Рецепти олійних млинців - прості і незвичайні

• Такі різні млинці
• Дріжджові масляні млинці
• Швидкі молочні млинці
• Ажурні «хусточки» на кефірі
• Як приготувати ажурні млинці - відео
• пивні млинці
• Млинці з крохмалем
• Бісквітні млинці на Масляну
• манні млинці
• картопляні млинці
• З чим подавати млинці?

Масляна - давнє свято, який на Русі зустрічали і проводжали масовими гуляннями. Це улюблене всіма час, коли люди весь тиждень веселяться, їдять ароматні смачні млинці. Нудьгувати і займатися справами в цей період не прийнято: за прикметами, проведена в турботах Масляний тиждень веде до невдач в поточному році. Для процвітання і успіху потрібно нестримно веселитися і багато є!

Такі різні млинці

Млинці в період Масниці печуться в необмежених кількостях! Адже саме вони вважаються головним частуванням цього тижня. Кожна господиня має на замітці свій унікальний рецепт, і зовсім неважливо, звідки він узятий - дістався від бабусі, створений досвідченим шляхом або вичитаний в журналі. Головне, що на столі стоїть велика тарілка, повна красивих млинців.

Готувати ці смачні вироби можна з чого завгодно. В даний час є величезний вибір рецептів млинців на Масляну. Але є і класичні, перевірені часом варіанти, які обов`язково варто спробувати.

Млинці можуть бути наступних видів залежно від тесту:

• Дріжджові - опарним і безопарним;
• Пісні.

В якості основи тесту можна використовувати такі продукти:

• Кефір або кисле молоко.
• Ряжанка або сметана.
• Молоко.

  

  кефір

  

  ряжанка

  

  пиво

  
  
  
• Мінеральна вода.
• І навіть пиво!

Варіантів настільки багато, що рідко виникає питання, які млинці пекти на Масляну. Крім того, в млинчики може йти найрізноманітніша борошно: пшенична, житня, гречана, вівсяна, горохова. Готують їх і на манній крупі або з додаванням картоплі.

Дріжджові масляні млинці

Млинці на дріжджах відрізняються тим, що вони виходять пишні, ніжні і неймовірно ситні. Для початку слід приготувати дріжджове тісто для млинців.

Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Для опари: сухі дріжджі - 7 грам (2 чайні ложки), стакан теплого молока, щіпка цукру і півсклянки борошна.

  

  молоко

  

  Сухі дріжджі

  

  цукор

  
  
  
• Для тіста: по півтори склянки молока і води, 1 ложка цукру (любителі солодких млинчиків можуть збільшити кількість цукру вдвічі), 2 яйця, 1/3 склянки рослинного масла, борошно (до досягнення тестом консистенції сметани середньої густоти), сіль за смаком.

приготування:

1. Опара готується 15 хвилин, для цього в мисці змішуються всі інгредієнти, ємність накривається чистим рушником і ставиться в тепле місце.
2. Злегка підійшла опара з`єднується зі збитими яйцями і рослинним маслом. Борошно і рідина в цю масу додаються по черзі і поступово, при ретельному перемішуванні. Щоб не утворювалися грудочки, борошно попередньо слід просіяти.
3. Готове тісто вимішують п`ять хвилин, знову накривають і залишають в теплому місці. Для того щоб тісто підійшло, досить години.

При цьому вогонь повинен бути середнім, щоб під час смаження першої сторони верхня частина млинця не встигла засохнути. Готові млинці складаються стопкою і промазиваются вершковим або топленим маслом.

Часу на те, щоб приготувати дріжджові млинці до Масляної, йде чимало. Але це варто того, щоб порадувати ними своїх близьких людей! Ці млинці смачні навіть без начинки.

Швидкі молочні млинці

Рецепти до Масляної обов`язково включають в себе смачні і прості в приготуванні млинці на молоці. Цей варіант відмінно підходить для ситуації, коли гості вже на порозі, а господиня ще не встигла накрити на стіл. Приготування цієї страви займає 20 хвилин.

Для готування знадобляться наступні складові:

• 2 склянки пшеничного борошна;
• дрібка солі;
• 2 яйця;
• півлітра трохи розігрітого молока;
• цукор за смаком.

  

  яйця

  

  борошно

  
  
  

приготування:

1. Борошно змішати з цукром і сіллю, вбити яйця і змішати. Молоко додає в два етапи: спочатку вливається склянку, ретельно перемішується, потім решта. Тісто виходить гладке, рідке і однорідне.
2. Сковорідка попередньо добре прогрівається, потім вогонь зменшується до середнього.
3. Розтопити на гарячій поверхні шматочок вершкового масла, потім ополоником акуратно наливається тісто. Найкраще це робити на край сковороди, поступово її нахиляючи, щоб тісто рівномірно розподілилося по всій поверхні.
4. Готовність першої сторони визначити легко: потрібно злегка потрясти сковорідку. Коли млинець відлипає від дна і починає пересуватися, пора його перевертати. Для цього краще використовувати спеціальну лопатку, оскільки ніж може порвати це ніжне тісто.
5. Для смаження наступного млинця сковорідку також обов`язково потрібно змастити шматочком вершкового масла. Готові млинці викладаються на блюдо.

Це найпростіші млинці на Масляну. Хто не любить солодке, може полити їх трохи лимонним соком. А ласуни оцінять це блюдо з варенням, медом або згущеним молоком.

Урізноманітнити молочні млинці дозволять різні добавки. Дуже смачні вироби виходять, якщо в тісто додати тертий сир або варену ковбаску. Можна напекти наслідках зелених млинців, для цього використовується подрібнена зелень.

Ажурні «хусточки» на кефірі

Вироби на кефірі необов`язково повинні бути пишні і товсті. Можна приготувати тонкі млинці, які по-іншому називаються заварні. Ні з чим не сплутати це повітряні мереживні млинці, так схожі на ажурні хусточки! А хто спробував хоч раз ці ласощі, більше від нього не зможе відмовитися.

Для приготування тіста потрібно наступні інгредієнти:

• Стакан кислого молока або кефіру.
• Цукор і сіль за смаком, можна додати ванілін.
• 2 яйця.
• 2 склянки борошна.
• Сода на кінчику ножа.
• Стакан гарячої кип`яченої води.
• Рослинна олія.

приготування:

1. Яйця збиваються з кефіром за допомогою міксера або віночка, додаються спеції.
2. У тісто при постійному помішуванні додається молоко, потім борошно.
3. Воду закип`ятити і залити крутим окропом соду, має пролунати шипіння.
4. Отримана суміш вливається в тісто і знову ретельно збивається. В кінці в суміш додається рослинне масло.
5. Суміш по консистенції виходить рідкої, її необхідно залишити «відпочити» на 25-30 хвилин, потім можна випікати масляні млинці. Сковорода повинна бути при цьому дуже гарячою, щоб виходило якомога більше ажурних дірочок.

Поради з приготування ажурних млинців:

• Тісто має вимішують дуже добре, щоб грудочок не залишалося. Для цього борошно вводять поступово. Деякі для замісу користуються блендером, це хороша альтернатива віночку, при цьому можна всю муку додати відразу.
• Додавання рослинного масла в Тесло дозволяє використовувати менше олії для змазування сковороди. Можна при смаженні його не додавати, якщо сковорода має антипригарне покриття.
• Не варто переживати з приводу залишився тесту. Його можна зберігати в холодильнику кілька днів! Помічено, що ажурні млинці з справжнім тестом виходять ще більш красивими і смачними.

Як приготувати ажурні млинці - відео

• Для перевертання млинців краще використовувати тонку лопаточку. Вироби виходять дуже тонкі, тому краще перевертати їх руками, акуратно підчепивши край, блін повільно відліплювати від сковорідки.

пивні млинці

Приготування млинців на Масляну зовсім не вимагає використання тільки молочних продуктів. Відмінний рецепт легких і повітряних млинчиків містить такий інгредієнт, як пиво. Воно абсолютно не відчувається в млинцях, лише додає їм незвичайний красивий колір і ажурність.

Складові:

Для приготування слід особливу увагу звернути на вибір пива. Воно повинно бути обов`язково свіжим і пінним. Краще, якщо це буде нефільтрований живий світлий напій. На тісто потрібно один стакан. Ще необхідно підготувати 1,5 склянки молока, склянка борошна, 2 яйця, сіль і цукор за смаком, рослинна олія.

приготування:

1. Молоко з яйцями ретельно перемішується, додаються в суміш спеції, потім поступово вводиться борошно.
2. Тісто слід заважати до тих пір, поки воно не стане гладким. В самому кінці вливається пиво і рослинне масло.
3. Якщо заміс тесту здійснювався вручну, воно повинно хвилин 10 настоятися. При виготовленні його в блендері можна починати випікати млинці відразу. Смажити млинці слід на розпеченій сковорідці.

Млинці з крохмалем

Вироби з крохмального тесту виходять дивовижні, одні суцільні дірочки. Ці повітряні легкі млинці скільки не приготуй, все одно буде мало, оскільки вони ще й неймовірно смачні.

Для їх приготування знадобляться:

• 0,5 літра кефіру;
• 3 яйця;
• 0,5 склянки борошна;
• 1,2-1,5 склянки крохмалю;
• сода на кінчику ножа-

  

  Газована вода

  

  сода

  

  крохмаль

  
  
  
• сіль і цукор за смаком;
• рослинна олія;
• 1,5 склянки газованої води.

приготування:

1. Перемішується крохмаль, борошно, сіль, потім збиваються яйця з цукром, а кефір змішується з содою. Всі з`єднується при ретельному вимішування, додається масло.
2. Наступний етап дуже важливий: тонкою цівкою вливається газована вода. Її потрібно стільки, щоб вийшла суміш досить рідкої консистенції. Кількість взято зразкову, необхідно дивитися за станом тесту (це залежить від якості борошна, жирності кефіру).
3. Перед випіканням сковорода змащується соняшниковою або вершковим маслом, кому як більше подобається. Тісто на сковороду виливається тонким шаром, а випікання проводиться на сильному вогні.

Бісквітні млинці на Масляну

Цей вид млинців відрізняється тим, що вони, незважаючи на свою значну товщину, залишаються ніжними і повітряними. Вони є чудовою альтернативою бісквіту, особливо для тих, у кого немає духової шафи.

Млинці можуть використовуватися як самостійне блюдо в поєднанні з варенням і іншими добавками, так і для приготування святкового млинцевого торта. Це дозволяє відмінно урізноманітнити меню.

Будуть потрібні інгредієнти:

• 2/3 склянки газованої води;
• 4 яйця;
• сіль на кінчику ножа і 4 ложки цукру;
• склянка борошна;
• склянки молока.

приготування:

1. Спочатку відокремлюються жовтки від білків, жовтки збиваються з цукром, з поступовим додаванням молока і газованої води. Вводиться тонкою цівкою борошно при постійному помішуванні.
2. Білки окремо збиваються в міцну піну.
3. Отримана суміш з`єднується з білками. Збита маса додається по одній ложці, тихо і акуратно змішується з тестом. Поспішати не варто, головне, щоб готова маса була однорідною і пишною.
4. Тримати тісто не слід, потрібно відразу смажити млинці. Сковорода розігрівається сильно, тісто розтікається по всій поверхні. Млинці виходять з безліччю дірочок, красиві і апетитні.

манні млинці

Цей варіант млинців має два різновиди. Готувати їх можна на заздалегідь звареної манної каші або просто з додаванням манної крупи в тісто. У будь-якому випадку вироби виходять неймовірно ніжними і м`якими, просто тануть у роті.

Рецепт на манній каші

1. У 2-х склянках киплячого молока відварюється манна крупа.
2. Після того як каша зварена, в неї додається шматок вершкового масла, каструля забирається в холодне місце до охолодження.
3. З 4 склянок молока, 1 склянки борошна, 2-3 жовтків замішується тісто, яке з`єднується з остигнула кашею. Маса повинна бути добре вимішати, гладенькою.

Рецепт на заварний манки

1. 0,5 склянки манної крупи заливається крутим окропом і залишається для набухання приблизно на півгодини.
2. У цьому час готується тісто: змішуються яйця, сіль, цукор і молоко, готова суміш вливається в набряклу манку.
3. При збиванні до складу вводиться борошно до отримання тесту з консистенцією, як у сметани середньої густоти. В кінці в тісто додається рослинне масло, яке дозволить млинців не прилипає до сковороди.

картопляні млинці

Спекти млинці на Масляну можна і з картоплі. Варіантів приготування картопляних млинців чимало. Кому незнайомі хрусткі деруни, улюблене блюдо багатьох сімей? Але як з`ясувалося, з картоплі можна приготувати і тонкі млинці, які стануть відмінним смачним прикрасою святкового столу.

Для приготування потрібні такі продукти:

• 0,5-0,7 кг картоплі;
• 1,5-2 склянки молока;
• 2 склянки борошна-

  

  часник

  

  Картопля

  

  зелень

  
  
  
• пара зубчиків часнику;
• 3 яйця;
• сіль і цукор, рослинна олія;
• зелень (цибуля, петрушка, кріп).

приготування:

1. Картопля відварюється в невеликій кількості рідини до готовності і розтирається разом з водою, в якій варилася. Можна розминати його вручну або збити в блендері. Повинна вийти негуста картопляна каша.
2. В отриману масу кладеться часник. Молоко змішується з борошном і доводиться до кипіння, туди ж забиваються яйця.
3. Далі трохи охолола суміш з`єднується з картоплею. В кінці вимішування додається рослинне масло, тісто досолюється, щоб не вийшло прісним.
4. По можливості тесту потрібно «відпочинок», його слід залишити при кімнатній температурі хвилин на 20-30 (можна і більше, якщо дозволяє час).
5. Тісто викладається на розпечену сковорідку ложкою. Краще робити млинці невеликого діаметру, оскільки великі вироби буде складно привернути, що не порвавши. Рослинна олія можна додати мінімум або просто злегка змащувати їм поверхню сковороди.

Першу сторону слід дуже ретельно прожарювати, прямо до коричнево-золотий скоринки, оскільки млинці дуже ніжні і можуть порватися при перевертанні. При подачі на стіл кожен млинець змащується маслом або сметаною і посипається подрібненою зеленню.

З чим подавати млинці?

Масляні млинці подаються на стіл з різними добавками, кому що смакує.

• Солодкі млинці можна з`єднувати з різним варенням, сметаною і згущеним молоком.
• Несолодкі вироби відмінно поєднуються зі сметаною, перетертої з зеленню, часником.

  

  Млинці з варенням

  

  Млинці зі сметаною

  
  
  
• Можна на стіл поставити чашку з розтопленим маслом для мочання.
• Картопляні млинці дуже смачні з підсмаженими до хрусткої скоринки шкварками.

В млинці можна загортати різні начинки, використовується буквально все, що знайдеться в холодильнику: сир і солодка маса, картопляне пюре і гречка, гриби з цибулею і фарш з піджаркою, джеми і варення, сири і рибні консерви, відварені яйця з зеленою цибулею і ще багато різної смакоти.