

Процес приготування:

1. Масло викласти з холодильника і дочекатися, коли воно стане м`яким. Розтерти його з цукром до однорідного стану.
2. Жовтки відокремити від білків. Білки прибрати на холод, а жовтки розбовтати виделкою і підмішати до масляною масою.
3. Додати в суміш молоко і ванільний цукор.
4. Борошно змішати з розпушувачем і порціями додати до решти продуктів.
5. Холодні білки збити. Тонкою цівкою вилити в тісто, акуратно заважаючи зверху вниз.
6. Половину тесту відлити в окремий посуд. Змішати його з какао.
7. У змащені маслом і посипані борошном форми столовою ложкою викладати в шаховому порядку світле і темне тісто.
8. Коли форми будуть заповнені на 2/3, поставити їх в нагріту до 200 градусів духовку. Випікати приблизно 25 хвилин.
9. Для глазурі цукор і яйця збити. Покрити верх охололи пасок. Для прикраси використовувати кондитерську посипання.

Паска без дріжджів з цукатами

Це один з класичних варіантів здобних пасок. Він порадує прекрасним смаком і приємним запахом ванілі і цукатів.

Інгредієнти для тіста:

• борошно (2 склянки);
• масло вершкове (150 г);
• яйця (5 шт.) -

  

  яйця

  

  цукати

  
  
  
• розпушувач для тіста (половина пакетика);
• ванільний цукор (1 пакетик);
• родзинки (50 г);
• цукати (50 г + 30 г для прикраси).

Для глазурі:

• Вода (2 ст. Ложки);
• цукрова пудра (150 г).

Процес приготування:

1. Вершкове масло збити. Потім розтерти з половиною цукру і ванільним цукром.
2. Борошно змішати з розпушувачем для тесту.
3. Яйця змішати з цукром, що залишився. Збити до білого.
4. У широку миску висипати борошно. Потім по черзі додати до неї яйця і масло. Замісити тісто.
5. Ізюм розпарити. Цукати нарізати на дрібні кубики. Підмішати їх в тісто.
6. Змащені маслом форми наповнити тестом наполовину. Поставити паски в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
7. Для глазурі змішати воду з цукровою пудрою. Суміш довести до кипіння, а потім остудити. Покрити глазур`ю остиглі паски. Зверху красиво розкласти цукати.

Бездріжджовий паску з лимоном і мигдалем

Випічка з мигдалем володіє особливим ароматом. А сік лимона і ваніль зроблять смак цієї страви просто незабутнім.

Відео: Паска БЕЗ ДРІЖДЖІВ БЕЗ ЯЄЦЬ БЕЗ МОЛОКА Здорова Їжа Ірина Кузьміна

Інгредієнти для паски:

• борошно (400 г);
• маргарин або масло вершкове (60 г);
• яйця (2 шт.);
• цукор (200-250 г);
• молоко (150 мл) -

  

  мигдаль

  

  Сік лимона

  

  ваніль

  
  
  
• мигдаль (50 г);
• родзинки (30 г);
• сік лимона (4 ст. ложки);
• цедра половини лимона;
• сода (1/4 ч. ложки);
• ванілін (щіпка).

Для глазурі:

• цукрова пудра (200 г);
• сік лимона (2 ст. ложки).
• мигдальна стружка (для посипання).

  

  Цукрова пудра

  

  Мигдальний стружка

  
  
  

Процес приготування:

1. Маргарин або вершкове масло збити виделкою.
2. Цукор і яєчні жовтки розтерти. З`єднати з маслом. Поступово ввести в суміш сік лимона.
3. Ізюм обшпарити окропом, обсушити за допомогою серветки, а потім обваляти в борошні або крохмалі. Горіхи подрібнити ножем або в блендері.
4. У масляну суміш додати тепле молоко і соду, перемішати. Потім порціями ввести муку.
5. Висипати в тісто підготовлені горіхи, родзинки, ванілін і лимонну цедру. Ще раз все перемішати.
6. Тісто викласти в форму (або форми), змащену маслом і посипану манкою, борошном або сухарями. Випікати паску при 180 градусах близько 50 хвилин. Готовність перевірити сірником або дерев`яною паличкою.
7. Для глазурі в просіяне цукрову пудру влити сік лимона. Розтирати дерев`яною ложкою до отримання однорідної маси блискучою. Глазур можна зробити кольоровий, додавши в неї харчовий барвник, апельсиновий сік або сироп.
8. Остиглий паску двічі змастити глазур`ю і посипати кокосовою стружкою.

Паска без дріжджів з маком

Такий паску не тільки легко готується, але і не вимагає дорогих продуктів. Він має пористу структуру і дуже красивий колір на зрізі.

Інгредієнти для тіста:

• кефір (500 мл);
• яйця (4 шт.);
• цукор (1,5-2 склянки) -

  

  Мак

  

  кефір

  
  
  
• рослинне масло (12 ст. ложок);
• сода (4 год. ложка без верху);
• мак (20 г);
• мука.

Для глазурі:

• какао (2 ст. ложки);
• масло вершкове (2 ст. ложки);
• сметана (2 ст. ложки) -

  

  сметана

  

  цукор

  
  
  
• цукор (2 ст. ложки).

Процес приготування:

1. Мак залити невеликою кількістю окропу. Накрити чашку тарілкою і залишити на півгодини.
2. У глибоку миску вилити кефір, висипати цукор. Збити. Змішати з яйцями.
3. Висипати в суміш соду. Добре перемішати. Додати рослинне масло і знову змішати.
4. Поступово підсипаючи борошно, замісити тісто, по консистенції схоже на те, яке готують для оладок. Підмішати в нього розпарений мак.
5. Вилити тісто в змащені олією форми для пасок, заповнюючи їх на 2/3. Випікати при 160 градусах близько години.
6. Для глазурі в маленьку каструльку покласти сметану і масло. Нагрівати на повільному вогні, поки сметана не закипить, а масло не розплавиться. Після цього додати цукор і какао. Постійно помішуючи, варити близько 8-10 хвилин. Остудити до кімнатної температури.
7. Готові паски змастити глазур`ю і прикрасити кольоровою посипкою.

Паска бездріжджовий «Повітряний»

Це варіант випічки для тих, хто не боїться кулінарних експериментів. Мінеральна вода в поєднанні з содою наситять тісто бульбашками повітря. В результаті вийде дуже м`яка, що тане в роті випічка.

Інгредієнти для тіста:

• борошно (3 чашки);
• яйця (4 шт.);
• цукор (2 чашки);
• сода (0,5 ч. ложки) -

  

  Мінеральна вода

  

  Ізюм

  

  
  
  
• вода мінеральна (1 чашка);
• сіль (щіпка);
• натерта лимонна цедра;
• родзинки (2 жмені);
• масло рослинне (1 чашка).

Для глазурі:

• розтоплене вершкове масло (1 ст. ложка);
• сік лимона (2 ст. ложки);
• цукрова пудра (150 г).

Процес приготування:

1. Цукор, яйця і рослинна олія збити в блендері до утворення стійкої піни. Вилити суміш в миску.
2. Додати в миску сіль, соду і лимонну цедру. Перемішати.
3. Поступово додати до решти продуктів борошно. Вимісити до однорідності.
4. В кінці замісу вилити в тісто мінеральну воду.
5. Заповнити тестом форму до половини. Поставити паску в духовку, розігріту до 190 градусів на 40 хвилин.
6. Для глазурі цукрову пудру розтерти з лимонним соком. Коли маса стане однорідною, додати в неї розтоплене масло.
7. Остиглий паску змастити глазур`ю двічі. Прикрасити кольоровий кокосовою стружкою або фігурної посипкою.

Паска-паска без дріжджів

Чи не в кожній родині на свято готують класичну паску. Деякі господині вважають за краще використовувати сир для випічки паски без дріжджів. При цьому можна додати його безпосередньо в тісто або зробити начинкою.

Інгредієнти для паски:

• борошно (2 ст.);
• молоко (100 мл);
• цукор (300 г);
• родзинки (50 г);
• яйця (3 шт.);
• сода (0,5 ч. ложки)
• цедра апельсина.

Для сирної начинки:

• апельсин (1 шт.) -

  

  апельсин

  

  Сир

  
  
  
• сир (250 г);
• цукор (100 г).

Процес приготування:

1. Апельсин помити. Пропустити через м`ясорубку разом з цедрою.
2. Цукор розтерти з сиром і апельсином. Прибрати в холодильник.
3. Ізюм розпарити в окропі.
4. Цукор збити з яйцями.
5. Додати в суміш молоко, соду і цедру. Перемішати.
6. Поступово ввести в тісто борошно. Замісити тісто, що нагадує за консистенцією сметану.
7. Ізюм обсушити, обваляти в борошні. Змішати з тестом.
8. Вилити тісто у форму для кексу з отвором посередині. Спекти до готовності. Остудити.
9. Отвір в центрі паски наповнити сирною масою. Прикрасити посипкою.

Сирний паску без дріжджів і борошна

Відео: Швидкий Великодній Паска без дріжджів

Інгредієнти для тіста:

• сир (750 г);
• масло вершкове (100 г);
• яйця (12 шт.);
• цукрова пудра (250 г);
• родзинки (150 г);
• ванілін (на кінчику ножа);
• терта лимонна цедра.

Для глазурі:

• цукор (120 г);
• масло вершкове (10 г);
• білий шоколад (30 г).

Процес приготування:

1. Білки відокремити від жовтків. Прибрати їх на холод. Жовтки розтерти з цукровою пудрою.
2. Масло збити. З`єднати з жовтками.
3. Сир додати до масляною масою, розтирати не менше чверті години.
4. Підмішати до тесту ванілін, цедру і розпарені родзинки.
5. Охолоджені білки збити. Обережно змішати їх з сирним тестом.
6. Тісто викласти в форму для паски. Випікати на середньому спеку 45 хвилин.
7. Для глазурі в воді розпустити пісок, довести до кипіння. Шоколад натерти. Разом з м`яким маслом додати в солодку воду. Коли глазур знову закипить, зняти її з вогню і трохи охолодити.
8. Покрити паску глазур`ю. Прикрасити цукатами і кольоровим посипанням.

Прихильники вегетаріанської їжі також можуть побалувати себе пасхальною випічкою. Існують особливі паски без дріжджів, в рецептурі яких відсутні заборонені продукти.

Вегетаріанський паску без дріжджів

Ця випічка стане прикрасою столу в сім`ях, де не їдять їжу тваринного походження. У складі паски немає яєць і вершкового масла. Крім того, кисле молоко, на основі якої він приготовлений, може легко бути замінена мінеральною водою.

Інгредієнти для тіста:

• борошно (2 склянки);
• морква (150 г);
• кориця (1 ч. ложка);
• кисле молоко (250 мл) -

  

  кориця

  

  кисле молоко

  

  морква

  
  
  
• цукор (1 склянка);
• сіль (0,5 ч. ложки);
• сода (1 ч. ложка без верху);
• горіхи волоські (100 г);
• масло рослинне (0,5 склянки).

Для глазурі:

• цукрова пудра (100 г) -
• апельсиновий сік (2 ст. ложки);
• терта цедра апельсина (1 ст. ложка).

Процес приготування:

1. Очищену моркву потерти на дрібній тертці.
2. У посуд з морквою вилити кисле молоко. Додати цукор і олію. Перемішати.
3. В окремій чашці змішати борошно, корицю, сіль і соду.
4. З`єднати обидві суміші. При цьому рідку потрібно порціями вилити в суху, постійно перемішуючи. Отримане тісто має нагадувати не надто густу сметану.
5. Горіхи підсмажити на сковороді. Нарубати гострим ножем і підмішати в тісто.
6. Вилити тісто у форму, змащену маслом і посипану манною крупою або борошном. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.
7. Через чверть години зменшити жар до 160 градусів і випікати паску до готовності ще близько 40 хвилин.
8. Для глазурі апельсиновий сік змішати з цукровою пудрою. Розтирати, поки не вийде однорідна маса. Підмішати до глазурі цедру і покрити нею остиглий паску.

При приготуванні сучасної бездріжджовий паски використовуються не тільки класичні продукти. При бажанні можна створити справжній шедевр, взявши на озброєння великодні традиції інших народів.

Паска бездріжджовий з маскарпоне

Це пасхальне ласощі призначене для гурманів, які в свято хочуть побалувати себе і близьких чимось особливим. Звичайно, такий десерт зажадає чималих матеріальних вкладень і дещо більше часу, ніж традиційна випічка без дріжджів. Але чудовий смак коштує таких витрат.

Інгредієнти для тіста:

• борошно (300 г);
• маскарпоне (500 г);
• розпушувач для тіста (1 ст. ложка);
• терта лимонна цедра (1 ч. ложка);
• коньяк (1 ст. ложка) -

  

  маскарпоне

  

  коньяк

  
  
  
• ванільний цукор (1 пакетик);
• яйця (4 шт.);
• родзинки (100 г);
• цукрова пудра (250 г);
• мигдальна крихта (50 г);
• вершки (50 мл).
• білий шоколад (80 г).

Для глазурі:

• лимонний сік (3 ст. л.);
• цукрова пудра (200 г).

Процес приготування:

1. Шоколад поламати на шматочки.
2. Вершки нагріти на водяній бані. Покласти в них шоколад. Помішуючи, розтопити і остудити.
3. Теплу шоколадну масу, коньяк і ванільний цукор збити з маскарпоне.
4. Яйця розбити в блендер. Збивати, поки їх обсяг не збільшиться вдвічі.
5. Додати в яйця цукрову пудру в кілька прийомів. Збивати, поки не вийде однорідна маса.
6. Порціями викладати в блендер сирну масу. Збивати на невеликій швидкості до повного з`єднання.
7. Викласти суміш в широку миску. Підмішати до неї цедру.
8. Поступово додати в тісто борошно, змішане з розпушувачем. Збити.
9. В останню чергу з`єднати з іншими компонентами ошпарений родзинки, змішаний з крохмалем.
10. Форми, змащені маргарином, заповнити тестом на 2/3. Випікати при 180 градусах приблизно 40 хвилин.
11. Для глазурі цукрову пудру розтерти з лимонним соком. Змастити остиглий паску. Зверху посипати його мигдальної крихтою.