Конфітюр з чорної смородини на зиму: рецепт

Зміст статті:

1. Особливості приготування конфітюру
2. Варіанти приготування конфітюру з чорної смородини

Серед різноманітних заготовок на зимовий період поряд з варенням і джемом стає популярним конфітюр з чорної смородини. Цей вид начинки поширений в європейських країнах, але останнім часом він знайшов своє місце і на вітчизняному ринку. Купувати «конфітюр чорна смородина» - справа дорога і невдячна, але ось приготувати його своїми руками цілком під силу навіть початківцям господарочкам.

Особливості приготування конфітюру

Цей вид переробки плодів і ягід придумали французи. На відміну від джему конфітюр має щільну консистенцію і містить цілі шматочки плодів. Конфітюр з чорної смородини на зиму може готуватися зі свіжого та замороженого сировини. Технологія процесу досить проста: ягоди злегка бланшують, потім відварюються в заздалегідь приготовленому цукровому сиропі. На останньому етапі додається загущувач, який і надає желеподібну консистенцію готового продукту.

Конфітюр з чорної смородини та деяких інших фруктів може готуватися і без додавання загустителя, якщо в них міститься велика кількість пектину - загустителя природного походження. Конфітюр з чорної смородини рецепт з желатином вважається вишуканою стравою, яке ідеально підходить до сніданку.

Відмінною особливістю як приготувати конфітюр з чорної смородини, є спосіб перемішування маси. Не рекомендується використовувати ложку для розмішування, а слід обертати круговими рухами саму ємність, де вариться конфітюр.

Варіанти приготування конфітюру з чорної смородини

Спосіб 1. Конфітюр з чорної смородини рецепт якого буде описаний нижче, не вимагає тривалої теплової обробки, тому готовий продукт зберігає всі цінні речовини вихідної сировини. Даним способом конфітюр з чорної смородини на зиму готується з мінімуму інгредієнтів:

• • Чорна смородина;
• • цукровий пісок;
• • очищена вода.

Спочатку протягом 10 хвилин потрібно зварити сироп з 3 склянок води і 8 склянок піску. У готовий сироп опустити очищену від плодоніжок і промиту ягоду в кількості 11 склянок, і проварити ще стільки ж часу. В кінці процесу додати ще 7-8 склянок піску і перемішати. Коли він повністю розчиниться, а маса злегка почне кипіти, конфітюр вважається готовим. Його слід розкласти в скляні ємності і закупорити.

Вищеописаний рецепт на зиму конфитюра з чорної смородини відрізняється великою вмістом цукру, тому не всім подобається. Але в якості альтернативи можна спробувати зварити конфітюр з чорної смородини рецепт якого трохи простіше і дешевше.

Спосіб 2. Цей варіант, як приготувати конфітюр з чорної смородини, вважається найоптимальнішим і найбільш доступним, оскільки для його здійснення потрібно тільки 1 кг свіжозібраних плодів, стільки ж цукру і пакетик желфікс (желирующего цукру).

1. Ягоди очистити від пилу і сміття, промити під проточною водою і просушити.
2. У глибокій ємності закип`ятити воду.
3. Опустити туди помиту смородину і проварити її протягом півхвилини.
4. Ягоди остудити, після чого 2/3 норми потовкти калаталом для картоплі або подрібнити в блендері.
5. За допомогою декількох шарів марлі витягти з ягід пюре.
6. Готове пюре поставити на плиту, додати решту цілі ягоди і дати закипіти.
7. Варити пюре 2-4 хвилини, після чого остудити.
8. Напівготове пюре змішати з желюючий речовиною, і знову довести до кипіння, після чого додати цукровий пісок.
9. Пюре проварити на вогні протягом 3-5 хвилин, і в гарячому вигляді розкласти по сухим баночках.
10. Закупорена кришками, залишити продукт остигати.

Конфітюр з чорної смородини з желатином (желфікс) може зберігатися 2 роки. Не потребує особливої температури, можна банки залишити навіть на кухні.

Спосіб 3. Любителі експериментувати можуть спробувати зварити конфітюр з червоної і чорної смородини. Для першої спроби досить взяти 300 г ягід обох сортів, півкіло цукрового піску і столову ложку загустителя (желфікс).

У 50 мл теплої води замочити желатин, і відставити чашку в сторону. Підготовлену сировину разом з цукровим піском висипати в глибоку ємність для варіння (бажано з подвійним дном). Дати їм закипіти і відставити убік.

Трохи остиглі ягоди пересипати в блендер і пюріровать, після чого додати желатин з чашки або інший загущувач. Посуд з гарячим пюре знову повернути на газ, дати закипіти і знову відставити. Гарячий продукт розлити в невеликі просушені ємності і закатати. Коли конфітюр з чорної смородини з желатином охолоне, він знайде свою густу консистенцію.

Спосіб 4. Останнім часом став використовуватися ще один спосіб, як зробити конфітюр з чорної смородини, не витрачаючи ніяких зусиль. Тут необхідно взяти 6 склянок очищених і промитих ягід, 7 склянок піску і склянка з невеликим води.

1. У приготовлений заздалегідь гарячий сироп з води і 4 склянок цукру помістити ягоди.
2. Після того, як сироп знову закипить, плоди проварити чверть години.
3. Готову масу відставити, всипати цукор, що залишився і перемішати.
4. Масу розкласти по скляних ємностей і закатати.

Даний рецепт на зиму конфитюра з чорної смородини дозволяє зробити заготовки навіть, при відсутності вільного часу. І ще він має характерну особливість: конфітюр желирующих після того, як в нього в кінці приготування додається цукор.

Конфітюр має середньовічне походження, і за легендою кожна дівчина зобов`язана була не тільки знати, як варити конфітюр з чорної смородини та інших плодів, а й досконало володіти цим мистецтвом.