Приготування домашніх пончиків за найкращими рецептами

Що таке пончики і які вони бувають

Щоб не плутати назви і розуміти, що вважається «пончиком», слід розібратися в асортименті цього виробу. Поширюючись по всьому світу, це кондитерський виріб завоювало популярність у багатьох країнах, приймаючи ту чи іншу форму свого виконання. Тому як зробити пончики правильно, буде залежати від країни вашого перебування.

• Класичний пончик для слов`ян - Це виріб кулястої форми, яке готується у великому обсязі масла, що і надає йому золотистий вид. Посипається цукровою пудрою.
• Берлінер - Традиційний європейський пончик з начинкою з крему або конфітюру. Спеціальна двостороння обсмажування робить коло зі світлою смугою.
• Пампушка - Слов`янський пончик з діркою по центру. Кільцева форма вироби передбачалася для насадки вироби на стрижень для зручного продажу.
• Донат - Загальновідомий американський вид пончика. Відрізняється від всіх інших видів обов`язковим покриттям яскравою глазурі, додаткової присипкою і солодкою начинкою.

Рецепти пончиків дуже різні за своїм складом і способом подачі. І якщо слов`янські пампушки їдять гарячими, то Берлінер з донатами подаються як солодкі десерту вже в холодному вигляді.

Класичний рецепт пончиків

Відрізняючись за смаковими і зовнішніми ознаками, кондитерські вироби мають подібний для всіх видів склад і однакову процедуру готування - обсмажування у фритюрі.

Простий рецепт домашніх пончиків на дріжджах дозволить познайомитися із загальною технологією приготування цієї страви.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 2 чашки;
• цукор - чашки;
• молоко - склянки;
• яйця - 2 шт .;
• масло вершкове - 2 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• дріжджі - 1,5 ч. ложки.

Як приготувати:

Ваніль, кориця, мускатний горіх (за бажанням) - по ч. Ложки

З нагрітого молока, частини просіяного борошна, цукру і дріжджів зробити опару. Перемішати інгредієнти і дати їм постояти кілька хвилин під рушником.

У спінену масу додати яйця, розтоплене до кімнатної температури вершкове масло, залишки борошна і ароматизовані добавки. Замісити густе тісто за допомогою міксера. Вимішувати масу стільки, поки вона не стане відлипати від стінок.

Потім довести тісто до гладкого м`якого стану шляхом ручної вимескі протягом 5-7 хвилин.

Тісто сформувати в кулю і дати йому відпочити, помістивши в нагріте місце на 1 год. За цей час воно має відчутно розширитися в обсязі.

На присипаної борошном дошці розкачати пласт тіста товщиною 1,5 см. Форма для пончиків може бути будь-хто. Вирізати вироби за формою кола або кільця спеціальними пристосуваннями або підручними засобами (склянкою).

Смажити пампушки в гарячому рослинному маслі по 1-2 хвилини з кожного боку.

Розкласти по паперовій серветці гарячі вироби, щоб позбутися зайвого жиру.

Остигнули вироби покрити шоколадною або цукровою глазур`ю. А можна просто притрусити пампушки цукровою пудрою.

Кращі домашні рецепти пончиків

Хороший спосіб порадувати рідних за чаєм різноманітними рецептами пончиків і пампушок. Розберемо, як приготувати пончики в домашніх умовах і розглянемо їх різні варіації. Адже пампушки хоч і готуються традиційно з дріжджового тіста в величезному обсязі масла, але є смачні варіанти для духовки, а рецепти пончиків без дріжджів в нашій країні дуже популярні.

Сирні кульки-пончики

Рецепт пончиків з сиру - швидка солодкість за 10 хвилин. Корисні сирні кульки з цукровою пудрою чудово підійдуть до чашечки чаю або кави. Даний рецепт сирних пончиків можна змінювати, додаючи корицю або інші приправи, замість сиру можна використовувати рикотту.

Необхідні інгредієнти:

• сир - 200-250 гр;
• борошно - 130-150 гр;
• яйця - 2-3 шт .;
• цукор - 3-4 ст. ложки;
• сода - ч. ложки;
• масло рослинне - 1 л.

Як приготувати:

Щоб пончики з сиру вийшли однорідної консистенції і без крупинок, треба ретельно перетерти сир через сито. Після змішати його з цукром.

Спінити віночком яйця, а потім з`єднати їх з сиром. Підмішати до маси пересіяти борошно з содою. Вимісити сирне тісто. Сформувати невеликі кульки однакового розміру, відриваючи шматочки від загальної маси.

Масло попередньо нагріти до потрібної температури. Опускати в нього сирні пончики до повного занурення. Обсмажувати до золотистого кольору виробу. Готові пампушки викласти на серветку, а потім перекласти в тарілку, притрусити цукровою пудрою.

Швидкі пампушки зі згущеним молоком

Різноманітність рецептів домашніх пампушок безмежно. Одним з часто зустрічаються варіантом приготування солодощів є пончики зі згущеним молоком. Це може бути варене молоко по типу «іриска», яке ставиться як начинка в класичний рецепт. У цьому випадку на видавлений коло поміщається ложка згущеного молока, а потім краї тіста защіпліваются, надаючи виробу форму кулі.

Але частіше використовується рідка згущене молоко, виступаючи замінником цукру для тесту.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 250 гр;
• яйце - 2 шт .;
• згущене молоко - банки;
• сода - ч. ложки.

Як приготувати:

Такі пончики на згущеному молоці готуються швидко і стануть прекрасним сніданком у вихідний.

Яйця розбити в миску, додати до них рідку згущене молоко. За допомогою міксера збити все до однорідної маси.

Додати соду з борошном і вимісити тісто, але вже руками. На спеціальній дошці розкачати тісто пластом, вирізати пампушки. А можна із загального шматка тесту відщипувати шматочки, які розкачати в джгут і з`єднати кінцями, надаючи форму бублика.

Обсмажити солодкі пампушки в гарячому маслі по 2-2,5 хвилини з кожного боку.

Кефірів пончики з медової глазур`ю

Заміною поднадоевшим оладки можуть стати дуже смачні пончики. Цей бездріжджовий рецепт пончиків на кефірі подарує ніжний і легкий десерт.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• яйце - 4 шт .;
• кефір - 200 мл;
• цукор - 3 ст. ложки;
• ванільний цукор - 1 пакет;
• сода - 1 ч. ложка;
• мед - за смаком.

Як приготувати:

У глибоку миску влити кефір, вбити туди яйця, всипати звичайний і ванільний цукор. Все старанно перемішати. Підсипати соди, добре перемішати. Маса повинна почати трохи пузиритися. Додати пересіяти борошно і замісити тісто. Дати тісту трохи полежати в теплому місці.

Готове тісто має стати густим, повільно сповзати з ложки, а не литися. У розігріте рослинне масло невеликий ложкою опускати кульки тесту і обсмажувати їх до готовності.

Мед розтопити на водяній бані і змастити ним все пончики на кефірі, даючи глазурі підсохнути перед подачею.

Пряні імбирні пампушки з духовки

Пікантний смак вироби порадує всіх любителів незвичайних солодощів. А додаткову користь пампушками додасть відсутність масла, тому що готуються такі пончики в духовці в спеціальній сковороді для таких виробів.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 1 склянка;
• цукор коричневий - 120 гр;
• яйце - 1 шт .;
• молоко - 3 ст. ложки;
• вершкове масло - 4 ст. ложки;
• розпушувач - 1,5 ч. ложки;
• яблучне пюре - 80 гр;
• кленовий сироп - 2 ст. ложки;
• кориця - 1 ч. ложка;
• імбир - 0,5 ч. ложки;
• гвоздика - 1 ч. ложка;
• запашний перець - 2 гр;
• цукрова пудра - 120 гр.

Як приготувати:

Духовку прогріти до 180 ° С. Окремо змішати сухі інгредієнти з прянощами. Сахара покласти половину.

В іншій мисці збити яйце з кленовим сиропом і яблучним пюре. Додати до них 2 ст. ложки топленого вершкового масла.

Змішати разом сухі і мокрі компоненти, роблячи з них єдину масу.

За допомогою кондитерського мішка видавити тісто у форму для пончиків. Випікати вироби не більше 10 хвилин.

Остигнули пампушки покрити солодкими сиропом. Глазур для пончиків приготувати із залишків олії, цукру і пудри. До розтопленого масла додати цукор і повністю його розчинити. Всипати пудру, надаючи масі густоту. Якщо глазур виходить надто густий, то її слід розбавити ложкою молока.

Популярні рецепти різних країн

Слов`янські рецепти пампушок славляться своєю різноманітністю, тоді як західні та американські варіанти пампушок більш консервативні. Для цих країн характерні традиційні рецепти пончиків на дріжджах, які часто покриваються яскравою солодкої глазур`ю. Додаткову солодкість ці виробам ще надає конфітюр або крем.

Берлінер з кремом з шоколаду

Популярний в Німеччині і Австрії вид пончиків, схожих на круглі булочки з солодкою начинкою. Але і вдома повторити цей рецепт дріжджових пончиків буде нескладно.

тісто:

• борошно - 500 гр;
• яйце - 1 шт. + 2 жовтки;
• молоко - 200 мл;
• масло - 130 гр;
• дріжджі сухі - 5 гр;
• цукор - 60 гр;
• сіль - ч. ложки;
• оцет - 1 ст. ложка;
• коньяк - 3 ст. ложки.

крем:

• молоко - 250 мл;
• яйце - 1 шт .;
• цукор - 100 гр;
• борошно - 1,5 ст. ложки;
• масло - 75 гр;
• какао - 4 ст. ложки.

Як приготувати:

Приготувати опару з 100 мл теплого молока і дріжджів. Залишити їх набухати в теплому місці 60 хвилин.

Масло розм`якшити до кімнатної температури і перетерти його з цукром. У процесі збивання додати до нього яйце і жовтки.

Влити тепле молоко, оцет, коньяк, всипати сіль. Все добре змішати, а потім влити дріжджову суміш.

Всипати борошно і старанно замісити тісто. Дати йому підійти в теплі. Воно повинно піднятися в обсязі на 2 рази.

Тісто, що підійшло обмять і розділити на 18 однакових частин. Ці пончики на дріжджах підходять кілька разів, тому з кожної частини зробити кульку і дати йому ще раз відлежатися для збільшення розміру.

Підійшли вироби обсмажувати в гарячому маслі не більше 5 хвилин.

Для Берлінер приготувати заварний крем. Перетерти яйце з цукром і борошном до однорідності. Всипати какао, а потім влити молоко. Добре все перемішати і варити на повільному вогні, поки не загусне. Крему дати охолонути, а потім підмішати до нього збите масло. Наповнити булочки шоколадним кремом за допомогою кондитерського шприца.

Пишні донатси на молоці

Американські пончики завоювали всесвітню популярність завдяки своєму яскравому зовнішньому вигляду. Але рецепт цих пончиків на молоці досить простий.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 500 гр;
• молоко - 200 мл;
• масло - 60 гр;
• цукор - 100 гр;
• яйце - 2 шт .;
• дріжджі свіжі - 2 гр;
• сіль - 5 гр.

Як приготувати:

Розтопити вершкове масло за допомогою водяної бані або слабкого вогню. У тепле молоко розкришити дріжджі і розвести їх там.

У просіяного борошна зробити лунку і всипати туди сіль з цукром. Вбити яйця, влити тепле масло і рідкі дріжджі. Змішати всі компоненти і вимісити гладке тісто. Залишити тісто для підходу на 30-40 хвилин.

Потім підійшло тісто розкачати завтовшки 1,5 см і вирізати в ньому кільця. Викласти кільця на деко і залишити для підходу на 15-20 хвилин.

Смажити такі пончики дріжджові в киплячій олії на середній температурі. Готовим Донатс дати стекти на рушник, а після прикрасити їх яскравим глазур`ю.

Різдвяний смултрінг з Норвегії

Деякі різновиди пончиків в скандинавських країнах стали традиційним частуванням до Нового Року та Різдва. А особливістю цієї страви є те, що в тісто для пончиків норвежці часто додають бренді і кардамон, а смажать все на свинячому салі.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 500 гр;
• яйце - 4 шт .;
• цукор - 250 гр;
• вершки - 200 мл;
• маргарин - 75 гр;
• кардамон - 1 ч. ложка;
• сіль - ч. ложки;
• розпушувач - ч. ложки.

Як приготувати:

Яйця збити з цукром до пишної піни. Окремо збити вершки, а потім підмішати їх до яєчної суміші. Всипати сіль, розпушувач, кардамон. Влити розтоплений маргарин. Всипати тіста і замісити тісто. Ретельно замішане тісто залишити на добу на холоді під плівкою.

На наступний день робити пончики за звичайною процедурою. З розкотив в пласт тіста товщиною 1 см нарізати кільця. Залишити їх підходити, поки гріється свинячий смалець.

Обсмажувати смултрінгі в жирі до золотого кольору. Обсушити на кухонному рушнику. Є слід тільки в гарячому вигляді.

Особливості при приготуванні пончиків

Незважаючи на гадану простоту приготування кондитерських виробів, кожен рецепт має свої секрети. Але деякі тонкощі підготовки продуктів однакові для всіх.

Поради по тесту і способу готування

Використовувана для солодощів борошно повинно бути обов`язково просіяти і очищена від сторонніх домішок. Процес просіювання розпушує її і додатково збагачує киснем, що позитивно позначиться на готовому продукті.

З готового тіста формуються солодощі довільної форми. Далі вони піддаються обсмажуванні або випікаються за допомогою апарату для пончиків. Такий вид готування значно полегшує роботу і робить пампушки менш калорійними.

Рекомендації з обсмажування

Традиційне обсмажування готових виробів повинно відбуватися в гарячому фритюрі.

Фритюр - це жир, прогрітий до 190 ° С. Як фритюру можуть виступати смалець або рафінована рослинна олія.

Щоб правильно приготувати пончики без надлишків масла, слід дотримуватися обов`язкових умов:

• Кількість жиру повинно бути в 3-4 рази більше, ніж жаряться виробів.
• Температура фритюру завжди повинна бути однаково високою, тому що при низькій температурі пончики вберуть в себе занадто багато жиру і стануть несмачними.
• Тривалість смаження не повинна перевищувати 3 хвилини з одного боку. Постійне перевертання виробів допоможе їм рівномірно пропікатися.
• Якість фритюру грає не останню роль в смаку пампушок. Тому не можна використовувати старе масло. Періодично в процесі обсмажування слід очищати фритюр від крихт і пригорілого жиру.