Брусниця на зиму - рецепти без варіння

Добрий день друзі! Брусниці в цьому році навалом. Тому саме час взяти козуб і відправитися в ліс. Однак, щоб зберегти всю користь лікувальної ягоди, необхідно знати, як правильно заготовити брусницю на зиму без варіння. Рецепти такі є, і я вас з ними познайомлю. Способів зберегти брусницю кілька: ви можете заморозити ягоду, перетерти її з цукром або зробити мочену брусницю.

Брусниця на зиму - рецепти без варіння

Те, що заготовити на зиму брусницю слід обов`язково, навіть не обговорюється. У ягоді стільки корисних властивостей, що лікувальної підтримкою ви зможете забезпечити себе на весь холодний сезон. Особливо, якщо брусниця не бралася під тепловій обробці і зберігалася без варіння. До речі, у ягоди є одна хороша риса: в ній міститься бензойна кислота, вона то і дозволяє брусниці надовго зберігати свою свіжість без переробки.

Брусниця заморожена - рецепт на зиму

Переберія, помийте і підсушіть брусницю. Ягода повинна бути абсолютно сухою - це головна умова. Правильний спосіб заморозки - розкласти брусницю на тацю і відправити в морозилку в режим швидкої заморозки. Потім дістати, розкласти по пакетиками, і знову в морозилку. Але якщо поспішаєте, просто складіть суху ягідку в пакети і відправте в морозилку. Ягода при глибокому заморожуванню збереже всі свої цінні корисні властивості.

Брусниця на зиму з цукром без варіння

Найоптимальніший варіант заготовки брусниці на зиму без варіння, так званий холодний - перетерти ягоду з цукром. Це настільки просто, що не займе багато часу. Я познайомлю вас з двома рецептами.

Рецепт № 1. Найпростіший, найлегший і швидкий. Ягідки залишаються целенькая і їх можна протягом всієї зими використовувати для прикрас пирогів та іншої випічки. І просто так поїсти можна! Що найцінніше, брусниця, заготовлена на зиму без варіння таким способом, збереже всю свою цінність, і прийом її вбереже вас від багатьох захворювань.

Нам знадобиться:

• Ягоди брусниці - 1 кг.
• Цукор - 1 кг.

Як приготувати брусницю з цукром:

1. Переберія ягоди і ретельно помийте під проточною водою. Відкиньте брусницю на друшляк, дайте стекти воді і, щоб ягідка стала абсолютно сухою (а це дуже важливо в цьому рецепті), розкладіть на рушник або газету.
2. Простерилизуйте банки. Далі заповніть банки наступним чином: покладіть кілька ложок брусниці, зверху кілька ложок цукру. І таїмо чином, шарами. Заповніть баночку доверху. Самий верхній шар - цукровий, зверніть увагу.
3. Щоб брусниця при укладанні добре вляглася і утрамбувати, періодично струшуйте банку.
4. Закрийте ємність простий капроновою кришкою і відправте на зберігання. Ягода залишиться придатною для вживання протягом року, тобто, до наступного врожаю брусницею ви будете забезпечені. Зберігайте заготовку в холодильнику.

Рецепт № 2. Класичний. Кілька трудомісткий варіант заготовки брусниці на зиму без варіння в порівнянні з першим рецептом. Але це найпоширеніший варіант.

Нам знадобиться:

• Ягода брусниці - 1 кг.
• Цукор - 1 або 2 кг. (Чому неточне кількість, поясню в описі рецепта).

Як приготувати:

1. Переберія ягоду, гарненько помийте (краще в проточній воді), відкинувши на друшляк, дайте воді стекти. Зайву вологу з ягід потрібно прибрати обов`язково, тому розкладіть її на газету або рушник і дочекайтеся, що брусниця як слід підсохла.
2. Складіть брусницю в великий посуд і засипте цукром. І тут є невеликий нюанс. Скільки цукру класти, вирішите ви самі. У брусниці є невелика гірчинка, не всі її люблять, тому кількість сахарку визначте виходячи зі свого смаку. Я зазвичай кладу побільше цукру, і не шкодую про це. Не бійтеся, брусниця буде зберігатися добре і з невеликою кількістю цукру (1 кг.).
3. Дуже зручно подрібнити ягоду за допомогою блендера - це відбувається швидко і без зайвих зусиль. Ну а якщо блендера немає - дійте товкачем або будь-яким іншим доступним для вас пристосуванням. Не прагніть сильно подрібнити ягоди, залишаться целенькие, що не журіться. Особисто мені взимку подобається такі ягідки знаходити, я завжди радію.
4. Розмішайте брусницю, перетерту з цукром, і залиште ненадовго, щоб цукор розчинився в ній повністю. До речі, краще користуватися дерев`яною ложкою, метал здатний зруйнувати деякі вітаміни, а це нам зовсім не потрібно. У брусниці, заготовленої на зиму без варіння таким способом, збережуться всі корисні вітаміни, і зруйнувати навіть зовсім трохи не хочеться. Це правило поширюється на всі ягоди.
5. Коли цукор повністю розчиниться, розкладіть брусницю по банках, які заздалегідь простерилізувати.
6. Зберігати брусницю можна під звичайної, капроновою кришкою, місце вибирайте прохолодне і бажано темний.

Брусниця мочена на зиму - рецепт

Крім брусниці, заготовленої з цукром, є ще рецепти збереження ягоди на зиму без варіння. І це широко відома квашені брусниця. Відмінно підійде всім, у кого в арсеналі є підвал або льох.

Цей варіант хороший тим, що вам не знадобиться возитися з банками та інших маніпуляцій теж не потрібно.

З моченої брусниці всю зиму готуйте киселі, морси, їжте так, використовуйте, додавши сахарку, як начинку для випічки пирогів. Сироп від моченої ягоди можна навіть пити, він досить приємний на смак, кисло - солодкий, з невеликою гіркуватістю.

Рецепт № 1. За цим рецептом раніше мочили брусницю в селах.

Нам знадобиться:

• На літр води беріть півсклянки цукру і пів чайної ложки солі.

Як приготувати мочену брусницю:

1. Ягідки переберіть, і, помивши, складіть в будь-яку відповідну ємність. Підійде скляна, дерев`яна і емальований посуд.
2. Зробіть заливку: у кипляче воду киньте цукор і сіль. Якщо є бажання, то додайте корицю, перець духмяний або гвоздику - при мочіння брусниці ці добавки часто застосовуються. Остудіть до кімнатної температури нашу заливку.
3. Коли заливка охолоне, залийте нею ягоди, а зверху покладіть гніт і накрийте марлею.
4. Але мочену брусницю можна через пару днів вже прибрати на зберігання, закривши кришками. У ягодах міститься багато бактерицидних речовин, тому ягоди не запліснявіє.

Рецепт № 2. З гарячою заливкою і спеціями.

Нам знадобиться:

• Брусниця - 1 кг.
• Вода - 1 літр.
• Цукор - 2 ст. ложки.
• Сіль - 2 ч. Ложки.
• Кориця в паличках, ванілін, запашний перець, гвоздика.

Як приготувати мочену брусницю:

1. Ягідку переберіть, помийте, підсушіть трохи. Складіть в банку або іншу ємність.
2. Поки займаєтеся брусницею, зробіть заливку для мочіння. Воду закип`ятіть, додавши всі інші інгредієнти. Будь-який з них можна виключити, все за вашим бажанням. Заливку остудіть.
3. Залийте брусницю і залиште на пару днів, накривши марлечкой. Потім закрийте банки звичайними кришками і відправте на зберігання.

Чим довше ягода вимочується, тим смачніше вона стає. Сироп стає дуже красивим, червоного кольору, ароматним і смачним - його можна пити замість морсу.

Є ще один варіант збереження брусниці без варіння на зиму - засушити. Але його я відкинула відразу - довго, клопітно, нудно. Я з шипшиною натискання туди - сюди, як його засушити, ви можете почитати тут.