Полуничне варення - рецепти приготування

Для кожної господині важливо, щоб її кулінарні шедеври були помічені і рідними, і гостями, і, найголовніше, щоб ними можна було похвалитися перед подругами. Принести в красивій баночці з комори, відкрити під питальні погляди і розкласти в креманочкі свої шедеври. Біла креманка підкреслить вишуканий полуничний колір, а аромат змусить всіх гостей тут же взяти ложечки і почати пробувати полуничне варення.

У кожній родині вже давним-давно склалися свої традиції приготування варення. Це обумовлено тим, що сам процес пов`язаний з посудом, в якій вариться варення, з пропорціями інгредієнтів, з часом варіння, з тим, як, коли і в який посуд викладати приготоване варення.

І все ж - як зварити полуничне варення? Який рецепт найкращий? Способів варіння полуничного варення існує величезна безліч. У даній статті будуть розглянуті не тільки рецептури і способи приготування варення з полуниці, а й підготовка ягід до варіння і підказки по зберіганню варення.

Підготовка ягід, щоб зварити полуничне варення

Ягоди для ароматного і смачного полуничного варення необхідно правильно підготувати. Зробити це не складно, але важливо дотримати всі тонкощі.

• Всі ягоди потрібно ретельно розсортувати за розмірами, для варення підходять тільки дрібні і середні ягоди. Перестиглі, пом`яті, недостиглі ягоди потрібно видалити. З великих ягід можна буде зварити інше варення, тому їх краще відкласти в іншу ємність.
• Ягоди очистити від чашолистків. Цю операцію краще проводити в тоненьких гумових (медичних) рукавичках, тому що шкіра на пальцях і під нігтями темніє, дуже складно очищується.
• Зважити ягоди, запам`ятати вага: по ньому буде розраховуватися кількість інших інгредієнтів.
• Вичищені ягоди покласти в друшляк, рази три-чотири занурити в широку і глибоку ємність (відро) з водою, для змиву з ягід сміття і землі. Водою з-під крана змивати не можна - верхової сміття не змивається при цьому, а ягоди під напором води можуть пом`яти.
• Підсушити ягоди в друшляку, даючи стекти воді, протягом десяти хвилин.

Рецепт полуничного варення Класичний

складові

Розрахунок інгредієнтів, виходячи з пропорцій:

• Полуниця - 1 кг
• Цукровий пісок - 1,2 кг
• Вода - 1,2 л

Спосіб приготування класичного полуничного варення

1. У каструлю з відміреною кількістю води висипаємо відведені кількість цукрового піску. Розігріваємо на вогні, доводимо при помішуванні до повного розчинення, нагріваємо до кипіння.

2. Підсушені ягоди обережно перекладаємо в широку і досить глибокий посуд (з такого розрахунку: на 1 кг ягід потрібна 3-х літрова каструля). Каструля не повинна бути емальованому (варення в ній пригорить), краще, якщо це буде спеціальний латунний таз або таз з нержавіючої сталі (може бути, зберігся від бабусі), підійде і проста алюмінієва каструля або сучасна каструля з подвійним-потрійним дном.

3. Заливаємо ягоди гарячим сиропом, ставимо на вогонь і починаємо варити. Загальний час варіння не повинно бути більше 40 хвилин. Перші десять хвилин варимо на середньому вогні до появи рясної піни. Протягом всього часу, що залишився варіння вогонь повинен бути слабким.

При появі піни беремо каструлю обома руками, струшуємо, знімаємо з вогню, видаляємо піну. Так робимо протягом всієї варіння, ретельно стежачи за тим, щоб варення не пригоріло. Для цього його треба акуратно помішувати шумівкою, намагаючись не пом`яти ягоди.

4. Варимо варення до тих пір, поки не припиниться піноутворення або варення не почне кипіти повільніше при тій же силі вогню. Цей момент потрібно не пропустити, так як від нього залежить готовність і якість самого варення. Для визначення готовності варення використовуємо два прийоми:

1. беремо ложкою гарячий сироп з каструлі, починаємо тихенько вилівать- якщо тече повільно, а не швидкої тоненькою цівкою - варення готове;
2. беремо ложечку сиропу, охолоджуємо, виливаємо крапельку на блюдечко- якщо сироп залишився у вигляді крапельки - варення готове.

5. Готове варення повинно відповідати певним вимогам.

• Ягоди повинні бути прозорими або наполовину прозорими, але не спливати.
• Сироп приготованого варення повинен бути густої консистенції.
• Забарвлення сиропу повинен відповідати кольору темної полуниці без коричневого відтінку (коричневий відтінок свідчить про карамелизации - тобто варення переварити).
• Ягід і сиропу в приготованому варення повинно бути порівну.

6. Готове варення розливаємо в заздалегідь підготовлений посуд. Для будь-якого варення потрібно брати маленькі банки, не більше 1 л, краще 0,5 л або 0,3 л. Це потрібно з трьох причин:

• в разі псування варення маленьку баночку не шкода викинути,
• відкритої банку з варенням не повинна стояти більше тижня навіть в холодильнику (варення просочується іншими запахами, може запліснявіти),
• нарешті, від великої кількості смачного варення товстіють, як це не прикро.

Банки готуємо способом гарячої сушки: промиваємо гарячою водою з миючим засобом, ставимо в духовку, розігріваємо банки протягом 5-10 хвилин, стежимо, щоб не лопнули.

У гарячі банки викладаємо гаряче варення, рівень якого повинен не доходити на 0,5 см до верху горлечка.

7. Закочуємо банки кришками, попередньо прокип`яченими у воді і висушеними.

8. Готове варення охолоджуємо природним способом, відносимо в холодне приміщення, якщо такого немає, значить, до осені зберігаємо в холодильнику, потім на балконі до морозів, потім з`їдаємо, якщо щось на той час залишиться. Варення, приготоване класичним способом, з`їдається в першу чергу, особливо дітьми.

Рецепт полуничного варення з великих ягід

складові

Розрахунок інгредієнтів, виходячи з пропорцій:

• Полуниця - 1 кг
• Цукровий пісок - 1.2 кг
• Вода - 0,9 л

Спосіб приготування варення з полуниці

Великі й соковиті ягоди спочатку треба вимити в друшляку триразовим опусканням в воду, дати стекти воді, видалити чашолистки, найбільші ягоди акуратно розрізати навпіл, зважити. Викласти в широкий посуд (можна в будь-який тазик) НЕ товстим шаром. Засипати половиною потрібної кількості цукрового піску, залишити на три години. Ягоди за цей час віддадуть сік, цукровий пісок практично повністю розчиниться.

Сироп готуємо в каструлі, в якій будемо готувати варення. У воду за рецептурою висипаємо цукровий пісок, розігріваємо, перемішуємо, доводимо до кипіння, обережно перекладаємо ягоди з сиропом.

Процес варіння, визначення готовності абсолютно такі ж, як і в класичному способі.

Варка варення з великих ягід вимагає певної вправності, так як ягоди можуть легко пом`ятися, або не доваритися, тому треба дуже чітко стежити за самим процесом і дуже акуратно перемішувати варення.

Розкладати і зберігати варення потрібно так само, як при класичному способі.

Рецепт полуничного варення - «п`ятихвилинка»

Назва рецепта не повинно вводити в оману тих господинь, які вміють готувати зі смородини класичну п`ятихвилинку. П`ятихвилинка з полуниці - це спосіб варіння з тривалими охолодженнями. Варення виходить красивим, з цільними щільними ягідками.

складові

Розрахунок інгредієнтів, виходячи з пропорцій:

• Полуниця - 1 кг
• Цукровий пісок - 1,2 кг
• Вода - 1,5 л

Як приготувати полуничне варення «п`ятихвилинка»

Підготовка ягід і сиропу проводиться за класичним рецептом.

Перша варіння проводиться наступним чином: варення на середньому вогні варимо до появи піни, піну не знімати, вимикаємо вогонь, акуратним потряхиванием каструлі добиваємося, щоб ягоди все просочилися соком.

Через годину починаємо варити вдруге. Доводимо до кипіння на середньому вогні, кип`ятимо на тихому вогні не більше п`яти хвилин, піну не знімати, вимикаємо вогонь, акуратним потряхиванием каструлі добиваємося, щоб все ягоди просочилися соком.

Ми залишаємо варення на добу. Третій, четвертий і п`ятий раз, з перервою на годину, розігріваємо на тихому вогні, доводимо до кипіння, кип`ятимо одну хвилину, піну не знімати. Стежимо, щоб варення не підгоріло, перевіряємо акуратно ложкою.

Ми залишаємо ще раз на добу. Шостий і сьомий раз з перервою на годину, розігріваємо на тихому вогні, доводимо до кипіння, кип`ятимо одну хвилину. Піну не знімають. Після сьомого разу перевіряємо варення на готовність, як в класичному способі. Якщо не готове, варимо з перервою в одну годину ще раз, стежимо, щоб не пригоріло.

Розливаємо в підготовлені банки, закочує підготовленими кришками в гарячому вигляді.

Варення, приготоване за цим рецептом, відрізняється більш вираженим ароматом, дуже ніжним і красиво забарвленим сиропом, зовсім цільними ягодами. Але зберігати його потрібно виключно в холодильнику.

Спосіб приготування цього варення підходить для тих господинь, хто не може стояти біля плити цілу годину над варенням. Зазвичай цей процес проходить так: в неділю приїхали з дачі, розібрали ягоди, закинули їх в каструлю, трохи поварили, а в понеділок і у вівторок закінчили варити смакоту. Під час варіння такого варення навіть чоловіки, які до звичайного варення байдужі, можуть з`їсти половину (причому не завжди крадькома).

До секретам приготування варення з полуниці можна віднести і оригінальне оформлення самих баночок. Для цього потрібно взяти красиву кольоровий папір, написати на ній дату приготування, закріпити її на банку гумкою. Взимку ці маленькі шедеври будуть гідно оцінені гостями і рідними, та й подарунок виходить з них незвичайний: смачний, красивий, незвичайний.

Як приготувати полуничне варення - відео рецепт

Для наочності представляємо вам відео рецепт приготування полуничного варення на зиму.

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ