Кращі рецепти оладок з кислого молока

• Секрети пишних оладок
• дріжджові оладки
• Оладки з яблуками
• Оладки з сиром
• Смачні оладки на кислому молоці в мультиварці - відеорецепт
• Оладки з родзинками
• Оладки з манною крупою

Тиждень перед Великим постом має назву «Масляна». В цей час, згідно з слов`янськими традиціями, потрібно було пекти млинці та оладки, що символізують сонце. Млинці славилися тим, що були тонкими, ажурними, щоб через них можна було побачити небесне світило. Оладки, навпаки, відрізнялися пишністю, яка символізувала родючість. Для їх приготування використовували борошно, яйця, молоко або кисле молоко. У тісто часто додавали і інші продукти, щоб отримати новий смак.

Секрети пишних оладок

• Основний момент - це використання якісної пшеничного борошна. Крім того, її потрібно обов`язково просівати не менше двох разів, щоб збагатити киснем. Це додасть легкість майбутнім оладок, вони будуть добре підніматися. Можливо використовувати суміш пшеничного, житнього, кукурудзяного або гречаного борошна.
• Також дуже важливо буде приготувати тісто правильної консистенції. Воно повинно бути досить густим, як домашня сметана, і повільно спадати з ложки.
• При цьому для досягнення максимального ефекту пишності потрібно обов`язково дати тісту настоятися при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин. Цей факт стосується випікання оладок як з дріжджами, так і приготованих за допомогою соди або розпушувача.
• Наступний секрет стосується дотримання температурного режиму.
  Використовувані продукти повинні мати кімнатну температуру, особливо кисле молоко або кефір.
  Це важливо для швидкої реакції дріжджів або розпушувача. У випадку, якби вони будуть з холодильника, цей процес буде протікати набагато повільніше.
• Важливий фактор, що впливає на пишність оладок, - свіжість кефіру. Для оладок кисле молоко або кефір, які використовують господині, можуть бути, як кажуть, «не першої свіжості». В такому випадку кисломолочний продукт буде сприяти тому, щоб тісто на оладки краще піднімалося і було ніжнішим.
• Наступний секрет, який стосується приготування пишних оладок, відноситься безпосередньо до процесу їх смаження. Тут потрібно враховувати кілька моментів. По-перше, сковорода повинна бути розпечена, коли на неї викладається перша порція оладок. По-друге, їх слід випікати на середньому вогні, щоб оладки встигли як слід прожаритися.
• Що стосується часу визначення їх готовності, існує кілька варіантів:

1. У першому випадку можна розрізати або розламати кілька штук з першої порції, щоб побачити, пропеклися вони всередині.
2. Другий варіант використовує метод, яким визначають готовність виробів, випечених у духовці. Для цього потрібно взяти зубочистку або сірник і проткнути оладки. Якщо вони пропеклися досить, зубочистка залишиться сухою, без залишків тіста на ній. Якщо оладки залишаються всередині сирими, ні в якому разі не потрібно збільшувати вогонь, слід накрити сковорідку кришкою.

• Перевертати млинці потрібно тоді, коли зверху на них з`явилися пухирці, а низ досить підрум`яниться. Якщо оладки дуже пишні, наприклад, дріжджові, у них можна підсмажити ще й боки.

  

  

  
  
  
• Готові вироби краще відразу подавати до столу в будь-який час дня, будь то сніданок, обід або вечерю.

У меню на Масляну бувають різні вироби. Зробити оладки з використанням кислого молока дуже просто. Їх рецепти традиційно передавалися з покоління в покоління. Такі млинці можна приготувати з содою, розпушувачем або з дріжджами.

дріжджові оладки

Вважається, що саме ці вироби спочатку відрізняли від млинців по товщині. Пишність млинці тесту надавали дріжджі, які сприяють його активному росту при смаженні. Для приготування дріжджових оладок можна використовувати як молоко, так і кисломолочні продукти, такі як йогурт, кефір, нежирна сметана або кисле молоко.

Необхідні продукти:

• 0,5 літра кислого молока;
• 2 склянки борошна;
• 25 г дріжджів;
• 2-3 ст. ложки цукру (для солодких оладок можна використовувати більшу кількість);
• дрібка солі;
• 1 яйце.

  

  кисле молоко

  

  борошно

  

  яйця

  
  
  

приготування

1. Спочатку потрібно злегка підігріти кисле молоко. Краще зробити це, використовуючи водяну баню, щоб вона прогрілася рівномірно.
2. Далі покласти цукор, сіль і дріжджі, попередньо подрібнивши їх. Залишити суміш на 5 хвилин для остаточного розпускання дріжджів.
3. Потім в масу кладуть яйце і поступово додають просіяне борошно. Не забувайте стежити за густотою і в разі необхідності додайте невелику кількість борошна.
4. Тісто перемішати ложкою до однорідного стану і залишити підходити. Час його дозрівання буде залежати від температури приміщення.
   Краще, щоб тісто підходило в теплому місці або при кімнатній температурі, тоді цей процес займе від 30 хвилин до однієї години.
5. Смажити оладки на середньому вогні, можна накрити сковорідку кришкою.

Оладки з яблуками

Щоб надати їм нові смакові відтінки, в класичні оладки часто додають різні інгредієнти. Серед найпоширеніших варіантів - яблука. При цьому краще брати для цих цілей яблука кислих сортів, оскільки в поєднанні з цукром вони зроблять смак оладок схожими на пиріжки.

Деякі рецепти з яблуками пропонують натерти їх на тертці і додати безпосередньо в тісто, однак тоді вони додадуть оладок лише легкий фруктовий відтінок. Щоб відчути повноту яблучного смаку, краще нарізати фрукти тонкими пластинками. При додаванні в тісто кориці можна ще сильніше підкреслити яблучний акцент.

Продукти для приготування:

• 300 г борошна;
• 2-3 яйця;
• 500 мл кислого молока або йогурту;
• 0,5 чайної ложки соди або 5 г розпушувача;
• 0,25 чайної ложки солі;
• 125 грам цукру;
• 2 яблука, щіпка кориці за бажанням;
• рослинне масло для смаження.

приготування

1. Розтерти яйця з сіллю, цукром, додати кисле молоко або йогурт і перемішати.

   

   

   
   
   
2. Поступово помішуючи тісто, щоб не було грудочок, додати просіяне борошно.
3. Яблука почистити, видаливши насіння, нарізати тонкими пластинками і розподілити рівномірно по тесту. При бажанні додати корицю.
4. Дати тісту настоятися 15 хвилин.
5. Випікати оладки на середньому вогні.

Оладки з сиром

Незвичайний і дуже ніжний смак оладок може надавати сир. Цей рецепт розповість, як приготувати млинці з кислого молока з сиром.

Складові:

• кисле молоко - 0,5 літра;
• сир 250-300 грам;
• 2 яйця;
• 3 ст. ложки цукру;
• 3 склянки борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача.

приготування:

1. Насамперед потрібно додати розпушувач в кисле молоко. Для додання майбутньому тесту легкості необхідно простежити, щоб почалася реакція освіти вуглекислоти. Якщо реакція проходить недостатньо бурхливо, краще скористатися так званим домашнім розпушувачем. Для цього потрібно змішати соду і лимонну кислоту в співвідношенні 5: 3. Пам`ятайте, що такий розпушувач не зберігати, його потрібно використовувати відразу. Тому слід готувати потрібну вам кількість за допомогою електронних ваг.
2. Відокремити білки від жовтків. Збити білки в міцну піну з дрібкою солі за допомогою міксера або віночка.
3. Жовтки добре розтерти з цукром, додати в масу сир і кисле молоко з розпушувачем, все ретельно розмішати.
4. Поступово вводити в тісто просіяне борошно. Примітка: якщо вказану кількість борошна буде недостатнім, можна додати її з таким розрахунком, щоб готове тісто було консистенції густої сметани.
5. Обережно ввести в тісто збиті білки, помішуючи тісто зверху вниз силіконової лопаткою.
6. На розігріту сковороду, политу олією, викладати готове тісто за допомогою столової ложки і обсмажувати з двох сторін на середньому вогні.

Смачні оладки на кислому молоці в мультиварці - відеорецепт

Оладки з родзинками

А ось такі оладки з родзинками будуть нагадувати традиційні сирники. Їх смак буде настільки ніжним, що сподобається навіть тим, хто не любить сир. Для того щоб приготувати повітряні оладки з сиром, вам знадобляться наступні компоненти:

• пшеничне борошно вищого сорту - 3/4 склянки;
• сир - 250 грам;
• яйця - 2 шт .;
• молоко - 1/3 склянки;
• сода - 1/2 чайної ложкі-
• лимонний сік - 4 чайних ложки;
• лимонна цедра - 1 чайна ложка;
• цукор - 4 столові ложки;
• родзинки - 100 грам;
• сіль - на кінчику ножа;
• ванілін або екстракт ванілі - 1/3 пакетика або 1/2 чайної ложки;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• рафінована рослинна олія - 3 столові ложки.

приготування

1. Змішати в глибокій мисці просіяне борошно, цукор, сіль і соду.
2. Додати в сухі інгредієнти протертий сир, молоко, лимонний сік і цедру, ваніль, яєчні жовтки, родзинки і розтоплене вершкове масло. Акуратно перемішати масу віночком.
3. Яєчні білки, попередньо відокремлені від жовтків, збити в міцну піну. Потім обережно з`єднати їх з тестом для оладок.
4. Розжарити сковороду, налити в неї трохи рослинного масла.
5. Смажити оладки з сиром по 2-4 хвилини з обох сторін на середньому вогні.

   

   

   
   
   

Кулінарні хитрості

• Для цього рецепта краще використовувати сир середньої жирності, оскільки його краще перетирати і в тесті не буде відчуватися сирних крупинок.
• Обов`язковою є використання лимонного соку. При взаємодії з содою він сприяє утворенню бульбашок вуглекислого газу, які відповідають за легкість готових виробів.
• Не можна лити багато масла на сковороду, інакше оладки будуть занадто жирними. У цьому випадку їх можна викладати на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.
• При смаженні вогонь повинен бути менше середнього, щоб оладки встигли пропектися. У той же час занадто маленький вогонь може сприяти їх висушування.

Оладки з манною крупою

І наостанок пропонуємо рецепт оладок, в якому прекрасною альтернативою борошні послужить манна крупа. Оладки з манкою можуть замінити традиційну кашу.

Складові:

• 1,5-2 склянки манки;
• 2 склянки кефіру;
• цукор і сіль за смаком;
• 0,5 ч. Ложки соди;
• 10 крапель лимонного соку;
• ванілін за бажанням.

  

  кефір

  

  Лимонний сік

  

  Манна крупа

  
  
  

приготування

1. Змішати кефір кімнатної температури з цукром, сіллю і манною крупою. Дати манки набрякнути.
2. Додати в масу, погашену лимонним соком соду, перемішати.
3. Смажити оладки на середньому вогні під кришкою з обох сторін до зарум`янювання.

Масляна - ритуальний свято, що символізує підготовку до Великого посту. Нехай все рецепти подарують смачну Масляну вашим рідним і близьким!