Сирні оладки - рецепти, поради

• Такі різні, такі смачні!
• Оладки на свіжому молоці «Пушинка»
• Оладки сирні на сметані
• Оладки з сиру дріжджові
• Вітамінні оладки з сиру з овочами
• Оладки з сиру з фруктами
• Сирні оладки - відеорецепт

З`їдати з ранку кілька ложок сирка дуже корисно. Але не завжди хочеться. А ось якщо на сніданок будуть подані свіжі оладки з сиру, навряд чи хто відмовиться від такої смачної їжі. Пишні ароматні оладки з рум`яним, апетитно похрустивают обідком по краю схожі на сирники, але не зовсім. У них зовсім інша текстура, плюс, смак страви може змінюватися в залежності інгредієнтів, використаних для приготування тіста.

Такі різні, такі смачні!

Рідка основа оладок може бути абсолютно будь-який: молоко свіже і кисле, вода, мінералка, різні кисломолочні напої, пахта.

Можна подавати до столу сирні оладки в якості закуски, основне блюдо або десерта- готувати їх методом обсмажування на рослинній або вершковому маслі або запікати в духовці.

У тісто для десертних оладок з сиру можна додавати мед або цукор, прянощі і спеції, різні фрукти, ягоди, горіхи, родзинки. Подавати з медом, варенням, сметаною, джемом, цукровою пудрою, розтопленим шоколадом, згущеним молоком.

Не менш різноманітні рецепти закусочних оладок. Робити їх можна з різних видів борошна, додавати корисні овочі, готувати з рибної, м`ясної, овочевої начинкою, з сиром твердим або домашнім м`яким. Подавати з традиційною сметаною, соусами, натуральним йогуртом і т. Д.

Трохи поколдовав над рецептурою, оладки можна легко перетворити в дієтичне або пісне блюдо. Наприклад, робити тісто із зеленню, використовувати в рецепті знежирений сир, не додавати яйця і молочні продукти. Корисним таке блюдо буде для тих, хто строго стежить за своїм здоров`ям, сидить на низькокалорійній дієті для скидання ваги або з яких-небудь причин змушений відмовлятися від вживання яєць.

Всім хороші сирні оладки. До того ж, готувати їх дуже просто, і часу весь процес від початку до кінця займе зовсім небагато.

Оладки на свіжому молоці «Пушинка»

Як правило, основою оладок служить будь-якої кисломолочний продукт, який при взаємодії з содою (розпушувачем) виділяє вуглекислий газ. Завдяки цьому тісто пузириться, стає легким, повітряним. Якщо ж потрібно приготувати солодкі оладки з сиром на молоці або пісні на воді, обов`язково додають лимонну кислоту. Саме вона «підніме» тісто і додасть йому потрібну текстуру.

Інгредієнти для оладок «Пушинка»:

• Сир - 240 г.
• Молоко незбиране - 90 мл.
• Борошно - неповна склянка.
• Яйце - 2 шт.
• Цукор - 4 ст. л.
• Цедра лимона - 1 ч. Л.

  

  Вершкове масло

  

  Цедра лимона

  
  

  

  Сир

  

  молоко незбиране

  
  
  
• Сік лимона - 4 ч. Л.
• Сода - 0,5 ч. Л.
• Ванільний цукор - 1 пакетик.
• Масло вершкове - 2 ст. л.
• Олія рафінована - 3 ст. л.
• Сіль.

Процес приготування:

1. Білки акуратно виливають з розбитих яєць, намагаючись не пошкодити оболонку жовтка. Збивають ручним міксером або віночком в тугу піну.
2. Борошно, сіль, соду, ванільний цукор змішують.
3. Вершкове масло розтоплюють на паровій бані або, що швидше і простіше, в мікрохвильовці.
4. Сир розтирають разом з цукром і жовтками.
5. Вливають в сирну масу тепле молоко, розмішують.
6. Поступово вводять сухі інгредієнти, перемішуючи тісто до однорідної консистенції.
7. Додають розтоплене масло, цедру, лимонний сік. Гарненько збивають.
8. У каструлю набирають гарячу воду і зверху ставлять миску з тестом на оладки. Накривають рушником і залишають на півгодини.
9. Додають в підійшла масу білкову піну, обережно помішуючи знизу вгору силіконової лопаткою або столовою ложкою.

Тісто готове до смаження. На розпечену сковороду наливають трохи рослинного масла, викладають ложкою віддалік один від одного. Смажать на помірному вогні 2-3 хвилини з обох сторін.

Оладки сирні на сметані

Якщо в холодильнику виявиться не першої свіжості сметана, не варто викидати її. Є такий продукт просто так вже не можна, але використовувати для тесту на оладки не тільки можна, а й треба. Особливо пишні і смачні оладки з сметани виходять з сиром і ваніллю.

Складові:

• Сир - 200 г.
• Сметана - 100 г.
• Кефір або молоко - 100 мл.
• Борошно - 6-8 ст. л.
• Яйце - 2 шт.
• Сода - 0,5 ч. Л.
• Лимонний сік - 1 ч. Л.
• Цукор - 2-3 ст. л.
• Чуть-чуть солі.
• Ванілін.

Процес приготування:

1. Сир змішують з яйцями, цукром, ваніллю. Підсолюють, перетирають до однорідності.
2. Додають сметану, перемішують.
3. Молоко або кефір нагрівають до кімнатної температури, з`єднують з іншими інгредієнтами.
4. Вводять потроху просіяне борошно. Збивають тісто віночком.
5. В кінці замісу додають погашену лимонним соком соду.
6. Якщо тісто виходить дуже щільним, можна додати ще трохи рідкої складової.

Залишають тісто для оладок на деякий час у спокої, щоб воно дозріло. Випікають оладки на топленому вершковому або рослинному маслі. Сковорідка повинна бути помірно розпечена. Щоб оладки піднялися, стали високими і пишними, смажити їх краще під кришкою.

Оладки з сиру дріжджові

Якщо в будинку немає кисломолочних напоїв, які, як правило, є обов`язковим продуктом в рецепті пишних оладок з сирком, доводиться шукати альтернативні варіанти. Відмінна ідея - приготувати дріжджові оладки.

Складові:

• Сир (9%) - 250 г.
• Молоко - 250 мл.
• Борошно біла - 300 м
• Яйце - 2 шт.
• Дріжджі живі - 20 м
• Цукор - 50 г.
• Масло вершкове - 50 г.

  

  свіжі дріжджі

  

  Вершкове масло

  

  яйця

  
  
  
• Сіль.
• Ванілін.

Процес приготування:

1. Для дріжджового тіста, як завжди, потрібна опара. Тому перш за все підігрівають молоко до 30-35 градусів, кришать і висипають в нього живі дріжджі, додають ложку цукру і половину від зазначеної кількості борошна. Борошно попередньо просівають.
2. Все перемішують, накривають ємність плівкою харчової і залишають в теплі на 30-45 хвилин для підйому.
3. Частину борошна вводять в підійшло тісто порційно, ретельно вимішуючи масу. Залишають тісто в теплі ще на 40-60 хвилин.
4. Сир, щоб зробити його більш ніжним, перетирають, з`єднують з цукром, ваніліном, сіллю, яйцями.
5. Додають сирок в дріжджове тісто, делікатно, щоб маса не опало, перемішують.
6. Вершкове масло розтоплюють в мікрохвильовці або на сковороді, вводять в тісто для оладок.

Вітамінні оладки з сиру з овочами

Ми звикли, що солодкі ніжні оладки з сиром можна робити тільки з фруктами, родзинками, ягодами. Насправді це не так. Якщо в сирне тісто додати кабачок або гарбуз, блюдо заграє новими нотками. Смак у овочевих оладок несподівано приємний, до того ж є таке блюдо дуже корисно, тому що вітамінів в ньому маса.

Інгредієнти оладок з гарбузом:

• Сир - 100 г.
• Борошно біла - 3 ст. л.
• Яйце - 1 шт.
• Кефір - 1 ст.

  

  Ізюм

  

  гарбуз

  

  яблука

  
  
  
• Гарбуз - 300 м
• Яблуко - 1 шт.
• Ізюм - 30 м
• Цукор - 2 ст. л.
• Розпушувач - 1 ч. Л.
• Сіль.

Процес приготування:

1. Сир перетирають із цукром, змішують з яйцем.
2. Борошно просівають, всипають розпушувач. Перемішують.
3. М`якоть гарбуза і очищене яблуко натирають на крупноячеистой тертці.
4. Ізюм запарюють, як зазвичай, зливають воду, обсушують.
5. З`єднують сир, борошно, гарбуз з яблуком. Наливають кефір, підсолюють. Тісто гарненько вимішують.
6. Всипають родзинки. Перемішують.

Тісто має трохи відпочити, після чого можна переходити до наступного етапу. Смажать овочеві оладки на олії з обох сторін. Щоб зробити оладки з кабачками, можна скористатися цим же рецептом або не додавати фрукти і родзинки - за бажанням. Блюдо в будь-якому випадку вийде смачним і корисним.

Оладки з сиру з фруктами

Найчастіше солодкі оладки роблять з родзинками. Це традиційний варіант поєднання пишного тесту, сиру і сухофруктів. Але з таким же успіхом для приготування смачних ароматних оладок можна використовувати свіжі і навіть консервовані фрукти. Розглянемо кілька прикладів.

1. Оладки з абрикосами консервованими.

Складові:

• Сир (жирний) - 350 г.
• Борошно біла - 1 ст.
• Яйце - 2 шт.
• Цукор - ст.
• Чуть-чуть солі.
• Розпушувач - 1 ч. Л.
• Абрикоси (з компоту) - 6-10 шт.

Процес приготування:

1. Борошно просівають, змішують з сіллю, розпушувачем.
2. Сир перетирають, з`єднують з яйцями, цукром.
3. У сирну масу вводять борошно, добре збивають віночком тісто, щоб не залишилося жодної грудочки.
4. Абрикоси дістають з сиропу, дають трохи стекти. Ріжуть дрібними часточками або кубиками.
5. З`єднують фрукти з сирним тестом для оладок. Залишають на деякий час, даючи тесту відпочити і дозріти.

Смажать оладки на добре розпеченій сковороді, сбризгівая її маслом. Подають зі сметанним підсолодженим соусом.

2. Оладки яблучні на сирі.

Складові:

• Сир - 200 г.
• Молоко - 150 мл.
• Борошно біла - 150 г.
• Яйце - 2 шт.
• Цукор - 3 ст. л.
• Розпушувач - 1,5 ч. Л.
• Сіль.

  

  яблука

  

  кориця

  
  
  
• Яблуко - 2 шт.
• Кориця - 1 ч. Л.

Процес приготування:

1. Яйця збовтують віночком з цукром.
2. Сир перетирають.
3. Трошки підігрівають молоко.
4. Яблука чистять, натирають на крупноячеистой тертці, присипають корицею.
5. Молоко вводять в яєчну масу, збивають вінчиком.
6. Поступово вводять борошно.
7. Всипають в тісто сир і трохи підсолюють, продовжуючи збивати.
   В кінці замісу висипають в масу яблучну стружку, акуратно перемішують ложкою.
8. Залишають тісто на деякий час в теплі, даючи йому відпочити і трохи піднятися.

Випікають млинці сирні з яблуком на топленому вершковому або рослинному маслі. Подають з медом, сметанним соусом, гарячим шоколадом.

3. Бананові оладки.

Складові:

• Сир (1-4%) - 250 г.
• Борошно біла - 4-6 ст. л.
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 1 ст. л.
• Сода - 0,5 ч. Л.
• Лимонний сік - 1 ч. Л.
• Стиглий банан - 1 шт.
• Чуть-чуть солі.

Процес приготування:

1. Сир перетирають через сито.
2. М`якоть банана виделкою розминають в кашку, змішують з сіллю, яйцем, цукром, соком лимона.
3. Додають сирок, добре перемішують.
4. Просіяне борошно з`єднують з содою.
5. Поступово вводять в сирно-бананову масу.
6. Тесту дають відпочити хвилин 15-20.

Зачерпуючи ложкою, викладають оладки на розпечену, политу маслом сковороду. Випікають на середньому вогні під кришкою з двох сторін до рум`яної.

4. Бананові оладки з манною крупою.

Складові:

• Сир (1-4%) - 200 г.
• Борошно біла - 1 ст.
• Манка - 2 ст. л.
• Яйце - 2 шт.
• Сметана (15%) - 2 ст. л.

  

  Сир

  

  Манна крупа

  
  
  
• Банан - 1 плід.
• Цукор - 4 ст. л.
• Чуть-чуть солі.
• Сода - 0,5 ч. Л.
• Ізюм - 30 м
• Ванілін.

  

  сода

  

  ванілін

  
  
  

Процес приготування:

1. Протертий через сито сирок змішують з манкою і сметаною. Додають цукор, ванілін. Підсолюють трохи. Гарненько все перемішують.
2. Щоб манна крупа набухла, сирну масу ставлять в тепло хвилин на 20-25.
3. М`якоть банана розчавлюють виделкою в однорідну кашку. Додають в до решти інгредієнтів, акуратно перемішують.
4. Ізюм миють, запарюють на 5 хвилин, зливають і сушать.
5. Висипають в тісто, туди ж розбивають яйця, збивають вінчиком.
6. Соду змішують з просіяного борошном, вводять поступово в сирно-бананову масу. Вимішують тісто дуже ретельно, стежачи за тим, щоб грудочок в ньому не залишилося.

З кожного боку оладки потрібно обсмажити до золотистого кольору. Накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і «пропарити» оладки хвилини 3-4. До столу подавати з йогуртом, сметаною, медом, джемом. Ідеальний сніданок для дитини, який не надто любить манну кашу і відмовляється їсти сир в чистому вигляді!

Сирні оладки - відеорецепт

І на останок. Сир для оладок підійде будь-якої жирності - низькою, середньої або високої. Можна також використовувати продукт, термін придатності якого добігає кінця, так як смак і якість тесту залежаний сир не зіпсує. Шкідливі компоненти, які можуть перебувати в його складі, в процесі термічної обробки перестануть бути небезпечними для організму.