Як навчитися пекти млинці - поради і рецепти

• Секрети приготування тіста
• На чому готувати млинці
• Легкий рецепт млинців
• Млинці на молоці
• Класичний рецепт млинців на молоці - відео
• Млинці на кефірі
• дріжджові млинці
• Млинці на дріжджовому тесті - відео
• Як піч ажурні млинці з дірочками
• Як піч тонкі млинці
• Рецепт тонких млинців на молоці - відео
• Млинці з солодкою начинкою
• Млинці з солоною начинкою
• Секрети випічки млинців

Млинці є одним з найбільш популярних і улюблених багатьма людьми страв російської кухні. Залежно від складу тесту і начинки їх можна подавати як повноцінне друга страва, а також в якості закуски або десерту. Давайте розглянемо, як навчитися пекти млинці, щоб вони виходили м`якими, красивими і смачними.

Секрети приготування тіста

• Використовувані для приготування млинців продукти повинні бути кімнатної температури. Воду, кефір або молоко бажано залишити на столі на ніч, а вранці вже приступати до приготування тіста.
• самі смачні млинці готують на кефірі або ряжанка. Їх можна подавати без начинки, политими зверху топленим вершковим маслом і посипаними цукровою пудрою.
• Якщо ви плануєте робити млинці з солоною начинкою, в тісто можна покласти трохи більше цукру, ніж вказано в рецепті. Якщо з солодкою - менше.
• Щоб млинці виходили м`якими і повітряними, для їх приготування рекомендується використовувати попередньо просіяне борошно вищого гатунку. Крім того, в процесі приготування тісто слід добре наситити киснем. Для цього його набирають в ополоник, підіймають над каструлькою і виливають акуратно назад. Дані дії повторюють близько 10 разів.
• Щоб тісто не приставало в процесі смаження на дно сковороди, в нього необхідно додати перед самою випічкою кілька столових ложок олії - рослинного або вершкового. Ще раз масло додають при розігріванні сковороди.
• Для приготування млинців можна використовувати абсолютно різну муку: житнє, гречану, пшеничну і т. Д. Головне, щоб вона була високої якості. Крім того, можна сміливо використовувати різні борошняні суміші.

  

  Житнє борошно

  

  гречана мука

  

  Пшеничне борошно

  
  
  
• Щоб отримати пишні і товсті млинці, тісто необхідно робити на сухих або свіжих дріжджах.
• Для тесту рекомендується використовувати незбиране молоко, злегка підігріте до кімнатної температури.
• Кількість яєць в тесті визначає еластичність млинчиків. Однак пам`ятайте, що велика їх кількість зробить тісто жорстким. Для приготування млинців рекомендується брати свіжі яйця в кількості 2-3 штук. Щоб отримати потрібну консистенцію тесту, необхідно збити жовтки з цукром і окремо - білки з сіллю.
• За своєю консистенцією тісто для млинців повинно нагадувати густі вершки.
• Щоб тісто вийшло без грудок, необхідно спочатку додати в борошно яйця, а потім потроху рідина (воду, молоко, кефір, сироватку або ряжанку).
• Якщо в рецепт входить сода, її необхідно змішувати з борошном. Додавати оцет необхідно вже безпосередньо в рідину - молоко, кефір, сироватку або воду. Ні в якому разі не гасіть соду оцтом до того, як покласти її в тісто.
• Чи не збивайте тісто занадто довго, інакше воно стане тягучим.
• Надлишок цукру сприятиме пригорянню млинців.

На чому готувати млинці

Млинці можна готувати на:

• Воді - млинці в цьому випадку виходять досить жорстким і без дірочок. Подібний варіант можна використовуватися для млинців на дріжджах, які подають з будь-якої начинкою.
• молоці - Його використовують в більшості рецептів. Як правило, для приготування тіста беруть незбиране молоко.
• Сироватці - її часто використовують для приготування млинців з солоною начинкою. Тісто виходить легким і ніжним.
• Кефірі - це ідеальний варіант для млинців із солодкою начинкою або десертних млинчиків, политих зверху сиропом, джемом, медом або згущеним молоком. Найкраще для тесту використовувати нежирний кефір.
• Ряжанки - млинці виходять м`які, дуже ніжні і ажурні. Їх бажано подавати без начинки, политими зверху топленим вершковим маслом.

Досвідчені господині нерідко поєднують один з вищеназваних продуктів з водою. Це дозволяє отримати потрібну консистенцію тесту і добитися бажаної товщини млинців.

Легкий рецепт млинців

Це найпростіший рецепт, який дозволяє впоратися з виготовленням млинців навіть новачкові в цій справі.

Складові:

• 500 мл води.
• 320 г борошна.
• 2 яйця.
• 2 ст. л. масла рослинного.
• 1 ст. л. цукру.
• Сіль (щіпка).

приготування:

1. яйця збивають з цукром і сіллю.
2. Борошно просівають через дрібне ситечко (для надійності можна повторити цей процес ще 2-3 рази).
3. Борошно змішують з яйцями, а потім потихеньку додають теплу кип`ячену воду, при цьому весь час помішуючи. Це дозволить уникнути появи грудок і домогтися однорідної консистенції тесту.
4. Якщо тісто виходить дуже густим, додайте в нього ще трохи води. І, навпаки, якщо воно занадто рідке, додайте необхідну кількість просіяного борошна.
5. Дайте тесту постояти протягом 30-40 хвилин, а потім можна приступати до процесу смаження.
6. Безпосередньо перед найжаркішій додайте в тісто олію і знову перемішайте його.

Млинці на молоці

Давайте розглянемо, як пекти млинці на молоці. Нижче представлений один з найбільш часто використовуваних рецептів. Млинці на молоці можна подавати як з солодкою, так і з солоною начинкою.

Складові:

• 500 мл молока.
• 2 яйця.
• 200 г борошна.
• 2 ст. л. масла рослинного.
• 1-2 ст. л. цукру (кількість залежить від виду начинки).
• Сіль (одна щіпка).

приготування:

1. Молоко нагрівають до кімнатної температури. Для цього його можна залишити на ніч на столі в кухні.
2. відокремлюють білки від жовтків. Жовтки збивають з цукром, а білки з сіллю. Якщо млинці будуть з солоною начинкою, можна покласти 2 ст. л. цукру, якщо з солодкою - одну.
3. Борошно просівають через дрібне сито один або два рази. Потім додають до неї перетерті з цукром жовтки і перемішують.
4. Білки з`єднують з теплим молоком. Потім додають отриману суміш тонкою цівкою до борошна.
5. Тісто розмішують міксером або віночком до тих пір, поки не зникнуть всі грудки.
6. Ставлять отримане тісто на 30 хвилин туди, де тепло.
7. У цей час можна приготувати солодку або солону начинку (якщо це передбачено вашим бажанням).
8. Після закінчення півгодини в тісто додають рослинне масло і знову перемішують. Це необхідно для того, щоб млинці не приставав під час смаження на дно сковороди.
9. Для аромату в тісто також можна додати пару столових ложок топленого масла вершкового.

Класичний рецепт млинців на молоці - відео

Млинці на кефірі

Як правило, подібне тісто виготовляють для млинців із солодкою начинкою або для млинців, які подають з медом або варенням. Давайте розглянемо, як пекти млинці на представленому кисломолочний продукт.

Складові:

• 500 мл кефіру 3% жирності (можна також використовувати приготоване в домашніх умовах нежирне кисле молоко).
• 2 яйця.
• 200 г борошна.
• 0,5 ч. Л. харчової соди.
• 0,5 ч. Л. солі.
• 1-2 ст. л. цукру.
• 3 ст. л. рослинного або вершкового масла.

приготування:

1. Кефір напередодні випічки витягують з холодильника і залишають на ніч на столі, щоб він придбав кімнатну температуру. Можна його також злегка підігріти перед виготовленням млинців, однак при цьому необхідно стежити, щоб він не згорнувся.
2. Жовтки відділяємо від білків і збиваємо з необхідною кількістю цукру, яке залежить від того, з чим будуть подавати млинці. Якщо начинка передбачена солодка, цукор можна класти в тісто в мінімальній кількості.
3. Білки збиваємо міксером в окремому посуді, додавши до них сіль.
4. Просіваємо добре борошно, використовуючи для цієї мети дрібне ситечко Ця дія дозволить надати млинців пишність і м`якість.
5. До просіяного борошна додаємо жовтки і добре перетираємо.
6. У кефір додаємо перетерті з сіллю білки, а потім отриману суміш потихеньку вливаємо в борошно, добре помішуючи. У результаті повинна вийти однорідна маса без грудок, яка за своєю консистенцією нагадуватиме густі вершки або сметану.
7. Ми залишаємо тісто настоюватися протягом 30 хвилин.
8. Після зазначеного вище часу безпосередньо перед смаженням у тісто додаємо рослинне або топлене вершкове масло.
9. Випікаємо млинці звичайним способом і подаємо їх до столу.

Приготовлені на кефірі млинчики виходять м`які, золотисті і смачні. Смачного!

дріжджові млинці

Приготовлені на молоці і дріжджах млинці виходять пишними і товстими. Вони нагадують ті млинці, які здавна виготовляли на Русі. Їх, як правило, подають без начинки, поливають зверху рідким натуральним медом, джемом, згущеним молоком, шоколадом або посипають цукровою пудрою.

Отже, давайте розглянемо, як можна пекти млинці на дріжджах.

Складові:

• 2 склянки теплого молока.
• 2,5 склянки борошна.
• 3 яйця.
• 2-3 ст. л. цукру.
• 2 ст. л. топленого масла вершкового.
• 1 ч. Л. сухих дріжджів.
• Сіль (одна щіпка).

приготування:

1. робимо опару. Для цього злегка нагріваємо молоко і додаємо до нього сухі дріжджі і 1 ст. л. цукру. Розмішуємо все і чекаємо 15 хвилин, поки на поверхні отриманої суміші не з`явиться піна. Відсутність піни може бути пов`язано з низькою якістю дріжджів або з тим, що молоко дуже гаряче або холодне.
2. Борошно просіваємо. 4 ст. л. борошна висипаємо в окрему ємність з високим краями. Потім в неї додаємо молочно-дріжджову суміш і перемішуємо. Отриману опару накриваємо і ставимо в тепло на 15-20 хвилин.
3. Поки опара підходить, збиваємо яйця з рештою кількістю цукру. Після закінчення зазначеного вище часу додаємо яєчну суміш в опару і перемішуємо. Потім додаємо сіль і решту просіяне борошно.
4. Ставимо тісто знову в тепло на 40-50 хвилин. Коли воно збільшиться в 2 рази, злегка обминали його руками і ставимо назад.
5. Після того як тісто підійшло, вливаємо в нього топлене масло вершкове і випікаємо млинці.

Млинці на дріжджовому тесті - відео

Як піч ажурні млинці з дірочками

Щоб спекти млинці з дірочками, необхідно в процесі виготовлення використовувати соду і кефір. Тоді вони вийдуть красивими і матимуть ажурний візерунок і золотистий колір.

Складові:

• 1 склянка борошна.
• 1 стакан нежирного кефіру.
• 1 склянку кип`яченої води.
• 2 яйця.
• 1 ч. Л. харчової соди.
• 2 ст. л. оцту.
• 2-3 ст. л. цукру.
• 3 ст. л. масла рослинного.

приготування:

1. Борошно акуратно і добре просіваємо через дрібне сито. Додаємо до неї соду.
2. Збиваємо яйця з цукром і сіллю в міцну піну, а потім перемішуємо їх з підготовленою раніше борошном з харчовою содою.
3. Кефір змішуємо з теплою водою. Додавати його необхідно в малих кількостях, щоб він не згорнувся. Потім до рідини додаємо оцет. Отриману суміш з`єднуємо з борошном і яйцями. Розмішуємо все до зникнення останнього грудочки і отримання однорідної суміші, що нагадує густу сметану.
4. Тісто залишаємо на столі на півгодини.
5. перед спекотною млинців додаємо в нього масло рослинне і ще раз добре перемішуємо тісто.
6. Випікаємо млинці звичайним способом на змащеній гарячій сковороді і подаємо до столу.
7. Смачного!

Зверніть увагу: щоб дірочки були добре видно, тісто слід наливати тонким шаром і рівномірно розподіляти його по дну сковороди.

Як піч тонкі млинці

Давайте розглянемо, як піч тонкі млинці.

Складові:

• 9 ст. л. борошна (з гіркою).
• 200 мл теплого молока.
• 2 склянки води.
• 1 ст. л. цукрового піску.
• 4 яйця.
• 2 ст. л. масла рослинного.
• 1 ч. Л. солі.

приготування:

1. 200 г молока злегка підігрівають. Потім додають до нього збиті з цукром і сіллю яйця.
2. Борошно просівають і додають до неї тонкою цівкою яєчно-молочну суміш, при цьому акуратно помішуючи, щоб уникнути утворення грудок.
3. Нагрівають трохи воду і додають до борошна. Все перемішують і залишають тісто стояти на столі протягом півгодини.
4. Перед смаженням млинців в тісто додають рослинне масло.
5. Тісто необхідно постійно помішувати, щоб воно зберігало свою однорідну консистенцію.
6. Набирають невелику кількість тіста в ополоник і акуратно розподіляють тонким шаром по дну сковороди.
7. Випікають млинці з двох сторін по 1-2 хвилині.

Рецепт тонких млинців на молоці - відео

Млинці з солодкою начинкою

Млинці нерідко подають до столу як десерт. У цьому випадку вони можуть бути:

• З сиром - це один з традиційних і часто використовуваних варіантів начинки. Його можна доповнити родзинками, курагою, шматочками свіжих фруктів або чорносливом.
• З карамеллю або шоколадом. Доповнити подібну начинку можна шматочками банани або іншого екзотичного фрукта.
• З ягодами, наприклад, малиною, полуницею, ожиною, чорницею, смородиною. Ягоди можна попередньо перемолоти за допомогою блендера, щоб зручніше ними було фарширувати млинчики.
• З вареним згущеним молоком - ідеальний варіант для справжніх ласунів.
• З маком, попередньо розпареним в гарячій воді і перетертим з цукром.
• Улюбленим повидлом, наприклад яблучним. До нього для аромату і пікантного смаку можна додати дрібку меленої кориці.
• З шматочками печених яблук, груші або айви.

Млинці з солоною начинкою

На сьогодні існує безліч різних варіантів начинки. Давайте розглянемо найбільш популярні. Отже, млинці можна робити:

• З м`ясом. Для приготування начинки може бути використано будь-яке м`ясо. Серед традиційних варіантів - яловичина, свинина або курка. Подібну начинку можна доповнити грибами, рисом, сиром, маринованими огірочками або помідорами.
• З тертим твердим сиром.
• З грибами. Найчастіше млинці фарширують грибами, пересмаженим з м`ясним фаршем.
• З чорної або червоною ікрою - млинці з подібною начинкою пекли ще за часів існування Русі. Хоча вони і є досить дорогими, проте виходять неймовірно смачними.

  

  

  
  
  
• Подрібненими і попередньо приготованими овочами.
• З вареними яйцями.
• З колесо до воза - з начинкою, яку припекли до млинцю. Приготувати такі млинчики досить просто. Спочатку на сковороду наливають тонким шаром тісто. Коли воно підрум`яниться, його перевертають на іншу сторону, кладуть зверху начинку і заливають ще однією порцією тесту. Далі випікають звичайним чином.

Секрети випічки млинців

• Для смаження млинців найкраще використовувати чавунну сковороду, яка прекрасно зберігає тепло на тривалий час. Зверніть увагу, що не варто використовувати цю сковороду для інших цілей. Вона повинна бути призначена тільки для млинців.
• Перед випічкою прокалите чавунну сковороду на сильному вогні, щоб вона добре прогрілася і процес смаження відбувався швидко і легко.
• для випікання млинців можна використовувати маргарин, вершкове або рослинне масло. Останній варіант є найкращим, тому що на ньому млинці легше перевертаються і не рвуться.
• Сковороду змащують маслом безпосередньо перед її розігріванням. Ця дія рекомендується здійснювати за допомогою спеціальної силіконової пензлика. Можна змастити також невеликим шматочком свинячого сала, наколотого на вилку.
• Щоб млинці виходили рівними і мали однакову товщину, однією рукою наливайте за допомогою ополоника тісто на сковороду, а інший піднімайте її і робіть нею обертальні рухи, щоб тісто рівномірно розподілилося по дну.
• Якщо ви помітили, що краю млинчика придбали коричневий відтінок, а на його середині з`явилися бульбашки, його необхідно перевернути на іншу сторону. Це найкраще робити тонкої дерев`яною лопаткою. Підчепити край млинця можна ножем.

• Після випікання рекомендується змастити кожен млинець топленим вершковим маслом. Тоді всі вони будуть соковитими і ароматними.

Ці поради підказують, як навчитися пекти млинці. Хоча на перший погляд даний процес і здається досить складним, впоратися з ним не складе особливих труднощів. Головне - мати бажання і 1-2 години вільного часу.