Груші в сиропі на зиму, рецепт

Зміст статті:

1. Що знадобиться для консервації груш в сиропі на зиму
2. Підготовка груш і банок
3. Як закрити груші в сиропі на зиму. Покрокова інструкція
4. Кілька додаткових рекомендацій

Що знадобиться для консервації груш в сиропі на зиму

Складові:

• • стиглі груші 1 кг;
• • цукор - 550 гр .;
• • вода - 2 літри;
• • ванільний цукор - 2 ст. л;
• • лимонна кислота - 2-3 грами.

З посуду знадобляться банки відповідного розміру, кришки, великий махровий рушник, широка емальована каструля, гострий ніж і ополоник, обробна дошка. Обсяг банок вибирається залежно від способу обробки груш. Якщо ви будете готувати груші часточками в сиропі, то загальний обсяг готового продукту складе приблизно 1,5 літра.

Якщо ж вони будуть укладатися цілими, то перед початком процесу можна укласти їх в банки і вибрати тару. Враховуйте, що після приготування обсяг груш зменшиться.

Підготовка груш і банок

Для приготування груш в сиропі на зиму за рецептом будуть потрібні якісні плоди - без вм`ятин, гнилі. М`які сорти небажано використовувати, вони будуть некрасиво виглядати в заготівлі. Плоди дуже міцні підійдуть для консервації часточками. Груші маленького і середнього розміру чудово виглядають цілими в сиропі.

Плоди потрібно ретельно помити в холодній воді, плодоніжки обрізати, не торкаючись м`якоті. А ось кінчик потрібно зрізати повністю, з краєм м`якоті. Кожен плід потрібно в кількох місцях проткнути зубочисткою. Потім груші викладають на дно обраної каструлі. Їх не потрібно занадто щільно складати, важливо не пом`яти їх.

Банки потрібно добре помити і стерилізувати. У кожної господині свої методи підготовки банок, але для цілих груш в сиропі за цим рецептом посуд повинна бути стерильною. Тому в кожну банку наливають холодної води на одну третину, їх встановлюють в каструлю, в якій також повинен бути невеликий шар холодної води. На повільному вогні воду доводять до кипіння, і кип`ятять банки 10-15 хвилин. Робити це потрібно на завершальному етапі консервації груш в сиропі.

Як закрити груші в сиропі на зиму. Покрокова інструкція

Спочатку потрібно зварити цукровий сироп. Для цього цукор в окремій каструлі заливають водою і ставлять на середній вогонь. Помішуючи, рідина доводять до кипіння і повного розчинення цукру, а потім кип`ятять ще 5 хвилин. Потім каструлю знімають з вогню і заливають вмістом підготовлені плоди. Груші в сиропі повинні перебувати до повного охолодження.

До того моменту, як плоди охолонуть, вони просочаться сиропом. Деякі сорти стають напівпрозорими, інші, навпаки, біліють - це нормально. Другий етап приготування груш в сиропі на зиму проводиться як приготування звичайного варення. Каструлю з заготівлею ставлять на повільний вогонь, і доводять до кипіння, акуратно помішуючи і дозволяючи зайвої рідини випаруватися.

Під час варіння важливо не пошкодити плоди, особливо обережно потрібно помішувати варення з груш часточками, в сиропі вони не повинні розвалюватися. Якщо свіжі плоди не були занадто рідкими, то вони будуть зберігати приємну фортеця до кінця приготування. Після закипання груші варять ще 5 хвилин, потім дають повністю охолонути, не накриваючи кришкою.

Третій етап приготування консервованих груш в сиропі за обраним рецептом вимагає особливої точності виконання. Груші знову ставляться на слабкий вогонь, варяться до закипання, потім залишаються на вогні ще 5 хвилин. Після цього ложкою потрібно витягти плоди з мінімумом сиропу і укласти в стерилізовані банки, прикрити кришками.

У сироп, який продовжує кипіти на повільному вогні, потрібно висипати лимонну кислоту і ванільний цукор, розмішати до повного розчинення. Потім за допомогою ополоника залити плоди в банках киплячою рідиною. Прикрити банки кришками і поставити в каструлю з теплою водою, стерилізувати 15 хвилин. В кінці консервовані груші в сиропі потрібно щільно загорнути кришками і поставити на підлогу, не перевертаючи, укутати рушником і тримати так до повного охолодження.

Кілька додаткових рекомендацій

Якщо плоди дуже великі, але вам хочеться приготувати груші в сиропі за наведеним рецептом не розрізаючи, зніміть з них шкірку. Шкірка зрізається дуже гострим тонким ножем, щоб груша зберегла свою форму і виглядала красиво. Щоб сироп виглядав привабливо, найкраще брати сорт плодів жовтих або з розовінкой.

Каструлю можна закривати на будь-якому етапі приготування варення. Широке дно, відкритий верх потрібні для того, щоб випарувати якомога більше рідини за короткий час, інакше сироп буде дуже рідким, і у вас вийде швидше солодкий компот, ніж варення. Тому ж не варто брати занадто соковиті груші.

Замість лимонної кислоти можна використовувати лимон. Його потрібно ретельно вимити, нарізати кружечками і додати до варення на третьому етапі приготування. Важливо отримати лимонні дольки безпосередньо перед тим, як будете розливати сироп по банкам. Якщо залишити його в грушах в сиропі на зиму, рецепт буде зіпсований - за довгий час цедра лимона віддасть свою гіркоту сиропу. Однак саме з лимоном варення набуває особливо приємний аромат.