Рецепти гречаних млинців

• Гречані млинці на молоці
• Як готувати гречані млинці - відео
• Пісні гречані млинці
• Млинці з гречаною кашею
• Бретонські млинці з яблуками
• Гречані млинці з грибною колесо до воза
• Гречані млинці з сиром

Яких тільки млинець не печуть вмілі господині на Масляну: з пшеничного і житнього борошна, з кукурудзяної і горохової, рисової, вівсяної. А традиційним ласощами, яке споконвіку на Русі шанувалося і служило справжньою окрасою столу, були гречані млинці.

Сьогодні їх вважають мало не делікатесом і готують досить рідко. З одного боку, пов`язано це з тим, що гречане борошно не завжди на полиці в магазині знайдеш, а самостійно перемелювати крупу в кавомолці не варто. А з іншого боку, млинці з гречаного борошна чомусь не у кожного кулінара вдаються. Але якщо дотримуватися всю технологію приготування, то млинці вийдуть на славу: пишними, м`якими, з дірочками.

• Примітно, що без пшеничного борошна приготувати гречані млинці навряд чи вдасться. Борошно з гречки не містить потрібної кількості клейковини, і млинець тільки з неї просто розвалиться. Саме тому практично кожен рецепт включає в себе рівну кількість пшеничного і гречаного борошна.
• У всьому іншому ці дивно смачні млинці темного кольору мало чим відрізняються за технологією приготування від інших: їх роблять як з прісного, так і з дріжджового тіста, на молоці, воді або кефірі.

Гречані млинці на молоці

Традиційні гречані млинці готуються на молоці обов`язково з додаванням дріжджів. У цьому випадку вони виходять не тільки м`якими, а й «ніздрюватого», пишними.

На Русі їх подавали найчастіше з солоною начинкою, наприклад, сметанно-грибним соусом, або НЕ фарширували зовсім, а викладали перед гостями високу гору млинців і давали можливість кожному вибирати самостійно, ніж присмачити страву: ікоркою, сиром, солоної рибкою.

Складові:

• Гречана мука - 1 стакан.
• Пшеничне борошно - 1 склянка.
• Яйця - 3 шт.

  

  гречана мука

  

  молоко

  

  Сухі дріжджі

  
  
  
• Молоко - 3,5-4 склянки.
• Вода - 0,5 склянки.
• Дріжджі сухі - 7 грам.
• Вершкове масло - 50 грам.
• Цукор - 3 ч. Л.
• Сіль - 0,5 ч. Л.
• Рослинна олія - 2-3 ст. л.

приготування:

1. У каструлю налити 2,5 склянки молока, довести його до кипіння. Ще третина склянки нагріти окремо приблизно до 40 градусів.
2. У глибокий посуд просіяти гречане борошно і, розмішуючи, влити в неї воду. Туди ж, при постійному перемішуванні, перелити гаряче молоко.
3. У той молоко, яке підігрівали окремо, всипати дріжджі і розчинити їх. Всі перелити в заварені тісто з гречаного борошна, ретельно розмішати до усунення грудок, найкраще міксером на низькій швидкості. Залишити тісто в теплі приблизно на 2 години, накривши рушником.
4. Відокремити яєчні білки і жовтки, останні перетерти з цукром.
5. Розтопити вершкове масло.
6. Що піднялося тісто перемішати, просіяти в нього пшеничне борошно, влити топлене масло, склянку молока (теплого) і жовтки. Посолити, розмішати міксером до консистенції рідкої сметани.
7. В окремій мисці збити білки, поступово додати їх у тісто, постійно розмішуючи. Залишити тісто ще на 2 години в теплі.
8. Готове тісто, не перемішуючи, скропити рослинним маслом (близько столової ложки).
9. Розігріти на середньому вогні сковороду і налити на неї тісто за допомогою ополоника, наповнюючи його на 2/3. Дати тісту рівномірно розтектися по поверхні, кілька разів нахиляючи сковорідку в різні боки.
10. Блін випікати на одній стороні близько півтори хвилини, після чого перевернути його і смажити ще близько хвилини.

Готові млинці зверху найкраще змащувати вершковим маслом, а подавати окремо від начинки. Найкраще вони поєднуються з ікрою, сметаною, з солоними грибами. Якщо ж начинка буде солодким, то заздалегідь в тісто краще додати ще цукру.

Як готувати гречані млинці - відео

Порада! Смажити гречані млинці найкраще на сковороді з антипригарним покриттям, зовсім змащуючи її олією, а останнім додавати по ложці в тісто у напрямку зниження, але ні в якому разі не перемішуючи. Якщо використовується чавунна сковорідка, то вона обов`язково повинна бути толстодонной, а масло на неї потрібно не лити, а намазувати тонким шаром за допомогою силіконової кисті. А щоб млинці були ламкими, при обсмажуванні з першої боку найкраще сковороду накривати кришкою.

Пісні гречані млинці

Гречані млинці на воді можна їсти як під час Масляного тижня, так і після неї, коли настане Великий Пост, адже їх роблять без яєць чи молока. Виходять вони нітрохи не менш смачними, ажурними, хрусткими. Для приготування знадобиться багато часу, точніше, краще все підготувати з вечора, а смажити млинці вже вранці.

Складові:

• Гречана мука - 0,5 ст.
• Пшеничне борошно - 1 ст.
• Цукор - 2 ст. л. (Без гірки)

  

  вода

  

  борошно

  

  цукор

  
  
  
• Сіль - 0,5 ч. Л.
• Дріжджі сухі - 1 ч. Л.
• Рослинна олія - 2 с. л.
• Вода - 0,5 л.

приготування:

1. Просіяти кожен вид борошна окремо.
2. У глибоку миску пересипати по половині склянки кожного виду борошна, дріжджі, змішати все з теплою водою, щоб вийшло густе тісто, більш в`язке, ніж на оладки. Води варто влити «на око», в середньому близько 0,5 склянки. Миску з тестом, котрий обіймав лише третина її висоти, накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою і прибрати на 8 годин (краще на ніч) в холодильник.
3. У постійних тісто влити приблизно склянку теплої води, просіяти борошно, що залишилося, додати цукор з сіллю і все розмішати міксером. Миску знову накрити і прибрати вже в тепле місце мінімум на годину, щоб тісто піднялося приблизно в два рази.
4. Закип`ятити воду і близько половини склянки окропу влити в піднялося тісто, так, щоб за густотою воно стало як рідка сметана, перемішати. На його поверхні повинні з`явитися пухирці. У такому вигляді тісто має постояти ще приблизно півгодини.
5. Безпосередньо перед випічкою в тісто потрібно влити рослинне масло.
6. Прогріти сковорідку, при необхідності змастити її маслом (тільки один раз, при випіканні наступних млинців цього робити вже не потрібно).
7. Тісто виливати на сковороду тонким шаром (приблизно по половині ополоника), рівномірно його розподіляючи. Чим тонше шар, тим більше ажурними і хрусткими вийдуть млинці. Смажити з обох сторін до готовності.

Подавати такі млинці обов`язково до чаю, не забуваючи про мед і варення.

Млинці з гречаною кашею

Млинці з гречкою можна приготувати, якщо під рукою тільки крупа, а борошно знайти так і не вдалося. Відразу варто сказати, що за смаком вони практично нічим не відрізняються, але для їх приготування знадобиться блендер.

Складові:

• Борошно пшеничне - 300 грам.
• Гречана крупа - 1 ст.
• Яйця - 3 шт. + 2 жовтки.
• Молоко - 1 л.

  

  Гречана крупа

  

  Вершкове масло

  
  
  
• Масло вершкове - 100 грам + для смаження.
• Цукор - 1 ст. л.
• Розпушувач - 1 ч. Л.
• Сіль за смаком.

приготування:

1. Яєчні білки і жовтки відокремити один від одного, перші відкласти, а останні злегка збити і змішати з молоком (3 склянки) до отримання однорідної суміші.
2. Вершкове масло розтопити і, злегка остудити, влити в молочно-яєчну суміш, додати цукор і сіль, розмішати міксером.
3. Туди ж просіяти разом з розпушувачем борошно, ретельно вимісити тісто за допомогою міксера до однорідності. Тісто накрити, залишивши настоюватися.
4. Гречану крупу промити і залити окропом (приблизно 2 склянки), додати сіль і поставити на вогонь. Коли вона закипить, зменшити нагрів, накрити кришкою і варити до м`якого стану (близько 20 хв.). В крупу вилити склянку молока, ще раз довести до кипіння і варити ще близько 4 хвилин. Остудити.
5. Коли гречана каша охолоне, подрібнити її в пюре за допомогою блендера.
6. З`єднати гречку з тестом, ретельно розмішуючи.
7. Збити яєчні білки в міцну піну, після чого по одній ложці викласти їх в тісто, після додавання кожної перемішуючи останнім в напрямку знизу вгору.
8. Розігріту сковорідку змастити вершковим маслом і випікати на ній млинці з обох сторін, не накриваючи кришкою.

Бретонські млинці з яблуками

Страви з гречки характерні не тільки для російської кухні. Наприклад, жителі французької провінції Бретань теж не проти поласувати їй, але готують вони аж ніяк не каші, а використовують гречане борошно і печуть з неї млинці або крепи, як їх називають у Франції.

Рецепт французьких млинців із гречаного борошна досить простий, а блюдо підходить як для сніданку, так і для ситного перекусу протягом всього дня. Готують ці млинці як солодкими, наприклад, з яблуками або грушами, так і з м`ясними або яєчними добавками.

Складові:

• Гречана мука - 120 грам.
• Пшеничне борошно - 200 грам.
• Яйця - 2 шт.
• Масло вершкове - 100 грам.
• Молоко - 300 мл.
• Світле пиво - 300 мл.

  

  яблука

  

  кориця

  

  пиво

  
  
  
• Рослинна олія.
• Яблука - 3 шт.
• Цукор (краще коричневий) - 80 грам.
• Лимон - 1 шт.
• Кориця мелена - 0,5 ч. Л.
• Цукрова пудра.

приготування:

1. У глибоку миску просіяти обидва види борошна, змішати їх з сіллю і зробити в центрі поглиблення.
2. Розбити в поглиблення яйця, влити тепле молоко і почати збивати міксером на повільній швидкості. Коли тісто стане однорідний, почати поступово вливати пиво, не перестаючи розмішувати. Додавати пиво потрібно до тих пір, поки тісто не стане походити по щільності на рідку сметану. Залишити його приблизно на годину, накривши кришкою або плівкою.
3. Яблука очистити від серцевини, шкірки, після чого нарізати їх кубиками або тонкими часточками. Обсмажити яблука в маслі до зарум`янювання (близько 5 хв.).
4. До яблук додати цукор з корицею, перемішати кілька разів, щоб фрукти рівномірно вкрилися карамельним сиропом.
5. Туди ж видавити сік з лимона, додати цедру, натерту на дрібній тертці. Яблучну суміш потрібно довести до кипіння, після чого зняти з вогню і остудити.
6. Розтопити вершкове масло і влити його в тісто, злегка перемішавши.
7. Нагріти сковороду, змастити її олією і випікати тонкі млинці, обсмажуючи їх з обох сторін. Маслом змащувати сковорідку перед випіканням кожного млинця.
8. Готові млинці укладати в каструлю, накриваючи кришкою.
9. Яблучну начинку викласти на млинець, який загорнути в рулетик, так повторити для кожного. Млинцеві рулети зверху посипати цукровою пудрою.

Гречані млинці з грибною колесо до воза

Млинці з колесо до воза - це вже само по собі ситне і повноцінне блюдо, і як начинку найчастіше використовують калорійні інгредієнти: яйця, овочеві суміші, фарш, гриби. Гречані млинці з грибною колесо до воза - типове блюдо класичної російської кухні. Готувати їх можна як з лісовими грибами (білими, опеньками, підосичники), так і з печерицями.

Складові:

• Гречана мука - 125 грам.
• Пшеничне борошно - 125 грам.
• Молоко - 0,5 л.
• Яйця - 2 шт.

  

  яйця

  

  Цибуля

  

  гриби

  
  
  
• Масло вершкове - 50 грам.
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль - 0,5 чайн. л.
• Гриби - 300 грам.
• Цибуля - 1 шт.
• Масло рослинне.

приготування:

1. Обидва види борошна просіяти в глибоку посуд, зробити в центрі поглиблення, влити в нього молоко, швидко розмішуючи міксером, щоб не було грудок.
2. У тісто влити півсклянки гарячої води, розмішати, додати яйця, цукор і сіль. Перемішати міксером до однорідності.
3. Розтопити вершкове масло, влити його в тісто, після чого ретельно вимісити останнім до однорідного еластичного стану, дати настоятися приблизно півгодини.
4. У цей час ріжемо гриби шматочками і обсмажуємо в рослинному маслі з додаванням цибулі і солі (приблизно 10-15 хв.).
5. Розігріваємо млинцеву сковороду, при необхідності злегка змащуємо її маслом і викладаємо на неї ложку грибної суміші, зверху акуратно заливаючи тестом.
6. Кожен млинець обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору і укладаємо стопкою, промазуючи кожен вершковим маслом.

Гречані млинці з сиром

Млинці з сиром люблять дорослі і діти, ще б пак, адже це дуже смачний десерт. А якщо в начинку додати ще свіжі ягоди або фрукти, то вийде просто смакота. Тісто для таких млинців із гречаного борошна найкраще робити з кефіром, тоді навіть без додавання дріжджів вони вийдуть пишними і м`якими.

Складові:

• Гречана мука - 125 грам.
• Пшеничне борошно - 125 грам.
• Яйця - 2 шт.
• Кефір або кисле молоко - 400 мл.
• Рослинна олія - 2 ст. л.

  

  ягоди

  

  кефір

  

  Сир

  
  
  
• Сир - 250 грам.
• Сметана або жирні вершки - 4 стіл. л.
• Ягоди (полуниця або малина) - 200 грам.
• Цукор - 3 стіл. л.
• Ванілін - на кінчику ножа.
• Кориця - 0,5 ч. Л.
• Сіль за смаком.

приготування:

1. У глибоку миску вилити кефір, додати до нього рослинне масло і просіяти борошно обох видів. Все ретельно розмішати міксером до однорідності і залишити на 15 хвилин.
2. У тісто розбити яйця, додати корицю і сіль, ще раз все перемішати міксером на середній швидкості.
3. Розігріти сковорідку і випікати на ній млинці, кожен раз змащуючи її олією.
4. Ягоди подрібнити, але не в пюре.
5. Сир з`єднати з цукром і ваніліном, додати сметану і міксером збити щільний крем.
6. Кожен млинець промазати кремом, укладаючи поверх нього ягоди, після чого згорнути рулетиком і порізати на порційні шматочки.

Готовий десерт можна прикрасити цукровою пудрою, полити розтопленим шоколадом, укласти зверху кілька листочків свіжої м`яти.

Як кажуть, не такий страшний чорт, як його малюють, ось і гречані млинці зовсім не так вимогливі до процесу приготування, як здається. Якщо скористатися відповідним рецептом, то своїх близьких можна порадувати цим традиційними старовинними ласощами. Солодкі або м`ясні, пісні або жирні - гречані млинці всім припадуть до смаку, особливо в Масляну.