Варення з груш і яблук на зиму, рецепт

Зміст статті:

1. Як варити варення з груш і яблук: основні правила
2. Варення з яблук і груш: рецепт класичний
3. Варення з груш і яблук в мультиварці

Як варити варення з груш і яблук: основні правила

Плоди для яблучно-грушевого варення на зиму беруть не перезрілі, з щільною текстурою. Сорти груш краще взяти такі як, наприклад, Лісова Красуня або Улюблениця Клаппа - великі, соковиті, солодкі, з тонкою м`якою шкіркою. Яблука рекомендується вибирати з кислинкою - Антонівка, Слов`янка, Грушівка, Золота китайка.

Який би рецепт варення з груш і яблук на зиму не використовувався, перед початком роботи фрукти потрібно помити, видалити червоточини і зіпсовані частини, очистити від шкірки. Насіннєві коробочки, хвостики і квітколожа видалити. Різати на шматочки або часточки можна як завгодно, головне, щоб розмір їх був приблизно однаковим.

М`якоть яблук на повітрі дуже швидко окислюється і темніє. Щоб цього не сталося підготовлені до варіння шматочки фруктів на одну годину занурюють в трохи підсолену холодну воду.

Технологія приготування яблучно-грушевого варення в цілому нескладна, але зі своїми нюансами. Наприклад, дрібні яблучка розрізати на часточки необов`язково - їх можна варити цілком, видаливши тільки нижню частину із плодоніжкою. Антонівку, щоб в процесі варіння часточки не зварилися, на 5 хвилин потрібно занурити в 2% розчин соди.

Основний рецепт грушево-яблучного варення варіюється в залежності від складу інгредієнтів. Варять його просто з цукром або на сиропі, для смаку додають корицю, гвоздику, лимон, ванілін, інші фрукти, ягоди.

Варення з яблук і груш: рецепт класичний

Компоненти базового рецепта беруть в пропорції 1: 1: 1,5. Тобто по кілограму фруктів і 1,5 кг цукру. Збільшуючи вага груш і яблук, потрібно автоматично збільшити кількість цукру. Якщо плоди солодкі самі по собі, пропорцію цукру можна зменшити. Або додати 50-80 мл лимонного соку - вийде варіант варення з груш і яблук з лимоном.

Варити треба не за один, а за три заходи. При такому методі варіння часточки фруктів сиропом просочуються повністю, стають янтарно-прозорими і що головне, не розварюються в кашу.

Для варення з груш і яблук процес готування включає наступні етапи:

• • Порізані на дольки фрукти складають в таз, пересипають цукром. Дають трохи відстоятися, щоб м`якоть виділила сік.
• • Переносять таз із заготівлею на плиту, включають середній вогонь.
• • Перемішуючи час від часу, яблука і груші прогрівають до 80 С, не даючи закипіти.
• • Знімають варення з плити, накривають кришкою, відстоюють 10 годин.
• • На середньому вогні знову прогрівають фрукти з цукром, але зараз вже доводять до кипіння. Обов`язково помішувати масу під час варіння і найкраще робити це дерев`яною ложкою, щоб м`якоть плодів залишалася світлою.
• • Як тільки варення почне кипіти, одразу вимикають, відставляють до наступної варіння на завтра.
• • Втретє яблучно-грушевому варення часточками дають закипіти. Не знімаючи з вогню, швидко перекладають гарячу масу в заздалегідь простерилізовані банки.
• • Закочують, перевертають банки з варенням вниз шийкою, накривають покривалом.

Остигнуло варення з груш і яблук на зиму на наступний день переносять для зберігання в комору. При бажанні можна перед завершенням останньої варіння додати трохи ванілі, гвоздики або кориці - смак і аромат варення придбає нове звучання.

Варення з груш і яблук в мультиварці

Сучасна кухонна техніка звільняє жінок від необхідності довго стояти біля плити і витрачати дорогоцінний час на приготування джемів, повидла, желе або яблучно-грушевого варення на зиму. Мультиварка все зробить сама - Достатньо просто скласти в чашу підготовлені інгредієнти і поставити пристрою потрібний режим роботи.

Ось як виглядає рецепт грушево-яблучного варення в мультиварці:

• • У варильну ємність скласти часточки фруктів.
• • Пересипати цукром.
• • Залишити на пару годин, щоб виділився сік.
• • Включити мультиварку, встановити режим готування «Гасіння» або «Суп».
• • Маса буде варитися 1,5-2 години. Кожні півгодини варення помішувати.
• • Готове варення розкласти по банках, закупорити.

Точно так само роблять, коли варять варення в хлібопічці, вибираючи в цьому випадку режим «Джем». По кілограму яблук і груш + цукор в маленьке відерце хлібопічки, звичайно, не поміститься, тому кількість всіх інгредієнтів потрібно зменшити, зберігши пропорції.

Додавати спеції або цитруси при варінні в мультиварці потрібно за 15 хвилин до готовності. Щоб зробити смак особливим, можна навіть покласти трохи горіхів. Вони змінять текстуру, аромат і смак страви, але результат буде дуже цікавим. Для яблучно-грушевого варення на зиму ідеально підійде мигдаль, фундук або кешью.

Готове ласощі можна зберігати в закритому вигляді 2 роки. Після вживання не рекомендується. Якщо ж банку відкрита, то її вміст потрібно з`їсти за тиждень тримати і його потрібно в холодильнику.