Яблучне варення: 14 рецептів покрокових з фото

Солодке, практично прозоре яблучне варення - один з найбільш корисних десертів. Його можна їсти з хлібом і просто вприкуску з чаєм, використовувати для приготування випічки, тортів, солодких страв.

Особливо актуально варення з яблук в дні дієти, адже в 100 г готового продукту міститься не більше 50 ккал, незважаючи на те, що для його приготування використовується цукор. Природна солодкість самих плодів, наявність в них клітковини, вітамінів і численних мікроелементів робить яблучне варення виключно корисним і смачним блюдом.

У далекі роки сивої давнини їсти яблука поточного сезону, а вже тим більше варити яблучне варення починали не раніше кінця літа. Тільки після 19 серпня, дня на який випадає язичницький Яблучний Спас і християнське Преображення, господині приймалися за заготовки з яблук. Сьогодні дотримуватися настільки категоричних рамок зовсім необов`язково і зварити домашнє варення можна в будь-який час.

При цьому можна використовувати практично будь-які сорти яблук, але строго не закордонних, куплених в магазині. Залежно від вихідної щільності, соковитості і солодощі плодів можна отримати густе повидло або ж рідке варення з прозорими часточками. Час приготування повністю залежить від бажаного результату. Тому варити варення можна як кілька хвилин, так і кілька днів. Головне, використовувати перевірений часом рецепт.

Яблучне варення - покроковий рецепт приготування + відео

Простий рецепт і відео детально розкажуть, як приготувати яблучне варення, якщо немає великого досвіду.

• Яблука - 1.5 кг;
• Паличка кориці;
• Цукор - 0.8 кг;
• Вода - 50 мл.

приготування:

1. З плодів виріжте насіннєву коробочку, при бажанні очистіть їх від шкірки. Наріжте довільними шматочками невеликого розміру.
2. Складіть в підходящу каструльку, влийте воду, додайте більшу частину цукру і коричну паличку.
3. На сильному вогні при постійному помішуванні витримайте близько 5 хвилин. Вогонь збавте і варіть ще 5 хвилин.
4. Зніміть з плити, дайте повністю охолонути.
5. Додайте залишок цукру і варіть до повної готовності на повільному вогні.

Яблучне варення в мультиварці - рецепт з фото

Завдяки своїй універсальності мультиварка відмінно підходить для приготування в ній смачного яблучного варення. Тим більше що сам процес займе від сили пару годин.

• Яблука - 2 кг;
• Цукор - 500 г.

приготування:

1. Яблучка почистіть від шкірки і сердцевінок. Наріжте їх довільними кубиками і викладіть в чашу. Яблука завжди потрібно класти першими, інакше цукор точно пригорить, поки вони пустять потрібний сік.

2. Засипте цукром. Якщо плоди занадто кислі, то має сенс трохи збільшити порцію останнього.

3. Виставте техніку в режим «випічки» приблизно на 40 хвилин. Після того, як варення почне потихеньку кипіти, його потрібно періодично заважати, щоб рівномірно розподілити солодкий сироп.

4. Прокип`ятіть металеві кришки, простерилізуйте зручним способом банки. Розкладіть в них готове варення і закатати.

Яблучне варення в духовці

Якщо стояти біля плити і варити варення з яблук в кілька прийомів немає ні часу, ні бажання, то підійде ще один оригінальний рецепт. Він докладно розповість, як зварити яблучне варення в звичайній духовці. Головне, заздалегідь дізнатися декілька хитрощів. Приміром, готувати його потрібно в жароміцної посудині з товстими стінками і воно точно не пригорить. А щоб маса не «втекла», наповнювати ємність слід тільки на 2/3 її обсягу.

• Яблука - 1 кг;
• Цукор 0.5 кг.

приготування:

1. Плоди наріжте великими часточками, попередньо видаливши серцевину. Якщо шкірка досить Токаю, очищати її не треба.
2. Засипте зверху цукром, при необхідності збільшіть його кількість.
3. Прогрійте духову піч до 250 ° С. Поставте всередину ємність з яблуками на 25 хвилин.
4. Дістаньте, добре перемішайте і поверніть назад, попередньо зменшивши жар до 220 ° С.
5. Ще через 10 хвилин повторіть процедуру. Цього разу спробуйте сироп на смак і якщо потрібно досипьте ще трохи цукру.
6. Готуйте варення в духовці ще деякий час в залежності від бажаної консистенції. Головне, не допустити карамелізації цукру, інакше маса вийде надто густим і в`язким. Як тільки сироп придбає середню густоту, а поверхня покриється легкої піною, його можна виймати з духовки і фасувати по банкам.

Яблучне варення на зиму - як варити, як закочувати?

Щоб варення з яблук простояло всю зиму і завжди було смачним, варити його необхідно за особливим рецептом. Крім того слід взяти трохи більше ніж зазвичай цукру, а самі плоди підготувати особливим чином.

• Цукор - 1.5 кг;
• Яблука - 1 кг;
• Лимон.

приготування:

1. З яблук дуже тонко зріжте шкірку, видаліть насінну коробочку і наріжте середніми шматочками. Залийте окропом і бланшуйте 10 хвилин, після чого негайно остудіть в дуже холодній воді.
2. Воду, в якій бланшувати яблучні дольки, не виливайте, а частково використовуйте для приготування сиропу. Для цього в 1.5 л рідини розчиніть 500 г цукру.
3. Охолоджені яблучка перекладіть у великій таз, залийте отриманим строго гарячим сиропом і дайте настоятися приблизно 5-6 годин.
4. Далі злийте сироп через друшляк в порожню каструльку, додайте частину (250 г) цукру, що залишився і варіть 8-10 хвилин до його повного розчинення.
5. Повторюйте процедуру, поки не введете потрібну кількість піску. Між варіння витримуйте яблука в сиропі не менше 8-10 годин.
6. Після передостаннього уварювання, наріжте лимон тонкими четвертинками, додайте їх в каструлю з яблуками і все разом залийте киплячим сиропом.
7. В останню варіння сироп не зливати, а варіть разом з яблуками хвилин 10-15 до повної готовності.
8. Яблучні дольки при цьому повинні стати абсолютно прозорими, а крапля гарячого сиропу не розпливається на холодній тарілці. Після чого в гарячому вигляді розкладіть продукт в простерилізовані баночки.
9. Відразу ж закатати металевими кришками, які потрібно прокип`ятити хвилин п`ять. Дайте добре охолонути природним шляхом і приберіть на зберігання в комору або підвал.

Як приготувати яблучне варення часточками?

Щоб яблучне варення вийшло з цілими часточками потрібно вибирати сорти з особливо щільної, але соковитою м`якоттю. Обов`язкова умова: вони повинні бути зовсім недавно зняті з дерева.

• Яблука - 2 кг;
• Цукор - 2 кг.

приготування:

1. Чи не переспілі і не залежані яблука наріжте часточками товщиною в 7-12 мм.
2. Зважте їх і відміряйте рівно стільки ж цукру. Складіть шарами у велику ємність, пересипаючи їх піском, і залиште до ранку.
3. Назавтра поставте на середній вогонь і варіть після появи піни, яка означає закипання сиропу, не більше п`яти хвилин. У процесі дуже акуратно утопите верхній шар яблучок.
4. Увечері знову повторіть процедуру, в кінці дуже обережно перемішайте.
5. На наступний день вранці варіть 5 хвилин, а ввечері ще 10-15 хвилин до повної готовності.
6. У гарячому вигляді розкладіть в скляні, попередньо пастеризовані баночки і укупорьте.

Рецепт густого яблучного варення

Густота варення в більшості випадків залежить від вихідної рихлості яблук. Якщо взяти занадто тверді і щільні плоди, їх доведеться дуже довго розварювати, а в результаті варення вийде не таким густим, як того хотілося б. До того ж фрукти повинні бути повної стиглості, полежали день в тіні.

• Нарізаних часточок - 3 кг;
• Сахара - 3 кг;
• Кориці меленої - 1-2 ст.л.

приготування:

1. Видаліть з плодів пошкоджені частини, серцевину і при необхідності шкірку. Нарубав довільними кубиками, складіть в таз, переслоіть цукром, змішаним з корицею. Залиште для виділення соку на ніч.
2. Поставте на середній газ, доведіть до кипіння, не забуваючи помішувати. Як тільки сироп закипить, зменшіть трохи газ і варіть приблизно 5-8 хвилин. Зніміть з плити і залиште мінімум на пару годин, максимум на добу.
3. Повторіть процедуру ще два рази з однаковою періодичністю.
4. В останній раз проваріть варення близько 7-10 хвилин, розфасуйте гарячим по банках і зберігайте в закупореному вигляді після повного остигання в коморі або ж підвалі.

Як приготувати яблучне варення з антонівки?

Яблучний сорт Антонівка найкраще підходить для приготування джему або повидла, так як досить пухка м`якоть дуже швидко розварюється. Але це абсолютно не означає, що з нього неможливо отримати варення з часточками. Потрібно лише дотримуватися рецепту, який розписує всі дії по кроках.

• Яблука - 1 кг;
• Цукор - 1 кг;
• Трохи солі і соди для попереднього замочування.

приготування:

1. Плоди однакового розміру розріжте на четвертинки і видаліть серединку. Потім поріжте на часточки потрібної товщини.
2. Розведіть в літрі води 1 ч.л. солі і залийте солоною рідиною підготовлені яблука. Замість солі можна використовувати лимонну кислоту в тій же пропорції.
3. Через 10-15 хвилин злийте розчин, яблучні дольки промийте і занурте їх в содовий розчин (на 1 л води - 2 ч.л. соди).
4. Витримайте не більше 5 хвилин, злийте і промийте ще разок в проточній воді. Ці процедура трохи скріпить м`якоть і не дасть їй розваритися.
5. Складіть підготовлені яблука в каструлю, пересипаючи цукром. Витримайте кілька годин до утворення соку.
6. Поставте на вогонь і на сильному газу закип`ятіть. Зніміть з плити і дайте настоятися 5-6 годин.
7. Повторіть цю операцію ще 2 рази, в останній - проваріть варення до потрібної консистенції. Чи не охолоджував розкладіть в банки і щільно їх укупорьте.

Яблучне повидло - покроковий рецепт з фото і відео

Щоб в холодний сезон пекти смачні пироги в кінці літа неодмінно потрібно зробити густе і смачне яблучне повидло. І допоможе в цьому наступний рецепт. Яблука краще вибирати з соковитою, пухкої м`якоттю. Підходять добре дозрілі плоди, можливо навіть трохи прим`яті. Головне перед приготуванням зрізати з фруктів все, що може зіпсувати смак готового повидла.

• Яблука - 1 кг;
• Цукор - 0.7 кг;
• Вода питна - 150 мл.

приготування:

1. Заздалегідь обрізані від прим`ятої яблука разом шкіркою наріжте довільними шматочками.
2. Складіть в каструлю, залийте водою. Поставте на середній вогонь і варіть 15-20 хвилин, поки вони почнуть перетворюватися в пюре.
3. Злегка остигнула масу протріть через сито пару раз, пюре перекладіть в каструлю і доведіть до кипіння.
4. Введіть цукор і при регулярному помішуванні варіть ще близько 20 хвилин на дуже малому вогні.
5. Дочекайтеся, поки готове повидло повністю охолоне, і розфасуйте його в відповідну скляну тару.

Яблучний джем - рецепт приготування

Варити яблучний джем можна, що називається на око. Адже підсумкова консистенція повністю залежить від використаних яблук і бажаного результату. Щоб зробити смак джему більш пікантним, за бажанням можна додати трохи лимона, апельсина, кориці або ваніліну.

• Яблука очищені - 1 кг;
• Цукор - 0.75 г;
• Вода кип`ячена - ст.

приготування:

1. Яблука помийте, очистіть від насіннєвої коробочки і шкірки. Натріть на крупненький тертці.
2. Із зазначеної кількості цукру і води зваріть сироп і влийте його в натерті фрукти.
3. Поставте на вогонь і після закипання маси варіть близько години, зменшивши вогонь до мінімального.
4. Під час уварювання не забувайте час від часу заважати яблучне пюре.
5. Як тільки яблучна стружка добре проварити, а джем придбає задуману консистенцію, охолодіть природним чином.
6. Розкладіть в баночки і зберігайте під пластиковими кришками в холодильнику або під металевими в погребі.

Смачне яблучне варення

Правильно приготоване яблучне варення дозволяє зберегти більшу частину корисних властивостей вихідного продукту. А за наступним рецептом варення виходить ще й надзвичайно смачним.

• Очищені плоди - 1 кг;
• Апельсини без шкірки - 0.5 кг;
• Цукор - 0.5кг.

приготування:

1. Виберіть строго цілі без гнилі і червоточини яблука. З кожного фрукта виріжте серединку. Наріжте однаковими кубиками середнього розміру.
2. Очистіть апельсини від шкірки, видаліть якомога більше білих плівочок. Кожен розділіть на часточки і наріжте їх скибочками, відповідних за розміром яблучним. Найкраще робити це безпосередньо над ємністю, в якій буде варитися смачне варення з яблук.
3. Складіть шматочки апельсинів і яблук разом, засипте цукром і перемішайте. Дайте близько 2-3 годин на виділення соку.
4. Поставте на повільний газ і після закипання сиропу варіть 10 хвилин.
5. Після приберіть в сторону і залиште ще на пару годин, щоб всі фрукти наситилися солодкими соками.
6. Варіть близько 40 хвилин на дуже малому газу, поки маса не набуде золотистого кольору. Щоб варення проварюють рівномірно, не забувайте час від часу заважати його лопаткою.
7. Готове смачне варення в охолодженому вигляді розкладіть в баночки. Для тривалого зберігання їх можна закатати металевими кришками.

Найпростіше яблучне варення - рецепт

Варення, приготоване за цим рецептом, не просто максимально швидко і легко готується, але і зберігає практично всю користь свіжих фруктів. Не дарма зветься воно «п`ятихвилинкою».

• Цукор - 300 г;
• Яблука - 1 кг.

приготування:

1. Якісні фрукти очистіть від серцевини, наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці.
2. Пересипьтецукром, перемішайте, як тільки виділиться сік, поставте на плиту.
3. Дайте закипіти на середньому газу, зменшіть його і варіть не більше 10-15 хвилин.
4. У цей час простерилізуйте банки над парою, а кришки в окропі. Як тільки варення звариться, розкладіть гарячу масу в підготовлену тару і укупорьте.

Яблучне варення з корицею

Відомо, що кориця відмінно поєднується з яблуками. Вона надає їм пікантний і дуже цікавий смак. Тому яблучне варення з корицею виходить ще смачніше і оригінальніше. А якщо додати в нього ще кілька незвичайних інгредієнтів, так і зовсім перетворюється в кулінарний шедевр.

• Яблука - 400 г;
• Палички кориці - 2 шт .;
• Вода - 400 г;
• Журавлина - 125 г;
• Сік яблучний 200 мл;
• Сік лимонний - 15 мл;
• Цукор - 250 г;
• Цедра апельсина - ст.л .;
• Сік свіжого імбиру - ст.л.

приготування:

1. У каструлю влийте воду, сік лимона, імбиру і яблука (можна використовувати сидр). Покладіть коричні палички. Закип`ятіть рідина на сильному вогні.
2. Киньте в неї журавлину, а як тільки ягоди почнуть лопатися, додайте нарізані шматочками яблука, цукор і апельсинову цедру.
3. Періодично помішуючи, варите варення близько півтори години на слабкому вогні.
4. Коли яблука добре розм`якнуть, а сироп загусне, дістаньте палички кориці, а готове варення розлийте в банки.

Варення з цілих яблук

Варення з крихітними цільними яблучками, плаваючими в янтарний сиропі, що нагадує мед, навіть на вигляд виглядає смачно і апетитно. Але найдивніше, що готувати його дуже просто і легко.

• Дуже дрібні яблука з хвостиками - 1 кг;
• Цукор-пісок - 1.2 кг;
• Вода питна - 1.5 ст.

приготування:

1. Фрукти, які не відламуючи хвостиків, переберіть, чисто вимийте і висушіть. Щоб під час варіння вони не лопнули, кожен наколи зубочисткою (звичайною виделкою) в декількох місцях.
2. Із зазначених інгредієнтів зробіть сироп, прокип`ятивши його 2-3 хвилини на сильному вогні.
3. Залийте солодкої рідиною яблука, складені в каструльку.
4. Після повного охолодження поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Жар зменшіть і варіть не більше 5 хвилин.
5. Злийте сироп в окрему ємність і трохи Уваров його на середньому газу протягом 15 хвилин.
6. Банки простерилизуйте, нещільно наповніть їх провареними яблуками, зверху залийте гарячим сиропом.
7. Відразу ж закатати кришками. Переверніть догори дном і повільно охолодіть, закутавши теплою ковдрою. Зберігати можна в підвалі, коморі або просто в кімнаті.

Варення з яблук і груш

Щоб отримати оригінальне варення необхідно підбирати фрукти, подібні за структурою м`якоті. Пам`ятайте: якщо взяти м`які груші і тверді яблука або навпаки, то перші разварятся, а другі так і залишаться жорсткими. Хоча і в такому варіанті можна отримати досить незвичайне Грушово-яблучне варення.

• Груші - 0.5 кг;
• Яблука - 0.5 кг;
• Цукор - 1 кг;
• Мед натуральний - 2 ст.л .;
• Жменька коричного порошку;
• Вода питна - 1 ст.

приготування:

1. З фруктів видаліть серцевину, наріжте на однакові за формою і розміром шматочки. Залийте окропом, а через 5 хвилин занурте в досить холодну воду.
2. Через пару хвилин злийте її, а шматочки фруктів трохи підсушіть на рушник.
3. Змішайте цукор з водою, додайте мед, корицю і зваріть сироп у великій каструлі. Закладіть в неї фрукти і варіть приблизно 40 хвилин, поки вони не придбають прозорість.
4. Варення розкладіть в банки і простерилизуйте їх протягом 10-15 хвилин в киплячій воді. Засукайте і приберіть для охолодження в прохолодне місце.

Яблучне варення з горіхами

Звичайне яблучне варення стає по-справжньому оригінальним, якщо додати в нього трохи горіхів. За бажанням можна взяти волоські, мигдальні, фундук або навіть кешью.

• Яблука - 1 кг;
• Ядра волоських горіхів - 150 г;
• Середній лимон;
• Цукор - 200 г;
• Пара лаврових листків;
• Перець чорний - 3 горошини.

приготування:

1. Чисто вимиті і просушені яблука наріжте кубиками, одночасно видаливши насінну коробочку.
2. Щоб вони не потемніли, опустіть на кілька хвилин у воду з додаванням лимонної кислоти.
3. Відцідіть рідина, яблучні кубики перекладіть в каструлю, засипте цукром.
4. Лимон разом з шкіркою наріжте великими шматочками, додайте до яблук. З окраєць вкладіть лаврові листочки і, не перемішуючи, поставте каструлю на невеликий вогонь.
5. У цей час подрібніть горішки, щоб вийшли невеликі шматочки.
6. Після закипання яблучної маси, зменшіть вогонь і варіть близько 10 хвилин. Дістаньте лаврушку і лимони, а горішки навпаки додайте.
7. Легко перемішайте і варіть до прозорості яблук і уварювання сиропу. За пару хвилин до закінчення додайте перець.
8. Остудіть трохи, приберіть перець і розкладіть в банки.

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ