Глазур для пасок: рецепти і поради

• На основі яєчних білків
• З цукрової пудри
• Цукрова глазур для пасок без яєць - відео
• Білково-цукрова глазур
• різнобарвна глазур
• Шоколадна глазур
• Шоколадна глазур з какао для паски - відео
• Біла глазур з шоколаду з вершками - відео
• З желатином
• Рецепти для тих, хто любить експерименти

Красиво оформити паски не менш важливо, ніж правильно спекти їх. При цьому без глазурі для паски ніяк не обійтися. В принципі, за складом і процесу приготування вона нічим не відрізняється від тієї, яка використовується для прикраси будь-яких інших видів випічки.

На основі яєчних білків

Для білкової глазурі для пасок вам знадобляться:

• Яйце куряче - 2 штуки.
• Цукровий пісок - 200 г.
• Сіль - на кінчику ножа.

Як готувати:

1. Відокремте білки від жовтків і поставте їх в холодильник мінімум на годину.
2. Після закінчення цього часу вилийте білки в глибоку миску або каструлю (тільки не з алюмінію), посоліть і починайте збивати міксером або блендером, поступово збільшуючи швидкість і всипаючи цукор.
3. Продовжуйте процедуру, поки не зникнуть цукрові крупинки.
4. Відразу ж обмажте готову остигнула випічку білою глазур`ю для пасок і почекайте, поки вона застигне. Процес глазурування пасок можна прискорити, відправивши їх у розігріту до 90-100 С духовку на 5-7 хвилин.

З цукрової пудри

Глазур для пасок з цукру готується без яєчного білка. У цьому її перевага, тому що є ризик придбати яйця несвіжі або заражені бактеріями.

Що входить до складу:

• Цукрова пудра - 200 г.
• Кип`ячена або питна негазована вода - 60 мл.

Як готувати:

1. Просіяне пудру залити водою і нагрівати на водяній бані до повного розчинення і непрозорого білого кольору. Чи не кип`ятити.
2. Готовність глазурі з цукрової пудри можна перевірити в такий спосіб: капніть пару крапель в глибоку ємність з холодною водою-якщо вода почне мутнеть, а глазур - розчинятися, вона ще не готова.

Цукрова глазур для пасок без яєць - відео

Готуємо блідо-жовту або пастельно-помаранчеву цукрову глазур для паски.

Що входить до складу:

• Цукрова пудра - 100 г.
• Будь-світлий фруктовий сік (ананасовий, апельсиновий, абрикосовий, персиковий, яблучний) - 50 мл.

Як готувати:

Розтирати дерев`яною ложкою в глибокій ємності, поки не вийде текуча однорідна маса, сік і цукрову пудру. Намазати на паску.

Білково-цукрова глазур

Це поливання для паски з цукрової пудри з додаванням білків.

Що входить до складу:

• Яйце куряче - 2 штуки.
• Цукровий пісок - 300 г.
• Сік четвертинки лимона.

Як готувати:

1. Відділити жовтки від білків і злегка збийте міксером.
2. Цукровий пісок подрібніть в кавомолці в пудру, просійте крізь найдрібніше сито і поступово всипати в ємність з білками, не припиняючи збивати.
3. Коли піна стане досить міцною, влийте сік і продовжуйте процедуру ще 3-4 хвилини.

якщо у вас багато часу і терпіння, відмовтеся від використання міксера і розітріть білки з пудрою вручну. Глазур буде готова, коли білок втратить прозорість і стане білим, а цукор повністю розчиниться. Піни при цьому бути не повинно.

Що входить до складу:

• Цукровий пісок - 200 г.
• Яйце куряче - 1 штука.
• Молоко - 30 мл.

Як готувати:

1. Відокремте білок і злегка збовтайте його виделкою з цукром до отримання однорідної рідини і невеликої кількості піни.
2. Влийте молоко і збивайте міксером або блендером до повного розчинення крупинок цукру.

різнобарвна глазур

Відчуття свята доповнить яскрава глазур для паски. Рецепт передбачає абсолютно натуральний барвник.

Що входить до складу:

• Цукрова пудра - 200 г.
• Кип`ячена або питна негазована вода - 20 мл.
• Будь-які свіжі або заморожені ягоди (малина, полуниця, чорна або червона смородина, ожина, журавлина, вишня) - 1 стакан.

Як готувати:

1. З ягід відіжміть сік. Має вийти близько 80 мл. Його можна замінити тим же кількістю м`якоті, перетвореної в блендері в пюре. Слідкуйте, щоб в глазур не були кісточки і шматочки шкірки. Ще сік можна замінити тією ж кількістю придбаного в магазині сиропу, розвівши його згідно з інструкцією.
2. Підігрійте сік і воду, але не кип`ятіть.
3. Залийте цією рідиною цукрову пудру і ретельно розмішайте до отримання однорідної тягучої маси.

   

   

   
   

   

   

   
   
   

Що входить до складу:

• Цукрова пудра - 200 г.
• Білок курячого яйця - 1 штука.
• Ягоди - 1 стакан.

Як готувати:

Відокремити білки від жовтків і збити всі інгредієнти в глибокій ємності в однорідну піну.

Шоколадна глазур

Рецепт глазурі для паски з какао. Її, як і попередній варіант, можна готувати і з цукрової пудри, і на основі яєчного білка.

Що входить до складу?

• Масло вершкове - 1/3 пачки.
• Цукор - 200 г.
• Порошкове какао - 50 г.
• Сік половини лимона.

Як готувати:

1. Вершкове масло розтопіть на повільному вогні.
2. У сковороду додайте всі інші інгредієнти і заважайте, поки маса не стане повністю однорідною. Краще використовувати лопатку не з металу. Злегка остудіть її і глазурують паску.

Шоколадна глазур з какао для паски - відео

Можна використовувати рецепт з цукровою пудрою.

Що входить до складу:

• Цукрова пудра - 200 г.
• Ванільний цукор (НЕ ванілін) - 10 г.
• Порошкове какао - 30 г.
• Яйце куряче - 1 штука.
• Лимонний сік - кілька крапель.

Як готувати:

1. всі інгредієнти змішайте в глибокій ємності.
2. Поставте її на водяну баню і, підігріваючи, одночасно розтирайте дерев`яною ложкою до отримання густої однорідної глянцево-блискучій маси.

Можна використовувати і плитковий шоколад. Вибирайте той, який спеціально призначений для випічки.

Що входить до складу:

• Плитка шоколаду - 100 г.
• Вершкове масло - 1/4 пачки.
• Вода - 25 мл.

Як готувати:

1. Шоколад розтопіть, розламавши на невеликі шматочки, і поставивши ємність на водяну баню.
2. Коли він розтане, влийте в нього воду і перемішайте.
3. Тонкою цівкою, постійної заважаючи, влийте попередньо розтоплене вершкове масло.

Поєднуйте і порошок какао, і плитковий шоколад.

Що входить до складу:

• Темний або гіркий шоколад - 100 г.
• Порошкове какао - 75 г.
• Картопляний або кукурудзяний крохмаль - 25 м
• Молоко - 100 мл.
• Вершкове масло - 1/4 пачки.
• Цукрова пудра - 250 г.

Як готувати:

1. Цукрову пудру з молоком доведіть до кипіння на мінімальному вогні, постійно помішуючи.
2. Додайте в суміш порізане на шматочки вершкове масло і ламаний шоколад. Знову нагрівайте, поки все не розчиниться.
3. Висипати порошок какао і крохмаль, ретельно розмішайте, щоб прибрати всі грудочки і зніміть з вогню. Остуджують 7-10 хвилин і наносите на паску.

Можна додати спеції.

Що входить до складу:

• Цукрова пудра - 230 г.
• Порошкове какао - 20 г.
• Вершкове масло - 1 столова ложка.
• Молоко - 40 мл.
• Мелені прянощі (гвоздика, кориця, кардамон, рожевий перець) - за смаком.

Як готувати:

1. Масло наріжте на маленькі шматочки і розтопіть на повільному вогні.
2. всипте до нього какао і ретельно розмішайте.
3. Приблизно через хвилину зніміть ємність з плити і, постійно помішуючи, потроху влийте молоко і всипте цукрову пудру.
4. Коли суміш стане однорідною, всипте прянощі, ще раз розмішайте і нагрівайте на плиті протягом 2-3 хвилин.

З білого шоколаду теж виходить смачно.

Що входить до складу:

• Білий шоколад без наповнювачів - 200 г (дві великі плитки).
• Цукрова пудра - 175 г.
• Молоко або вершки - 30 мл.

Як готувати:

1. Розламаний на дрібні шматочки шоколад повністю розтопіть на водяній бані.
2. Висипати в ємність всю цукрову пудру і влийте половину молока. Постійно заважаючи, нагрівайте ще 2-3 хвилини.
3. Зніміть ємність з водяної бані, влийте залишки молока і пару хвилин збивайте міксером.

Біла глазур з шоколаду з вершками - відео

З желатином

Відмінно застигає і не тече глазур з желатином.

Що входить до складу:

• Порошок для приготування желе (використовуйте один або кілька смаків) - 80-100 г.
• Цукровий пісок - 100 г.
• Ванільний цукор - 10 г.
• Яйце куряче - 1 штука.
• Вода - 150 мл.

  

  

  

  

  
  
  

Як готувати:

1. Білок відокремте від жовтка і злегка збийте виделкою. Воду закип`ятіть.
2. Всі інгредієнти викладіть в глибоку ємність, розтирайте пару хвилин.
3. Залийте окропом і збивайте міксером до повної однорідності. Готова глазур залишається в мисці, за насадкою міксера не тягнеться.

Рецепти для тих, хто любить експерименти

Ще кілька менш традиційних, але теж смачних рецептів глазурі для паски.

Інгредієнти для ромової глазурі:

• Цукрова пудра - 100 г.
• Темний ром - 15 мл.
• Лимонний сік - 30 мл.

Як готувати:

1. У щойно розмелений в пудру цукор влийте сік лимона і розтирайте до повної однорідності.
2. Коли крупинки перестануть відчуватися, додайте ром і заважайте ще пару хвилин.

Інгредієнти для ніжно-зеленим глазурі:

• Чищені фісташки (НЕ солоні і не смажені) - 1 жменю.
• Цукровий пісок - 100 г.
• Свіжий шпинат - 20 м
• Лимонна кислота - 1 щіпка.
• Рожева вода - 50 мл.
• Вода - 500 мл.

Як готувати:

1. Фісташки подрібніть в блендері або кухонному комбайні до стану дуже дрібної крихти або пасти.
2. Додайте всі інші інгредієнти крім шпинату і збивайте ще 2-3 хвилини.
3. Листя шпинату вимийте. Воду закип`ятіть. Опустіть їх в каструлю і бланшуйте, не закриваючи, 3-4 хвилини.
4. Шпинат виловіть, дайте стекти воді і відіжміть крізь марлю або протріть через найдрібніше сито.
5. Всі підготовлені інгредієнти викладіть в каструлю з товстим дном і варіть на мінімальному вогні, постійно помішуючи, до стану повної однорідності (5-7 хвилин).

Інгредієнти для прозорої глазурі:

• Цукровий пісок - 50 г.
• Біле напівсолодке або десертне вино - 75 мл.
• Сік половини лимона.

Як готувати:

Всі інгредієнти розтирайте вручну дерев`яною ложкою, поки цукор повністю не розчиниться.

Інгредієнти для вершкової глазурі:

• Вершки 20% жирності (або вище) - 200 мл.
• Цукровий пісок - 240 г.
• Ванільний цукор - 2-3 щіпки.
• Вершкове масло - 1/4 пачки.
• Мелена кава - 1 щіпка (за бажанням).

Як готувати:

1. Вилийте в каструлю вершки і висипте цукровий пісок, поставте її на мінімальний вогонь і нагрівайте до загусання, постійно помішуючи. Це займе 15-20 хвилин.
2. туди ж додайте ванільний цукор, порізане на дрібні шматочки розм`якшене масло і, якщо хочете - мелений кави. Заважайте, поки не розтане масло.
3. Глазур зніміть з вогню і тут же обмазують паски. Вона дуже швидко застигає і стає ламкою.

Інгредієнти для глазурі з домашньої наливкою:

• Цукрова пудра - 100 г.
• Вода - 30 мл.
• Будь-яка домашня наливка (вишнева, малинова, смородиновий і так далі) - 20 мл.

Як готувати:

Всі інгредієнти змішайте і підігрійте на водяній бані до повного розчинення кристалів цукру.

Інгредієнти для фруктової глазурі:

• Свіжі або консервовані фрукти з соковитою м`якоттю (яблука, персики, банани, абрикоси) - 100 г.
• Цукровий пісок - 100 г.
• Вода - 200 мл.

Як готувати:

1. Фрукти очистіть від шкірки або шкірки, видаліть насіння, наріжте невеликими шматочками.
2. Викладіть їх в каструлю, залийте водою і варіть до кашоподібного стану.
3. Отриману масу подрібнити блендером, всипте цукор і нагрівайте на водяній бані до його повного розчинення.

У наведених рецептах немає нічого складного, інгредієнти теж більш ніж доступні. Опануйте ці способи, і вони стануть в нагоді вам не тільки раз на рік на Великдень. Глазур`ю можна покривати торти, тістечка, печиво, ромову бабу і так далі. Ваші домашні ніколи не будуть скаржитися на одноманітність випічки.