Мармелад з агрусу: рецепти в домашніх умовах

Мармелад - це улюблений всіма десерт, який сьогодні можна знайти на прилавках багатьох кондитерських магазинів. Але історія мармеладу сягає корінням углиб історії. Наприклад, в Древній Греції його називали «Пельтьє», що в перекладі означає «легкий щит». Вважається, що подібна назва мармелад отримав через форми, що нагадує щит воїна. Але більшість дослідників сходяться на думці, що батьківщина мармеладу був Близький Схід, а найближчим його «родичем» є рахат-лукум. В Європу ці солодощі потрапила в шістнадцятому столітті, а в Росії стала популярна лише в дев`ятнадцятому.

корисний агрус

Мармелад, приготований в домашніх умовах з натуральних компонентів - це не тільки смачні ласощі, але і лікувальний продукт. Такими властивостями він зобов`язаний природному полісахариду пектину, здатному очищати кишечник і весь організм від шлаків. Покращує стан здоров`я і агар-агар, який знижує рівень холестерину і сприяє росту нігтів і волосся. Існує величезна кількість сортів цієї солодощі, але найвишуканішим вважається мармелад з агрусу.

особливості фрукта

Зараз можна сказати, що жодна інша садова культура не може похвалитися достатком колірної гами. Буває агрус найрізноманітніших кольорів: білий, декількох відтінків червоного, світло-зелений, янтарно-зелений і практично чорний. Завдяки цьому можна приготувати мармелад самих різних відтінків і смаків.

Якщо порівняти агрус з ще однією царицею садів - смородиною, можна зробити висновок: в ньому міститься значно більше корисних речовин. На цьому наголосив ще у вісімнадцятому столітті художник з Голландії, який гостював у Москві. Він написав у своїх нарисах, що завдяки вишуканому смаку, територіальному поширенню агрус може носити ім`я північний виноград.

У ті часи агрус був дуже популярний. З урожаю робили ароматні солодощі, переробляли його в вино. Однак в 20-тому столітті була завезена хвороба, яка винищила майже все чагарники цієї ягоди. Лише через десятиліття селекціонери змогли вивести сорт, стійкий до інфекції, і агрус знову став королем садів.

Корисні властивості агрусу

У цьому фрукті міститься (на 100 грам):

0,075 г фосфору;

0,2 г калію;

0,03 г кальцію.

Але головною перевагою фрукта вважається рівень вітаміну С. Вміст його перевищує показники малини і вишні. За вмістом заліза аґрус випереджає навіть яблука. У медицині визнаний найкориснішим зелений агрус, який по праву можна називати «городнім доктором». Найбільше користі - в свіжозібраних ягодах, що рекомендується вживати разом з ніжкою.

Агрус також здатний нейтралізувати не тільки шкідливі токсини в кишечнику, але і радіонукліди. Тому мармелад з агрусу, рецепти якого різноманітні, рекомендується регулярно вживати людям, які проживають недалеко від атомних електростанцій.

попередня підготовка

Для ароматного ласощі важлива правильна підготовка ягід. Для того щоб мармелад був насиченого кольору, смаку і запаху, потрібно використовувати виключно свіжозібране ягоди. Також рекомендується впорядкувати їх за кольорами, адже темні ягоди - найстигліші, і вони будуть варитися менше, ніж зелені. Потрібно уникати гнилих і навіть трохи зіпсовані ягід. Зібраний агрус потрібно гарненько вимити, відірвати хвостики і чашелістнікі.
Поширені рецепти мармеладу

Існує кілька способів приготування мармеладу з агрусу в домашніх умовах. Вони практично не відрізняються за своїм принципом, але дають різний смак.

Поширені рецепти мармеладу

класичний бурштиновий: Зелений агрус (2 кг) та цукор (1 кг), вода 50 мл. Всі компоненти помістити в високу ємність, підійде таз або каструля. Варити 30 хвилин, потім масу подрібнити за допомогою блендера і протерти через сито. Можна не протирати, але тоді в готовому продукті будуть кісточки. Перетерту масу покласти в каструлю, варити до зменшення в обсязі наполовину. після поступово всипати цукор і варити до загустіння, помішуючи. Далі в формочки, змочені невеликою кількістю води, викласти і остудити мармелад, спочатку при кімнатній температурі, а потім в морозилці. Перед подачею можна посипати десерт цукровою пудрою;

Мармелад з агрусу з додаванням лимона: Потрібен 1 кг ягід будь-якого кольору, 900 г цукру, 2 лимони. Підготовлений агрус висипати в каструлю і поставити на повільний вогонь, варити, помішуючи, приблизно 20 хвилин. Потім масу трохи остудити і протерти, додати сік з одного лимона і цедру з другого. Вилити назад в каструлю і варити, регулярно помішуючи, близько 30 хвилин. Остудити і розлити по формах, перед подачею посипати цукром;

Пікантний з ківі: 750 г агрусу будь-якого кольору, 250 г ківі, 500 мл цукрового сиропу. Ягоди подрібнити блендером, залити сиропом, залишити на 2 години. Після 2-х годин відстоювання суміші потрібно додати ківі, нарізаний невеликими шматочками. Поставити на вогонь, після закипання варити до отримання густої маси. Розмістити у спеціальні формочки або рівним шаром на тарілку, щоб потім нарізати кубиками;

Мармелад з агрусу з желатином: 500 г агрусу, 3 столові ложки желатину, 250 г цукру. Желатин висипати в тарілку і залити половиною склянки холодної води. Підготовлені ягоди помістити в каструлю, додати півсклянки води, поставити на вогонь. Варити близько 5 хвилин, потім масу остудити і протерти за допомогою сита. Далі поставити агрус на вогонь, додати цукор і після закипання варити 15 хвилин, влити желатин і довести до кипіння. Розлити у формочки і остудити;

Мармелад з агрусу в мультиварці: 1 кг ягід, 500 г цукру, 2 столові ложки желатину. Ягоди покласти в мультиварку, поставити на режим «Гасіння» і готувати приблизно 10 хвилин. Після цього розм`якшений агрус протерти через сито. Желатин розм`якшити в воді, а потім змішати з масою агрусу. Отриману масу влити в мультиварку, поставити режим «Варка» і, помішуючи, готувати 20 хвилин.

Потрібно пам`ятати, що в агрус міститься багато клітковини, тому мармелад з цієї ягоди протипоказаний при діареї, ентероколітах і виразці.