Яблучна пастила в домашніх умовах - рецепти

• Пастила з яблук в домашніх умовах
• Рецепт пастили з яблук в домашніх умовах без цукру
• Пастила з яблук в домашніх умовах з цукром в духовці
• Яблучна пастила - суфле з білком в домашніх умовах
• Домашня пастила з яблук з медом

Добрий день друзі! Іноді нам здається, що красиво упаковані магазинні, що лежать в достатку, солодощі виготовлені за дуже складним рецептами, недоступним для нас. Це не так! Пропоную вам приготувати на зиму в домашніх умовах пастилу з яблук - рецепти настільки прості, що полюбилися багатьом домогосподаркам. Та так, що багато давно набули статусу «фамільних».

Те, що ми купуємо зараз по однойменній назві - жалюгідна подоба десерту, який так любили Достоєвський, Чехов і описував у своєму романі «Крижаний будинок» Лажечников. А в знаменитій кулінарній книзі С. А. Толстой, під номером 151 значиться рецепт «Пастила Толстих».

Чи знаєте ви, що пастила - це наш винахід, національний російський десерт, і в старі добрі часи носить назву «консерв». Унікальності російської яблучної пастили ми зобов`язані тому, що в давні часи її готували з кислих сортів яблук, зокрема - Антоновским, або кислої «дички», які в Європі не росли.

Відомо, три центри виробництва яблучної пастили в Росії. Самий старовинний - Коломна, саме там, в XIVстолетіі, за свідченням монастирських документів, і почали вперше робити смачні ласощі. І в 1735 році була відкрита перша пастильних фабрика.

У 1903 році в місто Коломну прибув з візитом імператор Микола II. Високу честь зустрічати його на залізничному вокзалі, надали господареві Коломенської фабрики пастили Чуприкова! За традицією, яка йшла з часів великої Катерини II, при урочистій зустрічі імператора подали знамениту Коломенському пастилу.

Ще один центр - старовинне місто - Ржев, він прославився тим, що пастилу там виробляли «більш аристократичного властивості» - так писав про це князь Мещерський в середині XIX століття.

Третім центром став старовинне місто Білів, що в Тульській області, яблучна пастила зробила його відомим на весь світ ще в кінці XIX століття. Рецепт Бєлєвської яблучної пастили був придуманий купцем Амвросієм Павловичем Прохоровим. Детальніше про це читайте тут, я познайомлю вас з рецептом знаменитої пастили.

Раніше існувало кілька видів пастили - повітряна, щільна і хрустка. Повітряна, зараз відома як Белевская, збивати з цукром і білком яйця, в щільну додавали мед, який сідає бульбашки повітря. У хрустку кладуть велику кількість цукру і білків, завдяки яким вона на смак нагадує безе. Саме таку, за чутками, любив Великий ласун Достоєвський.

З початком 20 століття в пастилу стали додавати горіхи, какао, корицю і навіть хміль. Так з`явилася яблучна пастила під промовистою назвою «Тверезість». До складу її також входила м`ята і цедра лимона. Творці «Тверезості» серйозно стверджували, що з її допомогою можна вилікуватися від пияцтва. Що цікаво, ця чудо - пастила на Всесвітній виставці Парижа в 1907 році удостоїлася Великої золотої медалі.

Яблучна пастила з Росії була відома за кордоном і любима по всій Європі. У Лондоні, Відні, Парижі та інших європейських столицях були російські лавки, які торгували солодощами з нашої країни, в тому числі і пастилою.

Пастила з яблук в домашніх умовах

Якщо ви не хочете споживати зайві калорії і псувати зуби, приготуйте пастилу з яблук в домашніх умовах. Звичайно, часу піде забагато, але зусиль - мінімум, бо левову частку турбот становить сушка вироби.

• Беріть кислі сорти яблук, в них більше пектину - натурального желирующего речовини. Від якості яблук залежить легкість, колір і смак десерту.
• Якщо у вас яблука інших сортів, недостатньо кислі, після приготування пюре з яблук, печених в духовці, трохи Уваров їх в каструлі, щоб пюре вийшло густим. Як окремо заготовити яблучне пюре на зиму, ви можете дізнатися ось тут.
• Зараз продаються різні згущувачі, та якщо з вашим сортом яблук неможливо домогтися густого, що не розтікається, пюре, то додайте трохи в масу при варінні - це зробить пастилу повітряної і пористої.
• Запікайте яблука цілком, і тільки потім видаляйте серцевину - антонівка на зрізі швидко темніє, а наша пастила повинна бути світлого кольору - це найкращий варіант. У мене є добірка незрівнянних рецептів запечених яблук, сходіть за посиланням - не пошкодуєте.
• Найсмачніша пастила та, що висушена на сонечку. Але наші хазяйки пристосували для цієї мети духовки, спеціальні сушарки, і навіть опалювальні батареї. Зручно сушити на деку, великий обробній дошці, але в ідеалі, на сонечку пастила сушиться на дерев`яній рамці, обтягнутою тканиною.
• Якщо ласощі погано відділяється від пергаменту, то вона не досушити.
• При сушінні будьте насторожі: якщо пересушити пастилу, то вийдуть яблучні чіпси. Чи не досушити - в`язка, як іриска, маса.

Рецепт пастили з яблук в домашніх умовах без цукру

Приготувати пастилу можна без духовки і такий рецепт перед вами. Ласощі прекрасно підійде всім, хто рахує калорії, або через проблеми зі здоров`ям, не повинен вживати цукор. До слова: раніше в селах пастилу робили за цим рецептом, так як цукор був дуже дорогий.

Як виготовити домашню яблучну пастилу:

1. Чисті яблука поріжте, видаливши серцевину і все зайве.
   На денце каструлі налийте води приблизно в сантиметр заввишки. І складіть порізані яблука, наповнивши каструлю до самого верху.
2. Не кваплячись, на малому вогні доведіть до кипіння і поваріть під кришкою до тих пір, поки яблука не стануть м`якими. Час варіння буде залежати від сорту і зрілості фрукта.
3. Злийте зайвий сік (його не виливайте, в ньому купа вітамінів, так що випийте на здоров`я!). А самі яблучка подрібніть. Можна попрацювати блендером або протерти на ситі.
4. Тепер можна приступити до останнього етапу - сушіння. Найбільш поширений спосіб - сушка на сонечку. На деку або обробній дошці (у мене дуже велика дошка для тесту, на підлогу - столу) розстеліть пергаментний папір або харчову плівку. Змастіть трохи рослинним маслом, щоб пастила потім легко відокремилася. І туди викладіть пюре з яблук. Шар робіть не дуже великий, в 1 см., Інакше ласощі буде довго сохнути.
5. На сонці десерт застигне протягом 2 - 3 днів, на ніч, зрозуміло, його потрібно заносити додому. Коли верх гарненько висохне, переверніть пласт пастили і досушити зворотну сторону.
6. Якщо любите, то посипте готову пастилу цукровою пудрою, розріжте її на дольки, квадратики, смужки - як вам більше подобається. Зберігається десерт в скляних ємностях або картонній коробці.

Пастила з яблук в домашніх умовах з цукром в духовці

Щоб виготовити домашню яблучну пастилу з цукром візьміть яблука кислих сортів (добре підходить дичка).

• На 2 кілограма яблук потрібен один стакан цукру.

Покроковий рецепт яблучної домашньої пастили:

1. Яблука викладіть на деко, на дно якого налийте півсклянки води.
   Запікайте фрукти в духовці 40 хвилин, виставивши температуру 170 градусів.
2. Дайте трохи охолонути і протріть в яблучну масу.
3. Пюре складіть в каструлю приступайте до уварювання його. Якщо ви робите пастилу з антонівки, то уварювали не обов`язково.
4. Робіть це на найменшому вогні, періодично помішуючи. І чекайте, коли за обсягом воно станемо менше на 2/3. Ви зрозумієте, що пора закінчувати, якщо яблучне пюре стане густим і золотистого кольору.
5. Злийте зайвий сік, якщо він залишиться (що з ним робити, я вже говорила - випийте, він дуже корисний).
6. На наступному етапі нам потрібно це пюре збити міксером або в блендері. Маса стане світліше.
7. Додайте в пюре цукор і продовжуйте збивати, поки все кристалики цукру не розчиняться.

Як сушити домашню пастилу з яблук в духовці:

1. Розкладіть яблучне пюре на пергаментному папері, розкладеної на деку (не забудьте змастити маслом, щоб не прилипала), і поставте його в духовку при 40 - 50 градусах.
2. Часу на сушку знадобиться чимало - до 6 годин, але іноді менше. Можна зробити так: посушити години 2, відкривши трохи дверцята, потім при відкритій дверцята дати постояти деякий час і ще посушити, якщо знадобиться. В кінці сушіння переверніть пласт пастили і досушити зі зворотного боку.
   Залишилося розрізати пласт на шматочки і помістити на зберігання.

Яблучна пастила - суфле з білком в домашніх умовах

Візьміть:

• Яблучне пюре, вже готове - 500 гр.
• Цукор - 150 - 200 гр.
• Білок - 1 шт.

Як приготувати повітряну пастилу:

1. Спечіть яблука, приготуйте з них пюре. Якщо воно не дуже густе - Уваров його.
2. Готове пюре добре збийте в міксері, після цього невеликими порціями додавайте цукор і ретельно збийте до стійких піків.
3. Потім додайте в нього збитий окремо білок, ще раз збийте всю яблучну масу.
4. Сушка пастили виконується точно також, як і в попередньому рецепті, повторюватися не буду, там все написано докладно.

Домашня пастила з яблук з медом

Медову пастилу можна робити в невеликих формочках, особливо, якщо яблук небагато.

• На 2 склянки яблучного пюре візьміть 1 склянку меду.

Як зробити пастилу за цим рецептом:

1. Яблука викладіть на деко, долийте трохи води і спечіть до м`якості (можна половинками, але їх кладіть зрізом вгору).
2. Зробіть пюре і заміряйте його кількість в склянках. Розітріть яблука або збийте, потім збийте міксером мед (трохи підігрійте його, щоб, якщо він зацукровані, то став розтікається).
3. З`єднайте мед з яблучним пюре і разом гарненько збийте.
4. Викладіть у формочки, відмінно підійдуть жерстяні, для кексів, висота шару 2 - 3 см.
5. Поставте формочки на деко і сушіть при 40 - 50 градусах кілька годин.
   Після закінчення сушіння складіть пласти по 2, один на інший, змастивши їх медом.

 У вашу скарбничку десертів:

Карамельні яблука - рецепти.
Пастила з абрикосів - смачні рецепти.

Якщо у вас, друзі, виник одвічне питання: «що робити?», Зрозуміло, з урожаєм яблук, приготуйте в домашніх умовах пастилу з яблук. Дивовижне ласощі, з не менш дивною історією нагородить вас за довгі праці чудовим смаком. У відео для вас ще один покроковий рецепт. Обов`язково подивіться. З любов`ю ... Галина Некрасова.