Рецепти тонких млинців на кефірі: правильні пропорції, смачні начинки

Приготувати тонкі млинці можна не тільки на цілісному молоці, але і на різних кисломолочних продуктах, наприклад, на кефірі. У цьому випадку вони виходять більш м`які і ніжні. Допоможуть досягти подібного результату рецепти і секрети приготування тонких ажурних млинчиків на кефірі, які ми і розглянемо в нашій статті. ніжні млинці

легкий рецепт

Складові:

2 ст. кефіру.
1 ст. муки.
2 яйця.
0,5 ч. Л. харчової соди.
3 ст. л. рослинного масла.
2 ст. л. цукрового піску.
одна щіпка солі.

приготування:

Борошно просівають за допомогою дрібного сита.
До нагрітого до кімнатної температури кефіру додають необхідну кількість соди і перемішують.
Збивають яйця з використанням цукру і дрібки солі білого кольору, а потім отриману суміш вливають в борошно.
Далі в яєчно-борошняну масу додають кефір з содою і все розтирають до отримання однорідної суміші.
Тісто ставлять на стіл на півгодини, щоб воно настоялося і млинчики в процесі смаження не рвалися.
Після закінчення зазначеного вище терміну до тесту додають рослинне або вершкове масло і перемішують. Для аромату можна додати ванілін.
На сковороду наливають 1-2 ст. л. рослинного масла і ставлять на середній вогонь. Після того як вона добре прогріється, можна приступати до смаження млинців.
Безпосередньо перед випічкою слід наситити тісто киснем. Для цього набираємо його в ополоник, піднімає на 15 см над каструлею і виливаємо назад. Подібні дії слід повторити кілька разів. В результаті тісто набуває потрібну консистенцію, а млинці виходять м`якими і ніжними.
Смажать ажурні млинці на кефірі, як зазвичай. Подають до столу зі смачною начинкою і топленим маслом вершковим.

Млинці на кефірі - відео

Складові:

1 ст. нежирного кефіру.
1 ст. окропу.
1 ст. муки.
2 яйця.
2 ст. л. цукрового піску.
0,5 ч. Л. харчової соди.
невелика кількість солі.

приготування:

Жовтки акуратно відокремлюють від білків і збивають до білого кольору з цукровим піском. Даний процес можна здійснити за допомогою віночка або міксера.
Білки збивають в піну з сіллю, а потім до них потроху додають окріп, постійно помішуючи, щоб вони не згорнулися.
Борошно просівають через сито, а потім змішують її з перетертими з цукром жовтками і харчовою содою.
У білки з окропом вливають вказане в рецепті кількість кефіру кімнатної температури. Потім отриману масу з`єднують з борошном, раніше перемішаної з жовтками.
Все перемішують з використанням віночка або міксера. Однак занадто довго тісто заважати не слід, інакше млинці вийдуть щільними.
Тісто залишають настоюватися приблизно півгодини, а потім додають до нього масло рослинне і ще раз перемішують. Рослинна олія також можна замінити вершковим. В цьому випадку млинці вийдуть неймовірно соковитими і ароматними.
Сковороду добре прогрівають і приступають до смаженні ажурних млинців.
Після випікання кожен млинець змащують маслом вершковим.
Обов`язково спробуйте перший млинець. Це дозволить вам зрозуміти, якого інгредієнта не вистачає в тесті і вчасно виправити це.
Заварні млинці готові.

Млинці на газованій воді

Складові:

1 ст. кефіру.
1 ст. газованої води.
2 яйця.
1 ст. муки.
100 г вершкового масла.
2 ст. л. цукрового піску.
одна щіпка солі.

приготування:

Кефір трохи підігрівають, а потім додають в нього топлене масло вершкове. Слідкуйте за тим, щоб він не згорнувся, так як в цьому випадку тісто буде зіпсовано.
В представлений кисломолочний продукт обережно вливають необхідну кількість газованої води.
Збивають дочиста яйця, поступово додаючи до них цукровий пісок, поки він повністю не розчиниться. В кінці слід додати харчову (можна навіть морську) сіль.
Борошно просівають, з`єднують з яйцями і перетирають. Потім додають кефір з газованою водою і все перемішують до тих пір, поки не залишиться жодного, навіть самого дрібного грудочки, а тісто не придбає консистенцію сметани.
Готове тісто залишають настоюватися протягом півгодини. Дана дія дозволить млинець не рватися в процесі смаження.
Щоб тісто набуло потрібної консистенції, його набирають в ополоник, піднімають над каструлею і виливають назад. Дані дії повторюють ще 10 разів. Це дозволяє наситити тісто киснем і отримати тонкі млинці.
Після всіх зазначених вище дій можна приступати безпосередньо до випічки млинців.

Млинці з кефіром і молоком

Складові:

600 мл кефіру.
300 мл цільного молока.
0,5 ч. Л. харчової соди.
440 г борошна.
2-3 яйця.
3 ст. л. масла рослинного.
2 ст. л. цукрового піску.
0,5 ч. Л. солі.

приготування:

Кефір змішують з цільним молоком і підігрівають на повільному вогні або водяній бані. Температура отриманої рідкої суміші не повинна бути нижче 25 ° С і вище 30 ° С.
За допомогою віночка збивають до білого яйця, поступово додаючи до них цукровий пісок, поки він не розчиниться.
Кефіру молочну суміш змішують зі збитими яйцями і додають до них сіль.
Борошно просівають кілька разів за допомогою дрібного сита. Потихеньку додають до неї отриману раніше для кефіру яєчну масу і перемішують до тих пір, поки не залишиться жодної грудочки.
Тісто на півгодини ставлять настоюватися.
Перед тим як смажити млинці, в тісто додають вказаної кількості рослинного масла. Його також можна замінити топленим вершковим маслом.
Для тонкого і апетитного аромату можна додати в тісто ванілін або ж ванільний цукор.
Пористі млинці випікають на олії рослинній.

Млинці з коньяком

Складові:

1 л кефіру.
120 мл коньяку (можна взяти домашній).

коньяк
2 яйця.
500 г борошна.
80 г цукрового піску.
4 г солі.
3 г соди.
ванілін.

приготування:

Кефір підігрівають до температури 30 ° С. Бажано здійснювати цей процес на водяній бані, щоб кисломолочний продукт не згорнувся і не перетворився на сир.
Яйця збивають з цукровим піском і вливають тонкою цівкою в кефір.
Додають до суміші сіль, ванілін, харчову соду і збивають.
Борошно просівають кілька разів на дрібному ситі. Потім потроху вливають в неї яєчно-кефірну масу, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудок.
В кінці додають коньяк і перемішують. Для апетитного аромату ви можете також додати корицю.
Тісто на півгодини ставлять настоюватися, а потім приступають до процесу смаження.
Млинці обсмажують з обох боків до красивого золотистого кольору і зверху змащують топленим маслом.
Прискорити процес випікання дозволить одночасне використання двох сковорідок. Це актуально в тому випадку, якщо за обмежену кількість часу вам необхідно зробити досить багато млинців.

Млинці до святкового столу

Складові:

125 мл кефіру.
115 мл вершків 10%.
1 яйце.
1 ст. муки.
Сік лимона
вершки
1 ст. л. лимонного соку.
2 ст. л. цукрового піску.
2 ст. л. рослинного масла.
50 г вершкового масла.
0,5 ч. Л. солі.
0,5 ч. Л. соди.

приготування:

Пам`ятайте, що чим вище жирність кефіру, тим пишніше виходять млинці. Тому для випікання тонких ажурних млинців з дірочками слід використовувати кефір низького відсотка жирності.
Білок відокремлюємо від жовтка і збиваємо його з цукровим піском в піну з допомогою віночка або міксера.
Жовток розтираємо дочиста і змішуємо з вершками, а потім отриману масу додаємо до білка.
Соду гасимо в лимонному соці і додаємо в тісто.
Кефір трохи підігріваємо до кімнатної температури і змішуємо з яйцями і вершками.
Борошно просіваємо, додаємо до неї сіль, а потім невеликими порціями вливаємо отриману раніше суміш кефіру, яєць і вершків. Все перемішуємо до однорідного стану. Тісто має вийти густим і без грудочок.
Тісто ставимо в тепле місце на півгодини.
Розтоплюємо вершкове масло і вливаємо його в тісто перед випіканням млинців.
Млинці смажимо звичайним способом на рослинному маслі.

варіанти начинки

Для святкового або звичайного столу чудово підійдуть такі варіанти начинки: Млинці з сьомгою

Сьомга, нежирний сир, зелень і сіль. Це дуже пікантна і неймовірно смачна начинка, яка зробить млинці головною родзинкою столу. Зверху можна полити їх кефіру сметанним соусом.
Перетертий з цукром сир з додаванням родзинок, кураги, свіжих фруктів, горіхів або сухофруктів. Зверху млинчики можна полити топленим вершковим маслом або нежирною сметаною.
Сир
сухофрукти
Дрібно подрібнена варена або смажена печінка, яка перед термічною обробкою була вимочена в молоці. Подібні млинці прийнято подавати зі сметаною будь-якого ступеня жирності.
Мак, який спочатку запарюють в гарячій воді, а потім добре перетирають з цукровим піском. Зверху млинчики поливають топленим вершковим маслом.
Курка, тертий сир і гриби. Для приготування цієї начинки куряче філе подрібнюють, а потім тушкують з цибулею і грибами. Після того як отриманий фарш остуджують, до нього додають тертий твердий сир.
Тертий сир
Куряче філе
гриби
Варене згущене молоко і шматочок свіжого банана. Цей варіант начинки припаде до душі дітям. Млинці зверху можна полити невеликою кількістю розтопленого шоколаду або посипати цукровою пудрою.
Яловичина, мариновані огірочки і гриби. Це ще один варіант пікантною начинки до святкового столу. Для її приготування свіжу яловичину подрібнюють на м`ясорубці, смажать з цибулею і шматочками шампіньйонів. Після того як фарш буде готовий, його остуджують і додають до нього порізані кружальцями мариновані огірки. Зверху млинчики можна полити сметаною або сметанно-кефірний соусом, приправленим сіллю і дрібно посіченою зеленню.
Одним з найбільш дорогих, але неймовірно смачних варіантів є начинка з ікри. Такі млинці подають з топленим вершковим маслом на особливо урочисті заходи.

На кефірі можна з легкістю приготувати тонкі ажурні млинці. Так як вони мають нейтральним смаком, їх можна сміливо фарширувати абсолютно будь-якою начинкою і подавати до святкового або звичайного столу. Зверху подібні млинці, в залежності від використовуваної начинки, можна полити топленим вершковим маслом, голландським соусом, сметаною, майонезом, соєвим соусом, медом, джемом, шоколадом, соусом бешамель і т. Д.

Корисні поради

Хоча, щоб приготувати тонкі млинці на кефірі і необхідна деяка частка знань і умінь, впоратися з цією, на перший погляд, дещо складним завданням може навіть новачок в кулінарному мистецтві. Для цього необхідно звернути увагу на наступні поради:

Щоб приготувати тонкі пористі млинці, не слід в тісто класти занадто багато борошна, інакше в цьому випадку він може виявитись досить пишними і товстими.
Класти в тісто яйця слід в кількості не більше 2-х штук. Чим більше яєць, тим більш щільними виходять млинці.
Для отримання пористих млинчиків часто в тесті використовують соду. Зверніть увагу, що перед тим як класти в тісто, її ні в якому разі не гасять оцтом. Як правило, її змішують з просіяного борошном або гасять в кефірі, а оцет (якщо він передбачений в рецепті) додають вже потім. Отримати пористі млинці можна і без додавання харчової соди. Як домогтися цього, ми розглянемо пізніше.
Тонкі пористі млинці зазвичай не готують на дріжджах.
Для тесту слід використовувати кефір, температура якого наближена до кімнатної. Бажано напередодні приготування млинців його залишити на ніч де-небудь в теплому місці.
Магазинний кефір можна з успіхом замінити приготованим самостійно кислим молоком. Щоб його приготувати, необхідно взяти 1 літр незбираного молока і залишити його в теплі на один-два дні. Для прискорення процесу скисання в молоко можна додати невелику кількість кефіру, ряжанки чи кислого молока. Млинці на кислому молоці виходять неймовірно ніжними.
Після того як тісто буде готове, необхідно дати йому настоятися протягом 30 хвилин. Це дозволить йому придбати правильну консистенцію. Після цього необхідно його перемішати, так як мука осідає і тісто стає неоднорідним.
Рослинна олія додають тільки один раз - перед прогреванием сковороди. Далі використовувати його не потрібно, так як воно, як правило, вже включено до складу тесту. При його надлишку млинці вийдуть занадто жирними і масляними.
Якщо млинці виходять сухуватими, після випічки їх необхідно змастити топленим маслом вершковим. Це можна зробити за допомогою силіконової кисті.
Для смаження рекомендується використовувати чавунну сковороду, так як вона добре зберігає температуру.
Щоб зробити млинці ароматними, в тісто можна додати ванільний цукор, ванілін або невелика кількість меленої кориці.
Ванільний цукор
кориця
Яйця завжди потрібно брати свіжі, інакше млинці вийдуть досить щільними. Найкраще віддавати перевагу домашнім яйцям.
Тісто має володіти консистенцією сметани 15% жирності. Якщо воно вийшло дуже густим, його можна розвести з водою, а якщо, навпаки, рідким - додати певну кількість просіяного борошна.
Тісто на сковороду слід наливати в досить невеликому обсязі і рівномірно розподіляти його по дну. Для цього однією рукою необхідно тримати ополоник з тестом і наливати його, а іншою рукою обертати сковороду, розподіляючи рідке тісто по всьому дну.
Для виготовлення пористих млинців ви можете використовувати будь-який вид борошна, наприклад, гречану або пшеничну. Головне, щоб вона була вищого гатунку. Перед використанням її обов`язково просівають.

Поділися в соц мережах:

Кулінарія