Солоні помідори на зиму - рецепти

• Солоні помідори на зиму в банках
• Солоні помідори на зиму в банках - рецепт з гірчицею
• Солоні помідори на зиму в банках холодним способом
• Солоні помідори в банках - рецепт на зиму з лимонною кислотою
• Солоні помідори на зиму - рецепт з подвійною заливкою

Добрий день друзі! Пропоную вам заготовити на зиму в банках смачні солоні помідори. Як ви розумієте, це консервування без оцту, який не всі можуть собі дозволити при консервуванні овочів. Рецепти найрізноманітніші: холодним способом, половинками, з гірчицею - вибирайте і засукувати рукави.

Солоні помідори на зиму в банках

Оцет - всіма визнаний, і насправді дуже хороший консервант. Але з деяких причин не всі можуть їсти зимові заготовки з ним. Багатьом оцет протипоказаний через здоров`я. До того ж, в останні роки вчені все частіше почали говорити про негативну дію на здоров`я, особливо у великій кількості.

І це означає, що саме час зробити на зиму консервування помідорів в банках без оцту. Факт зимової заготовки без оцту не повинен вас лякати, існують інші інгредієнти, прекрасно виступаючими в «посади» консерванту. Приміром, лимонна кислота або гірчиця, багато хто використовує аспірин або будь-які кислі ягоди і фрукти.

У нашій родині солоні помідори люблять все, чесно кажучи, у нас до всіх заготівлях з помідорами небайдужі. Про це говорить, я думаю, велика кількість рецептів на зиму, якими я з вами на своєму блозі вже поділилася:

Але це ще не кінець, я не сумніваюся, що будуть і ще варіанти заготовок, з якими я вас познайомлю.

Солоні помідори на зиму в банках - рецепт з гірчицею

За цим рецептом солоні помідори виходять зовсім, як бочкові, і дуже сподобаються своїм гострим, сильним смаком. Взимку з картопелькою це буде приголомшливо!

На 3-х літрову банку:

• Помідори.
• Сіль - 60 гр. на літр води.
• Лавровий лист - 5 листочків.
• Часник - 4 зубчики.
• Парасольки кропу - 2 шт.
• Чорний і запашний перець - по 7 горошин.
• Гірчичний порошок - 20 гр.
• Хрін - листя або невеликий шматочок кореня.

Як посолити на зиму помідори з гірчицею:

1. На денце банки покладіть всі спеції, крім гірчиці.
2. Чисті помідори складіть в банку, попередньо кожен з них наколів в декількох місцях зубочисткою або вилкою.
3. Розведіть в окропі сіль, розмішайте її, і залийте помідори. Зверху прямо на помідори, покладіть гірчичний порошок. Але щоб нагорі не з`явилася цвіль, порошок покладіть в тканину і загорніть.
4. Залиште банку, не накриваючи кришкою, в квартирних умовах, на 1 - 2 тижні. Після цього закрийте під капронову кришку і відправте для дозрівання на місяць в холодне місце.

Солоні помідори на зиму в банках холодним способом

Рецепт солоних помідорів, який в нашому будинку називають «по-старому», мені дуже подобається. Так завжди робили раніше, без всяких затій, можна вважати, що це класичний спосіб заготівлі на зиму.

Рецепт настільки старий, що конкретну кількість інгредієнтів не збереглося. Тільки співвідношення солі і води завжди постійно. А зеленушку я беру всю на-віч.

• Отже, нам знадобиться на трилітрову банку: 3 ст. л. солі. На дволітрову, відповідно, 2.

1. У банку кладу листя вишні, смородини, хрону, обов`язково парасольки кропу і часник (іноді навіть не чищу його, прямо в лушпинні), коротше, що мені захочеться, то і піде в баночку.
2. Укладають помідори, додаю прямо в банку сіль і заливаю простою водою з-під крана. Закриваю звичайної капроновою кришкою і залишаю на парочку днів в теплі, в банку повинен запуститися процес бродіння.
3. Ну а потім відправляю в льох, якщо його немає, то поставте в холодильник. Чи готові ці солоні помідори будуть приблизно через місяць. І будуть чудо які гарні! Практично такими ж, як раніше в діжках солили. Але зате без всякого оцту та інших добавок - приготовані натуральним бродінням.

Солоні помідори в банках - рецепт на зиму з лимонною кислотою

З цими солоними помідорами доведеться трохи повозитися, так як вони робляться гарячим способом, але результат вас несказанно порадує. Вони виходять зовсім малосолоні, і схожими на свіжі. Їх можна і як закуску використовувати, але і в різні страви замість свіжих вони теж відмінно підійдуть.

• На літрову банку вам знадобиться 1 ч. Ложка солі і лимонна кислота на кінчику ножа.

Як зробити помідори за цим рецептом:

1. З чистих помідорів зніміть шкірку. Щоб це легше було робити, зробіть невеликий неглибокий надріз хрестиком на боці, сантиметра на 3, і ще один, у плодоніжки, поменше. Далі швидко опускаю помідори в окріп і також швидко. Теж секунд на 10 - 15 в холодну воду. І знімаю шкірку - вона легко видаляється.
2. Покладіть готові помідори в банку, великі соліть половинками.
   За бажанням ви можете покласти в банку спеції, начебто кропу або петрушки. Я нічого цього не кладу, вони і так виходять то, що треба.
3. Засипте прямо в банку сіль з лимонною кислотою, взявши її на кінчику ножа. Влийте окріп до самого верху.
4. Поставте баночки стерилизоваться на 45 хвилин.

Солоні помідори на зиму - рецепт з подвійною заливкою

Вони дуже добре зберігаються, ці солоні помідори, тільки беріть червоні і солодкі, в них, до речі, є і свій, натуральний консервант. Ну а щоб не боятися, що закачування заграє, ми зробимо її з подвійною гарячою заливкою.

• На літр води нам знадобиться 1.5 великих ложок солі.

Як заготовити солоні помідори в банках за цим рецептом:

1. Солодкі червоні помідори складіть в банку, якщо побажаєте додати будь-які спеції, то будь ласка. Сміливо кладіть часник, перець, кріп і все, що серденько забажає.
2. Залийте банки окропом, дайте помідорам прогрітися хвилин 10 - 15. Потім злийте в каструлю розсіл і знову його закип`ятіть, додавши туди сіль.
3. Влийте розсіл вдруге, і закатати її зразу ж. Перевірено: в квартирних умовах варто все відмінно і не вибухає.

Клопітка час зараз настав, друзі, але скаржитися колись - взимку будемо радіти нашому працьовитості. Відкриємо баночку солоних помідорів і настрій відразу зашкалит від передчуття чергової смакоту. Вдалих вам літніх праць. З любов`ю ... Галина Некрасова.